Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Μαγειρική σόδα (γνωστός και ως διττανθρακικό νάτριο ) είναι ένα ζωτικό συστατικό σε τόνους αρτοσκευασμάτων. Εάν δεν έχετε διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο.
Μαγειρική σόδα βοηθά στη λήψη κέικ , μπισκότα , μάφινς , και άλλα από επίπεδη έως αφράτη. Τι κάνετε όμως αν δεν έχετε μαγειρική σόδα στη διάθεσή σας; μην στεναχωριέσαι. Τα ψημένα καλούδια σας μπορούν ακόμα να βγουν καταπληκτικά με τη βοήθεια ενός μαγειρική σόδα υποκατάστατο.
Οι έξι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις μαγειρική σόδα είναι:
- Μπέικιν πάουντερ
- Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- Ασπράδια
- Διττανθρακικό κάλιο και αλάτι
- αμμωνία Baker
- σόδα
Εδώ είναι γιατί το καθένα λειτουργεί, καθώς και πόσο να χρησιμοποιήσετε.
Τι κάνει το μπέικιν πάουντερ;
Μαγειρική σόδα είναι ένας αλκαλικός χημικός παράγοντας διόγκωσης. Όταν αντιδρά με οξύ ή φυσαλίδες, παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό επιτρέπει στα αρτοσκευάσματα όπως κέικ, μπισκότα και ψωμιά να φουσκώσουν. Χωρίς αυτό, τα νόστιμα καλούδια σας μπορούν να πάνε από υπέροχο σε διαμέρισμα.
BTW, η μαγειρική σόδα δεν προσφέρει σχεδόν καμία θρεπτική αξία. Έχει 0 θερμίδες και 0 γραμμάρια (g) λίπους, υδατάνθρακες, ζάχαρη και φυτικές ίνες. Ωστόσο, μια μόνο κουταλιά της σούπας συσκευάζει πολλά 3.780 χιλιοστόγραμμα (mg) του νατρίου. Για να το θέσουμε σε προοπτική, το Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) προτείνει λήψη λιγότερο από 2.300 mg νατρίου την ημέρα.
Τα καλά νέα? Λίγη μαγειρική σόδα πάει πολύ. Εάν φάτε μια μόνο φέτα κέικ, θα λάβετε μόνο ένα κλάσμα της συνολικής μαγειρικής σόδας που χρησιμοποιείται στη συνταγή.
Τώρα, χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, εδώ είναι μια σύνοψη των έξι καλύτερων υποκατάστατων για μαγειρική σόδα.
1. Μπέικιν πάουντερ
Το μπέικιν πάουντερ είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές υποκατάστατο μαγειρική σόδα . Συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετικά. Η μαγειρική σόδα παρασκευάζεται από τέφρα σόδας - ή ανθρακικό νάτριο - ενώ το μπέικιν πάουντερ είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας και κρέμας ταρτάρ.
γιατί στους άντρες αρέσει η ιεραποστολική
Επαγγελματική συμβουλή : Η μαγειρική σόδα είναι περίπου τρεις φορές πιο δυνατή από το μπέικιν πάουντερ. Έτσι, εάν μια συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ.
όταν σε συμπαθεί ένας συνάδελφος
2. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει για όλες τις χρήσεις αλεύρι , αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ένα φλιτζάνι (περίπου 120 g) έχει περίπου 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυτό επιτρέπει στα ψημένα προϊόντα να φουσκώσουν χωρίς να προσθέσετε επιπλέον προζύμι.
Το μειονέκτημα της χρήσης αλευριού που φουσκώνει μόνο του ως αντικατάσταση μαγειρικής σόδας είναι ο υπολογισμός της συνταγής. Εάν η λίστα των συστατικών σας απαιτεί 2 φλιτζάνια αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δεν θα προστεθεί. Αυτό μπορεί να απαιτήσει λίγη επιπλέον σκέψη για το πόσο από κάθε συστατικό πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσετε.
Επαγγελματική συμβουλή : Προτιμήστε συνταγές που ζητούν αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να καταλάβετε ποιες αλλαγές πρέπει να γίνουν.
3. Ασπράδια αυγών
Χτυπημένο ασπράδια είναι αυτό που ονομάζουμε μηχανικό διογκωτικό. Αυτό σημαίνει ότι είναι ένα συστατικό που χειρίζεται μηχανικά - σε αυτήν την περίπτωση χτυπιέται - για να προσθέσει φυσαλίδες αέρα στο κουρκούτι σας. Καθώς ψήνεται στο φούρνο, απελευθερώνεται αέριο από τις φυσαλίδες, επιτρέποντας στα ψητά σας να φουσκώσουν.
Να μαστίγω ασπράδια , διαχωρίστε το κρόκους από τα λευκά. Στη συνέχεια χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ωραία και αφράτα. Μόλις γίνει αυτό, διπλώστε απαλά τα ασπράδια στο κουρκούτι σας. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν το χτυπάτε πολύ επιθετικά - αυτό μπορεί να ξεφουσκώσει τα λευκά και να μειώσει την άνοδο.
