Ζεστό και υγιές: Πώς να κάνετε καλύτερο Kimchi στο σπίτι

Το Kimchi (επίσης συλλαβισμένο & ldquo; kimchee & rdquo;) είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο που χρησιμοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης για να τουρσί και να διατηρήσει φρέσκα λαχανικά. Το πικάντικο, τραγανό, φυτικό μείγμα με βάση το λάχανο έχει υφή παρόμοια με το λάχανο τουρσί, αλλά έχει πολύ πιο τολμηρές γεύσεις χάρη στο σκόρδο και τα πικάντικα καρυκεύματα. Αρχικά αναπτύχθηκε τον 7ο αιώνα στην Κορέα ως μέσο αποθήκευσης λαχανικών κατά τους κρύους χειμώνες, το πιάτο σταθερά - αν αργά - αποκτήσει αναγνώριση πέρα ​​από τα όρια της πατρίδας του.

Ενώ η κινεζική, η ιαπωνική και η ταϊλανδέζικη κουζίνα ήταν από καιρό δημοφιλείς στις ΗΠΑ, χρειάστηκε πολύ περισσότερο κορεατικό φαγητό για να περάσει στα αμερικανικά στόματα. Όμως, οι ασιατικοί φαγητές του φαγητού βοήθησαν στη διάδοση των προφίλ πικάντικης γεύσης (σκεφτείτε κόκκινο-κόκοραΣριράχα), το οποίο αναμφίβολα άνοιξε το δρόμο για την κορεατική τροφή στην αμερικανική αγορά. Σήμερα (χάρη επίσης εν μέρει στο μάρκετινγκ χρηματοδοτείται από την κυβέρνηση της Νότιας Κορέας ), πολλοί Αμερικανοί σεφ έχουν υιοθετήσει κορεατικά πιάτα και στυλ μαγειρικής - και ο Kimchi τελικά έφτασε στην κεντρική σκηνή . Για να κατανοήσουμε την έκταση αυτού του πραξικοπήματος, πρέπει κανείς να ελέγξει μόνο το τμήμα ασιατικής ή υγιεινής διατροφής των περισσότερων παντοπωλείων - οι πιθανότητες είναι ότι η Kimchi θα είναι εκεί.

Οι λάτρεις των Kimchi ορκίζονται από τα οφέλη για την υγεία του πιάτου και αυτό μπορεί να μην μιλάει μόνο για το Kool-Aid (ή το χυμό λάχανου) : Η ζύμωση γενικά έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων Ζυμωμένα τρόφιμα: κατοχυρωμένες με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας προσεγγίσεις και σκευάσματα για συμπληρώματα διατροφής και προώθηση της υγείας . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Τμήμα Κλινικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο του Κολοράντο. Πρόσφατες ευρεσιτεχνίες για τα τρόφιμα, τη διατροφή και τη γεωργία. 2012 Αυγ. 4 (2): 134-40. Το Kimchi έχει συνδεθεί ειδικά με την καταπολέμηση της παχυσαρκίας και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της ατοπικής δερματίτιδας και ακόμη και στη μείωση της χοληστερόλης Επίδραση κατά της παχυσαρκίας του kimchi που έχει υποστεί ζύμωση με το Weisella koreensis OK1-6 ως εκκινητή σε παχύσαρκα ποντίκια C57BL / 6J που προκαλούνται από δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής, Εθνικό Πανεπιστήμιο Chonbuk, Jeonju, Κορέα. Journal of Applied Microbiology, 2012 Δεκ. 113 (6): 1507-16. Η στοματική χορήγηση στελεχών Lactobacillus από Kimchi αναστέλλει την ατοπική δερματίτιδα σε ποντίκια NC / Nga . Won, TJ, Kim, Β., Lim, YT, et al. Κολλέγιο Φαρμακευτικής, Πανεπιστήμιο Chung-Ang, Νότια Κορέα. Journal of Applied Microbiology, 2011 Μάιος; 110 (5): 1195-202 Λειτουργικές ιδιότητες στελεχών Lactobacillus που απομονώνονται από kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et αϊ. Σχολή Επιστημών Ζωής, Παγκόσμιο Πανεπιστήμιο Handong, Κορέα. International Journal of Food Microbiology, 2011 31 Ιανουαρίου 145 (1): 155-61. (Τούτου λεχθέντος, μια μελέτη δείχνει ότι η κατανάλωση Kimchi μπορεί στην πραγματικότητα να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου, τουλάχιστον στους Κορεάτες - οπότε ίσως να μην κατεβάζετε ένα κουβά με τα πράγματα κάθε μέρα) Οι πάστες Kimchi και σόγιας είναι παράγοντες κινδύνου καρκίνου του στομάχου . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Τμήμα Προληπτικής Ιατρικής, Κολλέγιο Ιατρικής, Εθνικό Πανεπιστήμιο Chungbuk, Κορέα. World Journal of Gastroenterology, 2005 7 Ιουνίου · 11 (21): 3175-81.

