Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Μην φοβάστε αυτό το vegan συστατικό με ένα περίεργο όνομα. Βοηθά να προσθέσετε τυρώδη γεύση σε όλα, από ποπ κορν έως enchiladas.
Θα είμαστε ειλικρινείς. Όποιος ανέφερε διατροφική μαγιά δεν κερδίζει κανένα βραβείο για το μάρκετινγκ. Το ονοματεπώνυμό του ακούγεται σαν ένα αμφίβολο προϊόν υγείας που θα παραγγείλατε από μια πληροφοριακή εμπορική εταιρεία - αντί για τον αλμυρό γαστρονομικό χαμαιλέοντα που είναι.
Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο αυτό το βίγκαν υποκατάστατο τυριού χρησιμοποιείται συχνά με ένα εναλλακτικό (πολύ πιο γοητευτικό) ψευδώνυμο: 'nooch'.
Ως ευέλικτο φυτικής προέλευσης τρόφιμα , το nooch είναι ένα πραγματικό δώρο από τους ουρανούς για να προσθέσετε μια τυρώδη, ελαφρώς ξηρή γεύση σε όλα τα είδη συνταγών χωρίς να φορτώνετε αλάτι, λίπος ή ζωικά προϊόντα. Για τους vegan και τους παμφάγους, το μαγείρεμα με θρεπτική μαγιά μπορεί να είναι μια νέα και νόστιμη περιπέτεια.
Ας απελευθερώσουμε λοιπόν το θηρίο της μαγιάς! Μοιραζόμαστε τα πάντα, από τα οφέλη για την υγεία έως τις δελεαστικές συνταγές vegan με θρεπτική μαγιά.
Τι είναι η διατροφική μαγιά;
Αν έχετε ψήσει ποτέ μια παρτίδα σπιτικού ψωμιού ή αρωματικά ρολά κανέλας, πιθανότατα έχετε χρησιμοποιήσει ενεργοποιημένη μαγιά , ένας μονοκύτταρος μικροοργανισμός από το βασίλειο των μυκήτων. Αυτή η μαγιά είναι το βασικό συστατικό που βοηθά τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.
Η θρεπτική μαγιά προέρχεται από την ίδια οικογένεια με τη μαγιά αρτοποιίας ( Saccharomyces cerevisiae ). Αλλά σε αντίθεση με τη μαγιά αρτοποιίας, η διαδικασία παστερίωσης κάνει το nooch να απενεργοποιείται. Είναι χρήσιμο για την προσθήκη γεύσης και υφής στα τρόφιμα και παρέχει μια αλμυρή, τυρώδη γεύση.
Η θρεπτική μαγιά είναι συνήθως κίτρινη ή χρυσή και διατίθεται σε μορφή σκόνης, νιφάδων ή κόκκων. Αν και κάποτε υποβιβάζονταν στην αφάνεια στα τραγανά καταστήματα υγιεινής διατροφής granola, μπορείτε να βρείτε nooch στα περισσότερα παντοπωλεία. Συνήθως κρέμεται στο τμήμα μπαχαρικών ή καρυκευμάτων ή μπορεί να τρίβει τους ώμους με άλλα προϊόντα «υγιεινής διατροφής».
Διατροφικά οφέλη μαγιάς
Δεν την αποκαλούν «διατροφική» μαγιά για τίποτα. Εκτός από το να αρωματίζει τις vegan πίτσες και τα αλμυρά ποπ κορν, το nooch έχει μερικά αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία.
Για αρχή, έχει εκπληκτικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, εξυπηρετώντας μέχρι 8 γραμμάρια (g) σε μία μόνο κουταλιά της σούπας. (Ακόμη και το τυρί με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν μπορεί να ανταγωνιστεί αυτό.) Και σε αντίθεση με το αγελαδινό τυρί, η θρεπτική μαγιά έχει ελάχιστο λίπος (λιγότερο από 1 γραμμάριο ανά κουταλιά της σούπας) και μέτρια δόση 3 γραμμαρίων ινών για υποστήριξη πεπτική υγεία .
