Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Μια ασημένια επένδυση σε αυτήν την πανδημία είναι ότι ο ανθρώπινος πολιτισμός - ο οποίος, πριν από λίγους μήνες, ήταν διαβόητα ανθεκτικός σε όλα τα προϊόντα γλουτένης - έχει συνειδητοποιήσει ένα αναπόφευκτο γεγονός: Το ψωμί είναι και ήταν πάντα το απόλυτο φαγητό άνεσης.
Ενώ τα κουλούρια δεν είναι τόσο πανταχού παρόντα όσο το ψωμί, είναι ουσιαστικά μια παραλλαγή στα ίδια (ή πολύ παρόμοια) συστατικά, με μια ξεχωριστή διαφορά στη διαδικασία: το βρασμό. Σωστά - βράζεις κουλούρια!
Είτε προσπαθείτε να περάσετε το χρόνο στο σπίτι είτε απλά έχετε τη διάθεση για μερικά κουλούρια, αυτή η εύκολη συνταγή από τον αρτοποιό Γεννήθηκε ο Gualtieri ειναι για σενα.
Φωτογραφίες μέσω Nate Gualtieri
Η εύκολη συνταγή κουλούρι της Nate
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 10 λεπτά
Ενεργός χρόνος: 30 λεπτά
Κάνει 10 κουλούρια
Συστατικά
- 1 1/3 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ζεστό νερό (85–90 ° F ή περίπου 30 ° C)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας (23 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια) στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 3 1/2 φλιτζάνια (500 γραμμάρια) αλεύρι ψωμιού, συν επιπλέον για μετρητή
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (8 γραμμάρια) αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας (6 γραμμάρια) ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
Καλύμματα (προαιρετικά)
- Νιφάδες αλάτι
- Μαύρο και άσπρο σουσάμι
- Πλύσιμο με αυγό (1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό) ή βούτυρο βίγκαν
Οδηγίες
Φτιάξτε μια δασύτριχη ζύμη
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε ζεστό νερό, ζάχαρη και μαγιά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 10 λεπτά, μέχρι να φαίνεται πρησμένο στην κορυφή.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό, μεγαλύτερο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι kosher.
- Προσθέστε το μείγμα ζύμης στο μείγμα αλευριού και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα ξύλινο κουτάλι για να συνδυάσετε τα δύο μείγματα. Ανακατέψτε έως ότου η ζύμη φαίνεται «shaggy» (όπως φαίνεται στο 2:00 σε αυτό το βίντεο ).
Ζυμώνουμε τη ζύμη
- Καθαρίστε και καθαρίστε περίπου 1 τετραγωνικό πόδι χώρου μετρητή για ζύμωμα (μην αλεύρετε τον πάγκο).
- Απορρίψτε τη δασύτριχη ζύμη στον πάγκο και ζυμώστε με το χέρι για περίπου 10 λεπτά, έως ότου η ζύμη ενώσει και απορροφηθούν όλα τα τελευταία κομμάτια αλευριού. (Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά λεία, όπως φαίνεται στις 2:47 .)
- Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια τεντωμένη σφαίρα τραβώντας το κάτω μέρος της ζύμης και πιέζοντάς την κάτω και στη συνέχεια κυλώντας τη ραφή σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. (Για ένα πλήρες σεμινάριο για τη διαδικασία ζύμωσης, παρακολουθήστε Αυτό το βίντεο .)
Αφήστε το να ανέβει
- Καλύψτε τη ζύμη με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να αυξηθεί για 1 ώρα (μετά από 1 ώρα, η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος).
Κάντε τις μπάλες
- Πασπαλίζουμε επιπλέον αλεύρι σε καθαρό μετρητή.
- Πετάξτε τη ζύμη στον πάγκο και χωρίστε σε 10 ίσα κομμάτια. (Βοηθά να έχουμε μια κλίμακα - στην περίπτωση αυτή κάθε μπάλα πρέπει να ζυγίζει περίπου 80 γραμμάρια - αλλά αν δεν έχετε, κάντε το καλύτερο που μπορείτε.)
- Βιδώστε τις άκρες κάθε κομμάτι ζύμης μαζί για να σχηματίσετε μια μικρή μπάλα (όπως κάνατε νωρίτερα όταν ζυμώνετε), χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να κυλήσετε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε μια άλευρη επιφάνεια έως ότου κάθε μπάλα σφίξει.
- Τοποθετήστε τις μπάλες σε απόσταση 3/4 ιντσών (βεβαιωθείτε ότι οι μπάλες δεν αγγίζουν) σε ένα ταψί. καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα. και αφήστε να ανέβει για 15 λεπτά.
Χρόνος βρασμού!
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού (όσο μεγαλύτερο, τόσο το καλύτερο) βράστε στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F (περίπου 220 ° C).
- Για να διαμορφώσετε μπάλες σε κουλούρια, καλύψτε τον αντίχειρα και το δείκτη σας σε αλεύρι και στη συνέχεια σπρώξτε τις στο κέντρο κάθε μπάλας ζύμης για να σχηματίσουν μια τρύπα.
- Για να μεγεθύνετε την τρύπα, περιστρέψτε κάθε μπάλα γύρω από τα δάχτυλά σας. Βεβαιωθείτε ότι το πάχος είναι ομοιόμορφο σε ολόκληρο το κουλούρι.
- Ρίξτε τα κουλούρια σε βραστό νερό και μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράσιμο. (Μπορεί να μην ταιριάζουν όλοι στο δοχείο ταυτόχρονα - σε αυτήν την περίπτωση, βράστε σε παρτίδες.)
- Βράστε τα κουλούρια για 1-2 λεπτά (για ένα πιο χαλαρό εξωτερικό, περάστε τα 2 λεπτά) και στη συνέχεια γυρίστε τα (χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο, ώστε να μην καίτε τον εαυτό σας) στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή πιρούνι, αφαιρέστε τα κουλούρια από το νερό και τοποθετήστε το ξανά σε επένδυση του ταψιού.
- Βουρτσίστε τις κορυφές των κουλούρι με πλύσιμο με αυγό ή λιωμένο βούτυρο vegan και πασπαλίστε με τα επιθυμητά καλύμματα.
- Ψήνουμε κουλούρια για 20 λεπτά.