Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Μεταξύ μπάρμπεκιου στην αυλή και ατελείωτες μέρες στην παραλία, το καλοκαίρι είναι ο πρώτος χρόνος για φαγητό στο ύπαιθρο. Τίποτα δεν χτυπάει να σκάβει σε φρέσκια φρουτοσαλάτα (ή να δαγκώνει ένα μεγάλο μπιφτέκι) με τα δάχτυλα των ποδιών σας στην άμμο και τον ήλιο στο πρόσωπό σας. Αλλά θυμηθείτε: Το σώμα σας δεν είναι το μόνο πράγμα που απορροφά αυτές τις χρυσές ακτίνες. Εάν το φαγητό σας παραμείνει για πολύ καιρό - ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού - αρχίζει να χαλάει.
Δυστυχώς, τα ευπαθή τρόφιμα που κρέμονται στο ύπαιθρο μπορούν να γίνουν χώροι αναπαραγωγής για κακά βακτήρια E.coli και Salmonella . Και τίποτα δεν μετατρέπει μια τέλεια μέρα στην παραλία σε μια δύσκολη, όπως μια ξαφνική περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης.
Αλλά ας μην προχωρήσουμε μπροστά μας. Πριν ορκιστείτε όλα τα πικ-νικ για τον υπόλοιπο χρόνο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε. Ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες του σνακ το καλοκαίρι και θα είστε εντάξει.
wikipedia της χρονιάς του Ρούνεϊ
Ο χρυσός κανόνας δύο ωρών
Όπως μάλλον μαντέψατε, τοακριβήςτο χρονικό διάστημα που μπορείτε να αφήσετε το φαγητό έξω από το ψυγείο και στην υπέροχη ύπαιθρο εξαρτάται από το εν λόγω φαγητό - και, φυσικά, τη θερμοκρασία. Αλλά σύμφωνα με το FDA, πρέπει πάντα να ακολουθείτε το βασικό κανόνας δύο ωρών : Μην αφήνετε τίποτα που συνήθως ψύχετε για περισσότερο από δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι μια ιδιαίτερα καυτή μέρα - οπουδήποτε κοντά στους 90 βαθμούς Φαρενάιτ - κάντε αυτό μόνο μία ώρα.
Τα περισσότερα από τα βακτήρια δεν θέλετε να σνακ ακμάζει σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 βαθμών , ένα θερμικό παράθυρο (αρκετά δραματικά) που ονομάστηκε & ldquo; The Danger Zone. & rdquo; Εάν αφεθεί να κάνει τη δουλειά του, ένας βακτηριακός πληθυσμός μπορεί να διπλασιαστεί σχεδόν 20 λεπτά . Όχι τόσο ορεκτικό.
Επομένως, εάν έχετε αμφιβολίες, αποφύγετε το φαγητό που καθόταν στον ζεστό ήλιο για μία ώρα ή περισσότερο. (Ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό που δεν χρειάζεται να τρώτε πολύ γρήγορα είναι να φέρετε πιο δροσερό!) Η κοινή λογική μπαίνει επίσης στο παιχνίδι εδώ - οπότε αν παρατηρήσετε μια νέα μυρωδιά ή ένα λάσπη, κρατήστε αυτό το funky φαγητό έξω από το σώμα σας.
Μην ξεχάσετε το Hot Stuff
Παρόλο που τείνουμε να θυμόμαστε ότι ο κανόνας των δύο ωρών ισχύει για τα τρόφιμα που θέλουμε να διατηρήσουμε δροσερό, είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι είναι εξίσου σημαντικό να διατηρείτε τα ζεστά πράγματα ζεστά. Σύμφωνα με τον διαιτολόγο-διατροφολόγο Τζίνα Χάισικ , MA, RD, μαγειρεμένα ζεστά τρόφιμα που δεν σερβίρονται αμέσως θα πρέπει να διατηρούνται στους 140 βαθμούς ή πάνω από. Προτείνει τη χρήση δίσκων θέρμανσης, αργών κουζινών και σκαφών πιάτων για να διατηρήσετε το φαγητό σας (κυριολεκτικά) ασφαλές και ζεστό. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας δεν εμπίπτει στο & ldquo; The Danger Zone; & rdquo; Φέρτε ένα θερμόμετρο φαγητού για να κρατήσετε τις θερμοκρασίες στα πιάτα σας.
