Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Πήρατε ποτέ ένα πικάντικο σπαγγέτι ή πένες σε ένα κορυφαίο εστιατόριο και αναρωτήθηκα γιατί είναι πολύ πιο πλούσιο και πιο βελούδινο από αυτά που φτιάχνεις στο σπίτι; Σίγουρα, οι περισσότεροι προσθέτουν περισσότερο βούτυρο, κρέμα ή τυρί από ό, τι ποτέ δεν ονειρευόσασταν να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας. Αλλά βασίζονται επίσης σε μερικές έξυπνες τεχνικές μαγειρέματος για να αποδώσουν την καλύτερη δυνατή υφή από τα ζυμαρικά τους. Μερικοί παραλείπουν ακόμη και τα γαλακτοκομικά εντελώς υπέρ ορισμένων εκπληκτικών εναλλακτικών συστατικών.
Και η αναπαραγωγή της μαγείας τους στο σπίτι είναι εκπληκτικά απλή. Εδώ είναι πέντε τεχνικές μεγαλοφυίας για την παρασκευή κρεμώδη, νόστιμα ζυμαρικά - χωρίς να φορτώνουν βαριά υλικά.
1. Μην μαγειρεύετε τα ζυμαρικά εκ των προτέρων.
Σηκώστε το χέρι σας αν είχατε τελειώσει το μαγείρεμα των νουντλς πριν τελειώσει η σάλτσα σας. Όταν συμβεί αυτό, πιθανότατα απλώς στραγγίζετε τα ζυμαρικά και το αφήνετε να κάθεται στο σουρωτήρι μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα, σωστά;
Αυτό είναι μεγάλο λάθος, λέει ο Lorenzo Boni, εκτελεστικός σεφ της Barilla America. Το άμυλο υγρό που είναι κλειδωμένο μέσα σε μαγειρεμένα ζυμαρικά θα λειτουργήσει κάποια σοβαρή μαγική κρέμα όταν απορροφάται απευθείας σε καυτή σάλτσα (μιλάμε μαρινάρα, όχι Cholula). Αλλά αν αφήσετε τα ζυμαρικά να καθίσουν για λίγα λεπτά, τα ζυμαρικά θα αρχίσουν να ατμοποιούνται στο σουρωτήρι σας και όλη αυτή η πολύτιμη υγρασία θα εξατμιστεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο ξηρό, πιο σκληρό πιάτο.
Μπορεί να χρειαστεί κάποιος προγραμματισμός (και να εξασκηθείτε), αλλά προσπαθήστε να το περιορίσετε έτσι ώστε τα ζυμαρικά και η σάλτσα σας να είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Επειδή το επόμενο βήμα είναι στο & hellip;
2. Τελειώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα.
Έκπληξη - τα ζυμαρικά σας θα πρέπει να είναι ελαφρώς υποτονικά όταν τα στραγγίζετε. Σκεφτείτε περίπου δύο λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος στο κουτί, λέει ο Boni. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται λίγο υπερβολικό. Επειδή μόλις το στραγγίξετε, θα πρέπει να προσθέσετε τα ζυμαρικά κατευθείαν στο τηγάνι όπου η σάλτσα σας εξακολουθεί να βράζει και να πετάτε τα ζυμαρικά συνεχώς σε υψηλή φωτιά για δύο έως τρία λεπτά.
Αυτό το βήμα όχι μόνο βοηθά τα ζυμαρικά σας να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας, αλλά επίσης προκαλεί την απελευθέρωση του αμύλου στο εσωτερικό των ζυμαρικών, αποδίδοντας μια πιο πλούσια και κρεμώδη συνέπεια. Επιπλέον, η τριβή που συμβαίνει όταν πετάτε, πετάτε, θα ενθαρρύνει το άμυλο από τα ζυμαρικά και το λίπος και το υγρό στη σάλτσα να ενώνονται. Και τα δύο αυτά πράγματα συμβάλλουν σε μια παχύτερη, πιο συνεκτική σάλτσα, λέει ο Boni.
3. Αποθηκεύστε το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών.
