Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Υπάρχουν ορισμένα πράγματα που θεωρούμε δεδομένα. Ηλεκτρική ενέργεια. Άνετες κάλτσες. Αυτό το κουτί γάλα καρύδας που βρίσκεται στο πίσω μέρος του ντουλαπιού.
Και μετά είμαστε στα μισά του δρόμου για να φτιάξουμε κάρυ ένα βράδυ (γιατί ακούγεται εντυπωσιακό) και αυτό κουτί γάλα καρύδας που υποθέσαμε ότι ήταν ακόμα εκεί και μας περίμενε, έχει εξαφανιστεί.
Έχει καταστραφεί η νύχτα με κάρυ; ΟΧΙ ακριβως. Εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα υποκατάστατα για το γάλα καρύδας.
8 καλύτερα υποκατάστατα για το γάλα καρύδας
- Τριμμένη καρύδα (και ένα μπλέντερ)
- Κρέμα καρύδας
- Γάλα φυτικής προέλευσης και λάδι καρύδας
- Νερό καρύδας και φυτικό γάλα
- Κρέμα καρύδας
- Γάλα ή γάλα φυτικής προέλευσης
- Συμπυκνωμένο γάλα
- Κρέμα βαριά ή μισή-μισή
Τι είναι το γάλα καρύδας;
Το γάλα καρύδας είναι βασικό συστατικό παγκοσμίως — ιδιαίτερα στη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική. Αν και στις ΗΠΑ, οι γεύσεις καρύδας συνήθως υποβιβάζονται σε επιδόρπια (ή ποτά *clink*), το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται συχνά σε αφρικανικές, ινδικές και ταϊλανδικές σούπες και κάρυ.
Επιπλέον, το γάλα καρύδας έχει γίνει μια μοντέρνα εναλλακτική λύση - με γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας.
Όταν ψωνίζετε για γάλα καρύδας, συνήθως πρόκειται να πιάσετε τα κονσερβοποιημένα, σταθερά στο ράφι πράγματα για μαγείρεμα. Η έκδοση σε χαρτοκιβώτιο που γίνεται ως εναλλακτική λύση γαλακτοκομικών είναι γενικά πιο αποδυναμωμένη, προσφέροντας πιο ήπια γεύση και πιο λεπτή σύσταση. Αλλά μπορείτε να τα ανταλλάξετε αν χρειαστεί.
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων (g). κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας παρέχει:
- Θερμίδες: 197 θερμίδες (kcal)
- Λίπος: 21 γρ
- Υδατάνθρακες: 3 γρ
Και 100 γρ γάλα καρύδας από το χαρτοκιβώτιο παρέχει:
- Θερμίδες: 31 kcal
- Λίπος: 2 γρ
- Υδατάνθρακες: 3 γρ
Για να είμαστε σίγουροι ότι επιλέξαμε τα καλύτερα υποκατάστατα γάλακτος καρύδας, μιλήσαμε με τη Cindy Chou, RDN, σεφ και διαιτολόγο με Διατροφή για τον καρκίνο σε ένα μπολ και Ο Ήχος της Μαγειρικής . Οι συστάσεις της περιέχουν ένα συστατικό καρύδας που βοηθά στη διατήρηση της γεύσης που είναι σημαντική για ορισμένες συνταγές. Ωστόσο, έχουμε συμπεριλάβει επίσης μερικές εναλλακτικές λύσεις χωρίς καρύδα μόνο σε περίπτωση που είστε αλλεργικοί, αντιπαθείτε τη γεύση ή δεν έχετε καθόλου στο χέρι.
Τριμμένη καρύδα (και ένα μπλέντερ)
«Μπορείτε να φτιάξετε το γάλα καρύδας σας σε 10 λεπτά ή λιγότερο, αν έχετε ψιλοκόψει την καρύδα στο ντουλάπι σας», εξηγεί ο Chou. Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι 1 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και ένα μπλέντερ.
«Στραγγίστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και ένα τυρόπανο μετά την ανάμειξη», λέει.
Αυτή η συνταγή δίνει περίπου 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας.
ανά 100 γρ., άγλυκη τριμμένη καρύδα παρέχει:
- Θερμίδες: 650 kcal
- Λίπος: 65 γρ
- Υδατάνθρακες: 23 γρ
Αλλά μην ανησυχείτε – το σπιτικό γάλα καρύδας σας δεν θα έχει σχεδόν 700 θερμίδες. Θα είναι πιο κοντά σε ένα από το γάλα καρύδας που περιγράφεται παραπάνω, καθώς θα στραγγίσετε πολύ τον πολτό.
