Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Το Mirin – ένα ιαπωνικό κρασί από ρύζι – είναι βασικό σε αμέτρητες νόστιμες συνταγές. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε αν δεν έχετε καθόλου στο χέρι.
Το Mirin είναι ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές και σάλτσες. Αλλά δεν είναι εύκολο να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων, εκτός εάν βρίσκεστε σε αστική περιοχή. Και ακόμη και τότε, αν έχετε ήδη αγγίξει μια νέα συνταγή για δείπνο πριν συνειδητοποιήσετε ότι χρειάζεστε το mirin, ούτε καν η παράδοση 2 ωρών του Amazon Fresh δεν θα σας σώσει.
Μπορούμε να βοηθήσουμε, όμως. Τα πέντε καλύτερα υποκατάστατα του mirin είναι:
τρόπους να της πεις ότι την αγαπάς
- Ζάχαρη
- Χάρη
- Ξύδι ρυζιού
- Χυμός φρούτων
- Άλλα είδη κρασιού
Συνεχίστε να διαβάζετε για τις λεπτομέρειες για το καθένα.
Τι είναι το mirin;
Το Mirin είναι ένα γλυκό κρασί από ρύζι που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική μαγειρική ως καρύκευμα για την παρασκευή σάλτσες όπως το teriyaki.
Αν είχατε ποτέ σάκε στο παρελθόν, το mirin είναι μια ελαφρώς πιο γλυκιά εκδοχή με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ωστόσο, το mirin είναι φτιαγμένο για μαγείρεμα , όχι ρουφηξιά.
Για τους λάτρεις της ιαπωνικής μαγειρικής, αξίζει να αγοράσετε ένα μπουκάλι για να το έχετε στη διάθεσή σας. Αν όμως μαγειρεύεις ιαπωνικό φαγητό είναι κάτι που συμβαίνει μια φορά στο τόσο, ένα από αυτά τα υποκατάστατα θα πρέπει να λειτουργεί καλά.
Ζάχαρη
Για να λάβουμε τη γνώση ενός ειδικού, μιλήσαμε με τη Cindy Chou, RDN, σεφ και εγγεγραμμένο διαιτολόγο στο Διατροφή για τον καρκίνο σε ένα μπολ και Ο Ήχος της Μαγειρικής .
«Το πιο εύκολο υποκατάστατο του mirin είναι απλώς η ζάχαρη», λέει.
Σύμφωνα με τη σύστασή της, ξεκινήστε με μόλις 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να αντικαταστήσετε κάθε κουταλιά της σούπας mirin σε μια συνταγή (δηλαδή, χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο της ποσότητας mirin που απαιτείται εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη) - στη συνέχεια προσαρμόστε τη στη γεύση.
«Η γλυκύτητα του mirin είναι πολύ πιο ήπια από την κρυσταλλική ζάχαρη, επομένως βοηθάει να προσθέτουμε ζάχαρη σιγά σιγά», λέει ο Chou.
Και παρόλο που έχουμε συμπεριλάβει μερικά άλλα πιθανά υποκατάστατα mirin παρακάτω, ο Chou συνιστά να μην τα χρησιμοποιείτε.
«Οι γεύσεις πιθανότατα θα υπερνικήσουν ένα πιάτο που απαιτεί mirin», λέει. «Αν και ορισμένες πηγές μπορεί να προτείνουν την προσθήκη σάκε στη ζάχαρη ως υποκατάστατο του mirin, η χρήση ζάχαρης από μόνη της λειτουργεί καλύτερα».
Χάρη
Το Sake είναι παρόμοιο με το mirin. Είναι δύο διαφορετικά είδη κρασιού ρυζιού με κάποιες σημαντικές ομοιότητες στη γεύση. Ωστόσο, όπου το mirin είναι πιο γλυκό και παρασκευάζεται για μαγείρεμα, το σάκε περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και προορίζεται για κατανάλωση.
Το Sake μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του mirin ως αντικατάσταση 1:1, αλλά μπορεί να επηρεάσει το γευστικό προφίλ του πιάτου σας. Πολλοί άνθρωποι που χρησιμοποιούν το σάκε αντί του mirin λένε ότι βοηθάει η προσθήκη λίγης ζάχαρης (1 κουταλάκι του γλυκού ανά κουταλιά της σούπας σάκε) για να προσθέσετε γλυκύτητα και να μειώσετε τη γεύση του σάκε.
Ξύδι ρυζιού
Ένα άλλο ευρέως χρησιμοποιούμενο υποκατάστατο του mirin είναι το ξύδι ρυζιού, γνωστό και ως ξύδι από κρασί ρυζιού. Αυτό είναι ένα ξύδι από κρασί ρυζιού, επομένως έχει παρόμοιο γευστικό προφίλ… ξέρετε, αν ξεχάσετε το μέρος ξυδιού .
Επειδή είναι ξύδι, η χρήση του θα προσθέσει μια ξινή κλωτσιά στη συνταγή σας, η οποία μπορεί να υπερνικήσει τις πιο λεπτές γεύσεις.
Εάν χρησιμοποιείτε ξύδι ρυζιού, είναι καλή ιδέα να μειώσετε την απαιτούμενη ποσότητα στο μισό και στη συνέχεια να προσθέσετε λίγη ζάχαρη (στην ίδια αναλογία όπως παραπάνω, 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού) για να επαναλάβετε τη γλυκύτητα του mirin.
