Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Τίποτα δεν λέει ότι το καλοκαίρι μοιάζει με τις ανοιχτές φλόγες, τα κάρβουνα και τον καπνό μιας καλής σχάρας.
Όλα τα δοκιμασμένα και αληθινά βασικά τρόφιμα στη σχάρα βρίσκονται σε πλήρη περιστροφή, από τα λαχταριστά κρέατα έως τα τραγανά λαχανικά. Ίσως, όμως, να είσαι ένας pitmaster που έχει δαγκωθεί τόσο πολύ από το δημιουργικό σφάλμα ψησίματος που θέλεις να ανακαλύψεις σε μια νέα περιοχή.
Από την άλλη πλευρά, εάν είστε περισσότερο από έναν εσωτερικό μάγειρα, το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να φαίνεται σαν μια συνταγή για καταστροφή, με μεγάλη πιθανότητα να τραβήξετε αυτόν τον σκονισμένο πυροσβεστήρα έξω από το νεροχύτη της κουζίνας. Για αρχάριους ψήστες, το να γνωρίζετε ακριβώς τι μπορείτε και δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό το φλογερό θηρίο (και πώς να το κάνετε) μπορεί να είναι δύσκολο.
Ανεξάρτητα από την ικανότητά σας στη σχάρα, ίσως αναρωτιέστε για τους κανόνες αυτού του τύπου μαγειρικής. Μπορεί να ψηθεί κάτι; Και υπάρχουν ορισμένα πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να χτυπήσετε ποτέ στις σχάρες;
Έχουμε το χαμηλότερο σημείο από τους ειδικούς στη σχάρα για το ποια τρόφιμα θα σας δώσουν εκπληκτικά αποτελέσματα και που θα λιώσουν σε ένα αδιάσπαστο χάος.
Εικόνα από τη Βρετάνη Αγγλία
ξόρκι για να κάνεις κάποιον να κάνει αυτό που θέλεις
Φωτίστε τα βασικά
Δεν υπάρχουν τόσα πολλά και δεν πρέπει να ψήνετε στη σχάρα όσο θα περίμενε κανείς.
«Αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι η ψησταριά είναι στην πραγματικότητα φούρνος», λέει ο Peter Smith, σεφ με το πρόγραμμα γεύματος ChefGood . «Βασικά λοιπόν οτιδήποτε θα βάλατε στο φούρνο μπορεί να μαγειρευτεί στο μπάρμπεκιου με το καπάκι κάτω. Ο χρόνος συνήθως μειώνεται, καθώς η θερμοκρασία είναι υψηλότερη στο μπάρμπεκιου παρά σε φούρνο. '
Αυτό σημαίνει ότι πολλά φαγητά που κανονικά ψήνετε ή ψήνετε είναι δίκαιο παιχνίδι, αρκεί να μπορείτε να τροποποιήσετε το χρονοδιάγραμμά σας, ώστε να μην τα κάψετε.
Εάν πηγαίνετε από το μαγείρεμα στο φούρνο στο ψήσιμο στη σχάρα, είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε να κολλήσετε, καθώς πιθανότατα τοποθετείτε φαγητό απευθείας σε θερμαινόμενες σχάρες. Σε περίπτωση αμφιβολίας, γράσο καλά!
«Τα καλύτερα αποτελέσματα θα επιτυγχάνονται πάντα με ψεκασμό τροφίμων που συνήθως κολλούν στη σχάρα με λίγο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας», λέει ο Smith.
Προσθέτει ότι η χρήση του σωστού ανθεκτικού στη θερμότητα δοχείου για τρόφιμα που δεν μπορούν να καθίσουν απευθείας πάνω από τη φωτιά μπορεί να είναι η σωτηρία σας.
