Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Ποιος δεν εκτιμά την άνεση των κατεψυγμένων προϊόντων κάθε τόσο; Είναι έτοιμο για μαγείρεμα, απαιτεί μηδενική προετοιμασία και δεν υπάρχει κίνδυνος να χάσετε ένα δάχτυλο ενώ κόβετε.
Ωστόσο, με τόσες πολλές επιλογές στο διάδρομο των μανάβικων, επιλέγοντας πώς να αγοράσετε λαχανικά (και στη συνέχεια να τα προετοιμάσετε μία φορά στο σπίτι) μπορεί να είναι εντυπωσιακό.
Όταν η διατροφή είναι ο αποφασιστικός παράγοντας, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε το μεγαλύτερο χτύπημα για τα θρεπτικά σας χρήματα;
Κατεψυγμένα λαχανικά έναντι νωπών: Ποια είναι πιο θρεπτικά;
Η επικρατούσα πεποίθηση είναι ότι τα άψητα, φρέσκα προϊόντα είναι πιο θρεπτικά από τα κατεψυγμένα ... αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα αλήθεια.
Μια πρόσφατη μελέτη συνέκρινε φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα και οι ειδικοί δεν βρήκαν πραγματικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Li Linshan, et al. (2017). Επιλεγμένες αναλύσεις θρεπτικών συστατικών νωπών, φρέσκων και κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Στην πραγματικότητα, η μελέτη έδειξε ότι τα φρέσκα προϊόντα σημείωσαν χειρότερα από τα κατεψυγμένα μετά από 5 ημέρες στο ψυγείο.
Ξύσιμο το κεφάλι σου ακόμα; Αποδεικνύεται ότι η φρέσκια παραγωγή χάνει θρεπτικά συστατικά όταν ψύχεται για πολύ καιρό.
Για να προσθέσετε στη σύγχυση, οι μικρές διαφορές στα θρεπτικά συστατικά μπορεί να εξαρτώνται από τον τύπο των προϊόντων που αγοράζετε. Σε μια άλλη πρόσφατη μελέτη , τα φρέσκα μπιζέλια είχαν περισσότερη ριβοφλαβίνη από τα κατεψυγμένα, αλλά το κατεψυγμένο μπρόκολο είχε περισσότερο από αυτή τη βιταμίνη Β από ό, τι τα φρέσκα.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι το κατεψυγμένο καλαμπόκι, τα βατόμουρα και τα πράσινα φασόλια είχαν περισσότερη βιταμίνη C από τα φρέσκα ισοδύναμά τους. Bouzari A, et al. (2015). Διατήρηση βιταμινών σε οκτώ φρούτα και λαχανικά: σύγκριση της αποθήκευσης σε ψυγείο και κατεψυγμένα. DOI: 10.1021 / jf5058793
Γιατί τα φρέσκα προϊόντα έχουν απώλεια θρεπτικών συστατικών
Η διαδικασία αγροκτήματος σε κατάστημα μπορεί να ευθύνεται για την απώλεια θρεπτικών συστατικών στα φρέσκα λαχανικά. Η φρεσκάδα μιας ντομάτας ή φράουλας δεν μετράται από τη στιγμή που φτάνει στο ράφι του μανάβικου - ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Μόλις πάρει ένα φρούτο ή λαχανικό, αρχίζει να απελευθερώνει θερμότητα και να χάνει νερό (μια διαδικασία που ονομάζεται αναπνοή), επηρεάζοντας τη θρεπτική του ποιότητα.
Επειτα,σπρέι ελέγχου παρασίτων, η μεταφορά, ο χειρισμός και ο απλός χρόνος αναγκάζουν τα φρέσκα προϊόντα να χάσουν μερικά από τα αρχικά θρεπτικά συστατικά τους όταν φτάσει στο κατάστημα.
