Γιατί το MSG έχει ένα κακό ραπ (αλλά δεν το αξίζει)

Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο κουβέντα για το MSG. Ίσως το έχετε ακούσει απόλυτα ασφαλές . Ή ότι προκαλεί ήπια προβλήματα σε άτομα που έχουν ευαισθησία σε αυτό. Ή ακόμη και ότι είναι μια τοξική χημική ουσία που είναι σιγά σιγά μας σκοτώνουμε όλους .

Για να διορθώσουμε το ρεκόρ, ρίξαμε μια προσεκτική ματιά στο μεγάλο μέρος της επιστημονικής έρευνας και μιλήσαμε με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και την Ajinomoto (ο αρχικός παραγωγός MSG) για να μάθουμε τα βασικά στοιχεία για το MSG: τι είναι, γιατί Χρησιμοποιείται και αν είναι ασφαλές ή όχι.

Τι είναι το MSG;

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι το προϊόν δύο μικρότερων συστατικών: του νατρίου και του γλουταμινικού. (Και τα δύο υπάρχουν σε τρόφιμα που τρώμε καθημερινά.) Το νάτριο είναι μέρος του επιτραπέζιου αλατιού και το γλουταμικό μπορεί να βρεθεί σε υψηλές συγκεντρώσεις σε Τυρί παρμεζάνας και σάλτσα σόγιας . Το γλουταμινικό είναι επίσης αφθονία φυσικά στο σώμα μας και είναι ζωτικής σημασίας για ένα ευρύ φάσμα βιολογικών λειτουργιών Μεταβολική μοίρα και λειτουργία του διαιτητικού γλουταμικού στο έντερο . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Σεπ. 90 (3): 850S-856S .. Επειδή το ανθρώπινο σώμα παράγει το δικό του γλουταμινικό, καταναλώνοντας γλουταμινικό στη διατροφή σας δεν είναι απαραίτητο - αν και μπορεί να είναι δύσκολο να αποφευχθεί, δεδομένου ότι είναι ένα φυσικό συστατικό του σχεδόν κάθε πρωτεΐνη τροφίμων .

Όταν το νάτριο (ένα θετικά φορτισμένο μόριο) συνδυάζεται με ένα αρνητικά φορτισμένο μόριο, το αποτέλεσμα ονομάζεται άλας νατρίου. Το MSG είναι το άλας νατρίου του γλουταμικού αμινοξέος.

Ανακάλυψη και παραγωγή

Το MSG ήταν απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1908 από τον Ιάπωνα επιστήμονα Kikunae Ikeda ως την ένωση που έδωσε το dashi (ιαπωνική βάση σούπας από φύκια και ψάρια) η ξεχωριστή γεύση του. Η Ikeda κρυσταλλώνει με επιτυχία το MSG και περιέγραψε τη μοναδική του γεύση ως & ldquo; umami , & rdquo; που μεταφράζεται κατά προσέγγιση σε & ldquo; νόστιμη γεύση . & rdquo; Το έτος μετά την ανακάλυψή του, η Ikeda και ο συνεργάτης του ίδρυσαν το Ajinomoto και άρχισαν να παράγουν MSG για χρήση στα τρόφιμα.

Η Ajinomoto και άλλοι κατασκευαστές παράγουν MSG από ζύμωση καλαμποκιού, ζαχαροκάλαμου και ταπιόκας . Να συναντησω Food Chemical Codex κανονισμούς, το γλουταμινικό στο MSG πρέπει να είναι 99% καθαρό. Αυτό είναι τόσο καθαρό που το σώμα δεν μπορεί να διακρίνει το ανθρωπογενές γλουταμινικό από το είδος που συμβαίνει φυσικά σε πράγματα όπως το κρέας και το τυρί, λέει ο Δρ Eyassu Abegaz, διευθυντής επιστημονικών και κανονιστικών υποθέσεων στο Ajinomoto North America. Οι κατασκευαστές MSG προσθέτουν επίσης νάτριο στο γλουταμινικό επειδή δημιουργεί μια σκόνη που είναι εύκολο να αποθηκευτεί, να αποσταλεί και να χρησιμοποιηθεί, είπε ο Abegaz.

