Σκέφτηκα ότι το χειμερινό πεπόνι ήταν χορταστικό μέχρι να το μετατρέψω σε μια καταπραϋντική, πλούσια σούπα

Όταν οι γονείς μου με έστειλαν στο σπίτι με το δώρο του περασμένου χειμώνα πεπόνι τους, ένα μωρό 10 κιλών που γεννήθηκε από τον κήπο τους, ήταν μια ανεπιθύμητη ευθύνη. Πάντα σκέφτηκα το χειμερινό πεπόνι, με το κηρώδες πράσινο δέρμα και τη χλωμή του σάρκα, ως ένα ανθεκτικό φαγητό ηλικιωμένου, ανθεκτικό σε μέγεθος αλλά με λιτό άρωμα.

Το χειμερινό πεπόνι μπήκε στη ζωή μου ακριβώς όπως έφτασα στη σκηνή σε καραντίνα όπου είχα χάσει τη θέληση να μαγειρεύω. Η περισσότερη δραστηριότητα στην κουζίνα που έκανα εκείνη την εβδομάδα ήταν χυμός πορτοκαλιών σε πολτό πολτού. Ακόμη και το φαγητό είχε γίνει βαρετό. Ήμουν εξοικειωμένοςπωςνα προετοιμάσω ένα χειμερινό πεπόνι, οπότε η πρόκληση, λοιπόν, ήταν να μετατρέψουμε αυτό το πράσινο μεγαθήλιο σε κάτι που ανυπομονώ να φάω - κάτι με λίγο μπαχαρικό και ζεστασιά σε αυτό.

Έσπασα τη σάρκα του φεγγαριού της κολοκύθας ανοιχτή στο ξύλο κοπής μου. Δεδομένου ότι το χειμερινό πεπόνι έχει κάποια φυσική γλυκύτητα, ετοίμασα έναν αλμυρό ζωμό, σιγοβράστηκε με κολοκυθάκι, τζίντζερ και αλεσμένο λευκό πιπέρι για να καλέσω τη ζεστασιά και τη γεύση.

Για να προσδώσω κάποια υφή ενάντια στην απαλότητα του πεπονιού, έστρεψα μερικά κεφτεδάκια χοιρινού κρέατος και έκοψα μερικά μανιτάρια. Πετάχτηκα σε γροθιά mugwort, κυνηγώντας την αίσθηση μιας παλιάς θεραπείας στο σπίτι, τη γήινη έκρηξη αναμνήσεων από χώμα, την κουζίνα της γιαγιάς μου, και τις μαυρισμένες παλάμες της που ανακατεύουν κάτι μπροστά της.

ιδέες νύχτας σεξ

Μόλις βράσει όλα, πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι και έπειτα πρόσθεσα ακόμη περισσότερο μέχρι να θυμηθώ γιατί το αλάτι κάποτε αποτιμήθηκε ως νόμισμα.

Η τελική σούπα ήταν πλούσια και 清 (qing ή «διαυγές», ένα πολύτιμο προφίλ γεύσης στη νότια κινεζική κουζίνα για να περιγράψει τρόφιμα που είναι καλά ισορροπημένα, επιτρέποντας την ουσία των ελάχιστων συστατικών να λάμψει). Οι γεύσεις του ζωμού προσκολλώνται στις φέτες πεπονιού, οι οποίες διαλύθηκαν στη γλώσσα μου πρώτα ως αλμυρές με ένα ελαφρύ τσίμπημα από το λευκό πιπέρι και μετά τόσο γλυκές, με τη γεύση του πεπονιού να κρυφοκοιτάζει στην πραγματική του μορφή.

Ακόμα και όταν παρασκευάζεται με σούπα, το χειμερινό πεπόνι έχει μια δροσερή ουσία που εξισορροπεί τη θερμή ενέργεια που λέει η παραδοσιακή κινεζική ιατρική συσσωρεύεται στο σώμα μας από τους τύπους τροφίμων που τρώμε. Ξαφνικά κατάλαβα γιατί πολλοί Κινέζοι πολιτισμοί συχνά βλέπουν τα τρόφιμα ως φάρμακο, πιστεύοντας ότι οι συνταγές μπορούν να θεραπεύσουν ασθένειες και να βελτιώσουν τις διαθέσεις.

Καθώς κατεβαίνει, η χειμερινή σούπα πεπονιού ξεδιπλώνεται στο σώμα μου με ζεστασιά. Στον πάγκο της κουζίνας μου, απομένουν τουλάχιστον 7 κιλά πεπόνι. Δεν μπορώ να το πιστέψω, αλλά ανυπομονώ ήδη να φτιάξω μια άλλη παρτίδα σούπας για την επόμενη φορά που θα σε funk.

Πόδια Melissa Schuman

Χειμερινή σούπα πεπονιού

Μερίδες: 6

Συστατικά

• 8 ουγκιές αλεσμένο χοιρινό
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά τζίντζερ, συν 5 λεπτά μενταγιόν σε φέτες τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
• 2 κουταλιές νερό (μπορεί να χρειαστούν +/- 1 κουταλιά της σούπας
• 1 1/2 κιλά χειμερινό πεπόνι
• 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 8 ουγκιές mugwort (ή πράσινο φυλλώδες επιλογής)
• 4 ουγγιές καφέ μανιτάρια

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε το χοιρινό, το ασπράδι αυγού, το κρασί Shaoxing, τη σάλτσα σόγιας, τον κιμά, το σησαμέλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη λευκή πιπεριά σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας τσοπ στικς. Προσθέστε νερό 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, όπως απαιτείται, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί σε μια λεία πάστα.
2. Η περικοπή τελειώνει το χειμερινό πεπόνι και το ξεφλουδίζει. Σταθείτε σε όρθια θέση σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε 6 σφήνες. Αφαιρέστε τους σπόρους από το κέντρο κάθε σφήνας και κόψτε τυχόν περίσσεια δέρματος. Κόψτε κάθε σφήνα σε φέτες ημισελήνου πάχους περίπου 1/4 ιντσών.
3. Βράστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά προσθέστε μενταγιόν τζίντζερ.
4. Διαμορφώστε το χοιρινό πάστα σε κεφτεδάκια διαμέτρου περίπου 1 ίντσας και ρίξτε τα στο βραστό ζωμό για να μαγειρέψουν για περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε μαγειρεμένα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο. Αφήνω στην άκρη.
5. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε mugwort, μανιτάρια και χειμερινό πεπόνι στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, έως ότου το πεπόνι είναι διαφανές και μαλακό.
6. Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια στο ζωμό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και βράστε για 5 ακόμη λεπτά.
7. Ανακατέψτε και κουτάλα για να απολαύσετε!