Πώς να φτιάξετε γιαούρτι

Μαθαίνω αυτό μέχρι τις παιδικές αναμνήσεις που ξεχάστηκαν καλύτερα: Όταν ήμουν στο δημοτικό σχολείο, οι συμμαθητές μου με ονόμασαν γιαούρτι κορίτσι. Αυτός ο (ελπίζουμε στοργικός) τίτλος κερδίστηκε χάρη στην τάση μου να τρώω ένα γιαούρτι με φρούτα στο κάτω μέρος κάθε μέρα - όχι μόνοκατά τη διάρκεια του γεύματος, αλλάεπίσηςστη διάρκειαπρόχειρο φαγητό. Η κατανάλωση γιαουρτιού δύο φορές την ημέρα δεν με κέρδισε απλώς ένα rockin & rsquo; παρατσούκλι; καλλιεργούσε επίσης σε μένα μια δια βίου αγάπη για το γιαούρτι. Γι 'αυτό είμαι τόσο ενθουσιασμένος που εμείς εδώ στο Greatist αποφασίσαμε να διερευνήσουμε πώς να φτιάξουμε σπιτικό γιαούρτι. Υπάρχει κάποια ορολογία και πολλά βήματα που εμπλέκονται στην παρασκευή του γιαουρτιού, οπότε η διαδικασία μπορεί να μοιάζει τρομακτική - αλλά μην την αφήσετε να σας εκφοβίσει! Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο, και έχουμε καταρρεύσει όλες τις λέξεις και οδηγίες για να σας καθοδηγήσουμε σε κάθε βήμα. Προτού φτάσουμε στη λίστα υλικών και συστατικών, ας αναλύσουμε μερικές από τις αποφάσεις που θα πρέπει να λάβετε στο μανάβικο.

Επιλέγοντας ένα γάλα.

Το γιαούρτι μπορεί να παρασκευαστεί με οτιδήποτε, από το άπαχο έως το πλήρες γάλα. Το πλήρες γάλα τείνει να είναι ευκολότερο για αρχάριους γιατί συγκρατείται καλά και δημιουργεί παχύ, ήπιο γιαούρτι. Γενικά, ολόκληρα και δύο τοις εκατό γάλατα θα παράγουν γιαούρτι με περισσότερη δομή και κρεμώδη. Το γάλα με χαμηλά λιπαρά θα δημιουργήσει πιο δροσερό και λιγότερο κρεμώδες γιαούρτι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα έχει καλή γεύση. Εάν η διατροφή σας ή οι προτιμήσεις γεύσης απαιτούν γάλα με χαμηλά λιπαρά, τότε αναζητήστε το. Εάν πηγαίνετε στη διαδρομή με χαμηλά λιπαρά, μη διστάσετε να προσθέσετε παχυντές (όπως ξηρό γάλα σε σκόνη, αρωματισμένη ζελατίνη ή πηκτίνη) εάν προτιμάτε λιγότερο υφή. Μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν βιολογικά, εξαιρετικά παστεριωμένα ή κανονικά γάλα. Σημείωση: Ενώ είναι πιθανό να φτιάξετε γιαούρτι από γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου, τα συστατικά και η διαδικασία είναι λίγο διαφορετικά, οπότε εμείς θα κολλήσουμε αυστηρά στο αγελαδινό γάλα σε αυτό το άρθρο. Αν θέλετε να πάρετε ένα γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη συνταγή Είμαι γιαούρτι γάλακτος ή αυτή η συνταγή για να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι γάλακτος αμυγδάλου .

Επιλέγοντας έναν εκκινητή.

