Τι είναι τα φαρμακευτικά μανιτάρια - και πρέπει να τα τρώτε;

Πριν μετακομίσω στο Άσβιλ της Βόρειας Καρολίνας (η Μέκκα του Νότου), δεν είχα ποτέ κανακούστηκεφαρμακευτικών μανιταριών, πόσο μάλλον τα δοκίμασα. Λίγο μετά την κίνηση μου, ωστόσο, η τροφή για μανιτάρια και βότανα έγινε μέρος της τακτικής μου ρουτίνας. Τόσο πολύ που το 2014, πήγα να εργαστώ σε μια εταιρεία συμπληρωμάτων βοτάνων, όπου ένα από τα έργα μου ερεύνησε την αναπτυσσόμενη αγορά για φαρμακευτικά μανιτάρια .

Ίσως σας αρέσει

7 συνταγές από το «Sugar Detox Me» που θα σας πείσουν να τρώτε περισσότερα μανιτάρια

Συναρπαστικά, εάν συγκρίνετε το DNA , τα μανιτάρια είναι πιο κοντά στους ανθρώπους από ότι είναι φυτά. Και μας αρέσει να τα σνακ - τρώμε τρία κιλά μανιταριών ετησίως (αύξηση 20 τοις εκατό από το 2000). Στα προσαρμογόνα ποτά και συμπληρώματα, τα μανιτάρια ήταν μια κορυφαία τάση στη βιομηχανία φυσικών προϊόντων φέτος.

Οι Millennials (και η σύγχρονη επιστήμη) παρακολουθούν αυτό που οι βοτανολόγοι και οι παραδοσιακοί θεραπευτές γνωρίζουν εδώ και χιλιετίες: Τα μανιτάρια είναι φαρμακευτικά.

Τα μανιτάρια γενικά κάνουν ένα από τα δύο πράγματα, για λόγους υγείας: Βοηθούν στο άγχος και / ή στο ανοσοποιητικό σύστημα. Ακόμα και τα μανιτάρια κουμπιών στο κανονικό μανάβικο σας έχουν κάποια φαρμακευτικά οφέλη και πολλές λιγότερο κοινές ποικιλίες είναι γεμάτες με οφέλη για τη διατροφή και την υγεία - με τις μελέτες να το επιβεβαιώσουν. (Ένας από τους κορυφαίους μυκολόγους, Christopher Hobbs, Ph.D., δημοσίευσε μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση φαρμακευτικών μανιταριών το 2017 που ανέφεραν 122 κλινικές ερευνητικές μελέτες).

& ldquo; Είναι εξαιρετικές για υποστηρικτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ανοσοποιητικού συστήματος, & rdquo; λέει ο Erica Steele, N.D., λειτουργικός ιατρός. & ldquo; Πολλά από αυτά έχουν ισχυρές αντιιικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, ενώ ορισμένα υποστηρίζουν μεταβολικές και φλεγμονώδεις καταστάσεις όπως υπέρταση και χοληστερόλη. & rdquo;

Πότε Mary Bove , N.D., ένας naturopath και βοτανολόγος που εδρεύει στο Νιού Χάμσαϊρ, άρχισε να ασκεί περισσότερα από 40 χρόνια πριν, δεν βρέθηκαν φαρμακευτικά βότανα στα ράφια των παντοπωλείων και λίγα είδη μανιταριών ήταν εύκολα διαθέσιμα. Και καθώς αρχίσαμε να ανακαλύπτουμε συλλογικά την αξία των ολιστικών και φυσικών θεραπευτικών πρακτικών, έχουμε επίσης ένα νέο ενδιαφέρον για τα μανιτάρια.

Αυτή η μυκητιακή αναγέννηση έχει τέλειο συγχρονισμό. & ldquo; Τα μανιτάρια είναι αποτελεσματικά και έντονα για την τρέχουσα ώρα και τις ανάγκες μας, & rdquo; Ο Bove λέει. Βασικά, είμαστε άρρωστοι και είμαστε άγχος και είμαστε άρρωστοι από το άγχος, έτσι τα νευροενδοκρινικά μας συστήματα καταρρέουν. Σύμφωνα με το πιο πρόσφατο Έρευνα στρες στην Αμερική , σχεδόν τα δύο τρίτα από εμάς πιστεύουμε ότι είναι το χαμηλότερο σημείο στην ιστορία που μπορούμε να θυμόμαστε - και ανησυχούμε και για την υγεία και την υγειονομική περίθαλψή μας. (Το πραγματικό kicker; Το άγχος επηρεάζει την ανοσολογική λειτουργία , έτσι δημιουργούμε έναν φαύλο κύκλο.)

