Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Εάν οι λέξεις 'βρώσιμα μανιτάρια' σας κάνουν να σκεφτείτε ψυχεδελικά ταξίδια χρωμάτων και σχημάτων καλειδοσκόπιου, δεν είστε μόνοι. Όμως, δεν θα σας σβήσει κάθε βρώσιμο δωμάτιο (ευχαριστώ!).
Από τα περίπου 14.000 είδη μανιταριών στον πλανήτη, πολλά είναι απλά υπέροχες προσθήκες σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες, κατσαρόλες και φυτικά μπιφτέκια.
Τα μανιτάρια τυχαίνει επίσης να συσκευάζουν primo διατροφή. Είναι το μόνο χορτοφάγος πηγή βιταμίνης D (και ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν φυσικά αυτό το μικροθρεπτικό συστατικό). Επιπλέον, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες και παρέχουν σημαντικά ποσά βιταμινών A, C, B6 και B12 και σελήνιο ,
Είστε έτοιμοι να εξερευνήσετε τον κόσμο των διασκεδαστικών παιδιών (* wink *); Ακολουθεί το χαμηλότερο σημείο σε 10 νόστιμες βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών.
Λευκό κουμπί
Αυτά τα άχρωμα μικρά σαλόνια είναι πραγματικά χαριτωμένα - καλά, έχετε την ιδέα. Δεν αποτελεί έκπληξη ότι είναι το πιο δημοφιλές μανιτάρι στις Ηνωμένες Πολιτείες, που αντιπροσωπεύουν περίπου 90 τοις εκατό των εθνικών πωλήσεων . Μικρό και ήπιο, φέρνουν χοντροειδή υφή και μια υπόδειξη γήινης γεύσης σε σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα.
Η γεύση των μανιταριών εντατικοποιείται με το μαγείρεμα, οπότε μεταφερθείτε σε ένα ταψί! Δοκιμάστε τα σε αυτά εύκολα Μανιτάρια Sautéed σε στιλ εστιατορίου από το φαγητό από Elaine ή Καραμελωμένο κρεμμύδι και μανιτάρια λευκή πίτσα από Budget Bytes.
Μία μερίδα πέντε μεσαίων λευκών μανιταριών περιέχει 20 θερμίδες, 0 g λίπους, 3 g υδατάνθρακες και 3 g πρωτεΐνης.
Κρεμίνι
Εξίσου αξιολάτρευτο με τα λευκά κουμπιά είναι τα καφέ ομόλογά τους, μανιτάρια κρεμίνι (επίσης γραμμένα με «crimini»). Εκτός από το χρώμα, έχουν ουσιαστικά την ίδια εμφάνιση με τα λευκά κουμπιά. Έρχονται όμως με μια βαθύτερη, πιο ισχυρή γεύση.
Το Creminis συμπληρώνει το κρέας ιδιαίτερα καλά, έτσι Instant Pot Beef, Barley και Mushroom Soup από το Yay για φαγητό και Μοσχάρι Μοσχάρι Στρογκάνοφ από το Damn Delicious είναι τα τέλεια οχήματα για την βελούδινη υφή τους.
Μία μερίδα τεσσάρων μανιταριών κρεμίνι περιέχει 18 θερμίδες, 0 g λίπους, 3 g υδατάνθρακες και 2 g πρωτεΐνης.
Σιιάκε
Ιερά shiitake! Αυτοί οι ντόπιοι της Ανατολικής Ασίας έχουν κερδίσει το ενδιαφέρον τους γεύση umami , υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και αντιοξειδωτική δράση . Θα τα αναγνωρίσετε από τα πλατιά καπάκια και τα καμπύλα στελέχη τους.
Στις συνταγές, τα shiitakes συμβάλλουν σε κρεμώδη υφή και γήινη γεύση. Απλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα στελέχη τους πριν φάτε, επειδή είναι πολύ δύσκολο να φάνε (αν και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για να φτιάξετε ένα αλμυρό ζωμό!).
Θέλετε να απασχοληθείτε με shiitakes στην κουζίνα; Ολοκλήρωση παραγγελίας Shiitake μανιτάρι Miso σούπα από την κουζίνα του Αμπερντίν, Κρεμώδης κοτόπουλο μανιτάρι κατσαρόλα από το I Heart Umami, ή Σπιτικό Tofu με μανιτάρια Shiitake από την κουζίνα Vegan χωρίς λιπαρά.
Μία μερίδα τεσσάρων μανιταριών shiitake περιέχει 26 θερμίδες, 0 g λίπους, 5 g υδατάνθρακες και 2 g πρωτεΐνης.