Ένα & ldquo; εκκινητή & rdquo; περιέχει τις ζωντανές βακτηριακές καλλιέργειες που βοηθούν στη μετατροπή του γάλακτος σε γιαούρτι. Μπορείτε να ξεκινήσετε μια παρτίδα σπιτικό γιαούρτι με δύο τρόπους: από μερικές κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι που αγοράσατε στο κατάστημα (ή στο παρελθόν σπιτικό) ή με μια σκόνη εκκίνησης γιαουρτιού. Εάν χρησιμοποιείτε γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα, επιλέξτε ένα απλό γιαούρτι (κανονικό ή ελληνικό θα λειτουργεί καλά) που σας ταιριάζει καλά και ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι έχει ζωντανές, ενεργές καλλιέργειες (αυτό το μέρος είναι πολύ σημαντικό). Ελέγξτε επίσης για να βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι δεν περιέχει γεύσεις ή πρόσθετα γλυκαντικά (όπως ζάχαρη, Splenda ή ασπαρτάμη). Είναι επίσης καλύτερο να αποφύγετε ένα γιαούρτι που χρησιμοποιεί πρόσθετα ή πηκτικά (όπως πηκτίνη, ζελατίνη ή σκόνη ξηρού γάλακτος). Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία.Σημείωση: Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι γιαούρτι απλού γάλακτος Stonyfield.Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό γιαούρτι που έχει φτιαχτεί προηγουμένως ως εκκινητή, είναι καλύτερο να δημιουργήσετε μόνο έξι έως οκτώ παρτίδες από την αρχική παρτίδα. Μετά από αυτό, αγοράστε λίγο νέο γιαούρτι για να ξεκινήσετε ξανά με μια νέα κουλτούρα (διαφορετικά, η ισορροπία οξύτητας μπορεί να ξεφορτωθεί).

Εάν το γιαούρτι από μια σπιτική κουλτούρα παρτίδας δεν φαίνεται σωστά, ίσως είναι καιρός να εισαγάγετε μια νέα κουλτούρα εκκίνησης. Οι εκκινητές σε σκόνη τείνουν να έχουν καθορισμένες ποσότητες ζωντανών βακτηρίων, κάτι που τους επιτρέπει να αποδίδουν με συνέπεια (οπότε δεν ανησυχείτε για την ισορροπία της οξύτητας). Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε ορισμένα μανάβικα, αλλά μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή Σε σύνδεση . Πολλοί έρχονται σε προμετρημένους φακέλους ή πακέτα. Διαβάστε τις οδηγίες του πακέτου για να προσδιορίσετε πόση μίζα χρησιμοποιείται για μια παρτίδα γιαούρτι.

εφαρμογή για μωρό αριθμομηχανή

Επιλέγοντας ένα εκκολαπτήριο.

Προς το τέλος της διαδικασίας παρασκευής γιαουρτιού, θα πρέπει να επωάσετε το μείγμα για αρκετές ώρες (αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για τη μετατροπή του γάλακτος σε γιαούρτι). Η ευκολότερη επιλογή επώασης είναι να αγοράσετε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, ο οποίος είναι μια συσκευή χωρίς ψήγματα που έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί το γιαούρτι σε σταθερή θερμοκρασία ενώ επωάζεται. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ρίξετε λίγη ζύμη σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού αν δεν είναι στον προϋπολογισμό. Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για επώαση χωρίς να τραβήξετε έξω το πορτοφόλι: Θερμός, φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων ή αργή κουζίνα και θερμαντικό υλικό. Δείτε τις παρακάτω οδηγίες για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής γιαουρτιού.

Επιλέγοντας γεύσεις και γαρνιτούρες.

Οι αρωματικές ουσίες δεν είναι απαραίτητες, αλλά μπορούν σίγουρα να ξεσπάσουν μια παρτίδα απλού γιαουρτιού και να προσελκύσουν διαφορετικούς ουρανίσκους. Αρωματικά μπορούν να προστεθούν αμέσως πριν το γιαούρτι σερβίρεται. Οι γλυκές επιλογές περιλαμβάνουν φρέσκα ή διατηρημένα φρούτα, μέλι, μελάσα, ζάχαρη από φοίνικα, μαρμελάδα και αρωματισμένα σιρόπια. Οι πιο τολμηροί μεταξύ μας (ή εκείνοι χωρίς γλυκό δόντι), μπορούν να δοκιμάσουν αλμυρές επιλογές: Αποξηραμένα μπαχαρικά, αγγούρι σε κύβους ή άλλα λαχανικά, κιμά ή φρέσκα βότανα όπως μέντα, μαϊντανός, άνηθος ή βασιλικός είναι όλες καλές επιλογές . Απλώς χρησιμοποιήστε ό, τι ποσό ταιριάζει στα γούστα σας και πειραματιστείτε με τους πιο ελκυστικούς συνδυασμούς γεύσεων.

