Crash Course: Ένας οδηγός για αρχάριους για το κόκκινο κρασί

Εικόνα από την Irene Goddard

Το κρασί (ειδικά το κόκκινο κρασί) είναι μια επίκτητη γεύση. Όταν δεν είστε σίγουροι τι να ψάξετε, το να ψάχνετε το * δεξί * μπουκάλι κόκκινο μπορεί να φαίνεται ιδιαίτερα εκφοβιστικό - ειδικά με τους λάτρεις του κρασιού να πετούν γύρω από τα λαμπερά λόγια όπωςιξώδες(σύσταση υγρού) καιτανίνες(πικρία).

Αλλά μην αφήσετε το φανταχτερό lingo να σας τρομάξει από το εξαιρετικό ταξίδι γευσιγνωσίας που είναι το κρασί ρουζ! Υπάρχουν τόνοι διαφορετικών ποικιλιών κόκκινων σταφυλιών εκεί έξω, αλλά για λόγους απλότητας, απλώς ξέρετε ότι το κόκκινο κρασί ταξινομείται συχνά ως 'τύπος σώματος' - που σημαίνει, πόσο βαρύ νιώθει το κρασί στο στόμα σας.

Είτε αναζητάτε ένα κόκκινο που είναι ανοιχτόχρωμο, με πλήρες σώμα ή κάπου στη μέση, ξεκινήστε εδώ με 12 υπέροχες ποικιλίες κατηγοριοποιημένες ανά τύπο σώματος. Έπειτα, ετοιμαστείτε να ανοίξετε τους πωλητές και να ρίξετε γνώσεις στο επόμενο δείπνο σας με μερικές λαχταριστές προτάσεις ζευγαρώματος φαγητού.

Ελαφριά κόκκινα σώματα

Ελαφρύ και αναζωογονητικό, αυτά είναι τα «κόκκινα πύλη» σας - ιδανικά για τους λευκούς οινοποιούς που θέλουν να διασχίσουν τη γέφυρα προς το Team Rouge. Τα ελαφριά κόκκινα μπορούν να πίνουν μόνα τους, αλλά και να συνδυάζονται πολύ καλά με το φαγητό χάρη στις χαμηλότερες τανίνες τους.

• Pinot Noir: Αυτό το ανοιχτό, ξηρό κόκκινο - γνωστό και ως ' Στα πλάγια 'Κρασί - έχει υψηλότερη οξύτητα και μεγάλα αρωματικά. Το σταφύλι καλλιεργείται παντού, από τη Βουργουνδία έως τη Sonoma έως την κοιλάδα Willamette του Όρεγκον και το Pinot Noir κάθε τόπου εκφράζεται λίγο διαφορετικά. Ένα τυπικό προφίλ γεύσης, ωστόσο, είναι το κόκκινο-φρούτο προς τα εμπρός με γήινες και νότες herby. Η τιμή σε ένα καλό Pinot Noir είναι γενικά λίγο υψηλότερη από ορισμένες άλλες παραλλαγές, αλλά οι παθιασμένοι λάτρεις των PN θα σας πουν ότι αξίζει τις δαπάνες.
• Beaujolais: Τα κόκκινα Beaujolais γίνονται με το σταφύλι Gamay και μοιράζονται ένα όνομα με την περιοχή της Γαλλίας από την οποία προέρχονται. Αυτά τα νεαρά κρασιά (γνωστά και πρόσφατα εμφιαλωμένα) είναι βασικά στις γιορτές των Ευχαριστιών, καθώς οι γεύσεις κόκκινου μούρου και ζεύγος υψηλής οξύτητας είναι άψογα με γαλοπούλα, σάλτσα, σκουός, σάλτσα των βακκίνιων, το ονομάζετε. Αλλά πραγματικά, μη διστάσετε να Beaujolais όλο το χρόνο με οποιοδήποτε ψητό πιάτο λευκού κρέατος ή τυρί.
• Lambrusco: Κάποτε είχε ένα κακό αντιπρόσωπο για το ότι είναι πολύ γλυκό και φθηνό, αλλά αυτό το ιταλικό-γεννημένο κόκκινο έχει σήμερα μια αναγέννηση, καθιστώντας το ένα κρασί που αξίζει να πιείτε. Το Lambrusco είναι συνήθωςαφρώδηςστιλ (γνωστός και ως ελαφρώς αφρώδης) με ένα άγγιγμα γλυκύτητας, προσφέροντας τέλεια ισορροπία στο φαγητό της Παρασκευής το βράδυ, όπως πίτσα λουκάνικων, μπιφτέκια και χοιρινό.
• Σεντ Λόρεντ: Αυτό το ελαφρύ (και υποτιμημένο!) Κόκκινο κατάγεται από την Αυστρία. Με γεύσεις από μούρα, κεράσια και μπαχαρικά ψησίματος, το St. Laurent είναι σαν μια πιο σκοτεινή, ελαφρώς πικάντικη έκδοση του Pinot Noir. Είναι το τέλειο κρασί που μπορείτε να φέρετε σε μπάρμπεκιου και να συνδυάσετε με πλούσιες, καπνιστές γλυκές γεύσεις ή να πιείτε δίπλα σε μια πιατέλα κρέατος και τυριού.

Μεσαίου σώματος κόκκινα

Αυτά θα ήταν τα αγαπημένα κρασιά της Goldilocks: όχι πολύ ελαφριά, όχι πολύ τολμηρά, είναιμόλιςσωστά. Τα μεσαία σώματα ερυθρά εμφανίζουν λίγο περισσότερες τανίνες από τα ελαφρύτερα κρασιά, αλλά εξακολουθούν να μην σας χτυπούν στο κεφάλι με σύνθετη δομή ή έντονη γεύση.