Σημείωση: Στο υπόλοιπο αυτού του άρθρου οι όροι γλουταμινικό, L-γλουταμικό, γλουταμικό οξύ, γλουταμινικό νάτριο, L-γλουταμικό νάτριο και umami θα χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για την περιγραφή του MSG.

Η πέμπτη γεύση

Τα ανθρώπινα γευσιγνωσία είναι έτοιμα να διακρίνουν μεταξύ τουλάχιστον τέσσερις βασικές γεύσεις : αλμυρό, ξινό, πικρό και γλυκό. Έχει υποψιαστεί από καιρό ότι έχουμε επίσης υποδοχείς γεύσης ειδικά σχεδιασμένους για την ανίχνευση του umami. Το 2000, οι ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Μαϊάμι εντόπισαν τελικά τους υποδοχείς Μια μεταβοτροπική παραλλαγή υποδοχέα γλουταμικού λειτουργεί ως υποδοχέας γεύσης . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Φύση Νευροεπιστήμη. 2000 Φεβ; 3 (2): 113-9 .. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα στόματά μας έχουν υποδοχείς L-γλουταμινικού (όπως ακριβώς έχουμε γλυκούς και πικρούς υποδοχείς), οι οποίοι μας επιτρέπουν να αναγνωρίζουμε το umami κάθε φορά που ελεύθερα μόρια γλουταμινικού άλατα αγγίζουν τις γλώσσες μας. Αυτό έχει παγιώσει την κατάταξη του umami ως την πέμπτη βασική γεύση Η ανακάλυψη του umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Sense. 2002 Νοέμβριος; 27 (9): 843-4. Γευστικό σύστημα: τα καλύτερα σημεία της γεύσης . Trivedi BP. Φύση. 2012 Ιουν 20, 486 (7403): S2-3 ..

Αν και η αίσθηση της γεύσης του umami είναι μοναδική, οι περισσότεροι το βρίσκουν ασαφής και δύσκολο να περιγραφεί γιατί τείνει να διαδραματίζει υποστηρικτικό ρόλο σε συνδυασμό με άλλες γεύσεις. Το Umami, ωστόσο, περιγράφεται καλύτερα ως μια κρεμώδης, γευστική, πλούσια αλμυρή γεύση Γεύση υποδοχέων για umami: η περίπτωση για πολλούς υποδοχείς . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. Η Αμερικανική Εφημερίδα Κλινικής Διατροφής. 2009 Σεπ. 90 (3): 738S-742S.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης υποδοχείς γλουταμινικού στο έντερο μας Γλουταμινικό. Οι εφαρμογές του στα τρόφιμα και η συμβολή στην υγεία . Jinap S, Hajeb P. Όρεξη. 2010 Αυγ. 55 (1): 1-10 .. Υποτίθεται ότι αυτοί οι υποδοχείς σηματοδοτεί τον εγκέφαλο να προετοιμαστεί για την πέψη τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες, η οποία υποστηρίζει τη θεωρία της γεύσης ως δείκτη διατροφής. Πηγαίνει έτσι: Οι άνθρωποι τείνουν να τους αρέσουν οι γλυκές γεύσεις επειδή σηματοδοτούν στο σώμα μας ότι καταναλώνουμε ενέργεια από υδατάνθρακες. Μπορεί να ακολουθήσει ότι τείνουμε να μας αρέσει το umami επειδή στέλνει ανάλογο στο σώμα μας ότι καταναλώνουμε την πρωτεΐνη που χρειάζονται τα σώματά μας Η ανακάλυψη του umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Sense. 2002 Νοέμβριος; 27 (9): 843-4 ..

