Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Η μελάσα είναι μια καταπληκτική προσθήκη σε πολλά ψημένα καλούδια . Βοηθά στη δημιουργία κέικ hella υγρό και μπορεί να δώσει μπισκότα φονική γεύση γεύση. Τι κάνετε όμως όταν δεν έχετε μελάσα στο χέρι;
Αν δεν έχετε καθόλου μελάσα - ή αν απλά δεν σας αρέσει - ίσως να ψάχνετε για ένα σούπερ γλυκό υποκατάστατο. Λοιπόν, μην ψάχνετε άλλο! Ακολουθεί μια λίστα με τα εννέα καλύτερα υποκατάστατα για μελάσα, συν έναν οδηγό για το πόσο να χρησιμοποιήσετε.
9 καλύτερα υποκατάστατα μελάσας
Οι εννέα καλύτερες αντικαταστάσεις για μελάσα είναι:
- Μέλι
- σιρόπι από σφένδαμο
- Σιρόπι σκούρου καλαμποκιού
- Σιρόπι σόργου
- χρυσαφί σιρόπι
- καστανή ζάχαρη
- Μαύρο τρακτέρ
- Απλό σιρόπι
- Ανακατεψε και ταιριαξε
Εδώ είναι τα deets για το καθένα.
σύζυγος rinko kikuchi
1. Μέλι
Μέλι έχει παρόμοια σύσταση και υφή με τη μελάσα. Αν και δεν έχει την ίδια αποπνικτική γεύση, υπάρχουν πολλά μέλι ποικιλίες που αποτελούν ένα στερεό υποκατάστατο. Αυτό περιλαμβάνει:
- μέλι μηδικής
- μέλι τριφυλλιού
- μέλι ακακίας
- Μέλι Manuka
- κρεμώδες μέλι
- μέλι αγριολούλουδων
- μέλι ευκαλύπτου
- μέλι φαγόπυρου
- το ιδιαίτερο μέλι του αρτοποιού
- μέλι από άνθη πορτοκαλιάς
Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αναλογία αντικατάστασης 1:1. Αλλά, ίσως θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα μέλι αν θέλετε η συνταγή σας να είναι λίγο λιγότερο γλυκιά.
2. Σιρόπι σφενδάμου
σιρόπι από σφένδαμο δεν είναι απλά καλός τηγανίτες ! Κάνει επίσης μια κορυφαία εναλλαγή για μελάσα. Έχει γεύση σχεδόν σαν μείγμα βύνης και καραμέλας, με ομοιόμορφο επίπεδο γλυκύτητας. Όπως και η μελάσα, έρχεται σε μια ποικιλία αποχρώσεων.
Απλώς σημειώστε ότι το σιρόπι σφενδάμου είναι πολύ πιο αραιό από τη μελάσα, επομένως μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μερίδα 3:4 σε αρτοσκευάσματα. Αυτό εμποδίζει το κουρκούτι να αραιώσει πολύ. Για παράδειγμα, εάν φτιάχνετε ένα κέικ, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε 3/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου αντί για 1 φλιτζάνι μελάσα.
Επαγγελματική συμβουλή : Επιμείνετε στο καθαρό σιρόπι σφενδάμου εάν θέλετε να ταιριάζει με τη μελάσα όσο το δυνατόν περισσότερο. Τεχνητό σιρόπι σφενδάμου είναι κυρίως σιρόπι καλαμποκιού και τεχνητά αρώματα. (Συγγνώμη, κυρία Μπάτεργουορθ.)
3. Σιρόπι σκούρου καλαμποκιού
Όπως και η μελάσα, το σκούρο σιρόπι είναι ένα υγρό γλυκαντικό με σκούρο καφέ χρώμα. Αλλά σε αντίθεση με τη μελάσα, το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού έχει μια αρκετά απλή γεύση σε σύγκριση με το έντονο γευστικό προφίλ της μελάσας.
BTW, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρο σιρόπι καλαμποκιού ως εναλλαγή 1:1 για μελάσα.
