Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Φωτογραφίες από την Άννα Μονέτ Ρόμπερτς
Σύμφωνα με τη συγγραφέα τροφίμων της Νέας Υόρκης Μελίσα Κλαρκ, όλα τα λαχανικά αξίζουν «τη θεραπεία παρτίδας».
Αναφέρεται στη μέγιστη νοστιμιά του ψωμιού και του τηγανίσματος των λαχανικών μεγέθους δαγκώματος σε ελαιόλαδο, τα ψιλοκόβει με κόκκινη σάλτσα, που γεμίζει τις κορυφές με μοτσαρέλα και μια μεγάλη χιονόπτωση τυρί παρμεζάνας και στη συνέχεια ψήνει την ιταλική κατσαρόλα μέχρι να βράσει και να λιώσει. Είσαι μέσα? Ναι, το πιστεύαμε έτσι.
Έπαιρνα απογοητευτικά Το Φεστιβάλ Τροφίμων των New York Times όταν η Κλαρκ την έκανε διάσημη Κουνουπίδι παρμεζάνα μπροστά από ένα ζωντανό κοινό. Έπρεπε να ρωτήσω τον Κλαρκ αν η συνταγή θα μπορούσε εύκολα να προσαρμοστεί σε άλλες δίαιτες (όπως χωρίς γλουτένη και κετο) και απάντησε: «Ναι, εντελώς. Έχουν panko χωρίς γλουτένη. Απλώς χρησιμοποιήστε αυτό. Τηγανητά πολύ καλά. '
Όλα λειτουργούν με αυτό το τυρί παρασκευασμένο
Με αυτό το πράσινο φως, κατευθύνθηκα στο μανάβικο για αρκετά υλικά για να φτιάξω τρεις εκδοχές της κατσαρόλας και πραγματοποίησα μια παράλληλη σύγκριση της γεύσης και της υφής.
Για την αρχική συνταγή, βύθισα τα καλούδια σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το έτρωσα με τον Kikkoman Panko, σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.
Για να το κάνω χωρίς γλουτένη, ανταλλάξαμε το Cup4Cup χωρίς γλουτένη αλεύρι πολλαπλών χρήσεων και Watusee Foods Organic Gluten Free Chickpea Crumbs (το GF panko λειτουργεί και μπορώ να βεβαιώσω ότι έχει την ίδια γεύση, αλλά το κατάστημά μου δεν το έφερε).
Τέλος, δημιούργησα μια έκδοση της συνταγής χωρίς κόκκους βάζοντας κάθε floret στο Bob's Red Mill Super-Fine Almond Flour και Quinoa Crispies , τα οποία πωλούνται στο μεγαλύτερο μέρος του τοπικού καταστήματος υγιεινής διατροφής μου. (FYI, το quinoa είναι τεχνικά ψευδο-κόκκος, καθώς είναι ένας σπόρος που μαγειρεύεται σαν κόκκος.)
Krysten Ritter και Adam Granduciel
Παρόλο που είχα τις αμφιβολίες μου ότι τα εναλλακτικά αλεύρια και ψίχουλα θα προσκολλούσαν στις καρότες, κάθε έκδοση αποδείχτηκε εξίσου εύκολη στην προετοιμασία και τηγάνισμα. Και οι τρεις κοσκινίστηκαν σε μια όμορφη χρυσή-καφέ απόχρωση και μύριζαν νόστιμα.
Για να περιορίσω τα βρώμικα πιάτα, συγκέντρωσα και τα τρία σε ένα πιάτο κατσαρόλας, χωρίζοντάς το σε τρία καθαρά τμήματα για να παρακολουθώ για λόγους δοκιμής γεύσης.
Μην χάσετε καμία από τις μετρήσεις, BTW. Ακόμα κι αν αυτό το μπλοκ του Parm θα φαίνεται τεράστιο, αφού τρίβεται σε ένα ξύλο κοπής, χρειάζεστε κάθε νιφάδα.
