Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Μετακινήστε το ξυλόφωνο. Στον κόσμο της διατροφής, το Χ είναι για κόμμι ξανθάνης.
Το Xanthan gum είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται σε προϊόντα από παγωτό έως σάλτσα σαλάτας. Βοηθά να προσθέσετε μια πιο παχιά, πιο συνεπή υφή σε μερικά από τα αγαπημένα σας τρόφιμα. Μερικοί λαοί το διατηρούν ακόμη και στις κουζίνες τους χωρίς γλουτένη εκδόσεις των ψημένων προϊόντων τους.
Είτε ψάχνετε για την επιστήμη πίσω από αυτό το κοινό συστατικό, είτε αναρωτιέστε ότι είναι πραγματικά, έχετε έρθει στο σωστό μέρος.

Annick Vanderschelden Photography / Getty Images
Τι είναι το κόμμι ξανθάνης;
Το κόμμι Xanthan είναι ένα συχνά χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων. Είναι ένας τύπος υδατάνθρακας φτιαγμένο από μακριές αλυσίδες απλών σάκχαρα .
διασκεδαστικά καλοκαιρινά χτενίσματα
Είναι φτιαγμένο με ζύμωση ζάχαρης με στελέχη βακτήρια και προσθήκη αλκοόλ. Μόλις στεγνώσει, σχηματίζει μια σκόνη που μπορεί εύκολα να προστεθεί κατά την παραγωγή τροφίμων.
Η σκόνη Xanthan βοηθά στην πυκνότητα και τη σταθεροποίηση των προϊόντων. Γι 'αυτό χρησιμοποιείται σε προϊόντα όπως το παγωτό, σάλτσες σαλάτας και σάλτσες. Χρησιμοποιείται επίσης σε προσωπικό που και προϊόντα ομορφιάς όπως οδοντόκρεμα και ενυδατικά.
Δεδομένου ότι το κόμμι ξανθάνης προέρχεται από βακτήρια, είναι συνήθως φιλικός προς vegan . Μπορεί να το βρείτε ακόμη και σε βίγκαν τρόφιμα όπως υποκατάστατα αυγών vegan και γιαούρτι με βάση τα φυτά για να τους δώσει μια ομαλή υφή.
FYI: Κάποιο κόμμι ξανθάνης θα μπορούσε να παραχθεί με προϊόντα ζωικής προέλευσης, όπως ορός γάλακτος. Μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή τροφίμων εάν δεν είστε σίγουροι πώς δημιουργήθηκε το κόμμι ξανθάνης.
Οφέλη από το κόμμι ξανθάνης
Το κόμμι Xanthan δεν το έκανε δημοφιλές χωρίς λόγο. Προσφέρει μερικά πολύ γλυκά οφέλη.
Βελτιώνει την υφή και τη συνέπεια
Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται σε τόνους προϊόντων τροφίμων και ποτών για τη βελτίωση της γεύσης, της υφής και της συνέπειας.
Μπορεί να βοηθήσει να δώσει ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη (όπως ψωμιά) μια ανοιξιάτικη υφή και διατηρεί το παγωτό απαλό και παχύ.
Βοηθά τα τρόφιμα να είναι πιο ασφαλή στην κατάποση
Μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να καταπιούν τρόφιμα και ποτά. (Αυτό μπορεί να συμβεί εάν έχετε υποστεί εγκεφαλικό ή εάν έχετε σκλήρυνση κατά πλάκας.)
Xanthan τσίχλα μπορεί βοήθεια παχύ τρόφιμα και ποτά, ώστε να είναι λιγότερο πιθανό να αναρροφήσετε (κατά λάθος εισπνεύσετε τρόφιμα ή ένα ποτό στο δικό σας πνεύμονες ).
Άλλα πιθανά οφέλη
ΠΡΟΣ ΤΗΝ Μελέτη 2012 πρότεινε ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να βοηθήσει στη μείωση σάκχαρο στο αίμα επίπεδα σε άτομα με διαβήτη όταν συνδυάζεται με έναν τύπο ινών που ονομάζεται βήτα γλυκάνη ή όταν είναι προστίθεται στα τρόφιμα . Αλλά έρευνα σε αυτήν την περιοχή είναι περιορισμένη. Πολλές από τις μελέτες που δείχνουν ότι το κόμμι ξανθάνης είναι χρήσιμο για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα είναι μικρά και ξεπερασμένα.
Από την άλλη πλευρά, α ερευνητική ανασκόπηση έδειξε ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί επίσης να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές δόσεις, κάτι που θα μπορούσε να είναι χρήσιμο για ορισμένους ανθρώπους. Αυτό μπορεί να μην είναι επιθυμητό αν δεν ασχολείστε με τη δυσκοιλιότητα.
FYI: Αυτά τα αποτελέσματα συνδέονται με τη λήψη μεγάλων δόσεων κόμμεος ξανθάνης. Δεν έχουν συνδεθεί με τις ποσότητες που συνήθως υπάρχουν στα τρόφιμα.