Γιατί προστίθεται MSG στα τρόφιμα;

Το MSG προστίθεται συνήθως ως ενισχυτικό γεύσης. Τείνει να ενισχύει τις αλμυρές και αλμυρές γεύσεις ενώ ταυτόχρονα απαλύνει την πικρία και την ξινή. Το MSG μπορεί επίσης να ενοποιήσει και να ισορροπήσει τις γεύσεις ενός πιάτου, ενώ τους προκαλεί να παραμείνουν περισσότερο στη γλώσσα. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το MSG προστίθεται συχνά σούπες, σνακ, και παρασκευασμένα μεζέδες. Αλλά σπάνια προστίθεται σε μεγάλη ποσότητα σε οποιοδήποτε φαγητό. Στην πραγματικότητα, η ποσότητα MSG που προστίθεται στα μεταποιημένα τρόφιμα είναι παρόμοια με τη συγκέντρωση του ελεύθερου γλουταμινικού που εμφανίζεται φυσικά στις ντομάτες ή στο τυρί παρμεζάνας Γλουταμινικό. Οι εφαρμογές του στα τρόφιμα και η συμβολή στην υγεία . Jinap S, Hajeb P. Όρεξη. 2010 Αυγ. 55 (1): 1-10 ..

Από την άποψη της παραγωγής τροφίμων, το MSG είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο επειδή προσφέρει έναν προσιτό τρόπο για τη βελτίωση της γεύσης μιας ευρείας ποικιλίας αλμυρών τροφίμων. Το MSG μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της ποσότητας νατρίου στα τρόφιμα - που περιέχει 30 τοις εκατό λιγότερο νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι, αλλά η ικανότητά του να ενισχύει τη γεύση διατηρεί τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο γευστικά

Άλλα καρυκεύματα πλούσια σε γλουταμινικό άλας, όπως εκχύλισμα ζύμης και υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP), μπορούν να επιτύχουν τα αποτελέσματα του umami χωρίς τη χρήση κοκκοποιημένου MSG. Αυτά τα συστατικά μπορεί να προσθέσουν νότες τυριού, κοτόπουλου ή μπύρας, ανάλογα με το στέλεχος της μαγιάς ή τον τύπο φυτικής πρωτεΐνης που χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή. Η επιλογή μεταξύ της χρήσης MSG και ενός από τους εναλλακτικούς ενισχυτές γεύσης βασίζεται συχνά στο προφίλ γεύσης, το κόστος (το MSG είναι συχνά η φθηνότερη επιλογή) και η επισήμανση - οι παραγωγοί τροφίμων γνωρίζουν ότι το MSG δεν είναι δημοφιλές σε ορισμένους καταναλωτές και αυτές οι εναλλακτικές μπορεί να μην προκαλέσουν ίδια αρνητική αντίδραση.

Επισήμανση MSG και άλλων βελτιωτικών γεύσεων

Οι επικριτές του MSG αναφέρονται συχνά σε εκχυλίσματα ζύμης και HVP ως & ldquo; κρυφό MSG & rdquo; επειδή αυτά τα βελτιωτικά γεύσης περιέχουν σημαντικά επίπεδα MSG, αλλά δεν πρέπει να επισημαίνονται ως τέτοια στη συσκευασία τροφίμων. Το FDA απαιτεί από τις εταιρείες να απαριθμήσουν όλα τα συστατικά ενός προϊόντος, αλλά οι παραγωγοί δεν χρειάζεται να αναφέρουν λεπτομερώς τα συστατικά ενός μεμονωμένου συστατικού. Και δεδομένου ότι τα γλουταμινικά σε εκχυλίσματα ζύμης και HVPs είναι συστατικό της μαγιάς ή της φυτικής πρωτεΐνης— δεν προστίθεται κρυσταλλωμένο MSG - το γλουταμινικό δεν πρέπει να αναφέρεται στην ετικέτα.

Η πιο κοινή εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα FDA είναι εάν το συστατικό είναι του & ldquo; big οκτώ & rdquo; αλλεργιογόνα: γάλα, αυγά, ψάρια, οστρακοειδή, οστρακοειδή, φιστίκια, σιτάρι και σόγια. Σε αυτήν την περίπτωση, οι παραγωγοί τροφίμων υποχρεούνται από το νόμο να αναφέρουν το συστατικό με την κοινή ονομασία του στην ετικέτα τουλάχιστον μία φορά.

ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε σε έναν φίλο σας όταν στέλνετε μηνύματα

Το FDA δεν απαιτεί τέτοιου είδους επισήμανση για MSG επειδή η ευαισθησία MSG είναι όχι αλλεργία Γλουταμινικό νάτριο & lsquo; αλλεργία & rsquo;: απειλή ή μύθος; Williams AN, Woessner KM. Κλινική και πειραματική αλλεργία: Περιοδικό της Βρετανικής Εταιρείας Αλλεργίας και Κλινικής Ανοσολογίας. 2009 Μάιος; 39 (5): 640-6 .. Τα συμπτώματα που αποδίδονται γενικά στο MSG είναι ήπια και προσωρινά, σε αντίθεση με ορισμένες σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, οι οποίες μπορεί να απαιτούν ταχεία ιατρική φροντίδα Περίληψη της έκθεσης: ανάλυση των ανεπιθύμητων ενεργειών στο γλουταμινικό νάτριο (MSG) . Ομοσπονδία Αμερικανικών Εταιρειών για την Πειραματική Βιολογία. Το περιοδικό της διατροφής. 1995 Νοέμβριος 125 (11): 2891S-2906S ..

Επιπλέον, το FDA ταξινομεί το MSG ως Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS). Η Dr. Marianna Naum, εκπρόσωπος της FDA, εξήγησε τα βήματα για την επίτευξη του καθεστώτος GRAS: & ldquo; Πρέπει να υπάρχουν αποδείξεις συναίνεσης εμπειρογνωμόνων ότι η χρήση του στα τρόφιμα είναι ασφαλής και οι πληροφορίες που βασίζονται για την απόδειξη της ασφαλούς χρήσης τους πρέπει να είναι διαθέσιμες στο κοινό. & Rdquo ; Το MSG έχει ταξινομηθεί ως GRAS από την έναρξη της λίστας το 1958. Ωστόσο, το καθεστώς GRAS του MSG δεν το έσωσε από σημαντική διαμάχη με την πάροδο των ετών.

Ακόμα και με τη γενική έγκριση του MSG από την FDA, ο οργανισμός εξακολουθεί να αποθαρρύνει έντονα την ψευδή διαφήμιση, δήλωσε ο Δρ Naum. & ldquo; Αξιώσεις όπως & lsquo; Χωρίς MSG & rsquo; ή & lsquo; Χωρίς προσθήκη MSG, & rsquo; θα μπορούσε ενδεχομένως να θεωρηθεί ψευδές ή παραπλανητικό σε τρόφιμα που περιέχουν πηγές MSG ή σημαντικές ποσότητες φυσικού ελεύθερου γλουταμικού, & rdquo; Ο Δρ Naum είπε.

Σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG

Το 1968, ο Δρ Robert Ho Man Kwok έγραψε μια επιστολή στοNew England Journal of Medicineόπου περιέγραψε αίσθηση μούδιασμα, μυρμήγκιασμα, ζεστασιά και σφίξιμο μετά το φαγητό κινέζικο φαγητό . Ο Δρ Ho Man Kwok αναγνώρισε ότι υπήρχαν πολλές πιθανές αιτίες για τα συμπτώματά του, συμπεριλαμβανομένης της ευαισθησίας του MSG. Κάλεσε αυτά τα συμπτώματα Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου , αν και συχνά αναφέρεται σήμερα ως & ldquo; Σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG . & rdquo; Η επιστολή του προκάλεσε μια σειρά από επιστολές παρακολούθησης που κάλεσαν συγκεκριμένα τον MSG στα κινέζικα τρόφιμα.

Λόγω της αυξανόμενης ανησυχίας των καταναλωτών εκείνη την εποχή, το FDA και το Κέντρο για την Ασφάλεια των Τροφίμων και την Εφαρμοσμένη Διατροφή ανέθεσαν σε ανεξάρτητη ανασκόπηση όλων των επιστημονικών ευρημάτων για το MSG για να προσφέρουν μια οριστική απάντηση στην ερώτηση: Είναι επικίνδυνο το MSG;

Η Ομοσπονδία Αμερικανικών Εταιρειών για την Πειραματική Βιολογία (FASEB) διεξήγαγε τη μελέτη και δημοσίευσε τα ευρήματά της το 1995 ως συμπλήρωμαΤο περιοδικό της διατροφής Περίληψη της έκθεσης: ανάλυση των ανεπιθύμητων ενεργειών στο γλουταμινικό νάτριο (MSG) ). Ομοσπονδία Αμερικανικών Εταιρειών για την Πειραματική Βιολογία. Το περιοδικό της διατροφής. 1995 Νοέμβριος 125 (11): 2891S-2906S ..