Συνταγή: Πώς να φτιάξετε γιαούρτι

Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια γιαούρτι. Συνταγή και οδηγίες ελαφρώς προσαρμοσμένες από Epicurious .

• Βαριά, μεγάλη κατσαρόλαήδοχείο με φούρνο μικροκυμάτων (για θέρμανση γάλακτος)
• Θερμόμετρο καραμέλας, κατά προτίμηση με κλιπ για προσάρτηση στην πλευρά του δοχείου
• Μεγάλο μπολ
• Μικρό μπόλ
• Χτυπήστε ελαφρά ή μεγάλο κουτάλι
• Κουτάλα
• Δοχεία αποθήκευσης
• Εκκολαπτήριο (βλέπε παραπάνω)
• Τσόκερο και σουρωτήρι για τέντωμα (προαιρετικό, βλ. Βήμα # 9)

Και φυσικά, τα πραγματικά συστατικά:

• 1 λίτρο γάλα (4 φλιτζάνια)
• 3 κουταλιές της σούπας (απλό γιαούρτι ή εκκινητή γιαουρτιού σε σκόνη (βλ. Παραπάνω)
• Πυκνωτικά (προαιρετικά, βλέπε παραπάνω)
• Γεύσεις και καλύμματα (προαιρετικά, βλ. Παραπάνω)

Τι να κάνω:

1. Στήνω. προς την. Καθαρίστε και αποστειρώστε τον εξοπλισμό, τα εργαλεία και την επιφάνεια εργασίας σας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό: Χρησιμοποιήστε το & ldquo; sanitize & rdquo; βάζετε στο πλυντήριο πιάτων ή αποστειρώνετε τα πάντα με βραστό νερό. Ορίστε όλο τον εξοπλισμό για εύκολη πρόσβαση. σι. Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου . Απλώς γεμίστε το μεγάλο μπολ ή (καθαρό!) Νεροχύτη με πάγο. ντο. Ρυθμίστε το θερμόμετρο καραμελών . Συνδέστε το στο βαρύ, μεγάλο δοχείο. Η άκρη πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή ώστε να καλύπτεται λίγο από το γάλα, αλλά δεν πρέπει να αγγίζει το κάτω μέρος του τηγανιού.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα . Προσθέστε το γάλα στη μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να φτάσει τουλάχιστον τους 180 βαθμούς (ή αρχίζει να βράζει). Φροντίστε να ανακατεύετε περιστασιακά για να αποτρέψετε ένα & ldquo; skin & rdquo; από το σχηματισμό και προσέξτε για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν φτάνει σε βρασμό ή βράζει μέχρι (ή πάνω!) στις άκρες του δοχείου. (Όχι στη σόμπα; Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων, αντ 'αυτού! Τοποθετήστε το γάλα σε ένα μεγάλο μπολ με φούρνο μικροκυμάτων ή ένα μεγάλο γυάλινο κύπελλο μέτρησης με ένα στόμιο (για εύκολη έκχυση) και το φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 2 έως 3 λεπτών, μέχρι να φτάσει τους 180 βαθμούς ή να βράσει.)
3. Ψύξτε το γάλα .ένα. Μόλις το γάλα φτάσει τους 180 βαθμούς, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στους 110 ή στους 115 βαθμούς. σι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, τοποθετήστε το μεγάλο δοχείο στο λουτρό πάγου, ανακατεύοντας περιστασιακά το γάλα. Εάν η θερμοκρασία του γάλακτος πέσει κάτω από τους 110 βαθμούς, επιστρέψτε το στη φωτιά.
4. Προσθέστε τη μίζα . Μόλις το γάλα φτάσει μεταξύ 110 και 115 μοίρες, είναι καιρός να προσθέσετε την καλλιέργεια εκκίνησης. Για εκκινητή γιαουρτιού: Στο μικρό μπολ, συνδυάστε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα με το γιαούρτι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος γιαουρτιού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. σι. Για εκκινητή σε σκόνη: Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή! Αυτό συνεπάγεται την προσθήκη της καθορισμένης ποσότητας καλλιέργειας σε σκόνη στο ζεστό γάλα και χτυπά ελαφρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σκόνη.Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε πυκνωτικά, προσθέστε τα και τώρα! Για πάχυνση: Χτυπήστε ελαφρά σε 3 ή 4 κουταλιές της σούπας ξηρό γάλα σε σκόνη. Ή, εάν χρησιμοποιείτε πηκτίνη ή ζελατίνη, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία.
5. Ετοιμαστείτε για επώαση. ένα. Κατ 'αρχάς, ρίξτε ή γεμίστε το ζεστό μείγμα σε θερμό (εάν ακολουθείτε αυτήν τη μέθοδο), ή σε ένα σκεπαστό δοχείο ασφαλείας για τη θερμότητα (εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο φούρνου μικροκυμάτων, φούρνου ή σκεύους). β. Κατά τη διάρκεια της επώασης, θα θέλατε να διατηρήσετε το μείγμα σε θερμοκρασία από 100 έως 110 βαθμοί Φαρενάιτ .Σημείωση: Εάν η θερμοκρασία του γάλακτος πέσει κάτω από αυτό το όριο κατά τη διάρκεια της επώασης, αυτό θα πρέπει να είναι καλά ; το γιαούρτι σας μπορεί να έχει πιο χαλαρή υφή.