γυναικεία σύμβολα τατουάζ

Τα οφέλη για την υγεία του πιάτου οφείλονται σε μεγάλο βαθμό σε αυτό υψηλή προβιοτική περιεκτικότητα (δηλαδή,καλό για σας βακτήρια); Είναι επίσης γεμάτο με φυτικές ίνες και βιταμίνες Α, Β και C. Οι πιο πικάντικες ποικιλίες λαμβάνουν επίσης ώθηση από την καψαϊκίνη, ένα συστατικό καυτών πιπεριών που έχει αποδειχθεί ότιβελτίωση του μεταβολισμού.

Συνταγή: DIY Kimchi

Υπάρχουν τώρα περισσότερα από 200 ποικιλίες Kimchi, αλλά έχουμε επιλέξει μία από τις πιο απλές (καιαρκετάπαραδοσιακές) συνταγές που θα μπορούσαμε να βρούμε.

Φωτογραφίες από τον Perry Santanachote

Τι θα χρειαστείτε

σπασμένη καρδιά r&b τραγούδια

• 1 κεφαλή (1,5 έως 2 κιλά) λάχανο νάπα ή πράσινο λάχανο, κομμένα σε κομμάτια 2 επί 1 ίντσας (διατηρήστε 2-3 μεγάλα φύλλα, άκοπα). Σημείωση: Μπορείτε επίσης αντικαταστήστε το bok choy στη θέση του λάχανου.
• 2 κουταλιές αλάτι kosher
• 2-3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε 1 μήλο ή αχλάδι , κομμένο σε λεπτές φέτες)
• 3 κουταλιές της σούπας κορεάτικη πιπεριά ή πάστα (gochugaru). Σημείωση: Εάν δεν ζείτε κοντά σε κορεατική αγορά και δεν μπορείτε να το βρείτε στο κανονικό μανάβικο, αντικαταστήστε το Πιπέρι χαλέπι ή 1 κουταλιά της σούπας , σε ένα τσίμπημα. (Κάνωδεναντικαταστήστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. αυτοί είναι πολύ πιο πικάντικο από το gochugaru.)
• 4 πράσινα κρεμμύδια, μόνο πράσινα μέρη, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών (προαιρετικά)
• 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, λεπτό τεμαχισμένο (περίπου & frac14; cup) (προαιρετικό)
• Προαιρετικό: μερικά μεγάλα καρότα , κομμένο σε λεπτές φέτες
• Για επιπλέον ζεστασιά: προσθέστε 1 πιπεριά τσίλι (δεν χρειάζεται να είστε gochugaru)

Εξοπλισμός

• Μερικά αποστειρωμένα βάζα τεκτονικών τεμαχίων
• 1 μεγάλο μπολ
• Μαχαίρι + κοπή του σκάφους
• 1 ξύλινο κουτάλι
• Επεξεργαστής τροφίμων, μπλέντερ ή κονίαμα και γουδοχέρι

Απόδοση: αρκετά βάζα μεγέθους τεταρτημόριο (ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από το πόσο καλά συσκευάζονται τα βάζα, πόσο λεπτά είναι τα φέτες των λαχανικών κ.λπ., οπότε είναι καλύτερο να έχετε αρκετά βάζα σε περίπτωση που η συνταγή αποφέρει περισσότερο από το αναμενόμενο)