Χυμός φρούτων
Μια άλλη επιλογή που θα μπορούσατε να εξετάσετε είναι ο χυμός φρούτων. Αν και θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό, η προσεκτικά φτιαγμένη συνταγή σας θα μπορούσε να έχει μια δυσαρμονική νότα φρεσκάδας οπωρώνα.
Εάν ο χυμός φρούτων είναι όλος, έχετε στη διάθεσή σας, η χρήση κάτι πιο ήπιας γεύσης (π.χ. χυμός λευκού σταφυλιού ή χυμός μήλου) μπορεί να λειτουργήσει. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό, χρησιμοποιήστε μόνο τη μισή ποσότητα mirin που απαιτείται στη συνταγή.
Μερικοί άνθρωποι θα προσθέσουν επίσης μια συμπίεση χυμού λεμονιού ή λάιμ για να μειώσουν τη γλυκύτητα του υγρού, να έχετε υπόψη ότι λίγο μπορεί να βοηθήσει πολύ όταν πρόκειται για αυτά τα εσπεριδοειδή.
γλυκοί τρόποι να πεις σ' αγαπώ σε ένα κείμενο
Άλλα είδη κρασιού
Εάν δεν έχετε τίποτα άλλο, ένα άλλο κρασί θα λειτουργήσει, είτε είναι ένα κρασί μαγειρικής κρυμμένο στο ντουλάπι μπαχαρικών σας είτε ένα μπουκάλι κρασί. Για το τελευταίο, ένα ξηρό λευκό είναι το καλύτερο στοίχημα. Σέρι και κρασί Marsala είναι δύο εκπληκτικά καλές εναλλακτικές.
Ωστόσο, μπορεί να θέλετε να τροποποιήσετε μερικά πράγματα για να διασφαλίσετε ότι αυτά τα κρασιά δεν επηρεάζουν πολύ τη γεύση του πιάτου σας. Πρώτα, κόψτε το ποσό που χρησιμοποιείτε στο μισό, τουλάχιστον. Έτσι, εάν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας mirin, χρησιμοποιήστε 1/2 της κουταλιάς της σούπας ή λιγότερο από το υποκατάστατο κρασί σας. Στη συνέχεια, μπορεί να θέλετε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για γλυκύτητα.
Ακολουθήστε τις οδηγίες του Chou και προσθέστε ζάχαρη στο 1/3 της ποσότητας του mirin που απαιτείται στη συνταγή.
Διαφορετικοί τύποι mirin
Υπάρχουν επίσης μερικοί διαφορετικοί τύποι mirin. Μερικά μπορεί να είναι πιο εύκολο να τα βρείτε στην περιοχή σας από άλλα, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να παραγγείλετε οποιοδήποτε από αυτά και διαδικτυακά. Ακολουθεί μια γρήγορη σύνοψη:
- Hon Mirin: Hon mirin ή 'γνήσιο mirin' είναι η *πραγματική συμφωνία* στον κόσμο του mirin. Είναι 14 τοις εκατό αλκοόλ και περιέχει μηδενική προσθήκη ζάχαρης, με όλη τη γλυκύτητα που προέρχεται από τη φυσική διαδικασία ζύμωσης.
- Aji-mirin: Με μια κυριολεκτική μετάφραση του «γεύση του mirin», αυτή η λιγότερο ακριβή εναλλακτική λύση παίρνει μερικές συντομεύσεις από την παραδοσιακή παρασκευή με πρόσθετα γλυκαντικά. Αυτές οι εκδόσεις μπορεί να περιέχουν μόλις 8% αλκοόλ.
- Mirin-fu chomiryo: Αυτός ο όρος σημαίνει «καρύκευμα τύπου Mirin». Αυτές οι εναλλακτικές προσφέρουν τη γεύση του mirin αλλά με μόνο ίχνη αλκοόλ (ή καθόλου) και πολλά πρόσθετα γλυκαντικά. Εξαιτίας αυτού, τείνουν να είναι λιγότερο ακριβά από άλλα που αναφέρονται.
Το Aji-mirin και το mirin-fu chomiryo είναι αποδεκτά γευστικά υποκατάστατα του hon mirin. Ειδικά σε σύγκριση με τους μη-mirin subs που αναφέραμε παραπάνω. Ωστόσο, τείνουν να παρασκευάζονται με υλικά χαμηλότερης ποιότητας και - αν αναζητάτε παραδοσιακά, υψηλής ποιότητας και αυθεντικά - μην κρατάτε ένα κερί στα νόμιμα πράγματα.
Πάρε μακριά
Μην αφήσετε την έλλειψη του mirin να μετατραπεί σε e-mirin-gency. (Εντάξει, αυτό ήταν ένα τέντωμα, ακόμη και για εμάς.) Εάν έχετε ζάχαρη στο ντουλάπι σας, τότε - σύμφωνα με τη σεφ και διαιτολόγο Cindy Chou - έχετε το καλύτερο υποκατάστατο mirin που μπορείτε να αγοράσετε με χρήματα.
Το σάκε, ο χυμός φρούτων, το ξύδι ρυζιού ή άλλα κρασιά μπορεί επίσης να λειτουργήσουν ελάχιστα. Αλλά θα μείνουμε με τη σύσταση του επαγγελματία (και θα παραγγείλουμε ένα μπουκάλι hon mirin για την επόμενη φορά).