«Η χρήση του σωστού αγγείου είναι το κλειδί για την επιτυχία. Για παράδειγμα, εάν ψήνετε έναν τροχό στη σχάρα, χρησιμοποιήστε ένα δίσκο αλουμινίου. αν ψήνετε ψητά φασόλια, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. '
Κρέας και εναλλακτικές πρωτεΐνες
Το κρέας είναι το απόλυτο ψητό στη σχάρα - αλλά για καλύτερα αποτελέσματα, είναι έξυπνο να έχετε κατά νου την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
«Μείνετε μακριά από λιπαρά κρέατα γιατί αυτό θα προκαλέσει πυρκαγιά ή θα υπερφορτίσει την πρωτεΐνη σας», λέει ο σεφ Max Hardy του εστιατορίου fusion εστιατόριο του Ντιτρόιτ Κοτέτσι . 'Κρέατα όπως χοιρινή κοιλιά, μηροί κοτόπουλου με δέρμα, βόειο κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, βόειο κρέας Kobe ή μπριζόλα φούστα μπορεί μερικές φορές να αρχίσουν να φορτίζουν πάρα πολύ.'
Ο Hardy επίσης δεν συμβουλεύει το ψήσιμο πρωτεϊνών με εξαιρετικά χαμηλά λιπαρά, όπως τα λευκά ψάρια. 'Δεν υπάρχει αρκετή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να σταματήσει το ψάρι να κολλήσει στη σχάρα.'
Εάν αγαπάτε κάποια από τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά, ενδέχεται να έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη δυνατότητα ψεκασμού τους. Λοιπόν, έχουμε καλά νέα!
«Τα ψεύτικα κρέατα αποδίδουν πολύ καλά στη σχάρα», λέει ο Kevin Kolman, επικεφαλής γκριλ Weber σάλτσες και καρυκεύματα. «Τα ψεύτικα μπιφτέκια είναι πολύ εύκολο στη σχάρα και πρέπει να αντιμετωπίζονται όπως ένα κανονικό μπιφτέκι.»
Λαχανικά
Σίγουρα, είχατε κολοκυθάκια στη σχάρα, αλλά δοκιμάσατε τα ψητά jicama; Γιατί όχι?
Τα καρφιά στη σχάρα λαχανικά έρχονται κυρίως στο μέγεθος και το σχήμα τους.
«Θέλετε να είστε στρατηγικοί στον τρόπο με τον οποίο κόβετε λαχανικά για ψήσιμο στη σχάρα», λέει η Morgan Bolling, αναπληρωτής συντάκτης τροφίμων στο Χώρα του Κουκ . 'Όλα έχουν να κάνουν με τη μεγιστοποίηση της επιφάνειας τους για να αυξήσουν το καφέ, ενώ κόβουν σχήματα που τους αποθαρρύνουν να καταρρεύσουν ή να γλιστρήσουν στις σχάρες.'
Και μην ξεχνάτε το λίπος!
'Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια καλή ποσότητα λαδιού ή άλλου λίπους για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά παίρνουν καλό char', προσθέτει ο Bolling.
Φρούτα
Τα λιωμένα ροδάκινα στο στόμα σου έκαναν να ρωτήσεις πόσες περισσότερες από τις καραμέλες της φύσης μπορούν να πυροδοτηθούν; Μια συμβουλή: Σκεφτείτε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
«Με ψητά φρούτα, ιδανικά θέλετε φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που θα κρατήσει το σχήμα του στη σχάρα. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε λίγο κάρβουνο πριν τα φρούτα μαλακώσουν πάρα πολύ », λέει ο Bolling. 'Τα ροδάκινα, οι ανανά, τα νεκταρίνια, τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια είναι καλές επιλογές.'
Στην προσπάθειά σας να ψήσετε τα τέλεια φρούτα, φροντίστε να ελέγξετε και τη σταθερότητα. Αναζητήστε φρούτα που είναι ώριμα αλλά όχι μαλακά. Δεν θέλετε ψητή σούπα. (Τουλάχιστον δεν θα το έκανα.)
τατουάζ Σοφία Μπους
Τυριά
Το ψητό τυρί είναι ένα αγαπημένο σάντουιτς πολλών παιδιών - και πολλών ενηλίκων - για έναν λόγο. (Πότε είναι λιωμένο, τυρί gooey σε βουτυρώδες, χρυσό ψωμί ποτέδενεκπληκτικό;)
Μεγιστοποιήστε τη νόστιμη ψητό στη σχάρα.