Κλινικός βοτανολόγος και διατροφολόγος Σάντι Φορντ πιστεύει ότι τα μανιτάρια είναι το τέλειο φαγητό για να εξουδετερώσουν το άγχος της πολυάσχολης σύγχρονης ζωής μας, το οποίο μπορεί να είναι πολύ φορολογικό για το ανοσοποιητικό σύστημα. & ldquo; Τους θεωρώ τροφή για αντικαρκινικό τρόπο ζωής, & rdquo; λέει ο Ford, ο οποίος ασκεί στη βόρεια Καλιφόρνια. & ldquo; Τα μανιτάρια ενισχύονται στο ανοσοποιητικό μας σύστημα. & rdquo;

Ας δούμε πώς τα μανιτάρια υποστηρίζουν την υγεία μας και ρίξτε μια βουτιά στις πιο δημοφιλείς φαρμακευτικές ποικιλίες, καθώς και τι έχουν αποδειχθεί ότι κάνουν για εμάς σε κλινικές δοκιμές.

Πώς τα μανιτάρια βοηθούν το ανοσοποιητικό σας σύστημα

Όλα τα μανιτάρια περιέχουν έναν τύπο σύνθετου υδατάνθρακα που ονομάζεται βήτα-γλυκάνες που διεγείρει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και βοηθά στην καταστολή της ανάπτυξης του όγκου. Τα μανιτάρια παίζουν και τις δύο πλευρές του γηπέδου στο ανοσοποιητικό σας σύστημα: Όσον αφορά την άμυνα, μανιτάρια όπως το cordyceps και η ουρά γαλοπούλας καταπολεμούν άμεσα ιούς και βακτήρια. Αυτά ονομάζονται & ldquo; ανοσοδιεγέρτες. & Rdquo;

Όσον αφορά την επίθεση, τα μανιτάρια (συμπεριλαμβανομένων των reishi και shiitake) βοηθούν στη θρέψη και ακόμη και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος και των μερών του, όπως ο μυελός των οστών ή τα λευκά αιμοσφαίρια. Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται & ldquo; ανοσολογικά τονωτικά. & Rdquo;

Πώς τα μανιτάρια σας βοηθούν να διαχειριστείτε το άγχος

Πιθανότατα γνωρίζετε κάποια βότανα (όπως ashwagandha , tulsi και maca) που είναιπροσαρμογογόνα, βοηθώντας το σώμα προσαρμοστεί τόσο στο περιβαλλοντικό όσο και στο ψυχολογικό άγχος . Αλλά τα μανιτάρια (συμπεριλαμβανομένων των cordyceps και reishi) μπορούν επίσης να είναι προσαρμογόνα. Αυτή η κατηγορία βοτάνων υποστηρίζει το νευρικό, το ενδοκρινικό και το ανοσοποιητικό σύστημα και υποστηρίζουν τα επινεφρίδια, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη διαχείριση του στρες. Η Ford εξηγεί ότι αυτή η κατηγορία βοτάνων & ldquo; βοηθά στην ανοικοδόμηση και ενίσχυση του κενού δοχείου & rdquo; όταν έχετε εξαντλήσει την ενέργεια.