& ldquo; Η αναφορά FASEB εντόπισε προσωρινά και γενικά ήπια συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν σε ορισμένα άτομα μετά από κατανάλωση 3 γραμμαρίων MSG χωρίς τροφή, & rdquo; είπε ο Δρ. Naum, εκπρόσωπος του FDA.& ldquo; Ωστόσο, μέχρι σήμερα, οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να προκαλέσουν με συνέπεια αυτές τις προσωρινές αντιδράσεις σε μελέτες όπου η MSG έλαβε τροφή. & rdquo;

Τρία γραμμάρια MSG είναι περισσότερο από πέντε φορές την ποσότητα MSG και ο μέσος ενήλικας καταναλώνει σε μια μέρα . Όταν το MSG καταναλώνεται με τροφή, ακόμη και ήπια συμπτώματα γίνονται λιγότερο εμφανή και επαναλαμβανόμενα.

Τα ευρήματα του FASEB επιβεβαιώθηκαν από πιο πρόσφατη έρευνα MSG, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης πολυκεντρικής, διπλής-τυφλής, ελεγχόμενης με εικονικό φάρμακο, δοκιμής πολλαπλών προκλήσεων. Οι ερευνητές αυτής της μελέτης κατέληξαν στο συμπέρασμα: Δεν παρατηρούνται ούτε επίμονες, ούτε σοβαρές επιπτώσεις από την κατάποση MSG και οι απαντήσεις δεν ήταν συνεπείς κατά την επανεξέταση & rdquo; Επανεξέταση της φερόμενης αντίδρασης στο γλουταμινικό νάτριο και αποτέλεσμα μιας πολυκεντρικής διπλής-τυφλής μελέτης ελεγχόμενης με εικονικό φάρμακο . Geha RS, Beiser A, Ren C, et αϊ. Το περιοδικό της διατροφής. 2000 Απρ. 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..

MSG και άσθμα

Πριν από μια δεκαετία, η υποτιμητική φράση Σύνδρομο Κινέζικου εστιατορίου επινοήθηκε σε μια επιστολή προς τον συντάκτη τοThe New England Journal of Medicine.Μια άλλη σειρά επιστολών στο ίδιο περιοδικό αναφέρει λεπτομερείς ιστορίες ατόμων που βιώνουν ασθματικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφής με υψηλά επίπεδα MSG. Μια μελέτη που προκάλεσε αυτά τα γράμματα διαπίστωσε ότι 13 από τα 32 άτομα που εξετάστηκαν είχαν προσβολές άσθματος μετά τη λήψη χαπιών MSG Άσθμα που προκαλείται από L-γλουταμινικό νάτριο . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 Οκτ. 80 (4): 530-7 ..

Αυτή η μελέτη επικρίθηκε έντονα, ωστόσο, επειδή έδωσε στους ασθενείς έως και 5 γραμμάρια MSG σε μορφή κάψουλας, σημαντικά περισσότερο από μισό γραμμάριο ένα μέσο άτομο καταναλώνει καθημερινά. Από τη δεκαετία του 1980, οι μελέτες έχουν δείξει επανειλημμένα και σταθερά ότι δεν υπάρχει σχέση μεταξύ των προσβολών άσθματος και της κατανάλωσης MSG Άσθμα που προκαλείται από L-γλουταμινικό νάτριο . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 Οκτ. 80 (4): 530-7. Ευαισθησία γλουταμινικού νατρίου στο άσθμα . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. Το περιοδικό της αλλεργίας και της κλινικής ανοσολογίας. 1999 Αυγ. 104 (2 σημ. 1): 305-10. Οι επιδράσεις του γλουταμινικού νατρίου σε ενήλικες με άσθμα που θεωρούν ότι έχουν δυσανεξία στο γλουταμινικό νάτριο . Woods RK, Weiner JM, Thien F, et αϊ. Το περιοδικό της αλλεργίας και της κλινικής ανοσολογίας. 1998 Ιουν; 101 (6 Σημ. 1): 762-71. Γλουταμινικό νάτριο και άσθμα . Stevenson DD. Το περιοδικό της διατροφής. 2000 Απρ. 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Τροφική αλλεργία και άσθμα - ποιος είναι ο σύνδεσμος; Roberts G, Lack G. Παιδιατρικές Αναπνευστικές Ανασκοπήσεις. 2003 Σεπ. 4 (3): 205-12. Διατροφική δυσανεξία και παιδικό άσθμα: ποιος είναι ο σύνδεσμος; Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Παιδιατρικά φάρμακα. 2007; 9 (3): 157-63. Επιδράσεις του από του στόματος γλουταμινικού νατρίου σε μοντέλα άσθματος ποντικών . Yoneda J, Chin K, Torii K, et αϊ. Τοξικολογία τροφίμων και χημικών. 2011 Ιαν. 49 (1): 299-304 ..