Ό, τι κι αν κάνετε, μην ρίχνετε όλα αυτά τα πράγματα στην αποχέτευση. Τα ζυμαρικά απελευθερώνουν επίσης το άμυλο στο νερό ενώ μαγειρεύουν - και αυτό το αμυλούχο υγρό παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο να βοηθήσει τη σάλτσα σας να ενωθεί. & ldquo; Η κρεμώδης ουσία φτάνει στο γαλάκτωμα νερού, λίπους και αμύλου. Και έχοντας αυτό το επιπλέον άμυλο, μπορείτε να μειώσετε το λίπος, & rdquo; Ο Μπόνι λέει.
arielle gold snowboarder
Πόσο από το υγρό μαγειρέματος χρειάζεστε πραγματικά; Κάθε συνταγή είναι διαφορετική και με την πρακτική, θα έχετε καλύτερη αίσθηση για αυτό που λειτουργεί. Αλλά ένας καλός κανόνας είναι να διατηρήσετε περίπου ένα φλιτζάνι του υγρού μαγειρέματος. (Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να κουτάρετε το υγρό σε ένα αδιάβροχο φλιτζάνι μέτρησης.) Για ένα κιλό ζυμαρικά, ξεκινήστε προσθέτοντας περίπου μισό φλιτζάνι νερό μαγειρέματος μόλις συνδυάσετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, λέει ο Boni. Αφήστε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για ένα ή δύο λεπτά για να πυκνώσει. Εάν φαίνεται σωστό, είστε έτοιμοι. Εάν φαίνεται λίγο στεγνό, προσθέστε άλλο 1/4 φλιτζάνι και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για ένα ακόμη λεπτό, έως ότου η σάλτσα φτάσει στη συνοχή που ψάχνετε.
4. Προσθέστε το τυρί στο τέλος.
Ίσως να μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε το τελευταίο πασπαλίζουμε παρμεζάνα ενώ η σάλτσα, τα ζυμαρικά και το νερό των ζυμαρικών σας ξεχειλίζουν στην κουζίνα Θα διασφαλίσουμε ότι το τυρί λιώνει και κάνει τα πάντα πιο κρεμώδη, σωστά;
Βασικά, όχι. Η έντονη ζέστη θα κάνει το τυρί ξεχωριστό, αφήνοντας τη σάλτσα λιπαρή αντί βελούδινη. Αντ 'αυτού, κρεμάστε στο τυρί μέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά και η σάλτσα σας. Στη συνέχεια, βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 20 δευτερόλεπτα, χωρίς διαταραχή, για να αφήσετε τα ζυμαρικά να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια ανακατέψτε το τυρί, λέει ο Boni.
5. Περάστε εντελώς το γαλακτοκομείο.
Θυμηθείτε: Συστατικά, βούτυρο, τυρί και κρέμα δεν είναι τα μόνα πράγματα που πρέπει να εργαστείτε. Υπάρχουν πολλές επιλογές που βασίζονται σε φυτά και μπορούν να προσφέρουν τον πλούτο που ψάχνετε. Στο εστιατόριο για χορτοφάγους της Νέας Υόρκηςαπό την CHLOE, συνεισφέροντας σεφ Jenne & rsquo; Η Claiborne χρησιμοποιεί εμποτισμένο, ωμό κάσιους ή ηλιόσπορους ως βάση για μια κρεμώδη σάλτσα τυριού. Το μούσκεμα των ξηρών καρπών ή των σπόρων κατά τη διάρκεια της νύχτας τα κάνει μαλακά και εύκολο να αναμειχθούν.
Υπάρχει επίσης αβοκάντο, το οποίο το Claiborne αναμιγνύει με λάδι για να φτιάξει πέστο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Προσθέτει χυμό λεμονιού για να εξισορροπήσει τον πλούτο και να αποτρέψει το αβοκάντο να γίνει καφέ.
Θέλετε να κρατήσετε τα πράγματα πιο ελαφριά; Δοκιμάστε μια σάλτσα με βάση το κολοκύνθη. Το Claiborne σιγοβράζει το γάλα σόγιας με σκόνη αραχίδας (ή άμυλο αραβοσίτου) και τη θρεπτική ζύμη έως ότου παχυνθεί και στη συνέχεια αναμιγνύει το μείγμα με κρεμώδη, ψητή κολοκύθα. & ldquo; Ψήνω το σκουός εκ των προτέρων για να αναδείξω τις φυσικές γλυκές γεύσεις, αλλά θα μπορούσες να χρησιμοποιήσεις επίσης σκουός στον ατμό ή κονσέρβες, & rdquo; αυτή λέει.