• Merlot: Σκεφτείτε: Κεράσι + σοκολάτα + μαλακές τανίνες. Το Merlot είναι ένα εύχρηστο, ευπροσάρμοστο κόκκινο που ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε φαγητό, ακόμη και ένα απλό μηρό και λαχανικά ψητού τη Δευτέρα το βράδυ.
• Φράγκο Cabernet: Αυτό το γαλλικό σταφύλι με μαύρο δέρμα λατρεύει την ανάμειξη με το Merlot και το Cabernet Sauvignon για τη δημιουργία παγκοσμίου φήμης κρασιών Bordeaux, αλλά το Cab Franc παράγει επίσης ένα υπέροχο πολύπλοκο κρασί από μόνο του. Αν χρειάζεστε ραντεβού για νυχτερινά σπαγγέτι και κεφτεδάκια, μην ψάχνετε άλλο - Το Cabernet Franc έχει ποώδη γεύση, γεύσεις πράσινης πιπεριάς και υψηλότερη οξύτητα που ξεκινάει με ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας.
• Zinfandel: Το Red Zinny φημίζεται για τη ζάχαρη, τις ζαχαρωμένες γεύσεις φρούτων και το πικάντικο φινίρισμα καπνού. Με τανίνες μεσαίας κατηγορίας και υψηλή οξύτητα (συν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ) είναι τολμηρή χωρίς να είναι βαριά. Συνεργαστείτε το με ένα γλυκό πιάτο-όπως-αλμυρό, όπως κάρυ ή ψητά μπάρμπεκιου.
• Barbera: Αυτός ο ξεκάθαρος ήρωας από Η Βόρεια Ιταλία είναι απόλυτα ευχάριστη, κατά κάποιον τρόπο καταφέρνει να δοκιμάσει πλούσια και ζουμερή ταυτόχρονα. Το Barbera προορίζεται να είναι μεθυσμένο νεαρό (μετάφραση: μην το γεράσετε και φτιάξτε αυτό το μπουκάλι τώρα!) Και διαθέτει έντονες γεύσεις φρούτων και φυσική οξύτητα, ιδανικό για να πιείτε δίπλα σε κνήμες αρνιού ή ριζότο μανιταριού. Είναι επίσης πολύ προσιτό.

Ολόσωμα κόκκινα

Τα ολόσωμα κόκκινα έχουν τις υψηλότερες τανίνες (και συχνά, την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ), δημιουργώντας μια αίσθηση βάρους στην παλέτα. Τα κρασιά σαν αυτά είναι τα καλύτερα για ζευγάρια με πλούσια, ουσιαστικά τρόφιμα, επειδή είναι αρκετά τολμηρά για να κρατήσουν τα δικά τους, ενώ αφήνουν ακόμα τις γεύσεις τους να λάμψουν.

• Cabernet Sauvignon: Το Cab (ένα φυσικό μείγμα Cabernet Franc και Sauvignon Blanc) είναι ο βασιλιάς του κόκκινου κρασιού. Έχει αναπτυχθεί και απολαμβάνεται σε όλο τον κόσμο και το κρασί πρώτης επιλογής που συνοδεύει το δείπνο μπριζόλας - το μεγάλο σώμα του Cab, τολμηρές γεύσεις και φινίρισμα μήκους μιλίων μπορεί να ταιριάξει με το κρέας και τη μαρινάδα όπως κανένας άλλος.
• Malbec: Τα τελευταία 10 έως 15 χρόνια, η υπερηφάνεια και η χαρά της Αργεντινής έχει κάνει ένα όνομα για τον εαυτό της στην Αμερική ως το κόκκινο-αγαπημένο κόκκινο που λατρεύει το φαγητό. Το Malbec είναι ένα κρασί με σκούρα φρούτα προς τα εμπρός με λίγο πικάντικο φινίρισμα (είδος σαν ένα πληρέστερο, τραχύ Merlot). Σερβίρετε με βοδινό empanadas και φίλους που δεν ήξερα καν ότι είχατε θα έρθουν συρρέουν.
• Σιράζ: Η Σιράζ είναι ο νέος-κόσμος (συνήθως Αυστραλός) που παίρνει τον παλιό κόσμο Syrah από τη Γαλλία. Κάθε γουλιά είναι μια ισχυρή έκρηξη φρούτων και μπαχαρικών στο στόμα, με υψηλές τανίνες που την βοηθούν να γεράσει καλά. Με το φαγητό, η Shiraz έχει το σώμα να αντέχει σε έντονες γεύσεις - από μπιφτέκι με λιπαρά μπλε τυρί έως κοτόπουλο ψημένο με μπαχαρικά. Προστέθηκε πλεονέκτημα: Το Shiraz διαθέτει ένα από τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών. (Ναι για υγιεινό πόσιμο!)
• Petite Sirah: Δεν είναι απλώς μια «μικροκαμωμένη» έκδοση του Syrah. είναι μια μοναδική ποικιλία σταφυλιών. Καλλιεργείται κυρίως στην Καλιφόρνια, το Petite Sirah είναι ένα πολύ ταννικό κόκκινο με γεύσεις από βατόμουρα, μαύρο πιπέρι, κακάο, ακόμη και θρυμματισμένους βράχους. Δοκιμάστε να δοκιμάσετε την υπομονή σας και να το καθαρίσετε για μερικές ώρες, αφήνοντας τις γεύσεις και τα αρώματα να εξελιχθούν. Αντιστοίχιση με φαγητό; Πηγαίνετε με ένα τολμηρό αλλά όχι γλυκό πιάτο όπως γεμιστές πιπεριές.