Ο Hassick σημειώνει επίσης ότι η ακατάλληλη ψύξη ζεστών τροφίμων συχνά οδηγεί σε τροφική ασθένεια. & ldquo; Παρόλο που το φαγητό έχει μαγειρευτεί με ασφάλεια, τα βακτήρια εξακολουθούν να μπορούν να επανεισαχθούν εάν τους δοθεί η ευκαιρία. & rdquo; Για πιο γρήγορη, πιο ομοιόμορφη ψύξη, ο Hassick προτείνει τη χρήση ρηχών δοχείων, πλαστικών περιτυλίξεων, αλουμινόχαρτου και πλαστικών σακουλών κατά την αποθήκευση των υπολειμμάτων.
Κρέας, πουλερικά και ψάρια
Εκτός αν ενδιαφέρεστε να προσκαλέσετε ένα θυμωμένο πλήθος βακτηρίων στο σώμα σας, μην αφήσετε κανένα από αυτά στον ήλιο για περισσότερο από μία ώρα - ή δύο εάν σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια είναι όλαοπωσδηποτευπόκειται στον δίωρο κανόνα - και αν μιλάμε για μπάρμπεκιου, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί.
Τσέστερ Μπένινγκτον Ταλίντα Αν Μπέντλι
Το ωμό κρέας, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών και των οστρακοειδών, είναι ιδιαίτερα επιρρεπές σε ανάπτυξη βακτηριδίων όταν παραμείνει εκτός του & ldquo; The Danger Zone. & Rdquo; Staph, E.Coli και Campylobacter μπορεί να πολλαπλασιαστεί γρήγορα - ένας σίγουρος τρόπος για να πάρετε τροφική δηλητηρίαση το συντομότερο δυνατόν. Κρατήστε αυτό το ωμό κρέας δροσερό και μακριά από τον ήλιο μέχρι να περάσει στη σχάρα, πλύνετε όλες τις σανίδες κοπής και τις πλάκες που την άγγιξαν και κρατήστε την μακριά από άλλα τρόφιμα που δεν θα μαγειρευτούν.
Τυρί
Σύμφωνα με ένα πρόσφατο βασισμένο στο Ουισκόνσιν μελέτη , ορισμένα τυριά μπορούν να παραμείνουν με ασφάλεια στο ψυγείο (σε θερμοκρασία 70 βαθμούς ή πιο κρύο) για περίπου έξι ώρες. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλα τα τυριά ίσα - αποδεικνύεται ότι ο ρυθμός με τον οποίο ένα τυρί θα αρχίσει να είναι κακό έχει να κάνει με το περιεχόμενο νερού . Ενώ τα σκληρότερα τυριά (όπως η παρμεζάνα, το γκούντα και το τσένταρ) μπορούν να κολλήσουν για πολλές ώρες, τα τυριά υψηλής υγρασίας (όπως ρικότα, queso blanco και μασκαρπόνη) θα χαλάσουν αρκετά γρήγορα. (Ναι, επιστρέφουμε στον κανόνα των δύο ωρών.) Επομένως, αν σχεδιάζετε πικνίκ στην παραλία; Αποκτήστε αυτό το τσένταρ & hellip; ή φάτε το μαλακό τυρί σας με λίγη κίνηση.
Φρέσκα προϊόντα
Δεδομένου ότι είναι ευπαθή προϊόντα, τα φρούτα και τα λαχανικά θα πρέπει επίσης να θεωρούνται μέρος του κανόνα των δύο ωρών - ένα στον ήλιο - σύμφωνα με το FDA . Για να τα διατηρείτε φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μην κόβετε τα φρούτα σας έως ότου είστε έτοιμοι να χαλαρώσετε. Αυτό σημαίνει ότι οι φρουτοσαλάτες μπορεί να μην είναι η καλύτερη ιδέα για ένα πικνίκ σε μια μέρα που ζαλίζει.
