Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Alan Shapiro / Stocksy United
Ως παιδί της δεκαετίας του '80, μεγάλωσα με γονείς που ήταν υπέρμαχοι της κίνησης των τροφίμων χωρίς λιπαρά είναι καλύτερα από χαμηλά λιπαρά. Τα δείπνα μας συχνά περιελάμβαναν άπαχο κρέας με κονσέρβες λαχανικών και κάποιου είδους άμυλο. Είναι ένα μοντέλο που ακολούθησα αναμφισβήτητα όταν ξεκίνησα μια δική μου οικογένεια. Αφού δεν δοκίμασα ποτέ λιπαρά κρέατα, έκανα την μάλλον ηλίθια υπόθεση ότι το χλωμό, λιπαρό κρέας λίπος φαινόταν ακαθάριστο. Επομένως, για μένα, είχε γεύση χονδροειδές και έπρεπε να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.
Ο σύζυγός μου, που μεγάλωσε σε ένα παραδοσιακό μεξικάνικο νοικοκυριό, πήγε από το να τρώει τραγανά, τρυφερά καρνίτα και ψητά ψητά ψητά, μέχρι το άγονο τοπίο των λιπαρών πρωινού μου με γαλοπούλα και τα δείπνα με ξηρό στήθος κοτόπουλου. Ήταν άγιος.
Tiffany Hadish wikipedia
Αν δεν είχαμε περπατήσει μέσα σε ένα τακούνι στο San Juan Capistrano της Καλιφόρνια, δεν θα μπορούσα ποτέ να ανακαλύψω αυτό που θα μου έλειπε κόβοντας κυριολεκτικά το λίπος από τη διατροφή μου.
Η καπνιστή, αλμυρή μυρωδιά με έδεσε πρώτα - εκείνα τα πλούσια μικρά αρωματικά άτομα που αιωρούνται στον αέρα και στη μύτη μου. Ο μάγειρας αναδεύτηκε ένα δοχείο κρέατος σε σιγοβράσιμο λάδι με ένα τεράστιο ξύλινο κουπί. '¿Qué es eso;' ο σύζυγός μου φώναξε πάνω από τον πάγκο, δείχνοντας το λαμπερό κρέας. «Chales», φώναξε ο μάγειρας. Κυριολεκτική μετάφραση: 'χοιρινό σάλι.' Αλλά αργότερα μάθαμε, ενώ το τρώγαμε με ενθουσιασμό σε tacos, το 'chales' είναι ένας αργός όρος για την κοιλιά χοιρινού κρέατος, ένα από τα πιο λιπαρά κρέατα.
Γεμάτο με κιμά ωμό κρεμμύδι, φυλλώδες κόλιαντρο και παφλασμό salsa roja, η χοιρινή κοιλιά - που ήταν σαν σταυρός ανάμεσα σε ένα τραγανό, τηγανητό chicharron και παχύ μπέικον - λιώθηκε στο στόμα μου. Το ραγισμένο εξωτερικό άνοιξε το λιπαρό, χοιρινό λίπος στο κάτω μέρος, που κράτησε μόνο ένα δευτερόλεπτο πριν από την τρυφερή, ψητή γεύση του κρέατος. Ήταν ό, τι νόμιζα ότι μισούσα, και ήτανθεϊκός.
η Έμμα Ρόμπερτς έχει παιδί;
Βλέποντας τη χαρά του συζύγου μου και, το πιο σημαντικό, αναγνωρίζοντας τη δική μου, αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάχνω χοιρινά κοιλιά tacos στο σπίτι. Συνδυάστηκα δεκάδες συνταγές και ακολούθησα μαζί με διάφορα μαθήματα στο YouTube, τελικά συνδυάζοντας τις αγαπημένες μου τεχνικές από μερικές σε μια εντελώς λιπαρή, νόστιμη συνταγή χοιρινού κοιλιάς taco που έχει γίνει βασικό για την οικογένειά μου. Το καλύτερο κομμάτι? Είναι τόσο απλό να φτιαχτεί.