Ίσως σας αρέσει

Είναι τα αιθέρια έλαια BS;

Ο Steele λέει ότι τα προσαρμογόνα σας συναντούν όπου βρίσκεστε. & ldquo; Εάν το άτομο είναι πολύ μανιακό ή ξέφρενο, θα το βοηθήσει να το γειώσει και αντίστροφα - εάν το άτομο είναι νωθρό, κουρασμένο ή κουρασμένο, μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του σώματος. Τους βλέπω ως ισχυρό σταθεροποιητή στον ταραχώδη μας, μερικές φορές απρόβλεπτο κόσμο. & Rdquo;

Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε προτού αρχίσετε να κάνετε μανιτάρια Lattes

Δεν είμαι μυκολόγος, αλλά έχω περάσει τα τελευταία χρόνια μελετώντας και μαγειρεύοντας με φαρμακευτικά μανιτάρια. Στην πραγματικότητα, έγραψα το βιβλίο (ή μάλλον ένα βιβλίο) σε αυτά τα & lsquo; ( Μαγείρεμα με Μανιτάρια Θεραπείας , το πρώτο μου σόλο βιβλίο μαγειρικής, κυκλοφόρησε τον Ιούλιο!) Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε προτού αρχίσετε να δημιουργείτε στην κουζίνα με τα μανιτάρια σας:

1. Ποτέ μην τα τρώτε ωμά. Ναι, μπορεί να απολαύσετε ένα κομμένο μπαλέτο στη σαλάτα σας, αλλά δεν είναι υπέροχο για εσάς - αν και όχι, δεν θα σας σκοτώσει. Το πράγμα είναι, τα μανιτάρια περιέχουν αντι-θρεπτικά συστατικά ονομάζεται αγαριτίνη, η οποία μαγειρεύει βοηθά στη μείωση. Και τα κυτταρικά τοιχώματα των μανιταριών είναι κυρίως χιτίνη (το ίδιο υλικό με κοχύλια γαρίδας), το οποίο δεν είναι εύπεπτο ωμό, αλλά το μαγείρεμα μανιταριών σπάει τα τοιχώματα των κυττάρων, ξεκλειδώνοντας τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Μερικά μανιτάρια (όπως το morels) είναι τοξικά εάν τρώγονται ωμά και άλλα (όπως το shiitake) μπορεί να σας προκαλέσουν εξάνθημα ή κοιλιά. (Ένα βιβλίο μαγειρικής του Instagrammer ήταν πραγματικά υπενθύμισε πάνω από συνταγές που περιελάμβαναν ωμά morels!)
2. Μάθετε ποια πρέπει να εξαχθούν. Στο βιβλίο μου, αποκαλώ επίσης μανιτάριασκληρόςήπροσφορά. Κάθε βρώσιμο μανιτάρι που είναι αρκετά μαλακό για να τεμαχίσει και να σοτάρει είναι τρυφερό - που περιλαμβάνει shiitake, maitake και κουμπιά. Τα σκληρά μανιτάρια όπως το chaga, το reishi και η ουρά γαλοπούλας πρέπει να εξαχθούν χρησιμοποιώντας νερό και / ή αλκοόλ, στη συνέχεια να γίνουν σε κάψουλες, βάμματα (υγρά με βάση το αλκοόλ) ή σκόνες. Τα εκχυλίσματα μπορούν να προστεθούν σε λάτε και παρόμοια, αλλά ωμά μανιτάρια (ακόμη και αποξηραμένα) πρέπει να μαγειρευτούν.
3. Τα μανιτάρια δεν είναι μαγεία. Κανένα βότανο, μανιτάρι ή συμπλήρωμα δεν είναι θεραπεία. Μην περιμένετε να γίνουν σημαντικές αλλαγές κατά τη διάρκεια της νύχτας και όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε πρόγραμμα ευεξίας ή υγείας, πρέπει να συνεχίσετε να εργάζεστε. Εάν παίρνετε cordyceps για άγχος, αλλά δεν προσπαθείτε να μειώσετε ή να διαχειριστείτε αυτό που βιώνετε, δεν μπορείτε να περιμένετε ότι το άγχος σας θα εξαφανιστεί απλά. Όπως με τα βότανα, τα συμπληρώματα ή τα φαρμακευτικά προϊόντα, πρέπει να κάνετε το ρόλο σας για να αντιμετωπίσετε τη βασική αιτία των προβλημάτων σας και όχι απλώς να αντιμετωπίσετε τα συμπτώματα.