Χυμοί φρούτων
Λοιπόν, πεθαίνετε από δίψα & hellip; αλλά αυτό το χαρτοκιβώτιο της OJ έχει καθίσει για λίγες ώρες. Αξίζει? Σύμφωνα με Τροπικάνα , τα περισσότερα από τα ψυκτικά προϊόντα της δεν πρέπει να παραμένουν έξω από το ψυγείο για περισσότερες από τρεις ώρες. Εάν είστε έξω από τον καυτό ήλιο; Περισσότερα σαν ένα.
Κρασί
Εάν δεν κάνετε ζεστό κρασί, οι ζεστές απελευθερώσεις δεν ακούγονται ιδιαίτερα ορεκτικές. Και σύμφωνα με το VinePair, υπάρχει ένα λόγος για να διατηρήσετε το κρασί διατηρημένο για όσο το δυνατόν πιο κρύο. Η θερμότητα και το φως του ήλιου είναι γνωστό ότι επηρεάζουν τις τανίνες του κρασιού, οπότε αν αφήσετε ένα μπουκάλι να καθίσει ή σε ένα καβουρδισμένο αυτοκίνητο για μια μέρα, μπορεί να αρχίσει να γίνεται ελαφρώς όξινο και έντονο. Αν και δεν υπάρχει πολλή έρευνα για το πόσο καιρό μπορεί να καθίσει το κρασί στη ζέστη, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να γεμίσετε το βίνο σας σε ένα ψυγείο.
wiki natasha richardson
Σαλάτες και σάλτσες
Ενώ τα φυλλώδη χόρτα θα μαραθούν μετά από μία ή δύο ώρες, τα τραγανά λαχανικά τείνουν να διαρκούν λίγο περισσότερο. Αν ψάχνετε για μια σαλάτα που θα κρατήσει σε όλη τη διάρκεια της ημέρας μπάρμπεκιου, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τραγανά λαχανικά - όπως αγγούρια, μπρόκολο, ντομάτες και κρεμμύδι - και ολοκληρώστε με μια βαλσαμική βινεγκρέτ. Ενώ ορισμένα σάλτσες θα χαλάσουν γρήγορα όταν παραμείνουν για πολύ, άλλα με ξύδι μπορεί να διατηρήσουν λίγο καλύτερα.
Σύμφωνα με μια μελέτη, το ξύδι και το ελαιόλαδο μπορεί να έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες που προστατεύουν από Salmonella και E.Coli. (Αλλά το ελαιόλαδο από μόνο του τείνει γίνομαι γρήγορος σε υψηλές θερμοκρασίες - οπότε σκεφτείτε να πετάξετε λίγο ξύδι!) Και πάλι, αυτό δεν σημαίνει ότι αφήνετε τη σαλάτα σας σε άμεσο ηλιακό φως όλη την ημέρα - απλώς ξέρετε ότι ένα ντύσιμο με βάση ξύδι μπορεί να κρατήσει καλύτερα από μια ποικιλία πιο κρεμώδους.
Το Takeaway
Αν και υπάρχει κάποια επιστήμη πίσω από τον τρόπο με τον οποίο τα τρόφιμα πληρώνουν όταν εκτίθενται σε ζεστό αέρα, δεν χρειάζεται να είστε μικροβιολόγοι για να παραμείνετε ασφαλείς. Χρησιμοποιήστε τον βασικό κανόνα δύο ωρών, το έντερο σας (και τη μύτη!) - και όταν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το. Δεν θέλετε να είστε άχρηστοι; Συσκευάστε ένα ψυγείο και σχεδιάστε να χαλαρώσετεπρινκοιμάσαι στον ήλιο.