Κρέμα καρύδας
«Το επόμενο καλύτερο υποκατάστατο», λέει ο Chou, «μπορεί να είναι η κρέμα καρύδας». Αλλά, προειδοποιεί: βεβαιωθείτε ότι έχετε κρέμα καρύδας , που είναι άγλυκο, αντί κρέμα καρύδας — το οποίο είναι πολύ ζαχαρούχο (και μπορεί να κάνει το πιάτο σας να έχει γεύση σαν piña colada).
«Αφού έχει πιο πηχτή συνοχή από γάλα καρύδας , θα πρέπει να το αναμίξετε με νερό», εξηγεί ο Chou. «Για κάθε φλιτζάνι υγρό που χρειάζεται, χτυπήστε ελαφρά 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας με ένα φλιτζάνι νερό.
channing tatum wiki
Ανά 2 κουταλιές της σούπας, κρέμα καρύδας παρέχει χονδρικά:
- Θερμίδες: 194 kcal
- Λίπος: 19,6 γρ
- Υδατάνθρακες: 6,1 γρ
Γάλα φυτικής προέλευσης και λάδι καρύδας
Αν φτιάχνετε κάρυ όταν συνειδητοποιείτε ότι δεν έχετε κονσέρβα γάλα καρύδας, ο Chou συνιστά ένα μείγμα φυτικής προέλευσης γάλακτος και λαδιού καρύδας για να προσφέρει την κρεμώδη και ήπια γεύση καρύδας.
Ο Chou προτείνει να χρησιμοποιείτε γάλα βρώμης, ρυζιού ή σόγιας χωρίς ζάχαρη, αναμεμειγμένο με λίγες σταγόνες λάδι καρύδας όταν μαγειρεύετε ένα κάρυ, μια σούπα ή στιφάδο.
ανά 100 γρ., γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη παρέχει:
- Θερμίδες: 48 kcal
- Λίπος: 3 γρ
- Υδατάνθρακες: 5 γρ
Μερικές σταγόνες από λάδι καρύδας θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά είναι δύσκολο να πούμε κατά πόσο. Εξαρτάται από το πόσο λάδι καρύδας θα προσθέσετε.
Νερό καρύδας και φυτικό γάλα
Τέλος, για οτιδήποτε κρύο, όπως ένα smoothie, ο Chou λέει, «μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό καρύδας με γάλα φυτικής προέλευσης όπως γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη, γάλα σόγιας, γάλα ρυζιού ή γάλα αμυγδάλου».
Μη διστάσετε να παίξετε με τις αναλογίες όπως θέλετε. Για πιο δυνατή γεύση καρύδας, χρησιμοποιήστε περισσότερο νερό καρύδας από το φυτικό γάλα. Και για κρεμώδη υφή, χρησιμοποιήστε περισσότερο γάλα από νερό καρύδας.
Μπορείτε να περιμένετε 100 γρ νερό καρύδας Να σου δώσω:
- Θερμίδες: 18 kcal
- Λίπος: 0 γρ
- Υδατάνθρακες: 4 γρ
Ενώ 100 γρ γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη περιέχει:
- Θερμίδες: 41 kcal
- Λίπος: 2 γρ
- Υδατάνθρακες: 3 γρ
Βούτυρο καρύδας
Το βούτυρο καρύδας, ή μάννα καρύδας, είναι κρεμώδες, πολτοποιημένο κρέας καρύδας. Όπως η τριμμένη καρύδα, μπορείτε να τη μετατρέψετε σε γάλα καρύδας ανακατεύοντάς την με υγρό. Δώρο? Δεν απαιτείται τέντωμα. Δυστυχώς, το βούτυρο καρύδας δεν είναι ακόμα βασικό προϊόν της ντουλάπας (αλλά πιστεύουμε ότι θα έπρεπε να είναι) – οπότε αν δεν έχετε γάλα καρύδας, δεν είναι πιθανό να έχετε τίποτα από αυτά.
Η ανάμειξη των αναλογιών βουτύρου καρύδας και υγρού κάνει το σπιτικό σας γάλα καρύδας τόσο πηχτό και πηχτό όσο θέλετε.