4. Σιρόπι σόργου
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το σόργο να είναι το στοιχείο στη λίστα μας για το οποίο γνωρίζετε τα λιγότερα. Προέρχεται από έναν κόκκο δημητριακών που ονομάζεται (το μαντέψατε!) σόργο. Είναι ελαφρώς πιο αραιό από τη μελάσα και έχει μια γλυκιά-αλλά-ελαφρώς-όξινη γεύση. Ένα αναπληρωματικό 1:1 λειτουργεί στις περισσότερες περιπτώσεις.
Αν δεν ζείτε στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, μπορεί να δυσκολευτείτε να βρείτε σιρόπι σόργου στα τοπικά σούπερ μάρκετ. Αλλά μην φοβάσαι! Μπορείτε να το παραγγείλετε online.
5. Χρυσό σιρόπι
Το σιρόπι Golden (γνωστό και ως light treacle) είναι δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο. Φτιάχνεται εξατμίζοντας το ζαχαροκάλαμο μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό. Το σιρόπι Golden έχει χρώμα που μοιάζει με μέλι και ελαφρώς φρυγανισμένη γεύση. Ψστ. Χρειάζεται καταπληκτικό ψιλόβροχο πλιγούρι βρώμης .
τι κάνει τους άντρες να ζηλεύουν
FYI : Μπορείτε να ανταλλάξετε 1 φλιτζάνι μελάσα με 1 φλιτζάνι χρυσό σιρόπι.
6. Καστανή ζάχαρη
καστανή ζάχαρη είναι ένας συνδυασμός κρυσταλλικής ζάχαρης και μελάσας. Αυτό το καθιστά υποκατάστατο της καθαρής μελάσας, ειδικά αν χρησιμοποιείτε σκούρα καστανή ζάχαρη. Γενικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι μελάσα με 3/4 φλιτζάνι συσκευασμένη καστανή ζάχαρη .
Τα κακά νέα είναι ότι καστανή ζάχαρη είναι ένα ξηρό γλυκαντικό, το οποίο μπορεί να μην λειτουργεί καλά για μια συνταγή που απαιτεί υγρό γλυκαντικό. Ένας τρόπος γύρω από αυτό είναι να προσθέσετε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας νερό στη μαύρη ζάχαρη πριν την προσθέσετε στο μείγμα.
7. Μαύρο τρακτέρ
Το Black Treacle είναι ένα παχύρρευστο, σκούρο σιρόπι ζάχαρης που περιέχει μελάσα από ζαχαροκάλαμο. Είναι πολύ πιο δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο από ό,τι στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά μπορείτε να το βρείτε στο διαδίκτυο.
Το μαύρο τραχύλι έχει χρώμα και γεύση παρόμοιο με τη μελάσα, αν και λίγο πιο πικρό. Μερικοί άνθρωποι λένε επίσης ότι έχει μια ελαφρώς καμένη γεύση, αλλά με τρόπο φαγητού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αναλογία 1:1, αλλά μπορεί να θέλετε να μειώσετε την κλίμακα, αν δεν είστε στις λεπτές πικρές νότες του.
8. Απλό σιρόπι
Απλό σιρόπι παρασκευάζεται από ίσα μέρη ζάχαρης και νερού. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βράσετε τη ζάχαρη στο νερό μέχρι να ψηθεί και να γίνει σιροπιαστό. Το απλό σιρόπι θα αντικαταστήσει τη μελάσα 10/10; TBH, πιθανόν όχι. Αλλά αν είστε εντάξει με το να χάσετε κάποια κακία, θα είναι μια χαρά.
PSA : Απλό σιρόπι είναι σούπερ γλυκό. Επομένως, μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε με μια αναλογία 1:2 και να δείτε πώς είναι η γεύση του. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα, αν θέλετε να το βελτιώσετε!
9. Mix-and-match
Ένα από τα καλύτερα μέρη του μαγείρεμα είναι ότι μπορείς να είσαι δημιουργικός. Ξεχαστείτε λοιπόν με τα υποκατάστατα μελάσας σας! Μπορείτε να αναμίξετε και να ταιριάξετε οποιοδήποτε από τα παραπάνω υποκατάστατα. Για παράδειγμα:
- 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου και 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι και 1/2 φλιτζάνι χρυσό σιρόπι
- 1/4 φλιτζάνι απλό σιρόπι και 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
Πώς να επιλέξετε ένα υποκατάστατο μελάσας
Εδώ είναι μερικά αυτά που πρέπει να σκεφτείτε πριν επιλέξετε ένα υποκατάστατο μελάσας.
