Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Τέχνη της Irene Goddard
Ακόμη και για τους λάτρεις των τυριών, η σάρωση του μετρητή τυριών ενός καταστήματος μπορεί να είναι μια πολύ συντριπτική εμπειρία. Ξέρετε ότι θέλετε να φτιάξετε μια τυροκομίδα για τη νύχτα των κοριτσιών στο χώρο σας, αλλά, αλήθεια, δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε γιατί υπάρχουν επίσης. Πολλά. επιλογές.
project runway all stars wiki
«Το τυρί είναι δύσκολο να ταξινομηθεί επειδή υπάρχουν τόσα διαφορετικά στυλ», εξηγεί η Michaela Weitzer, επαγγελματίας τυριού Τυρί Murray στη Νέα Υόρκη. «Κάθε τύπος γάλακτος [αγελάδα, αίγα, πρόβατο] έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και γεύσεις. αλλά όταν ένας πελάτης έρχεται αναζητώντας βοήθεια, συνήθως ξεκινούν με υφές που έχουν στο μυαλό τους. '
Σύμφωνα με τους απλούς, η υφή ενός τυριού είναι πόσο σκληρό ή μαλακό είναι το προϊόν και πού πέφτει σε αυτό το φάσμα. Η υφή σχηματίζεται από ένα συνδυασμό παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των αποφάσεων που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριών, του pH και των επιπέδων οξύτητας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας και του χρόνου γήρανσης.
Πραγματική συζήτηση: Το να καλέσετε στιλ τυριών όπως το 'thistle rennet' και το 'ανθισμένο φλοιό' θα μας μπερδέψει μόνο περισσότερο. Αντ 'αυτού, η Weitzer μοιράζεται το τυχερό της intel για να αναλύσει τα τυριά σε εύληπτες κατηγορίες υφής (συν, μια ειδική επισήμανση για το μπλε τυρί!).
Μαλακός
Τα μαλακά τυριά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια σύντομη διαδικασία παραγωγής και λίγο έως καθόλου χρόνο γήρανσης. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους - και ως εκ τούτου, έχουν αυτή την απαλή, κρεμώδη και ακόμη και παγωμένη υφή. Τα μαλακά τυριά έχουν συχνά ήπια αρώματα και γεύσεις (κιτρικό / λεμόνι, μυρωδιά ή σχεδόν καθόλου).
Φρέσκα, αβύθια τυριά εμπίπτουν στην απαλή κατηγορία - από αφράτο ρικότα, έως κατσικίσιο τυρί, φέτα και burrata. Αυτά τα τυριά δημιουργούν εξαιρετικές βάσεις στο ψυγείο επειδή είναι εύκολο να πασπαλιστούν με σαλάτες και αρκετά μαλακά για να εξαπλωθούν σε κράκερ ή τοστ.
Αν συνδυάζετε με vino, αναζητήστε ένα αφρώδες κρασί ή τραγανό λευκό για να μην κατακλύσετε τις ελαφρύτερες γεύσεις.
Ημι-μαλακό
Τα ημι-μαλακά τυριά είναι λίγο πιο σκληρά από αυτά της μαλακής κατηγορίας (έχει νόημα, έτσι;). Αυτά τα τυριά είχαν αφαιρεθεί μεταξύ 36 και 45 τοις εκατό της περιεκτικότητάς τους σε νερό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το οποίο γίνεται κόβοντας τα τυρόπηλα (γαλακτό γάλα) και στη συνέχεια πιέζοντας όλο το τυρόγαλο (υγρό υποπροϊόν της πήξης).
Το τυρί που προκύπτει έχει μια υφή που είναι εύκαμπτη και εύκολη στην κοπή, αλλά αρκετά συμπαγής ώστε να μην είναι απλώσιμη - επίσης, αυτά δημιουργούν υπέροχα τυριά.
Στον ουρανίσκο, αυτά τα τυριά εξακολουθούν να υπερηφανεύονται για τη γαλακτώδη φρεσκάδα, δεδομένου ότι δεν γερνούν για πολύ καιρό, με καρύδια, γήινα ή / και αρώματα. Τα δημοφιλή ημι-μαλακά τυριά περιλαμβάνουν fontina, μοτσαρέλα, Morbier, chevre κατσίκα και Pico.
Ημι-εταιρία
Και λίγο πιο σφιχτό από ημι-μαλακό, έχουμε (το μαντέψατε): ημι-σφιχτό! Αυτά τα τυριά διαθέτουν ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από την πρώτη και υποβάλλονται σε διαδικασία μεγαλύτερης γήρανσης, η οποία αφήνει τις γεύσεις τους να ωριμάσουν και να ενταθούν.
πόσο αξίζει η Oprah Winfrey
Παραδείγματα ημιστερεών τυριών: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster και havarti.
Έχουν αρκετή υφή για να τεμαχίσουν και να τρίψουν, και τείνουν να είναι οι λαοί του τυροκομείου. Αν θέλετε να τα απολαύσετε με κρασί, αυτά τα τυριά διαθέτουν τις ανεπτυγμένες γεύσεις που αντιστέκονται στα κόκκινα ή μεσαία σώματα.
