Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Φωτογραφίες που παρέχονται από το Tiramisu του Giovanni και την Katie Molinaro, σχέδιο του Lauren Park
Έχω φάει δεκάδες φέτες τιραμισού. Όχι μόνο επειδή είμαι blogger τροφίμων και είναι δουλειά μου, αλλά επειδή είμαι Ιταλίας δεύτερης γενιάς που αγαπά το τιραμισού.
Παραδοσιακά, το τιραμισού είναι savoiardi (γνωστό και ως ladyfingers, για τους μη Ιταλούς ομιλητές) βυθισμένο στον καφέ. Αυτά τα εμποτισμένα σφουγγάρια είναι στρωμένα ανάμεσα σε μια σαντιγί από αυγά, ζάχαρη, κακάο και μασκαρπόνη. Μερικά κέικ δένονται με ρούμι ή κονιάκ για λίγο επιπλέον λάκτισμα.
Και τώρα υπάρχει ένα όμορφο τιραμισού, που κάθεται μπροστά μου στο τραπέζι. Τα μεταξωτά σύννεφα της μασκαρπόνης με σκόνη κακάο έχουν διοχετευτεί σχολαστικά σε κρυμμένα ladyfingers. Ο αρτοποιός ψεκάστηκε γενναιόδωρα περισσότερο κακάο στην κορυφή.
Δεν έχω φάει ακόμα αυτό το τιραμισού, αλλά ήδη ξέρω ότι θα είναι το τέλειο pick-me-up για να με πάρει το απόγευμα. Επίσης, για τους άγνωστους: Τιραμισού, που ονομάζεται για τον τρόπο που οι άνθρωποι αισθάνονται συνήθως όταν το τρώνε, σημαίνει 'pick-me-up' ή 'cheer-me-up' στα ιταλικά.
Ο αρτοποιός πίσω από αυτήν την ομορφιά είναι ο Giovanni Bolla
Είμαι στο σπίτι του στο Encino με την κόρη του, την Isabelle Moline. Ταξινομούν όμορφες φωτογραφίες και άρθρα ειδήσεων που παρέχουν μικρά παράθυρα στην 45χρονη καριέρα του Giovanni στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών.
Φωτογραφίες που παρέχονται από το Tiramisu του Giovanni και την Katie Molinaro, σχέδιο του Lauren Park
Η κληρονομιά του περιλαμβάνει κριτικές και συνθέσεις από τους LA Times και The LA Herald Examiner. Φωτογραφίες του Giovanni με διασημότητες όπως η Jane Seymour και ο Tom Bradley στον Prince Eduard και The LA Lakers καλύπτουν το τραπέζι. Η Isabelle ζητά συγγνώμη για το ότι είναι τόσο βαμμένα, αλλά για μένα, φαίνονται όπως θα έπρεπε. Αυτές οι παλιές φωτογραφίες φέρνουν μια σειρά συναισθημάτων στο Τζιοβάνι, από το γέλιο έως τη νοσταλγία.
Κοιτάζει με αγάπη τον νεότερο εαυτό του και τα επιτεύγματά του. «Η γυναίκα μου έκοψε αυτά τα άρθρα», λέει με δάκρυα στα μάτια του.
Γνώρισα τον Giovanni επειδή ο συντάκτης μου είχε συναντήσει την ανάρτηση του Isabelle στο Facebook σε μια ιδιωτική ομάδα. Είπε μια συγκινητική ιστορία πίσω από το σπιτικό τιραμισού του πατέρα της και πώς του έφερε χαρά. Στη θέση του κέικ ακολούθησαν θετικές κριτικές από γείτονες και ξένους.«Είμαι φαγητό και αυτή είναι η τρίτη φορά που έχω ζήσει κάτι τόσο ξεχωριστό». «Το Τιραμισού είναι εντάξει για πρωινό, σωστά;»
Julian Rhind Tutt
Έτσι πήρα την ευκαιρία να το δοκιμάσω μόνος μου. Οδήγησα μέχρι το Σαν Ντιέγκο για να δοκιμάσω ένα burrito μία φορά. Οδήγηση από το Χόλιγουντ στο Encino για λίγο τιραμισού σε ένα τυχαίο απόγευμα της Πέμπτης; Έχει τέλεια αίσθηση για μένα.
Πριν συναντήσω τον Giovanni και την Isabelle προσωπικά, αλληλογραφία μαζί τους μέσω email. Δεν μπορούσα να σας πω ποιος ήταν πιο ενθουσιασμένος: Εγώ, τρώγοντας το κέικ, ή ο Giovanni και η Isabelle, που δεν μπορούσαν να περιμένουν να το σερβίρουν. Ως κάποιος που δοκιμάζει νέα εστιατόρια κάθε μέρα, ήμουν ιδιαίτερα νευρικός για αυτό το γούστο. Αυτό το τιραμισού σημαίνει πολλά για τον Giovanni και την Isabelle και με τη σειρά του, αυτό σήμαινε πολλά για μένα.