Ασφάλεια και παρενέργειες
Το κόμμι Xanthan θεωρείται ασφαλές για χρήση σε προϊόντα τροφίμων και ποτών από το Ευρωπαϊκή Ένωση και το FDA .
Επιπλέον, α ερευνητική ανασκόπηση πρότεινε ότι ακόμη και οι μεγάλες δόσεις κόμμεων ξανθάνης δεν έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία για τους ενήλικες. Αυτή η κριτική αναφέρεται σε υψηλότερες δόσεις από τις μικρές ποσότητες που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα.
Φωτογραφίες bailee madison
Στην πραγματικότητα, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι είναι τόσο ασφαλές για υγιείς ενήλικες που επί του παρόντος δεν υπάρχει σετ αποδεκτό ημερήσιο όριο ή ADI . Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει μέγιστη ημερήσια ποσότητα κόμμι ξανθάνης που μπορείτε να καταναλώσετε προτού βλάψετε την υγεία σας.
Παρενέργειες
ΠΡΟΣ ΤΗΝ ερευνητική ανασκόπηση έδειξε ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες σε ορισμένα άτομα, ειδικά εάν εμφανίσουν πολλά. Ορισμένα peeps μπορεί να παρουσιάσουν πεπτικές καταστάσεις όπως φούσκωμα , αέριο και διάρροια από υψηλές δόσεις κόμμι ξανθάνης. (Αλλά αυτό εμφανίζεται συνήθως μόνο όταν το κόμμι ξανθάν χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα .)
Σε γενικές γραμμές, τα περισσότερα peeps δεν θα ανησυχούν για τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης ως πρόσθετο.
Ωστόσο, ένα μελέτη πρότεινε ότι ορισμένα peeps μπορεί να είναι ευαίσθητα σε πρόσθετα τροφίμων όπως τα ούλα. Και ένας άλλος μικρή μελέτη με ζώα πρότεινε ότι μπορεί να αυξηθεί επανειλημμένα η λήψη πολλών κόμμι ξανθάνης φλεγμονή σε ορισμένους ανθρώπους.
Επαγγελματική συμβουλή: Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν κόμμι ξανθάνης, μιλήστε με έναν επαγγελματία υγείας όπως γιατρό ή εγγεγραμμένο διαιτολόγο.
Υποκατάστατα για κόμμι ξανθάνης
Οι ματιές που ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη μπορεί να βρουν το κόμμι ξανθάνης ιδιαίτερα βολικό για την υφή του χωρίς γλουτένη ψημένα προϊόντα εξίσου ελαστικά με τα προϊόντα με γλουτένη.
Αλλά αν η συνταγή σας απαιτεί κόμμι ξανθάν και δεν έχετε κανέναν, μην ανησυχείτε. Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα, όπως:
- Καλαμπόκι. Το καλαμπόκι καλαμποκιού ole είναι εξαιρετικό για το κόμμι ξανθάνης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση 1 προς 1 σε συνταγές.
- Σπόροι Chia και νερό. Αν έχετε κάνει ποτέ πουτίγκα σπόρων chia , είστε εξοικειωμένοι με τις ικανότητες πάχυνσης του chia. Αυτό το μείγμα gooey μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1 προς 1.
- Ζελατίνη. Ζελατίνη είναι ένα άλλο δημοφιλές πυκνωτικό που μπορεί να αντικαταστήσει το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 2 προς 1. (Απλώς λάβετε υπόψη ότι η ζελατίνη δεν είναι επιλογή για χορτοφάγους.)
- Πηκτή. Αυτό το προϊόν που προέρχεται από φύκια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παχυντικό όταν το κόμμι ξανθάνης δεν είναι διαθέσιμο. Μπορείτε να προσθέσετε άγαρ-άγαρ για κόμμι ξανθάνης με αναλογία 1 προς 1.
- Guar κόμμι. Το κόμμι Guar είναι εξαιρετικά παρόμοιο με το κόμμι ξανθάνης. Εάν είστε σε μια πρέζα, το κόμμι γκουάρ μπορεί να αντικαταστήσει το κόμμι ξανθάνης σε συνταγές με αναλογία 3 προς 1.
Συμπέρασμα
Το κόμμι Xanthan είναι ένα συχνά χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων. Βελτιώνει την υφή και τη συνοχή των τροφίμων και ποτών όπως παγωτό, ψητά χωρίς γλουτένη, σάλτσες σαλάτας και σάλτσες.
Θεωρείται πολύ ασφαλές και δεν συνδέεται με επικίνδυνες παρενέργειες. Ωστόσο, μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως φούσκωμα, αέρια και διάρροια εάν πάρετε υπερβολικά υψηλές δόσεις.
Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με το κόμμι ξανθάνης ή άλλα πρόσθετα τροφίμων, βρείτε έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο για να συνεργαστείτε. Μπορούν να σας βοηθήσουν να καταλάβετε τι είναι ασφαλές και τι είναι δυνητικά προβληματικό για τη διατροφή σας.