- Η μελάσα είναι σκούρα. Αυτός είναι ο λόγος μπισκότα , ψωμιά , και κέικ που περιέχουν μελάσα έχουν ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα. Όταν χρησιμοποιείτε ένα γλυκαντικό, το τελικό προϊόν σας μπορεί να βγει πολύ πιο χλωμό.
- Η μελάσα είναι υγρή. Συγκεκριμένα, είναι υγροσκοπικό, που σημαίνει ότι είναι εξαιρετικό στην απορρόφηση της υγρασίας. Αυτό βοηθάει να δώσετε στα ψητά σας μια πυκνή, σχεδόν σαν φοντάν ατμόσφαιρα. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο, μπορεί να αλλάξει τη συνολική συνοχή.
- Η μελάσα έχει μοναδική γεύση. Η μελάσα έχει μια γλυκιά, ζεστή και σχεδόν καπνιστή γεύση. Όταν χρησιμοποιείτε ένα υποκατάστατο, να θυμάστε ότι μπορεί να χάσετε μερικές από αυτές τις χαρακτηριστικές ιδιότητες.
- Η μελάσα είναι υγρή. Τα υγρά γλυκαντικά δρουν διαφορετικά από τα ξηρά γλυκαντικά. Λάβετε λοιπόν υπόψη αυτό εάν χρησιμοποιείτε ένα ξηρό υποκατάστατο όπως η καστανή ζάχαρη.
Διατροφή μελάσα
Εδώ είναι τι μπορείτε να περιμένετε 1 κουταλιά της σούπας (20 g) μελάσα :
- Θερμίδες: 58 kcal
- Λίπος: 0,02 γραμμάρια (g)
- Υδατάνθρακες: 14,9 γρ
- Ζάχαρα: 14,9 γρ
- Ασβέστιο: 41 mg
- Κάλιο: 292 mg
- Μαγνήσιο: 48,4 γρ
- Φώσφορος: 6,2 mg
Τα οφέλη της μελάσας
Σε αντίθεση με ορισμένα από τα υποκατάστατα στη λίστα μας, η μελάσα προσφέρει μερικά αξιοσημείωτα προνόμια υγείας.
- Υγιή οστά. Η μελάσα είναι μια καλή πηγή ασβέστιο , που παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών και των δοντιών. Βοηθά επίσης στην πήξη του αίματος, μαζί με υγιείς μύες, νευρικές λειτουργίες και καρδιακούς ρυθμούς.
- Υγεία της καρδιάς. Η μελάσα περιέχει αξιοπρεπείς ποσότητες κάλιο , ένα ζωτικής σημασίας θρεπτικό συστατικό που προάγει την υγιή αρτηριακή πίεση και την υγεία της καρδιάς.
- Αντιοξειδωτικά. Η μελάσα ανταγωνίζεται σούπερ τροφές όπως τα βατόμουρα ή το λάχανο; Όχι. Ωστόσο, μπορεί να έχει περισσότερα αντιοξειδωτικά σε σύγκριση με άλλα υποκατάστατα της λίστας μας.
- Προβλήματα κακά. Σε ένα μελέτη 2019 , η μελάσα blackstrap βρέθηκε ότι μειώνει τα συμπτώματα δυσκοιλιότητας στα παιδιά. Απλώς να έχετε κατά νου, χρειαζόμαστε περισσότερη έρευνα για να αποδείξουμε τα προνόμια των κακών.
- Διευκολύνετε την αρθρίτιδα. Υπάρχει κάποια ανέκδοτη κουβέντα από το ότι η μελάσα blackstrap μπορεί να υπερηφανεύεται για τα αντιφλεγμονώδη προνόμια που μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τον πόνο στις αρθρώσεις. Αλλά δεν υπάρχει επιστήμη για να το υποστηρίξει αυτό.
Πάρε μακριά
Η μελάσα είναι ένα παχύρρευστο, σκούρο σιρόπι που παράγεται κατά τη διαδικασία παρασκευής της ζάχαρης. Εάν μια συνταγή απαιτεί μελάσα - αλλά δεν έχετε - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο. Μπορεί να έχετε ήδη ένα από αυτά στο ντουλάπι σας!