Μαϊτάκε
Καλέστε τους maitake, κότα από το δάσος ή το κεφάλι του προβάτου - απλά μην τους αποκαλείτε βαρετό! Αυτοί οι μύκητες αναπτύσσονται σε μοναδικά σμήνη που μοιάζουν με τα πέταλα ενός λουλουδιού. Οι θαυμαστές περιγράφουν τη γεύση τους ως πιπεριά, ξυλώδη ή πικάντικη.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη διάλυση των «πετάλων» του μαϊτάκε πριν το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε ή να ψήσετε αυτά τα μανιτάρια ολόκληρα. Μανιτάρια μαριναρισμένα στη σχάρα Ταϊλάνδης από Vegan στην κατάψυξη ή a Κότα από το δάσος «Steak» από τους Hunter, Angler, Gardener, Cook μπορεί να σας ξεκινήσει.
Μια μερίδα 1 φλιτζάνι μανιτάρια maitake περιέχει 22 θερμίδες, 0 g λίπους, 5 g υδατάνθρακες και 1 g πρωτεΐνης.
που είναι ο Σεθ Γκέιμπελ
Στρείδι
Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν μια μοναδική ιστορία. Πρώτα καλλιεργήθηκαν για να αποτρέψουν την πείνα στη Γερμανία μετά τον Α΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, από τότε έχουν εξελιχθεί σε μια περιζήτητη γαστρονομική απόλαυση σε όλο τον κόσμο.
Το ναυτικό τους όνομα μπορεί να αποδοθεί στα κυματιστά, ανεμιστήρες που μοιάζουν με το καμμένο σώμα ενός στρειδιού.
Τα ωμά μανιτάρια στρειδιών μπορούν να έχουν ελαφρώς μεταλλική γεύση, οπότε μπορείτε να τα απολαύσετε περισσότερο όταν μαγειρεύονται.
Κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια στρειδιών καφέ από το σκόρδο Delight, Μανιτάρια τηγανητών στρειδιών από Vegan με καμπύλες και Tacos μανιταριών στρειδιών από το Olives for Dinner είναι νόστιμες επιλογές για αυτούς τους μύκητες με ήπια γεύση.
Μία μερίδα έξι μικρών μανιταριών στρειδιών περιέχει 30 θερμίδες, 0 g λίπους, 5 g υδατάνθρακες και 3 g πρωτεΐνης.
Ενόκι
Στενό και λεπτό μολύβι, με μακρούς μίσχους και κεφτεδάκια, καλλιεργημένα μανιτάρια enoki έχουν μια μάλλον άλλη κοσμική εμφάνιση. Αυτοί οι μοναδικοί μύκητες αναπτύσσονται σε δέσμες έως και αρκετών δεκάδων χλωμών μίσχων, τους οποίους μπορείτε να διαχωρίσετε κόβοντας τους στις ρίζες.
Οι Enoki είναι γνωστοί για την ευαίσθητη γεύση τους τόφου , είναι λίγο χαμαιλέοντας, παίρνουν κάθε γεύση που εφαρμόζετε. Τραγανό όταν είναι ωμό και μαλακό όταν μαγειρεύεται (σκεφτείτε τα ζυμαρικά al dente), είναι ευπροσάρμοστο σε μπολ ζωμού, τηγανητές πατάτες και σούπες.
Ψάχνετε για ένα σημείο εκκίνησης για το enoki σας; Δείτε αυτό Kimchi Ramen από το Street Smart Kitchen, Κορεάτικες τηγανίτες μανιταριών Enoki από το My Korean Kitchen ή Μανιτάρια σκόρδου βουτύρου Enoki από την Low Carbing Asian.
Μία μερίδα 17 μεγάλων μανιταριών enoki περιέχει 31 θερμίδες, 0 g λίπους, 7 g υδατάνθρακες και 2 g πρωτεΐνης.
Φηγός
Φανταστείτε ένα σύμπλεγμα μυκήτων που αναπτύσσεται σε ένα δάπεδο του δάσους και πιθανότατα θα έχετε μια ψυχική εικόνα μανιταριών οξιάς. Τα μικρά κεφάλια τους είναι τυλιγμένα με ανοιχτό καφέ και / ή λευκό χρώμα και μεγαλώνουν σε «μπουκέτα» πολλαπλών στελεχών.
Βρίσκονται επίσης να αναπτύσσονται στις πλευρές των οξιών - εξ ου και το όνομά τους (το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο να προφερθεί από την επιστημονική τους ταξινόμηση,Hypsizygus tesselatus).
Τα μανιτάρια οξιάς έχουν τραγανή κρίση όταν τρώγονται ωμά, αλλά οι περισσότεροι προτιμούν τη λιπαρή, ελαφρώς γλυκιά γεύση τους σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα. Δείγμα τους μέσα Σοτάρι Σπαράγγια με Μανιτάρια από Delightful Plate ή a Μανιτάρι Vegan Ανακατέψτε από το Αβοκάντο Πέστο.
Μια μερίδα 57 γραμμάρια μανιταριών οξιάς περιέχει 22 θερμίδες, 0 g λίπους, 4 g υδατάνθρακες και 1 g πρωτεΐνης.
Πορτομπέλο
Διάσημοι για την ανθεκτικότητά τους και τα καλύμματα σε διάμετρο έως 6 ίντσες, τα portobellos είναι το μανιτάρι που πιθανότατα θα βλέπετε σφηνωμένο μεταξύ κουλουριών χάμπουργκερ. Και με μόλις 19 θερμίδες ανά δωμάτιο, είναι κύριο πιάτο φιλικό προς την απώλεια βάρους αν υπήρχε ποτέ ένα.