Μια μερίδα 100 g βούτυρο καρύδας παρέχει:
- Θερμίδες: 710 kcal
- Λίπος: 65 γρ
- Υδατάνθρακες: 26 γρ
Γάλα ή γάλα φυτικής προέλευσης
Εάν προτιμάτε να ακολουθήσετε τη διαδρομή χωρίς καρύδα (ή αν δεν έχετε κομμάτια καρύδας, κρέμα, λάδι, νερό ή βούτυρο στο χέρι), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό παλιό γάλα - όποιο είδος προτιμάτε.
Ό,τι κι αν φτιάχνετε δεν θα έχει την ίδια γεύση με την καρύδα, κάτι που μπορεί να κάνει πράγματα όπως τα κάρυ να έχουν λίγο επίπεδη γεύση.
Αλλά αυτή είναι ίσως η καλύτερη επιλογή σας εάν είστε σε τσιμπήματα και πρέπει να το διατηρήσετε χωρίς καρύδα.
ανά 100 γρ., 2% γάλα παρέχει:
- Θερμίδες: 50 kcal
- Λίπος: 2 γρ
- Υδατάνθρακες: 5 γρ
- Άλλα θρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, βιταμίνη D, βιταμίνη Α
Συμπυκνωμένο γάλα
Το γάλα εβαπορέ είναι κονσέρβα, σταθερό στο ράφι γάλα που παράγεται με τη θέρμανση γάλακτος που έχει αφαιρέσει περίπου το 60% του νερού του.
Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι γάλα με συμπυκνωμένη, ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από το κανονικό γάλα. Είναι επίσης πιο κρεμώδες από το κανονικό γάλα ως αποτέλεσμα μερικής εξάτμισης.
Για το λόγο αυτό, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας. Προσφέρει την ίδια αίσθηση στο στόμα και ακόμη και την ίδια ελαφριά γλυκύτητα - χωρίς τη γεύση καρύδας.
100 γρ συμπυκνωμένο γάλα παρέχει:
- Θερμίδες: 134 kcal
- Λίπος: 8 γρ
- Υδατάνθρακες: 10 γρ
Μισή-μισή ή παχύρρευστη κρέμα
Όπως το γάλα εβαπορέ, η παχύρρευστη κρέμα και η μισή-μισή είναι επίσης καλά υποκατάστατα για το γάλα καρύδας.
Κρέμα γάλακτος περιέχει τουλάχιστον 36% λιπαρά γάλακτος, επομένως είναι πολύ παχύρρευστο και κρεμώδες. Μπορείτε να το χτυπήσετε για να φτιάξετε σαντιγί ή να το ανακατέψετε για να φτιάξετε βούτυρο. Ή χτυπήστε το κατά λάθος σε βούτυρο όταν είχατε σκοπό να φτιάξετε σαντιγί αλλά δεν προσέχατε… αληθινή ιστορία.
Το μισό και το μισό είναι ένα μείγμα παχύρρευστης κρέμας και πλήρους γάλακτος, επομένως εξακολουθεί να έχει την κρεμώδη υφή - αλλά οι θερμίδες και η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνονται.
Και τα δύο μπορούν να προσθέσουν τον λαχταριστό παράγοντα σε ένα πιάτο αν δεν έχετε διαθέσιμο γάλα καρύδας, αλλά έχουν πολύ υψηλότερες θερμίδες και λιπαρά.
ανά 100 γρ., κρέμα γάλακτος παρέχει:
- Θερμίδες: 343 kcal
- Λίπος: 36 γρ
- Υδατάνθρακες: 4 γρ
Και 100 γρ μισό και μισό περιέχει:
- Θερμίδες: 131 kcal
- Λίπος: 12 γρ
- Υδατάνθρακες: 4 γρ
Πάρε μακριά
Δεν γάλα καρύδας ? Κανένα πρόβλημα. Εάν έχετε κάτι άλλο που σχετίζεται με την καρύδα στο ντουλάπι σας, μπορείτε να φτιάξετε ένα γρήγορο υποκατάστατο που θα λειτουργήσει μια χαρά σε λίγο. Διαφορετικά, οποιοδήποτε μη ζαχαρούχο γάλα ή γαλακτοκομικό προϊόν φυτικής προέλευσης θα λειτουργήσει επίσης - απλώς θα χάσετε τη γεύση και το άρωμα καρύδας στο πιάτο σας.