πόσο αξίζει το drew bledsoe

Τι να κάνω

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και προμετρήστε όλα τα συστατικά σας, ώστε να τα έχετε έτοιμα. Αφήνουμε μερικά μεγάλα φύλλα λάχανου (που θα χρησιμοποιηθούν στο τέλος της διαδικασίας).
2. Τοποθετήστε το υπόλοιπο λάχανο στο μεγάλο μπολ και πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher. Πετάξτε για να συνδυάσετε. Καλύψτε το μεγάλο μπολ και αφήστε το περιεχόμενό του να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαραστεί το λάχανο (αναμένεται να χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα και έως και 12). Καθώς μαραίνεται, το λάχανο θα απελευθερωθεί γύρω από ένα & frac14; φλιτζάνι υγρό.
3. Ενώ το λάχανο μαραίνει, συνδυάστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι τσίλι, τα καρότα (εάν τα χρησιμοποιείτε) και τη ζάχαρη (ή το μήλο ή το αχλάδι, εάν χρησιμοποιείτε) στον επεξεργαστή τροφίμων, στο μπλέντερ ή στο κονίαμα και το γουδοχέρι.
4. Επεξεργαστείτε το μείγμα έως ότου σχηματίσει μια τραχιά πάστα (περίπου 30 δευτερόλεπτα εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, περισσότερο (όπως απαιτείται) εάν χρησιμοποιείτε ένα κονίαμα και γουδοχέρι). Φροντίστε να ξύσετε τις πλευρές του δοχείου όπως απαιτείται.
5. Τώρα ήρθε η ώρα να ελέγξετε το λάχανο - πρέπει να είναι μαραμένο και θα πρέπει να υπάρχει υγρό στο κάτω μέρος του μπολ. Θυμηθείτε ότι αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ώρες, οπότε δώστε το χρόνο αν το χρειάζεται!
6. Μόλις το λάχανο μαραθεί, στραγγίστε το, αφήστε το υγρό στην άκρη και στεγνώστε τα φύλλα.
7. Ανακατέψτε καλά το λάχανο με την πάστα. Αυτό είναι το βασικό σας μείγμα kimchi.
8. Συσκευάστε το kimchi στα βάζα τοιχοποιιών (προσπαθήστε να αποφύγετε τις τσέπες αέρα). Προσθέστε ίσες ποσότητες υγρού σε κάθε βάζο, βεβαιωθείτε ότι κάθε βάζο έχει τουλάχιστον μια ίντσα κεφαλής (Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό στα βάζα για να βεβαιωθείτε ότι το kimchi καλύπτεται πλήρως από υγρό.). Πιέστε το μείγμα προς τα κάτω χρησιμοποιώντας το ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει την κορυφή.
9. Καλύψτε την κορυφή κάθε βάζου με ένα από τα δεσμευμένα μεγάλα φύλλα λάχανου.
10. Σφραγίστε τα βάζα χαλαρά. Αφήστε τους να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου (65 έως 75 βαθμούς Φαρενάιτ) για τρεις έως πέντε ημέρες. Δοκιμάστε το kimchi κάθε λίγες μέρες. θα είναι έτοιμο όταν έχει αναπτύξει ξινή, πικάντικη γεύση και υφή που μοιάζει με εκείνη του λάχανο τουρσί.
11. Όταν το kimchi είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα μεγάλα φύλλα λάχανου από την κορυφή κάθε βάζου και αποθηκεύστε τα βάζα (σφραγισμένα) στο ψυγείο. Το kimchi πρέπει να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες.

Συστατικά, εξοπλισμός και οδηγίες προσαρμοσμένες ελαφρώς από φαγητό52 , mynewroots , και Κουζίνα Αγρόκτημα της Μαρίας .

Είστε οπαδός του Kimchi; Έχετε φτιάξει ποτέ το δικό σας; Μοιραστείτε τις σκέψεις σας στα παρακάτω σχόλιαή επικοινωνήστε με τον συγγραφέα στο Twitter @lauranewc .