Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Κρεμώδες, παχύ και πολύ εύκολο να φτιάξετε, δεν θα αγοράσετε ποτέ χούμους ξανά μόλις δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή από τον Γιώργο Μαντάκα, πρώην γενικό διευθυντή και εκτελεστικό σεφ της Νέας Υόρκης. Αγορά μπλε ελιάς . Η εκδοχή του προσθέτει ελαιόλαδο στο χούμουςκαιστην κορυφή, αλλά για μια πιο παραδοσιακή έκδοση, αντικαταστήστε το λάδι στο χούμους για πιο κρύο νερό. Για περισσότερα σχετικά με το πώς να φτιάξετε το τέλειο χούμους, ρίξτε μια ματιάαυτές τις συμβουλές!
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια αποξηραμένα ρεβίθια
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 1/4 φλιτζάνια ταχίνι
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο κύμινο
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
- Αλας
Κατευθύνσεις
- Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και καλύψτε με 4 φλιτζάνια κρύο νερό. Μουλιάστε όλη τη νύχτα.
- Στραγγίστε τα ρεβίθια. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε στραγγισμένα ρεβίθια και πασπαλίστε τη μαγειρική σόδα από πάνω. Ανακατέψτε απαλά μαζί, μαγειρεύοντας για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να χαλαρώσει το δέρμα και τα ρεβίθια είναι τρυφερά στο πιρούνι. Αφαιρέστε τυχόν κομμάτια αφρού και δέρματος που έρχονται στην επιφάνεια.
- Στραγγίστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια. Μεταφέρετε τα ρεβίθια σε παγόλουτρο για να αφήσετε τα δέρματα να διαχωριστούν από τα ρεβίθια. Απομακρύνετε τα δέρματα και απορρίψτε. Στραγγίστε τα ρεβίθια, αφαιρώντας τυχόν υπόλοιπα δέρματα.
- Προσθέστε ταχίνι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και κύμινο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε, προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται, μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης λευκή σάλτσα.
- Προσθέστε ρεβίθια και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο ή νερό (συν περισσότερο κρύο νερό ανάλογα με τις ανάγκες) μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Μεταφέρετε το χούμους σε ένα γυάλινο μπολ, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να φτιάξετε ένα κυκλικό πηγάδι γύρω από το κέντρο. Για σερβίρισμα, περιχύστε επιπλέον ελαιόλαδο σε ολόκληρο το πηγάδι. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο χούμους για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο.