MSG και ημικρανίες

Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε ένας αυξανόμενος αριθμός ανέκδοτα του Ημικρανίες που προκαλούν MSG σε άτομα με ευαισθησία. Οι ημικρανίες διαφέρουν ριζικά από τα συμπτώματα του συμπλέγματος MSG συμπτωμάτων, οπότε ο προσδιορισμός εάν το MSG προκαλεί ημικρανίες απαιτεί τη δική του έρευνα.

Μια ανασκόπηση της έρευνας MSG που δημοσιεύθηκε στοΟρεξη, ένα περιοδικό με κριτές,δηλώνει, & ldquo; Ελλείψει κλινικών δεδομένων, δεν μπορούμε να καταλήξουμε σε συμπεράσματα σχετικά με το γλουταμικό ως πιθανή αιτία για ημικρανίες. Επομένως, χωρίς σταθερά δεδομένα που να υποδηλώνουν ότι το γλουταμινικό προκαλεί οποιονδήποτε τύπο κεφαλαλγίας, θα απαιτηθεί πολύ πιο εκτεταμένη κλινική έρευνα για τη δημιουργία σχέσης μεταξύ πονοκεφάλων γλουταμινικού και ημικρανίας & rdquo; Γλουταμινικό. Οι εφαρμογές του στα τρόφιμα και η συμβολή στην υγεία . Jinap S, Hajeb P. Όρεξη. 2010 Αυγ. 55 (1): 1-10 ..

Είστε ευαίσθητοι στο MSG;

Στον κόσμο της επιστήμης, η αιτιότητα είναι δύσκολο να αποδειχθεί. Ακόμα κι αν τα αποτελέσματά σας υποδηλώνουν αιτιώδη συνάφεια, θεωρούνται αξιόπιστα μόνο εάν έχετε μεγάλο αριθμό θεμάτων δοκιμής, απρόσιτες μεθόδους και (αυτό είναι το kicker) τα αποτελέσματα είναι επαναλαμβανόμενα. Εάν ένας άλλος επιστήμονας επαναλάβει το πείραμα αλλά έχει διαφορετικά αποτελέσματα, υποδηλώνει ότι η πιθανότητα (ή κάποιος άλλος παράγοντας) έπαιξε στο παιχνίδι στα αρχικά αποτελέσματα. Η επαναληψιμότητα ήταν το κύριο πρόβλημα για όσους επιδιώκουν να αποδείξουν ότι το MSG είναι η αιτία του συμπλέγματος των συμπτωμάτων MSG.

Οι καλύτερες μελέτες που βρήκα στο MSG διαπίστωσαν ότι τυχόν ανεπιθύμητες ενέργειες ήταν ασυνεπείς και μη επαναλαμβανόμενες. Η έλλειψη επιστημονικών στοιχείων πίσω από τον ισχυρισμό ότι το MSG προκαλεί ορισμένα συμπτώματα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το σύνδρομο (ή κάτι παρόμοιο) δεν είναι πραγματικό - απλά σημαίνει ότι το MSG δεν το προκαλεί με επιστημονικά μετρήσιμο τρόπο.