6. Τώρα ήρθε η ώρα να επωαστούν. προς την. Εάν χρησιμοποιείτε θερμό : Απλά ζεσταίνετε το εσωτερικό περιστρέφοντας το ζεστό νερό της βρύσης μέσα πριν προσθέσετε το γιαούρτι. (Φυσικά, ρίξτε πρώτα το νερό!).Τυλίξτε το δοχείο σε μια πετσέτα ή μια κουβέρτα και αφήστε το κάπου που δεν θα ενοχληθεί. σι. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο: Θερμάνετε το φούρνο στους περίπου 115 βαθμούς (εάν ο φούρνος σας δεν έχει ρύθμιση χαμηλής θερμοκρασίας, απλώς ρυθμίστε τον στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και αφήστε τον να ζεσταθεί για λίγο). Σβήστε το φούρνο. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο. ντο. Εάν χρησιμοποιείτε crockpot: Ζεσταίνετε το δοχείο σε περίπου 115 μοίρες και στη συνέχεια αποσυνδέστε το. (Εάν έχει μόνο υψηλές και χαμηλές ρυθμίσεις, απλώς χρησιμοποιήστε μία από αυτές για να ζεσταθεί το δοχείο και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το.) Τυλίξτε το γεμάτο γιαούρτι δοχείο σε μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει, καλυμμένο, μέσα στο αγγείο. ρε. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων: Καλύψτε το μπολ και σπρώξτε το σε λίγες πετσέτες Βοηθήστε στη διατήρηση της θερμότητας . Επαγγελματική συμβουλή: Εάν έχετε θερμαντικό κάλυμμα, μη διστάσετε να το θερμάνετε και να το τοποθετήσετε κάτω ή δίπλα στο δοχείο για να διασφαλίσετε ότι παραμένει ζεστό. μι. Εάν χρησιμοποιείτε θέρμανση: Ρυθμίστε το θερμαντικό σε χαμηλή φωτιά και τυλίξτε το γύρω από το δοχείο ή τοποθετήστε το καλυμμένο δοχείο πάνω από το θερμαντικό κάλυμμα και τυλίξτε μερικές πετσέτες γύρω από το δοχείο - ο στόχος είναι να κατανείμετε τη θερμότητα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα γύρω από το γιαούρτι. Αυτή η επιλογή μπορεί να είναι λίγο πιο αργή από τις άλλες. Μην σοκαριστείτε αν το γιαούρτι πρέπει να καθίσει για πάνω από δέκα ώρες.
7. Αφήστε το . Πέντε ώρες είναι ο ελάχιστος χρόνος που απαιτείται για την επώαση, αλλά μπορείτε να επωάσετε με ασφάλεια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - ακόμη και κατά τη διάρκεια της νύχτας. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος επώασης, τόσο πιο παχύρρευστο και ταρτίζει το γιαούρτι. Μετά από πέντε ώρες, το γιαούρτι βασικά & ldquo; γίνεται & rdquo; όταν το θέλεις. Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης και η γεύση θα είναι ξινή. Πάρτε μια γεύση! Αν σας αρέσει, σταματήστε την επώαση. Αν θέλετε να είναι πιο απτό, αφήστε το να επωαστεί για μερικές ακόμη ώρες. Εάν θέλετε το γιαούρτι να είναι πιο παχύ, ακολουθήστε τις οδηγίες στο βήμα # 9 μόλις ολοκληρώσετε την επώαση.Σημείωση: Μην ενοχλείτε ή γελάτε το γιαούρτι κατά την επώαση.
8. Στραγγίστε το μείγμα (προαιρετικό) . Τώρα, αν θέλετε να φτιάξετε ένα παχύτερο, γιαούρτι ελληνικού τύπου, ακολουθήστε αυτά τα βήματα (αν θέλετε να το διατηρήσετε παραδοσιακό, προχωρήστε στο επόμενο βήμα!). Για παχύρρευστο γιαούρτι: Μετά την επώαση, κουτάλι το γιαούρτι σε ένα τυρί με επένδυση από τυρί σε ένα μπολ. ​​Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να στραγγίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή κατά τη διάρκεια της νύχτας (πιθανότατα πιο κοντά στη νύχτα). Αν θέλειςεπιπλέονπαχύ γιαούρτι - σκεφτείτε το Fage- ή το Chobani-esque - χρησιμοποιήστε ένα διπλό στρώμα cheesecloth ή ένα φίλτρο καφέ και αφήστε το μείγμα να στραγγίσει όλη τη νύχτα. Απορρίψτε το ορό γάλακτος που αποστραγγίζεται από το γιαούρτι (ή κρατήστε το για άλλη χρήση !).
9. Μεταφέρετε το γιαούρτι σε δοχεία αποθήκευσης . Τα καλυμμένα γυάλινα, κεραμικά ή πλαστικά δοχεία λειτουργούν καλά. Ή απλώς καλύψτε το γιαούρτι στο μπολ και ψύξτε μέχρι να κρυώσει (περίπου 2 έως 3 ώρες). Εάν χρησιμοποιήσατε θερμό για επώαση, φροντίστε να μεταφέρετε το τελικό γιαούρτι σε μη μονωμένο δοχείο για ψύξη, ώστε να μειωθεί η θερμοκρασία.)
10. Προσθέστε αρωματικές ύλες (προαιρετικά) . Αφού το γιαούρτι γεμίσει πλήρως και κρυώσει, μη διστάσετε να προσθέσετε αρωματικές ύλες και μίγματα! Εναλλακτικά, αποθηκεύστε το απλό και το επάνω μέρος με πρόσθετα πριν το σερβίρετε.

Το γιαούρτι πρέπει να διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες, αν και θα έχει την καλύτερη γεύση κατά την πρώτη εβδομάδα και θα γίνει πιο ξινό καθώς μεγαλώνει. Εάν διαχωριστεί περισσότερο ορό γάλακτος από το γιαούρτι ενώ βρίσκεται στο ψυγείο, απλώς ανακατέψτε το ορό γάλακτος πριν το σερβίρετε. Απολαμβάνω!