φωτογραφίες του dylan o brien
Είμαι σοβαρά εντυπωσιασμένος με το πόσο τέλεια είναι κάθε μέτρηση του Clark, ακόμη και μέχρι το χρόνο ψησίματος. Σαράντα λεπτά στο ρολόι και η κατσαρόλα θα καραμελωθούν και θα καθαρίσουν ακριβώς όπως θέλετε.
Το πρωτότυπο είναι καλύτερο
Όσον αφορά τη δοκιμή γεύσης, η έκδοση με βάση το σιτάρι OG είναι σίγουρα ο νικητής. Αλλά η κατσαρόλα χωρίς κόκκους με εντυπωσίασε επίσης σοβαρά. Η θρεπτικότητα από το γεύμα αμυγδάλου και το Quinoa Crispies παρείχαν βάθος γεύσης. Επιπλέον, το Quinoa Crispies διατήρησε λίγο το τραγανό τους - σε αντίθεση με το panko και το Chickpea Crumbs - παρά το ότι ήταν κορεσμένο σε σάλτσα.
Η έκδοση GF ήταν ίσως το λιγότερο αγαπημένο μου. Αυτό είχε να κάνει με το Chickpea Crumbs, το οποίο είχε πολύ διακριτή υφή και άρωμα.
Για να επαναλάβω τον Clark, τώρα θέλω να δώσω σε όλους τη θεραπεία Quinoa Crispies. Αυτή η εμπειρία με ενέπνευσε να βυθίσω, να καλύψω και να τηγανίσω περισσότερα φαγητά με γεύμα αμυγδάλου και Quinoa Crispies - μπρόκολο, κοτόπουλο και tofu, για ορεκτικά. Είναι ένας εμπνευσμένος τρόπος να ζωντανέψετε υγιεινά τρόφιμα και να τα κάνετε πιο δελεαστικά από την υφή.
Κουνουπίδι παρμεζάνα
Συνταγή από: Melissa Clark για ΤΩΡΑ Μαγειρική
Χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Κάνει: 4 μερίδες ως κύρια; 6 μερίδες πλευρικά
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 3 φλιτζάνια panko ή απλές αρωματικές ψωμιά
- Κόσερ αλάτι, όπως απαιτείται
- Μαύρο πιπέρι, όπως απαιτείται
- 1 κουνουπίδι μεσαίας κεφαλής, κομμένο και κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, για τηγάνισμα (περισσότερο όπως απαιτείται)
- 5 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνας, κατά προτίμηση Parmigiano-Reggiano
- 8 ουγκιές φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, σχισμένο σε κομμάτια δαγκώματος
Κατευθύνσεις
- Θερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (περίπου 205 ° C). Τοποθετήστε το αλεύρι, τα αυγά και το πανκ σε τρία χωριστά, ρηχά μπολ. Καρυκεύστε το καθένα γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε ένα κομμάτι κουνουπιδιού πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε αυγά και μετά καλύψτε με panko. Επαναλάβετε με το κουνουπίδι που απομένει.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι 1/2 ίντσας. Τοποθετήστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τηγανίστε το κουνουπίδι σε παρτίδες, γυρίζοντας στα μισά του τηγανίσματος, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τηγανητά κομμάτια κουνουπιδιού σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα.
- Κουτάλι με λεπτό στρώμα σάλτσας ντομάτας πάνω από το ταψί των 9 επί 13 ιντσών. Πασπαλίζουμε το ένα τρίτο της παρμεζάνας πάνω από τη σάλτσα. Διαδώστε το μισό μείγμα κουνουπιδιού πάνω από παρμεζάνα και γεμίστε με τα μισά κομμάτια μοτσαρέλας. Γεμίστε με το ήμισυ της υπόλοιπης σάλτσας, πασπαλίστε με το ήμισυ της υπόλοιπης παρμεζάνας και επαναλάβετε την επίστρωση, τελειώνοντας με την τελική στρώση σάλτσας και παρμεζάνα
- Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει το τυρί και η κατσαρόλα βράζει, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