Επιπλέον, όταν πασπαλίζετε με λίγο nooch στις συνταγές, δεν προσθέτετε ζάχαρη (διαβάστε: 0 g) και μόνο μια λίγη ποσότητα νατρίου – 25 χιλιοστόγραμμα (mg) ή 1 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (RDI) ανά κουταλιά της σούπας. Και πάλι, να γνωρίζετε ότι με το να το βάλετε σε πραγματικό τυρί, θα χάσετε το ασβέστιο.
Έμιλυ Μπλαντ wiki
Ως επιπλέον δώρο στους vegans, πολλοί κατασκευαστές ενισχύουν τη διατροφική τους μαγιά με βιταμίνη Β12 , το θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη διατήρηση του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Δεδομένου ότι οι ζωικές τροφές είναι οι πρωταρχικές φυσικές πηγή Β12 , οι περισσότεροι vegans πρέπει να συμπληρώνουν τη διατροφή τους με αυτό. Αλλά το nooch μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη των κενών, καθώς διαθέτει το 730 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (RDI).
Αυτό είναι τέλειο αφού μια ανεπάρκεια μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, κόπωση, διάρροια και μυρμήγκιασμα και μούδιασμα στα άκρα.
Μαγείρεμα με διατροφική μαγιά
Mmkay, οπότε είναι αλμυρό και νιφάδες και θρεπτικό. Τι κάνει όμως η διατροφική μαγιά κάνω σε μια συνταγή; Πολύ!
Οι αρχάριοι Nooch μπορεί να προτιμούν να πασπαλίζουν με παρμεζάνα ζυμαρικά, πίτσα ή vegan κεφτεδάκια. (Πείτε «πότε»!) Η έκδοση με νιφάδες προσθέτει την αλμυρή γεύση που λαχταράτε και έναν υπαινιγμό τραγανότητας.
Ωστόσο, η ιστορία έχει ακόμα περισσότερα από το να ψεκάζεις.
Οι νιφάδες και η σκόνη λιώνουν καλά, κάνοντάς τους φίλους με vegan εκδόσεις αγαπημένων τυριών όπως μακαρόνια με τυρί , enchiladas, ριζότο και πολλά άλλα. Ορισμένες συνταγές το συνδυάζουν με ανάμεικτα κάσιους ή μεταξωτό τόφου για κρεμώδη υφή ή υγρό όπως νερό ή γάλα ξηρών καρπών για να το αραιώσουν.
Ομοίως, το nooch μπορεί να προσθέσει βελούδινη απαλότητα και αλμυρές δονήσεις σε σούπες και σάλτσες όπου θα περιμένατε συνήθως τυρί ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Εάν είναι δυνατόν, μην παραλείψετε τη διατροφική μαγιά (ή ένα υποκατάστατο που αναφέρεται παρακάτω) από μια συνταγή που το απαιτεί, εκτός εάν χρησιμοποιείται ως προαιρετική επικάλυψη. Θα χάσετε την πλούσια, ξηρή γεύση και τις πηκτικές του δυνάμεις.
Διατροφικές εναλλακτικές μαγιάς
Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το τυρί - ειδικά - ένα τριμμένο τυρί όπως η παρμεζάνα - σε πολλά μέρη όπου θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε θρεπτική μαγιά. Αλλά αυτή μάλλον δεν είναι η απάντηση εάν ενδιαφέρεστε για το nooch για τις vegan ιδιότητές του.
Αντίθετα, υπάρχουν πολλές φυτικές εναλλακτικές για εκείνες τις στιγμές που δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στο OG NY για τον ένα ή τον άλλο λόγο.
Δεδομένου ότι είναι ένας τύπος αδρανοποιημένης μαγιάς, μπορείτε πάντα να στραφείτε σε άλλες ζύμες, όπως η μαγιά μπύρας, για παρόμοια γεύση (αν και η μαγιά μπύρας θα έχει πιθανώς μια κάπως γεύση μπύρας). Το εκχύλισμα μαγιάς (γνωστός και ως marmite ή vegemite) θα κάνει επίσης το κόλπο σε σάλτσες και σούπες.
Για ένα πασπάλισμα με κάτι ξεφλουδισμένο και απαλά τραγανό, μπορείτε να στραφείτε σε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, αποξηραμένους ψιλοκομμένους μανιτάρια , ή ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια.