Επαγγελματική συμβουλή : Για κάθε κουταλιά της σούπας ασπράδια που προσθέτετε στο κουρκούτι σας, αφαιρείτε μια κουταλιά της σούπας υγρό (όπως γάλα).
4. Διττανθρακικό κάλιο
Διττανθρακικό κάλιο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας. Έχει παρόμοιες υπερδυνάμεις διόγκωσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άρτιο 1:1.
Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή εάν προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού. Σωστά! Διττανθρακικό κάλιο δεν έχει καθόλου νάτριο. Απλά να έχετε κατά νου ότι επειδή δεν έχει νάτριο, μπορεί να αλλάξει τη γεύση του ψησίματος σας.
Επαγγελματική συμβουλή : Αν θέλετε πραγματικά να ταιριάξετε τη γεύση της μαγειρικής σόδας, προσθέστε λίγο αλάτι στη συνταγή σας.
5. Baker’s ammonia
Η αμμωνία Baker's (γνωστή και ως ανθρακικό αμμώνιο) έχει χρησιμοποιηθεί ως διογκωτικός παράγοντας από 13ος αιώνας . Έχει χάσει τη δημοτικότητά του με τα χρόνια, αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί σήμερα!
χτενίσματα δεκαετίας του '60 με κορδέλες στο κεφάλι
Γενικά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως αντικατάσταση 1:1 για μαγειρική σόδα. Ωστόσο, η αμμωνία του αρτοποιού δεν είναι η καλύτερη σε πυκνά αρτοσκευάσματα όπως κέικ , ψωμιά , ή μάφινς . Η αμμωνία δεν είναι σε θέση να απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια του ψήσιμο διαδικασία, αφήνοντας το ψήσιμο σας με μια ελαφρώς άτονη γεύση και άρωμα.
Επαγγελματική συμβουλή : Η αμμωνία Baker’s λειτουργεί καλύτερα σε λεπτά, τραγανά αρτοσκευάσματα όπως κροτίδες ή μπισκότα .
6.Club Soda
σόδα — ή άλλα ανθρακούχα νερά — μπορούν να αντικαταστήσουν μικρές ποσότητες μαγειρικής σόδας, αν είστε σε πρέζα. Αυτό συμβαίνει επειδή η σόδα κλαμπ περιέχει λίγο διττανθρακικό νάτριο και διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η σόδα κλαμπ δεν θα λειτουργήσει καλά σε πυκνά ψητά όπως τα κέικ. Είναι καλύτερο όταν χρησιμοποιείται σε πιο αραιές συνταγές όπως βάφλες ή τηγανίτες .
Για να λειτουργήσει η ανταλλαγή, θα πρέπει να αφαιρέσετε μερικά από τα άλλα υγρά συστατικά σας. Για παράδειγμα, για κάθε 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα που χρησιμοποιείτε, αφαιρέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα. Αυτό θα κρατήσει το κουρκούτι σας από το να γίνει πολύ λεπτό.
Επαγγελματική συμβουλή : Για να τα καταφέρει η μαγειρική σόδα, θα πρέπει να δουλέψετε γρήγορα. Μεγάλο μέρος του διοξειδίου του άνθρακα θα χαθεί αν δεν το ενσωματώσετε στο κουρκούτι και στο πολύ γρήγορα.
Συμβουλές για τη χρήση υποκατάστατου σκόνης ψησίματος
Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου προτού χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ.
- Αναλογία μετατροπής. Σε αντίθεση με το διττανθρακικό κάλιο, δεν έχουν όλα τα υποκατάστατα μαγειρικής σόδας αναλογία 1:1. Το μπέικιν πάουντερ, για παράδειγμα, θα χρειαστεί αντικατάσταση 3:1. Λοιπόν, προσέχετε μόνο τα μαθηματικά σας.
- Να είστε υπομονετικοί με τη διαδικασία. Μπορεί να χρειαστούν κάποιες δοκιμές και λάθη μέχρι να βρείτε ένα εξαιρετικό υποκατάστατο μαγειρικής σόδας. Αλλά αυτό μπορεί να είναι μέρος της διασκέδασης! Τελικά το ψήσιμο έχει να κάνει με τη δημιουργικότητα!
- Διαλέξτε τη σωστή σκόνη. Το μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης μπορεί να αποφέρει καλύτερα αποτελέσματα από το παραδοσιακό μπέικιν πάουντερ. Είναι πολύ πιο δυνατό και θα σας βοηθήσει να επιτύχετε αύξηση του ναρκωτικού.
- Αντικαταστήστε το οξύ με ουδέτερο ή βασικό. Εάν χρησιμοποιείτε διττανθρακικό κάλιο, θα πρέπει να αντικαταστήσετε τυχόν όξινα υγρά (π.χ. βουτυρόγαλα) με μη όξινα συστατικά (π.χ. πλήρες γάλα ή νερό).
Πάρε μακριά
Η μαγειρική σόδα είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό συστατικό σε πολλές συνταγές. Βοηθά τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν και μπορεί να κάνει τη συνταγή σας ελαφριά και αφράτη. Εάν δεν έχετε μαγειρική σόδα στο χέρι, είστε ακόμα τυχεροί. Μπορεί να έχετε ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο μαγειρικής σόδας στο χέρι.