Ο οδηγός για αρχάριους για φαρμακευτικά μανιτάρια

Ακολουθεί μια γρήγορη ανάλυση ορισμένων από τους κοινούς τύπους μανιταριών και τι να κάνετε με αυτά:

ερυσίβη

Που χρησιμοποιείται για: αντιοξειδωτική προστασία και υγεία του ανοσοποιητικού

Γεύση και υφή: πικρό και πρέπει να εξαχθεί ευχάριστο με μπαχαρικά, όπως το τσάι

Τα βασικά: Με μακρά ιστορία χρήσης στην Ανατολική Ευρώπη, το chaga θεωρείται τονωτικό (βοηθά τη συνολική σας ευεξία / ανοσολογική υγεία) και έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες .

& ldquo; Το Chaga χρησιμοποιείται για να αποτρέψει το κοινό κρυολόγημα, να στηρίξει το δέρμα και τα μαλλιά και να μειώσει τη φλεγμονή στο σώμα που προκαλείται συνήθως από το άγχος, & rdquo; Λέει ο Steele. & ldquo; Είναι επίσης ισχυρό παράγοντας κατά των όγκων . & rdquo;

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Προσθέστε το εκχύλισμα σε chai, ζωμό, καφέ ή smoothies.

Κόρντσεπς

Που χρησιμοποιείται για: προσαρμογόνο (ενέργεια, αντοχή και αντοχή), ανοσολογική υγεία

Γεύση και υφή: τρυφερό και ευχάριστο όταν είναι φρέσκο. ήπια όταν στεγνώσει? συνήθως εξάγεται λόγω σπανιότητας

Τα βασικά: Χρησιμοποιείται στην Κίνα για αντοχή και ενέργεια για γενιές, το cordyceps είναι πλέον δημοφιλές στους αθλητές. Είναι ένα προσαρμογόνο που έχει μια λίστα πλυντηρίων παραδοσιακών και σύγχρονων χρήσεων - συμπεριλαμβανομένης της μάχης κούραση και ενίσχυση ανοσοποιητική υγεία .

& ldquo; Το Cordyceps αυξάνει την ενέργεια, & rdquo; Λέει ο Steele.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Προσθέστε αποξηραμένα κορδέφια σε σούπες και ζωμούς. χρησιμοποιήστε το εκχύλισμα σε smoothies, αθλητικά ποτά ή ενεργειακά μπαρ.

Μάιν του λιονταριού

Που χρησιμοποιείται για: υγεία του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένης της μνήμης και της γνώσης

Γεύση και υφή: σαν ένα σταυρό μεταξύ κοτόπουλου και ψαριού τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. ήπιο και λαστιχωτό, με γλυκό άρωμα

Τα βασικά: Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πραγματικά με χαίτη λιονταριού - είναι λευκό και δασύτριχο. Μάιν του λιονταριού ενισχύει τη μνήμη και τη γνώση (και μπορεί ακόμη και βελτιώστε την ήπια γνωστική εξασθένηση ) και θεωρείται νοοτροπικό ή γνωστικό ενισχυτικό. Είναι άλλο ένα που κερδίζει χάρη στους αθλητές.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Κόψτε και σοτάρετε φρέσκο ​​λιοντάρι χαίτη όπως θα κάνατε κοτόπουλο ή ψάρι. Προσθέστε το εκχύλισμα σε smoothies, καφέ ή το πλιγούρι βρώμης το πρωί σας.

Μαϊτάκε

Που χρησιμοποιείται για: ανοσολογική υγεία, επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Γεύση και υφή: πλούσια, κρεμώδης αλλά λεπτή υφή. πολύ ζουμερό? δασώδης

Τα βασικά: Ο Μαϊτάκε (γνωστός ως & ldquo; κότα του δάσους & rdquo;) είναι γνωστός ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα . & ldquo; Το Maitake είναι ένα που μου αρέσει να τρώω όσο περισσότερο μπορώ, & rdquo; Η Ford λέει.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Φροντίστε να κρυώνετε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά να κτυπάτε. ως εκχύλισμα, προσθέστε σε smoothies, καφέ ή τσάι.