Όταν έφτασα στην πόρτα, η Isabelle με χαιρέτησε αμέσως με μια αγκαλιά. Πήγε έξω για να πάρει τον πατέρα της, που στεκόταν νευρικά δίπλα στη μικρή, υπερυψωμένη πισίνα στην πίσω αυλή. Το σπίτι στην προαστιακή γειτονιά είναι απλό, όπως ακριβώς είχα φανταστεί αυτό το τιραμισού. Απλά συστατικά, αλλά καλά εκτελέσιμα.
Η ιταλική μητέρα μου τόνισε πάντα τη σημασία των φρέσκων συστατικών στην ιταλική μαγειρική. «Εάν χρησιμοποιείτε φθηνό κρασί όταν μαγειρεύετε, το φαγητό σας θα έχει γεύση σαν φθηνό κρασί», θα έλεγε.
Το ίδιο ισχύει και για το τιραμισού. Όχι ότι το κρασί είναι το μυστικό συστατικό του τιραμισού (δεν είναι, δεν θα το δοκιμάσω), αλλά τα καλύτερα συστατικά θα έχουν πάντα τα καλύτερα αποτελέσματα. Κοιτάζω μέσα στην κουζίνα από το σαλόνι και εντοπίζω ότι ορισμένα από τα ξηρά συστατικά του Giovanni εισάγονται από την Ιταλία. Αυτό είναι καλό σημάδι.
Περπατάμε στην κουζίνα με το κέικ από το τραπέζι για να τραβήξουμε μερικές ακόμη φωτογραφίες και ο Giovanni κρατά περήφανα το επιδόρπιο στα χέρια του σαν μωρό. Η Isabelle παρατηρεί ένα λεκέ στο πουκάμισό του, οπότε κάνουμε ένα διάλειμμα για μια αλλαγή στολής. Όλα πρέπει να είναι τέλεια, αφού υπήρχαν πολλά που τους οδήγησαν σε αυτήν τη στιγμή.
Ο Giovanni γεννήθηκε σε μια μικρή πόλη που ονομάζεται Asti, που βρίσκεται στην περιοχή Piedmont της Βόρειας Ιταλίας. Αυτή η περιοχή είναι γνωστή κυρίως για το υπέροχο αφρώδες κρασί, το Asti Spumonte.
Σε ηλικία 13 ετών, ο Τζιοβάνι ανακάλυψε την αγάπη του για το μαγείρεμα και πήρε την πρώτη του δουλειά σε κρουαζιερόπλοιο σε ηλικία 17 ετών. Μετά την αποφοίτησή του από το Le Cordon Bleu στην Ευρώπη, ο Giovanni μετανάστευσε από τη Βόρεια Ιταλία στην Αριζόνα το 1969, όταν ήταν 21 χρονών. Στη συνέχεια μετακόμισε στο Λος Άντζελες το 1971 για να ξεκινήσει τη μαγειρική του καριέρα.
Εντός τριών ημερών από τη μετακόμισή του στο Λος Άντζελες, έγινε ο μαέστρης του ξενοδοχείου Beverly Wilshire, επιβλέποντας τη σερβιτόρα του εστιατορίου και στη συνέχεια έγινε σεφ τους. Μετά από αυτό, πήγε να εργαστεί ως σεφ στο διάσημο Beverly Hills Hotel.
Μετά από λίγα χρόνια από τη σκηνή του ξενοδοχείου, επέστρεψε στο Φοίνιξ της Αριζόνα για να εργαστεί σε εξοχικά κλαμπ και σε ηλικία 44 ετών, επέστρεψε στο Λος Άντζελες με τη σύζυγό του, Cira Bolla, για να ξεκινήσει μια επιχείρηση τροφοδοσίας.
Φωτογραφία από την Katie Molinaro, σχέδιο του Lauren Park
Μια μέρα, ο Τζιοβάνι είδε, στο εξώφυλλο του περιοδικού Voila, έναν νεαρό μετανάστη στη Νέα Υόρκη που άνοιξε μια εταιρεία τροφοδοσίας. Εμπνευσμένος, ο Τζιοβάνι σκέφτηκε: «Αν μπορούσε να κάνει όλα αυτά, θα μπορούσα να ανοίξω μια εταιρεία τροφοδοσίας αύριο!» Και το έκανε. Κυριολεκτικά.
Αγόρασε ένα σωρό προμήθειες τροφοδοσίας την επόμενη μέρα και άνοιξε την Bolla's International Catering Company. Η εταιρεία απογειώθηκε και σύντομα, ο Τζιοβάνι τροφοδοτούσε πάρτι για την ελίτ του Χόλιγουντ - την ίδια ελίτ που βλέπω στα μικρά τσιμπήματα της ιστορίας φωτογραφιών που διαδίδονται γύρω από το τιραμισού.
Το τιραμισού που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα.