Ή, είναι η διατροφική γεύση umami της μαγιάς που αναζητάτε. Δοκιμάστε σάλτσα σόγιας, αμινοξέα καρύδας ή μπουγιόν λαχανικών ως αντικατάσταση στις συνταγές.
Διατροφικές συνταγές μαγιάς
Ψάχνετε για μερικές υγιεινές διατροφικές συνταγές μαγιάς; Είμαστε στην ευχάριστη θέση να το υποχρεώσουμε.
ένας. Διατροφικά τσιπς μαγιάς kale
Τα τσιπς από λαχανό είναι ήδη τραγανά και αλμυρά, αλλά μπορείτε να αυξήσετε ακόμη περισσότερο αυτά τα στοιχεία προσθέτοντας θρεπτική μαγιά. Αυτά τα «τυρόπιτα» τσιπς kale είναι η απάντηση της φύσης στο Doritos.
Αποκτήστε τη συνταγή τσιπς kale με διατροφική μαγιά.
2. vegan enchiladas
Εάν έχετε γίνει vegan ή έχετε περιορίσει τα γαλακτοκομικά για πεπτικούς λόγους, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε μεξικάνικα φαγητά όπως τα enchiladas. Σε αυτή τη φυτική εκδοχή του κλασικού εστιατορίου, η διατροφική μαγιά ενώνει τις δυνάμεις της τόφου για να δημιουργήσετε μια τυρώδη υφή, ενώ τα αβοκάντο παρέχουν υγιή λίπη.
Πάρτε τη συνταγή vegan enchiladas.
3. Διατροφικό ποπ κορν μαγιάς
Τίποτα δεν ταιριάζει με την παιδική διασκέδαση σκάει το ποπ κορν σου στην εστία. Και όταν συνδυάζετε την καλή ποιότητα του ποπ κορν ολικής αλέσεως (ναι, είναι δημητριακό ολικής αλέσεως) με τα οφέλη της θρεπτικής μαγιάς με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, ο επόμενος μαραθώνιος Netflix μπορεί να είναι υπέροχος και θρεπτικός.
Αποκτήστε τη συνταγή για ποπ κορν με θρεπτική μαγιά.
Τέσσερα. Vegan πίτσα
Αυτή η φυτική πίτσα κάνει τα λαχανικά να τραγουδούν σοτάροντάς τα με σκόρδο και βότανα πριν τα σκορπίσουν στην πίτα. Στη συνέχεια, για μια τελευταία πινελιά, η διατροφική μαγιά ενώνει θρυμματισμένα κάσιους, θαλασσινό αλάτι και σκόνη σκόρδου για αναβαθμισμένο vegan τυρί.
Πάρτε τη συνταγή για vegan πίτσα.
5. Vegan mac and cheese
Κάποιοι μπορεί να το αποκαλούν βλασφημία — εμείς το λέμε δείπνο! Το vegan mac and cheese δεν αποτελεί αντίφαση όταν η διατροφική μαγιά βρίσκεται στο επίκεντρο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ακόμη και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, ώστε οι άνθρωποι με GF και DF να μπορούν να συμμετέχουν στη δράση.
Πάρτε τη συνταγή για vegan mac and cheese.
Πάρε μακριά
Αν το μαγείρεμα με τη χρυσαφένια σκόνη της διατροφικής μαγιάς φαίνεται λίγο τρομακτικό στην αρχή, δεν πειράζει. Ξεκινήστε αργά με ένα πασπαλισμό εδώ ή εκεί σε πατατάκια kale, ζυμαρικά ή πίτσα — ή ακολουθώντας τις παραπάνω συνταγές βήμα προς βήμα. Πριν το καταλάβετε, μπορεί να βρείτε τον εαυτό σας ως τον απόλυτο Nooch-Master.
Από την άλλη, αν είστε ήδη λάτρης αυτής της απόλαυσης umami vegan, συνεχίστε να πασπαλίζετε, να ανακατεύετε, να λιώνετε και να ανακατεύετε. Προσθέτετε φυτικές ίνες, βιταμίνη Β12, πρωτεΐνη και φανταστική γεύση με κάθε κούνημα του κουτιού.