Ρέισι

Που χρησιμοποιείται για: άγχος, ύπνος, ανοσολογική υγεία, πνεύμονες

Γεύση και υφή: Η πικρία είναι ένα σημάδι δραστικότητας. πρέπει να εξαχθεί ή να γίνει τσάι

Τα βασικά: Ονομάζεται επίσης το μανιτάρι της αθανασίας, reishi έχει χρησιμοποιηθεί για 4.000 χρόνια στην Κίνα και την Ιαπωνία. Παραδοσιακά έχει χρησιμοποιηθεί ως προσαρμογόνο, για την εξισορρόπηση και την υποστήριξη του ενδοκρινικού συστήματος και για την προώθηση υγιούς ύπνου. Η σύγχρονη έρευνα υποστηρίζει τη χρήση της για καρκίνο, διαβήτη και άλλα .

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Χρησιμοποιήστε σε τρούφες σοκολάτας, καφέ, smoothies ή ζεστό γάλα.

Σιιάκε

Που χρησιμοποιείται για: ανοσολογική υγεία, αντιοξειδωτική υποστήριξη, υγιές δέρμα και ήπαρ

Γεύση και υφή: αλμυρά, πλούσια, κρεατικά, άφθονα umami. πυκνό και λαστιχωτό, ειδικά όταν ψήνουμε

Τα βασικά: Ίσως το πιο γνωστό φαρμακευτικό μανιτάρι λόγω της μακροχρόνιας χρήσης του ως τροφής, Το shiitake χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος για ασθένειες που κυμαίνονται από ρουθούνι έως όγκους.

& ldquo; Το Shiitake είναι ένα ισχυρό αντικαρκινικό και αντιικό, καθώς και ισχυρό ανοσοποιητικό μέσο, ​​& rdquo; Λέει ο Steele.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Σιγοβράστε αποξηραμένα shiitakes σε σούπες και στιφάδο. σοτάρετε φρέσκα? Χρησιμοποιήστε εκχυλίσματα σε smoothies και άλλα ποτά.

Τουρκία ουρά

Που χρησιμοποιείται για: ανοσολογική υποστήριξη, προστασία του ήπατος

γεγονότα του christopher Walken

Γεύση και υφή: πικρή και γήινη? πρέπει να εξαχθεί

Τα βασικά: Η ουρά της Τουρκίας είναι μια διερευνήθηκε εκτενώς το μανιτάρι ; Χρησιμοποιήθηκε πραγματικάμετυπικές θεραπείες για τον καρκίνο στην Ιαπωνία. Η ουρά της Τουρκίας παραδοσιακά χρησιμοποιείται για τη χοληστερόλη, την υγεία του ήπατος και την υγεία του ανοσοποιητικού. & ldquo; Η ουρά της Τουρκίας βοηθά στην πέψη και είναι υποστηρικτής του ανοσοποιητικού συστήματος για λοιμώξεις, & rdquo; Λέει ο Steele. Η Ford το χρησιμοποιεί για οξείες λοιμώξεις, ενισχύοντας τη βαθιά ανοσία και για την προστασία του ήπατος.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Σιγοβράστε φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια σε τσάι ή ζωμό ή προσθέστε εκχυλίσματα σε smoothies και άλλα ποτά.

Η Stepfanie Romine είναι προπονητής υγείας με πιστοποίηση ACE, ειδικός διατροφής γυμναστικής και εγγεγραμμένος δάσκαλος γιόγκα με έδρα στα βουνά κοντά στο Asheville, N.C. Έχει συν-συγγραφεί αρκετά βιβλία για την υγιεινή ζωή, συμπεριλαμβανομένων Το βιβλίο μαγειρέματος No Meat Athlete . Το πρώτο σόλο βιβλίο μαγειρικής της, Μαγείρεμα με Μανιτάρια Θεραπείας , είναι τώρα έξω. Βρείτε την στο Η ευέλικτη κουζίνα ή συνδεθείτε μαζί της μέσω Ίνσταγκραμ , Κελάδημα ή Facebook .

Κάποιο αντίγραφο προσαρμόστηκε απόΜαγείρεμα με θεραπευτικά μανιτάρια: 150 εύγευστες συνταγές πλούσιες σε Adaptogen που ενισχύουν την ανοσία, μειώνουν τη φλεγμονή και προάγουν την υγεία ολόκληρου του σώματος(Ulysses Press, Ιούλιος 2018) από τη Stepfanie Romine.