Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Πόσες φορές έχετε ξεκινήσει μια συνταγή μόνο για να συνειδητοποιήσετε ότι σας λείπουν τέσσερα από τα μπαχαρικά που αναφέρονται; Ή απλώς κατεδαφίσατε την καλύτερη κουταλιά κοτόπουλου tikka masala και αναρωτηθήκατε τι το κάνει να έχει τόσο καλή γεύση; Έχουμε βρεθεί σε αυτές τις καταστάσεις στο παρελθόν και θέλουμε απαντήσεις.
Αναλύουμε τα προφίλ γεύσης των αγαπημένων μας κουζινών και σας λέμε ποια μπαχαρικά λειτουργούν τη μαγεία τους στα πιάτα. Επιπλέον, για τους χάκερ που ζουν εκεί έξω, θα σας κάνουμε κάτι καλύτερο από το να σας πούμε ποια μπαχαρικά θα αγοράσετε: Παραθέτουμε ακριβείς μετρήσεις για το πώς να κάνετε το απόλυτο μείγμα μπαχαρικών για κάθε κουζίνα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο στο πιάτο σας και θα είστε καλό να πάτε.
Αν και βασίζεται περισσότερο στη φρεσκάδα των συστατικών από το καρύκευμα, τα βότανα (σε αντίθεση με τα μπαχαρικά) παίζουν μεγάλο ρόλο στην ιταλική μαγειρική. Στην πραγματικότητα, πολλά δημοφιλή ιταλικά πιάτα είναι καρυκευμένα με όχι περισσότερα από βότανα και ελαιόλαδο. Ενώ η πιο ισχυρή γεύση προέρχεται από φρέσκα βότανα, τα αποξηραμένα θα λειτουργούν πάντα σε μια πρέζα. Ιταλικό μείγμα καρυκεύματος DIY: 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
Η ινδική κουζίνα ποικίλλει εξαιρετικά ανάλογα με την περιοχή, αλλά ορισμένα μπαχαρικά κυριαρχούν σε πολλά πιάτα. Το ινδικό μαγείρεμα βασίζεται σε μια ισχυρή βάση γεύσης μπαχαρικών σοταρισμένα σε λίπος (όπως γκι, βούτυρο ή λάδι) πριν από την προσθήκη πρωτεϊνών και λαχανικών. Αν και οι ινδικές συνταγές συχνά απαιτούν κοινά μείγματα μπαχαρικών όπως το garam masala, μια σειρά από γεύσεις εμφανίζονται τακτικά. Ινδικό μείγμα καρυκευμάτων DIY: 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας κύμινο 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τζίντζερ 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα αλεσμένο 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο 1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης (προσθέστε κατά το μαγείρεμα αλλά αφαιρέστε πριν το σερβίρετε)
Επηρεάζεται έντονα από την ισπανική κουζίνα, τα μεξικάνικα πιάτα συχνά περιλαμβάνουν καρυκευμένη πρωτεΐνη, προϊόν καλαμποκιού, φασόλια και τυρί. Το πιπέρι τσίλι παραμένει το πιο σημαντικό μπαχαρικό στο μεξικάνικο μαγείρεμα, καθώς η θερμότητα του έρχεται σε αντίθεση με τη βαρύτητα της πρωτεΐνης, των γαλακτοκομικών προϊόντων και του καλαμποκιού. DYY Μεξικάνικο μείγμα καρύκευσης: 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου 1 κουταλάκι κύμινο 1/2 κουταλάκι ρίγανη 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Το κινέζικο φαγητό χωρίζεται σε οκτώ τοπικές κουζίνες, καθιστώντας το τεράστιο σε εύρος και ποικιλία: Anhui, Καντονέζικα, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan και Zhejiang. Ενώ τα πιάτα που προέρχονται από κάθε περιοχή έχουν ξεχωριστή γεύση, υπάρχουν ομοιότητες μπαχαρικών. Και μην ξεχάσετε να έχετε επίσης ξύδι ρυζιού, σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας. Μείγμα κινεζικής καρύκευσης DIY: 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τσίλι 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο αλεσμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού μάραθο σπόρος 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα αλεσμένο 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Το ταϊλανδέζικο φαγητό βασίζεται σε μεγάλο βαθμό (συχνά πικάντικο) καρυκεύματα σε απλά παρασκευασμένα πιάτα. Αν και είναι γνωστή για τη χρήση φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών, μια ισχυρή βάση αποξηραμένων εκδόσεων θα προσδώσει παρόμοια γεύση με τυπικές πρωτεΐνες που σερβίρονται σε ταϊλανδέζικα πιάτα (σκεφτείτε: χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι και οστρακοειδή). DIY Thai Seasoning Mix: 2 κουταλιές σκόρδο σκόνη 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ σκόνη 1/2 κουταλιά της σούπας κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
Μια κουζίνα πλούσια σε ελιές (και ελαιόλαδο), προϊόντα σιταριού, θαλασσινά και προϊόντα, η μοναδική γεύση της Μεσογειακής τροφής προέρχεται από καρυκεύματα. Εστιάζοντας περισσότερο στα φυτικά συστατικά με βότανα και μπαχαρικά παρά σε κομμάτια κρέατος, οι μεσογειακές συνταγές συχνά απαιτούν μείγματα μπαχαρικών όπως το za & rsquo; atar, harissa και ras el hanout, τα οποία είναι ξεχωριστά αλλά ενσωματώνουν μερικά από τα ίδια μπαχαρικά και βότανα.DIY Μεσογειακό μείγμα καρύκευμα: 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δενδρολίβανο 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο 1 αποξηραμένο δάφνη (προσθέστε κατά το μαγείρεμα αλλά αφαιρέστε πριν το σερβίρετε)