«Έχω βγει από τη σκηνή μαγειρικής για λίγο», λέει ο Τζιοβάνι με νερά. «Όταν η γυναίκα μου πέθανε, όλα κατέρρευσαν και δεν το ξεπέρασα ποτέ. Και μετά κάποια άλλα πράγματα ... δεν ήμουν ποτέ το ίδιο. '
Με το θάνατο της γυναίκας του, ο Τζιοβάνι έκλεισε την επιχείρηση τροφοδοσίας και επέστρεψε στη δουλειά ως σεφ. Άνοιξε δύο εστιατόρια στο Λος Άντζελες - Benvenuti και La Cupola - στη συνέχεια εργάστηκε ως ανεξάρτητος σεφ σε διάφορα εστιατόρια στο Λος Άντζελες έως ότου τελικά αποσυρθεί το 2013.
Ενώ ο Τζιοβάνι ξαναπαντρεύτηκε, ο γάμος τελειώνει. Ήταν δύσκολο για τον Τζιοβάνι να δουλέψει στην ηλικία του. Η κόρη του Isabelle μόλις μετακόμισε στο Λος Άντζελες από την Ισπανία για να βοηθήσει με το κόστος, αλλά αγωνίστηκαν για να καλύψουν τις ανάγκες τους. Και έτσι ήρθε αυτό το τιραμισού, για να πάρει το επίκεντρο της ιστορίας του Τζιοβάνι.
Πριν από μερικές εβδομάδες, ο σύζυγος της Isabelle γιόρταζε τα γενέθλιά του. Το αγαπημένο του κέικ είναι το τιραμισού, οπότε ο Τζιοβάνι εξέπληξε τον γαμπρό του με ένα σπιτικό κέικ. Απολάμβαναν το κέικ στο πάρτι και η Isabelle πήρε τα υπόλοιπα στους γείτονες.
Αυτή η μικρή πράξη κοινής χρήσης προκάλεσε κάτι στην κοινότητα. Οι κριτικές άρχισαν να χύνονται, με φίλους και ξένους λέγοντας ότι το Τιραμισού του Τζιοβάνι ήταν το καλύτερο που είχαν δοκιμάσει ποτέ. Πολλοί πρόσφεραν να πληρώσουν για την τούρτα.
Έτσι, ο Giovanni πήρε τη δουλειά κάνοντας τιραμισού και η Isabelle άρχισε να το πιέζει στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να αρχίσει να παραδίδει τα χέρια σε πεινασμένους ανθρώπους γύρω από την πόλη. Το κέικ πλήρους μεγέθους είναι ένα παραδοσιακό μέγεθος κέικ φύλλων στα $ 55 και σερβίρει έως και 16. Το κέικ μισού μεγέθους, που απεικονίζεται παραπάνω, είναι 35 $ και σερβίρει 6-8. Έχουν ακόμη και μια έκδοση χωρίς γλουτένη κατόπιν αιτήματος .
Τέλος, ήταν η σειρά μου να φάω αυτό το αγαπημένο κέικ
Όπως ακριβώς υποψιάστηκα: Τελειότητα τυλιγμένη σε πλούσια στρώματα γυναικείων εσπρέσο και μασκαρπόνε με έγχυση σοκολάτας. Αυτές οι γεύσεις κάνουν κάθε δάγκωμα καλύτερο από το τελευταίο. Έχω φάει Τιραμισού στο παρελθόν, αλλά όχι έτσι. Αυτό είναι διαφορετικό.
Φωτογραφία από την Katie Molinaro, σχέδιο του Lauren Park
Δεν θα ξεχάσω ποτέ τον τρόπο που με κοίταξαν ο Τζιοβάνι και η Isabelle. Ήταν σαν να πήγαιναν σε αυτό το δάγκωμα.
Και κατά κάποιο τρόπο ήταν. Με τις πλατφόρμες κοινωνικών μέσων όπως το Instagram να διαδραματίζει τεράστιο ρόλο στην επιτυχία ενός εστιατορίου, τα εστιατόρια δεν μπορούν να βασίζονται στο φαγητό για να είναι απλά «Άξια Insta». Το φαγητό πρέπει να έχει και καλή γεύση. Η αγάπη που βάζει ο Giovanni σε κάθε παράσταση κέικ σε κάθε μπουκιά.
Όσον αφορά τα μελλοντικά σχέδια; Τους συνέδεσα με ένα τοπικό κατάστημα Burrata που διευθύνεται από «νέους δροσερούς Ιταλούς μετανάστες». Τα λόγια του Τζιοβάνι, όχι δικά μου. Νόμιζα ότι θα ταιριάζουν τέλεια, γιατί το τιραμισού ανταποκρίνεται πραγματικά στο όνομά του. Με ενθαρρύνει. Και τώρα που είναι ο Giovanni και η Isabelle παραδίδοντας έως και 30 κέικ την εβδομάδα , Η Isabelle μου είπε ότι ο πατέρας της χαμογελά ξανά.
Η Katie Molinaro είναι δημιουργός περιεχομένου και κωμικός που ζει στο Λος Άντζελες. Κυνηγάει νέα εστιατόρια από τότε που μπορούσε να περπατήσει, αλλά άρχισε να τεκμηριώνει μόνο το φαγητό της Ίνσταγκραμ από το 2018.