σύζυγος της Katie Pavlich, Brandon Darby
Το τέχνασμα για να αποκτήσετε την τέλεια χοιρινή κοιλιά είναι να το μαγειρέψετε πρώτα σε υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά και αργά. Αυτό επιτρέπει στο λίπος να τραγανίζεται ενώ ταυτόχρονα αποδίδεται και λούζει το κρέας με τους πλούσιους, νόστιμους χυμούς του. Λίγο αλάτι και πιπέρι είναι απαραίτητο να λάμψει η κοιλιά χοιρινού κρέατος γιατί το λίποςείναιτη γεύση, το λιώνει στο κρέας και το κάνει τρυφερό.
Αν νομίζετε ότι δεν σας αρέσει το λίπος του κρέατος, αν νομίζετε ότι είναι λαστιχωτό και κολλώδες και ακαθάριστο, υπόσχομαι, απλά δεν το είχατε μαγειρεύσει σωστά πριν. Και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ζήσετε τη χαρά και την ευχαρίστηση του σωστά μαγειρεμένου λιπαρού κρέατος από αυτό. Αυτά τα χοιρινά tacos κοιλιά δεν θα σας ξυπνήσουν απλώς με αυτό που σας λείπει - είναι επίσης μια γαστρονομική πύλη για να γίνετε λάτρεις του λιπαρού κρέατος, όπως και εγώ.
Τραγανή συνταγή tacos χοιρινού κοιλιάς
Αυτή η συνταγή αποδίδει πολλή χοιρινή κοιλιά - αρκετή για να ταΐσει τουλάχιστον 8 - αλλά αν είστε κάτι σαν την οικογένειά μου των 6 ετών, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μια μέρα.
Συστατικά
- 4–5 κιλά χοιρινό κοιλιά, κατά προτίμηση πλάκα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 32 τορτίγες καλαμποκιού
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 μάτσο φρέσκο κόλιαντρο
- 3 ασβέστες
- σάλσα ή καυτή σάλτσα της επιλογής σας
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500 ° F (260 ° C).
- Αρωματίστε το εξωτερικό μέρος της κοιλιάς του χοιρινού σας με αλάτι και πιπέρι. (Χρησιμοποιώ συνήθως 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι, αλλά προσαρμόζομαι ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η χοιρινή κοιλιά σας.)
- Τοποθετήστε το χοιρινό κοιλιά με λίπος προς τα πάνω σε ένα ταψί υψηλής όψης με επένδυση από αλουμινόχαρτο.
- Μαγειρέψτε το χοιρινό κοιλιά για μια ώρα στους 500 ° F (260 ° C) και μετά περιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και μειώστε τη θερμότητα στους 300 ° F (150 ° C). Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 3 ώρες και περπατήστε μακριά. Ελέγξτε το κάθε ώρα περίπου. Αυτό που θέλετε να δείτε είναι μια φυσαλίδα, ραγισμένη επιφάνεια που μετατρέπει μια βαθιά καραμέλα καφέ. Εάν η επιφάνεια γίνεται μαύρη, χαλαρώστε τη με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να συνεχίσει να μαγειρεύει.
- Αφαιρέστε την κοιλιά από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά σε κύβους 1 ιντσών και ανακατέψτε τους σε ένα μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλοι παίρνουν ένα μείγμα από τραγανό λίπος και χυμώδες κρέας.
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κόλιαντρο και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα λάιμ σε σφήνες.
- Για να σερβίρετε, απλώς συσσωρεύστε το κρέας σε ζεστά τορτίγια καλαμποκιού - προτιμούμε 2 τορτίλες ανά taco - και γαρνίρετε με κόλιαντρο, κρεμμύδι, ασβέστη και το αγαπημένο σας σάλσα. Στο σπίτι μας, το φλογερό κόκκινο σάλσα κυριαρχεί.
