Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
επεξεργασία από Wenzdai Figueroa, φωτογραφία KIRSTY BEGG / stocksy
Τα περισσότερα πρωινά, όταν η μαμά μου έκανε ζεστό πρωινό, με αποσπάστηκε πολύ το μίσος μου για τα ομελέτα για να εκτιμήσω πλήρως τις προσπάθειές της. Αυτός ο άμορφος, υγρός, ελαφρώς θειικός σωρός με αυτό το κρυμμένο λευκό κορδόνι (τα χαλάζια) ήταν ο πρωινός εχθρός μου. Παίζαμε με τα αυγά όσο μπορούσα για να αποφύγω να τα φάω και έπειτα έσκυψα τις μπουκιά ανάμεσα σε κόλπους γάλακτος.
Η αποστροφή μου δεν ήταν απλώς τα ομελέτα - δεν μου άρεσε η προετοιμασία που περιλαμβάνει ξεχωριστά λευκά (λαστιχένια!) Και κρόκους (gooey ή chalky!) Ακόμη περισσότερο. Το ανακατωμένο ήταν ο εχθρός μου, και ο σκληρός βρασμός ήταν ο κρυπτονίτης μου.
Μόλις χτύπησα τα 20 μου, ήθελα πάρα πολύ να αρέσουν τα αυγά - μια φθηνή, ευέλικτη πηγή πρωτεΐνης που αγαπούσαν όλοι οι άλλοι. Ήλπιζα να απολαύσω brunch με φίλους χωρίς να νιώθω ότι εξακολουθούσα να επαναστατώ στην κουζίνα της μαμάς μου.
Βρήκα μια λύση ακριβώς όπου βρήκα την αποστροφή μου: στην υφή. Συνειδητοποίησα ότι δεν είχα κανένα πρόβλημα να ανεχτώ την ελαφρά γεύση των αυγοκεντρικών αρτοσκευασμάτων, όπως ψηλά αυγά με σφουγγαράκια και αφρώδη σουφλέ, και μου άρεσε ευάερη μαρέγκα. Οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο τα ασπράδια αυγών κτυπήθηκαν σε ένα πρησμένο, μαγικό σύννεφο (που αποκάλυψε τις απαράδεκτες ιδιότητες των αυγών), ήμουν εντελώς στο σκάφος.
Και ήταν αυτή η τεχνική - κτυπώντας τα ασπράδια αυγών - που, όταν εφαρμόστηκε σε αλμυρά πιάτα αυγών, με οδήγησε να σταματήσω να ανησυχώ και να μάθω να αγαπώ τα αυγά. Η συγκεκριμένη συνταγή που άλλαξε το μυαλό μου προήλθε από τη γιαγιά μου, η οποία, με τη λαϊκή παράδοση των μεσημεριανών πιάτων, έφτιαξε ένα κτυπημένο ασπράδι πιάτο που προσγειώθηκε κάπου μεταξύ ενός frittata και ενός σουφλέ (χωρίς την τεχνική αυστηρότητα).
Όταν μπήκα για πρώτη φορά σε αυτή τη χνουδωτή ομελέτα, πριν από περισσότερες από 2 δεκαετίες, το ονειρικό εσωτερικό και τα απλά τραγανισμένα άκρα ξεπλένουν τις αναμνήσεις του πρωινού που πέρασαν, με έβαλαν σε ένα δρόμο για να εκτιμήσω όλα τα αυγά (ΟΚ, ίσως όχι βραστά) Με την πάροδο του χρόνου, άλλαξα το τυρί και τις αρωματικές ουσίες, κλιμάκωσα αυτό το πιάτο πάνω-κάτω και το έφαγα για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.
Λένε ότι δεν μπορείς να φτιάξεις μια ομελέτα χωρίς να σπάσεις τα αυγά - αλλά χαίρομαι που έσπασα τους όρκους κατά των αυγών για να φτιάξω αυτό.
Fluffy Ομελέτα Συνταγή
Συστατικά
- 3 αυγά, χωρισμένα
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα
- Αλατοπίπερο
- 1/4 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί jack
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο κονσέρβα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Οδηγίες
- Συνδυάστε τους κρόκους αυγού, το αλεύρι, το γάλα και γενναιόδωρο τσίμπημα αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε το τυρί και τα chiles.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρώσουν. Προσθέστε κρέμα ταρτάρ και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα λευκά να σχηματίσουν δύσκολες κορυφές. (Απενεργοποιήστε το μίξερ και σηκώστε το περιστασιακά για έλεγχο.)
- Διπλώστε μια γενναιόδωρη κουταλιά αφράτων, χτυπημένων λευκών αυγών σε μείγμα κρόκου μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Ξύστε απαλά το μείγμα κρόκου στα υπόλοιπα χτυπημένα λευκά. Χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα, διπλώστε απαλά μέχρι να μην παραμείνουν ραβδώσεις.
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο και ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με φούρνο σε μέτρια φωτιά.
- Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι, στροβιλίστε το τηγάνι στο παλτό και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα αυγών. Μαγειρέψτε έως ότου τα άκρα είναι χρυσά, 3 έως 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε το τηγάνι στο ψητό και μαγειρέψτε μέχρι να ρυθμιστεί η κορυφή και να ροδίσουν, 3 έως 5 λεπτά περισσότερο.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, χαλαρώστε τις άκρες με μια σπάτουλα και σύρετε το όλο αντικείμενο σε ένα πιάτο για σερβίρισμα.