Εταιρεία
Το τυρόπηγμα θερμαίνεται, μαγειρεύεται και συμπιέζεται πρώτα, δημιουργώντας ένα πιο συμπαγές (διαβάστε: σταθερό) τυρί. Τα σταθερά τυριά διατηρούν λίγο μόνο την υγρασία τους, καθώς στη συνέχεια γερνούν για λίγο χρόνο.
Ο πιο γνωστός τύπος σταθερού τυριού είναι το τσένταρ - ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος που συνήθως έχει λευκό χρώμα (ή κίτρινο-πορτοκαλί, εάν προστεθεί χρωματισμός τροφίμων).
Το Cheddar έχει μια έντονη, βουτυρική γεύση με νότες καραμέλας και βουτυρόκοκκου, και λατρεύεται περισσότερο για τη στιβαρή υφή του που επίσης κάπως λιώνει στο στόμα σας.
Άλλα εταιρικά αγαπημένα περιλαμβάνουν: Comte, Edam, Cantal και Jarlsberg.
Σκληρός
Τα σκληρά τυριά έχουν αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους (πάνω από 50 τοις εκατό) κατά τη διαδικασία παραγωγής. Αυτά τα τυριά ωριμάζουν επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα ισχυρότερες, πιο αλμυρές γεύσεις και σκληρό εξωτερικό.
φωτογράφιση jhene aiko
Ενώ μερικά σκληρά τυριά (όπως το Manchego) δουλεύουν υπέροχα σε ένα τυροκομείο, τα τυριά αυτής της κατηγορίας λατρεύονται περισσότερο για τις ικανότητες θρυμματισμού και τριψίματος. Για παράδειγμα: μενταγιόν πατάτας Gruyère, φούρνο, Parmigiano-Reggiano σε σαλάτα του Καίσαρα και Pecorino Romano στο αγαπημένο σας ιταλικό πιάτο ζυμαρικών (ναι, πεινάμε και τώρα).
Μπλε-φλέβα
Το λεγόμενο 'μπλε τυρί' μπορεί να κυμαίνεται σε υφή, από μαλακό και απλώσιμο έως σκληρό και εύθρυπτο - αλλά είναι τόσο πολωτικό τυρί (είτε το αγαπάτε είτε το μισείτε!) Που παίρνει τη δική του κατηγορία.
Το μπλε τυρί ονομάζεται κατάλληλα για τις μπλε φλέβες που διατρέχουν αυτό. Εδώ είναι πώς φτιάχνεται: Όταν το τυρί είναι ακόμη σε στάρπη, σουβλάει με έναν καλλιεργημένο μύκητα (Penicillium roquefortiήPenicillium glaucum, για όσους αναρωτιούνται)? Αυτό επιτρέπει σε ένα γαλαζοπράσινο βρώσιμο καλούπι να μεγαλώνει καθώς ωριμάζει το τυρί.
Αυτές οι φλέβες δίνουν στα μπλε τυριά τις πλούσιες γεύσεις τους και τα έντονα αρώματα (βρωμιά πόδια!). Μερικά γνωστά μπλουζ: Gorgonzola, Roquefort, Stilton και Bleu de Gex.
Πώς να φτιάξετε ένα επικό τυρί
Η δημιουργία κρέατος και τυριών που είναι τόσο όμορφη όσο και ισορροπημένη είναι πραγματικά μια τέχνη. Για να κάνετε πραγματικά τους επισκέπτες να μιλούν (μεταξύ των δαγκωμάτων, δηλαδή) πρέπει να χτυπήσετε όλα τα σημάδια με μια σειρά από γεύσεις και μια ελκυστική παρουσίαση.
Ακολουθούν οι εξειδικευμένες συμβουλές της Weitzer για την αναβάθμιση του παιχνιδιού τυριών:
- Τυρί: Ξεκινήστε με τρία τυριά σε διαφορετικές κατηγορίες. Μπορείτε να εκτελέσετε τη γκάμα με υφή (μαλακό, ημι-μαλακό / ημι-σκληρό, σκληρό / σκληρό) ή τύπο γάλακτος (αγελάδα, πρόβατα, κατσίκα), αλλά είναι η σειρά των γεύσεων που κάνει τα πράγματα αξέχαστα. Επιλέξτε ένα τυρί που είναι ελαφρύ και ελαφρύ, ένα που είναι πικάντικο και ένα που είναι παλαιωμένο και καρύδι.
- Κρέατα: Στη συνέχεια, επιλέξτε δύο διαφορετικά κρέατα: ένα κρέας λεπτού μυός (όπως προσούτο) και ένα σκληρό κρέας (όπως ξηρό σαλάμι).
- Διακοπές: Ανυψώστε την πιατέλα σας με μια ποικιλία από νόστιμα πρόσθετα: μέλι, μαρμελάδες, μαρμελάδες, ελιές, αμύγδαλα, αποξηραμένα φρούτα και κράκερ - γίνετε δημιουργικοί!
Pro τύπος:Για την απόλυτη εμπειρία ζευγαρώματος, τακτοποιήστε το πιάτο σας έτσι ώστε οι γεύσεις συντονισμού να είναι το ένα δίπλα στο άλλο: Το ελαφρύ τυρί είναι φίλος με μαρμελάδα φρούτων, το ηλικιωμένο τυρί αρέσει αλμυρά αμύγδαλα και το βρώμικο τυρί παίζει ωραία με τουρσί λαχανικά.