«Τα τυριά που έχουν υψηλά σημεία τήξης (γνωστό και ως τήξη σε υψηλότερες θερμοκρασίες) είναι τα καλύτερα για ψητά», λέει ο Bolling. «Το τυρί που ψήνει στη σχάρα, κατά τη γνώμη μου, είναι το χαλούμι, το οποίο είναι ένα σταθερό, αλμυρό ελληνικό τυρί. Έχει ένα πολύ ισχυρό δίκτυο πρωτεϊνών, το οποίο σημαίνει ότι όταν θερμαίνεται, μαλακώνει αλλά δεν λιώνει. '
Άλλα σταθερά και ημιστερεά τυριά, όπως η προβολόνη ή το paneer, μπορούν επίσης να αντέξουν στις υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος.
Το Bolling επισημαίνει μερικά τυριά που θα λιώσουν στη σχάρα πριν έχετε την ευκαιρία να λιώσουν στο στόμα σας.
«Θέλετε να αποφύγετε οτιδήποτε θεωρείται καλό τυρί τήξης, όπως αμερικανικό τυρί ή Monterey Jack. Θα λιώσουν ανάμεσα στις σχάρες της σχάρας προτού αποκτήσουν πολύ χρώμα και θα αφήσουν στη σχάρα σας ένα χάος χάος. '
Μερικά ψητά στη σχάρα
Ανεξάρτητα από το πόσο άσχημα θέλουμε να είναι αλήθεια, το ψήσιμο δεν είναισύνολοδωρεάν για όλους. (Spoiler: Η σούπα είναι κακή ιδέα.)
Barty Crouch Jr ηθοποιός
Για ένα πράγμα, το μέγεθος έχει σημασία. Τυχόν τρόφιμα με κομματάκια, όπως καρότα μωρών, ψιλοκομμένα λαχανικά ή κόκκους ρυζιού, θα πέσουν μέσα στις σχάρες και θα χαθούν στις φλόγες. Αποφύγετε το ψήσιμο στη σχάρα οτιδήποτε μικρότερο από, ας πούμε, το μικρό δάχτυλό σας, εκτός αν χρησιμοποιείτε σουβλάκια.
Στη συνέχεια, υπάρχει το ζήτημα των συστατικών μαρινάδας, τα οποία είναι διαβόητα για την ανατροπή της επιτυχίας.
«Συχνά, θέλετε να αποφεύγετε συστατικά με άφθονη ζάχαρη, τα οποία μπορούν να κάψουν στη σχάρα», λέει ο Bolling. «Οι μαρινάδες με πολλή καστανή ζάχαρη, βαλσάμικο ξύδι, μέλι, σιρόπι σφενδάμου, αγαύη κ.λπ., συχνά προκαλούν την καύση του φαγητού προτού μαγειρευτεί».
Τραγικός.
Μη συμβατικές γρίλιες
Εάν έχετε αποφασίσει να ανεβάσετε το παιχνίδι σας δοκιμάζοντας ανορθόδοξα τρόφιμα στη σχάρα, ακολουθούν μερικές εκπληκτικά επιλογές ψησίματος:
Κάτω γραμμή (σχάρα)
Ενώ το μέγεθος, το σχήμα και το πάχος των τροφίμων έχουν σημασία για την καταλληλότητα στη σχάρα, δεν υπάρχουνότιπολλές παραμέτρους γύρω από ό, τι μπορείτε και δεν μπορείτε να πετάξετε στις σχάρες (ναι!).
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Καθώς δοκιμάζετε νέα πράγματα, θα μάθετε πώς συμπεριφέρεται η ψησταριά σας, κάτι που θα σας βοηθήσει να κάνετε καλύτερες επιλογές ψησίματος καθώς πηγαίνετε. Heck, γνωρίζοντας τι ξέρουμε τώρα, κοιτάζουμε σχεδόν τα πάντα και σκεφτόμαστε, 'Imma grill that.'
