Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Nadine Greeff // Stocksy United
Σύμφωνα με τους γονείς μου, όταν ήμουν μικρό κορίτσι, ήμουν τόσο ερωτευμένος με ελιές που περνούσα μέσα από την αυλή του Μπρούκλιν προς το γείτονά μας, χτύπησα την πόρτα και τους ζητούσα. (Δεν έχω ιδέα γιατί ο εγκέφαλός μου που εξακολουθεί να σχηματίζεται πίστευε ότι ήταν ο απεριόριστος προμηθευτής ελιών.)
Παρά την αφοσίωσή μου στα πιο αλμυρά και λαχταριστά τρόφιμα, δεν μπορούσα ποτέ να τυλίξω τον ουρανίσκο μου γύρω από το κάπαρο. Όταν η μητέρα μου σερβίρει κοτόπουλο piccata γεμάτο με αυτά τα μικροσκοπικά σκούρα μαργαριτάρια - μια ομολογουμένως περιστασιακή επιείκεια - γύρισα τη μύτη μου με αηδία.
cailee spaeny πόδια
Η απεχθής μου κάπαρη με ακολούθησε μέχρι την ενηλικίωση. Ελιές; Τους λάτρεψα. Μικρά τουρσιά cornichon στις σανίδες charcuterie; Κι άλλο παρακαλώ! Αλλά κάπαρη; Απολύτως αηδιαστικό.
Η κάπαρη ήταν, για μένα, ακριβώςπάρα πολύαπό τα πάντα. Το αλμυρό του ήταν συρρικνωμένο. Μου θύμισε σχεδόν ένα λεμόνι, με τον τρόπο που στράφηκε η γλώσσα μου στις άκρες. Έτρεξε στο στόμα μου χωρίς ικανοποιητικό δάγκωμα.
Σε αντίθεση με μια ελιά, η οποία είχε λιπαρότητα, ή ένα τουρσί, το οποίο είχε μια απολαυστική κρίση, ένα κάπαρο μόλις διαλύθηκε. Η μητέρα μου δεν μπορούσε να καταλάβει τον δισταγμό μου. Σε αυτήν, η κάπαρη ανήκε στην ίδια κατηγορία ξύδι με όλα τα άλλα τρόφιμα που μου άρεσε. Αλλά για μένα, ήταν μια διαφορετική οντότητα στην υφή, στη γεύση, στην οξύτητα.
Μάικλ Ντάγκλας καθαρή αξία 2015
Έφερα μαζί μου τη δυσαρέσκεια για κάπαρη μέχρι, ένα βράδυ, στο σχολείο μαγειρικής, ο σεφ-εκπαιδευτής μου ζήτησε να προετοιμάσουμε το εγκαθιστώ (η φανταχτερή γαλλική ορολογία που σημαίνει 'όλα στη θέση του' ή, στη μετάφραση, προετοιμασία φαγητού) για σάλτσα grenobloise, μια σάλτσα βουτύρου που παραδοσιακά σερβίρεται με σόλα.
Kyle Long wiki
Για να φτιάξετε σάλτσα grenoboise, μαυρίζετε το βούτυρό σας σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτετε χυμό λεμονιού. Αφού το μαγειρέψετε, προσθέτετε κάπαρη και μαϊντανό, καρυκεύστε το ολόκληρο με αλάτι και πιπέρι και κουτάλι το πάνω από τα ευαίσθητα ψάρια. Είναι ένα μείγμα καρυδιών και φωτεινών, αλμυρών και σχεδόν γλυκών, και τα κάπαρη λειτουργούν εδώ επειδή κόβουν τον πλούτο του βουτύρου.
Οι κάπαροι, την πρώτη μου νύχτα του grenobloise, ήταν μια αποκάλυψη. Αυτό το grenobloise άλλαξε γνώμη.
Τώρα, βλέπω τα κάπαρη ως καρύκευμα. Τους προσθέτω στο ταρτάρ τόνου. Μου αρέσουν σε σαλάτες, σε τυριά, και, ναι, σε κοτόπουλο piccata. Όταν ένα πιάτο απαιτεί επιπλέον πιπέρι από αλάτι ή οξύ (ή έναν συνδυασμό των δύο), στρέφω σε κάπαρη, τον ικανό μου σωτήρα. Αλλά η αγαπημένη μου προετοιμασία που περιλαμβάνει κάπαρη παραμένει το ταπεινό grenobloise γιατί είμαι νοσταλγική για το πιάτο που με έκανε να μετατρέψω.
Συνταγή σάλτσας Γκρενόμπλ
Συστατικά
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Χυμός λεμονιού (από 1/2 λεμόνι)
- 3 κουταλιές κάπαρη
- Χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό με επίπεδη φύλλα
- Αλατοπίπερο
Οδηγίες
- Τοποθετήστε το κρύο βούτυρο σε ένα κρύο τηγάνι και στροβιλίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει. Θα μυρίσετε τα στερεά γάλακτος που αρχίζουν να γυρίζουν και στη συνέχεια, ξαφνικά, θα μετακινηθούν από το φως στο σκοτάδι.
- Απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τα κάπαρη.
- Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Αμέσως πριν το σερβίρετε, προσθέστε το μαϊντανό, περιστρέφοντας απαλά τη σάλτσα έτσι ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο ζωντανή. Κουτάλι την τελική σάλτσα πάνω από πρωτεΐνες (παραδοσιακά σόλα, αλλά αυτή η σάλτσα λειτουργεί επίσης καλά με αντικείμενα όπως τα χτένια).