Όσο περισσότερο συνεχίζετε να παράγετε, τόσο περισσότερη διατροφή χάνετε. Εκείνοι χόρτα σαλάτας σε σάκους , για παράδειγμα, χάστε έως και 86 τοις εκατό της βιταμίνης C μετά από 10 ημέρες στο ψυγείο. Dewhirst RA, et al. (2017). Νέες πληροφορίες για τη διατήρηση και την αποικοδόμηση του ασκορβικού κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης πλυσίματος και μετά τη συγκομιδή του σπανακιού και άλλων φύλλων σαλάτας. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082
Πώς να διατηρείτε τα φρέσκα προϊόντα θρεπτικά
Για να διατηρήσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, κρατήστε αυτά τα λαχανικά στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου σας:
- μήλα
- μούρα
- μπρόκολο
- καρότα
- μελιτζάνα
- πιπεριές
- χόρτα σαλάτας
Μη διστάσετε να τα διατηρήσετε στον πάγκο:
- καυτερές πιπεριές
- πορτοκάλια
- πεπόνια
- κολοκύθες
- χειμώνας σκουός
- γλυκοπατάτες
Κατά κανόνα, είναι καλύτερο να διατηρείτε αυτήν την ομάδα σε δροσερό και ξηρό μέρος:
- μπανάνες
- σκόρδο
- λεμόνια
- κρεμμύδια
- πατάτες
- ντομάτες
Πώς να παγώσετε φρέσκα προϊόντα
Πόσο καιρό παραμένει φρέσκο ποικίλλει. Γενικά, δεν θέλετε να το κρατήσετε για περισσότερο απόλίγες ημέρεςπριν το φάτε ή το βάζετε στον καταψύκτη.
Η μέθοδος blanch-and-freeze είναι δημοφιλής για την απενεργοποίηση των ενζύμων που προκαλούν στα φρούτα και τα λαχανικά να χάσουν χρώμα, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Xio HW, et al. (2017). Πρόσφατες εξελίξεις και τάσεις στη θερμική λεύκανση - Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001
Πριν από τη λεύκανση (δηλαδή, ρίχνοντας τα προϊόντα σε βραστό ζεστό νερό για λίγα λεπτά πριν από την ξήρανση), φροντίστε να αναζητήσετε τους χρόνους μαγειρέματος, επειδή κάθε τύπος προϊόντος είναι διαφορετικός.
Τα τρόφιμα που είναι καλύτερα κατεψυγμένα είναι αυτά με υψηλές ποσότητες λιποδιαλυτών θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνη Α (μπρόκολο), καροτενοειδή (καρότα) και βιταμίνη Ε (σπανάκι και λάχανο). Είναι πιο σταθερές κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της αποθήκευσης τροφίμων.
jhene aiko καθαρή αξία 2016
Τι γίνεται με τα μαγειρεμένα λαχανικά;
Συγνώμη, ωμά φαγητά . Η σακούλα αναμιγνύεται ακόμα εάν τα μαγειρεμένα λαχανικά είναι «χειρότερα» διατροφικά. Ο τρόπος μαγειρέματος αυτών των τροφίμων μπορεί να είναι ο αποφασιστικός παράγοντας.
Σύμφωνα με την έρευνα, ο ατμός είναι ο καλύτερος τρόπος για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών σε πολλά τρόφιμα, όπως το μπρόκολο. Αυτό μέθοδος μαγειρέματος ενισχύει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών, βιταμινών Β και φυτοχημικών όπως τα καροτενοειδή. Wang GC, et αϊ. (2012). Επιπτώσεις της θερμικής επεξεργασίας στην απόδοση σουλφοραφάνης από μπρόκολο (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284
Για άλλους, όπως οι πατάτες και τα μπιζέλια, ο βρασμός είναι ο ιδανικός τρόπος για να διατηρήσετε τα επίπεδα φυλλικού οξέος υψηλά. Fabbri ADT, et al. (2016). Μια ανασκόπηση του αντίκτυπου της προετοιμασίας και του μαγειρέματος στη θρεπτική ποιότητα των λαχανικών και των οσπρίων. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001
Σε γενικές γραμμές, το καλύτερο στοίχημα για να πάρετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά είναι να πάτε εύκολα στη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος. Επίσης, περιορίστε την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα λαχανικών με βιταμίνες Β και C.
Θυμηθείτε: οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες θα εξαφανιστούν παρουσία HδύοΉ.
Συμπέρασμα
Αποδεικνύεται ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα έχουν εξίσου φρέσκα θρεπτικά συστατικά (αν όχι περισσότερα). Για να πάρετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά σαςκάνωέχετε, αποθηκεύστε τα σωστά και μην τα κολλάτε για πολύ καιρό.
Τα προϊόντα μαγειρέματος μπορεί επίσης να είναι ευεργετικά. Το βρασμό ή ο ατμός λαχανικών όπως το μπρόκολο και τα καρότα μπορούν στην πραγματικότητα να αυξήσουν τα επίπεδα αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών παγιδευμένων ελεύθερων ριζών, όπως καροτενοειδή και πολυφαινόλες.
Το καλύτερο στοίχημα για να αποκτήσετε την περισσότερη θρεπτική αξία από τα μαγειρεμένα λαχανικά είναι να διατηρήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή και το χρόνο μαγειρέματος σύντομο, ενώ προετοιμάζετε με όσο λίγο νερό μπορείτε να ξεφύγετε.