Αλλά οι διαστάσεις του portobellos και ο αριθμός των θερμίδων δεν είναι οι μόνοι παράγοντες που τους καθιστούν ιδανική εναλλακτική λύση για χορτοφάγους burger. Η κρεμώδης υφή και η καπνιστή γεύση τους μπορεί να σας κάνουν να πείτε 'Big Mac ποιος;'
Ανοίξτε τη σχάρα για αυτό Μπιφτέκι μανιταριών Portobello με αβοκάντο Chimichurri από το Foodie Crush ή γυρίστε τα καπάκια ανάποδα και φτιάξτε τα για να τα φτιάξετε Μανιτάρια γεμιστά με Quinoa και γλυκοπατάτα .
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ portobello και portabella; Τίποτα, στην πραγματικότητα. Είναι δύο ονόματα για το ίδιο φαγητό.
Ένα ολόκληρο μανιτάρι portobello περιέχει 19 θερμίδες, 0 g λίπους, 3 g υδατάνθρακες και 2 g πρωτεΐνης.
Βασιλική τρομπέτα
Χαμηλή μπάντα-μπα! Φουσκώστε τη βασιλική τρομπέτα για αυτά τα κρεμώδη μανιτάρια, που χρησιμοποιούνται συχνά ως vegan εναλλακτική λύση για τα χτένια. Γνωστό επίσης ως στρείδι king, σάλπιγγα king, ή γαλλικά μανιτάρια κέρατων, μοιάζουν πραγματικά με όργανο από ορείχαλκο, με μεσαίο μακρύ μίσχο και φλεγμένο κεφάλι.
Δοκιμάστε τη στιβαρή υφή και τη γεύση των καρυδιών Χτένια Vegan από την Veggie Society ή Μανιτάρια στρείδι με βούτυρο σόγιας King King από τους Woks της Ζωής.
Μία μερίδα (87 g) μανιτάρια βασιλικής τρομπέτας περιέχει 30 θερμίδες, 0 g λίπους, 5 g υδατάνθρακες και 3 g πρωτεΐνης.
Μανιτάρια Chanterelle
Αυτά τα όμορφα «μανιτάρια» μοιάζουν με κοχύλια ή λουλούδια και πηγαίνουν με τα ονόματα pfifferling, χρυσά, κίτρινα και μανιτάρια αυγών. Αυτές οι ομορφιές είναι πολύ δύσκολο να καλλιεργηθούν, και γι 'αυτό είναι καλύτερα ζωοτροφές στην άγρια φύση. Θα τα βρείτε σε όλο τον βορειοδυτικό Ειρηνικό.
Δοκιμάστε τα σε ένα σαλάτα , omlette ή παρακμιακό ριζότο -μμμ.
Μία μερίδα (100 g) μανιταριών chanterelle περιέχει 32 θερμίδες, 0 g λίπους, 6,86 g υδατάνθρακες και 3,8 g πρωτεΐνης.
Άγρια μανιτάρια
Όποιος έχει δει την ταινία 'Phantom Thread' (ή οποιαδήποτε άλλη ιστορία στην οποία ένας αθώος τρώγων χτυπά άγρια μανιτάρια με καταστροφικά αποτελέσματα) μπορεί να είναι επιφυλακτικός με την κατανάλωση της ακαλλιέργητης ποικιλίας.
Είναι αλήθεια ότι πολλά είδη μανιταριών που αναπτύσσονται με ζιζάνια είναι δηλητηριώδη. Στην πραγματικότητα, χιλιάδες άνθρωποι κατά λάθος καταναλώνουν τοξικά »σαλιάρια κάθε χρόνο.
Μήνυμα για το σπίτι: Μην τρώτε ένα άγριο μανιτάρι, εκτός κι αν είστεαπολύτωςσίγουρα έχει ελεγχθεί για ασφάλεια. Ο καλύτερος τρόπος να το κάνετε αυτό είναι να προμηθευτείτε τους άγριους μύκητες σας από έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Ευτυχώς, πολλά άγρια μανιτάρια είναι τώρα διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ (και ακόμη και σε κάποια αλυσίδα).
Εάν αποφασίσετε να 'τρελαθείτε', θα βρείτε αμέτρητες ποικιλίες για να δοκιμάσετε. Τα συνηθισμένα faves περιλαμβάνουν chanterelles, porcinis και morels.
Πετάξτε μερικούς από αυτούς τους γευστικούς μύκητες σε αυτόν τον πλούσιο Χορτοφάγος άγριος μανιτάρι ζωμός από το Oh My Veggies, ψήστε τα στο φούρνο με Μανιτάρια ψητά από το αλάτι πιπέρι Skillet, ή αφήστε Κρεμώδης σούπα μανιταριών από το Inside the Rustic Kitchen σας ζεσταίνει από μέσα προς τα έξω.