Εάν πιστεύετε ότι είστε ευαίσθητοι στο MSG, ακολουθούν ορισμένα πιθανά σενάρια σχετικά με το τι προκαλεί τα συμπτώματά σας:

1. Μπορεί να είστε ευαίσθητοι σε κάποιο μέρος της τροφής που τρώτε, αλλά όχι συγκεκριμένα στο MSG.
2. Μπορεί να είστε ελαφρώς αλλεργικοί σε κάτι στο φαγητό σας. Οι ήπιες αλλεργικές αντιδράσεις στη σόγια ή στα ψάρια που είναι κοινές στα κινέζικα τρόφιμα μερικές φορές δεν κατανέμονται στην ευαισθησία του MSG Επανεξέταση της φερόμενης αντίδρασης στο γλουταμινικό νάτριο και αποτέλεσμα μιας πολυκεντρικής διπλής-τυφλής μελέτης ελεγχόμενης με εικονικό φάρμακο . Geha RS, Beiser A, Ren C, et αϊ. Το περιοδικό της διατροφής. 2000 Απρ. 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..
3. Μπορεί να είστε ευαίσθητοι στα υψηλά επίπεδα ισταμίνης που υπάρχουν σε πολλά κινέζικα τρόφιμα, τα οποία μπορούν να μιμηθούν μια αλλεργική αντίδραση Γλουταμινικό νάτριο & lsquo; αλλεργία & rsquo;: απειλή ή μύθος; Williams AN, Woessner KM. Κλινική και πειραματική αλλεργία: Περιοδικό της Βρετανικής Εταιρείας Αλλεργίας και Κλινικής Ανοσολογίας. 2009 Μάιος; 39 (5): 640-6. Περίληψη της έκθεσης: ανάλυση των ανεπιθύμητων ενεργειών στο γλουταμινικό νάτριο (MSG) . Ομοσπονδία Αμερικανικών Εταιρειών για την Πειραματική Βιολογία. Το περιοδικό της διατροφής. 1995 Νοέμβριος 125 (11): 2891S-2906S ..
4. Έχετε προϋπάρχουσα ανεπάρκεια βιταμίνης Β6, την οποία ορισμένοι ερευνητές έχουν υποθέσει ότι είναι η πραγματική αιτία συμπλοκών συμπτωμάτων MSG συμπτωμάτων Η βιοχημεία της βιταμίνης Β6 είναι βασική για την αιτία του συνδρόμου κινέζικου εστιατορίου . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiology Chemistry. 1984 Μαρ. 365 (3): 405-14. Περίληψη της έκθεσης: ανάλυση των ανεπιθύμητων ενεργειών στο γλουταμινικό νάτριο (MSG) . Ομοσπονδία Αμερικανικών Εταιρειών για την Πειραματική Βιολογία. Το περιοδικό της διατροφής. 1995 Νοέμβριος 125 (11): 2891S-2906S ..
5. Μπορεί να αντιμετωπίζετε πόνο λόγω ερεθισμού του οισοφάγου Γλουταμικό οξύ, είκοσι χρόνια αργότερα . Garattini S. Το περιοδικό Nutrition. 2000 Απρ. 130 (4S Suppl): 901S-9S ..
6. Έχετε μια πραγματική ευαισθησία στο MSG.

Εάν αντιμετωπίζετε συμπτώματα μετά την κατανάλωση κινεζικής τροφής ή άλλων τροφίμων που περιέχουν MSG, η καλύτερη πορεία δράσης σας είναι να επισκεφτείτε έναν γιατρό, ο οποίος στη συνέχεια μπορεί να σας παραπέμψει σε αλλεργιολόγο, εγγεγραμμένο διαιτολόγο ή άλλο ειδικό για περαιτέρω δοκιμές. Ένας ειδικός στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης μπορεί να σας προτείνει να δοκιμάσετε μια δίαιτα αποβολής όπου αποφεύγετε συστηματικά ορισμένα τρόφιμα για να εντοπίσετε τη βασική αιτία ενός συμπτώματος.

Η Πηγή του Bad Rap της MSG

Το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας κατά του MSG προέρχεται από δύο πηγές.

Το πρώτο: Βιβλίο του Δρ Russell L. Blaylock του 1996 Excitotoxins: Η γεύση που σκοτώνει ,που υποστηρίζει ότι τα νευρικά κύτταρα στον εγκέφαλο και αλλού σκοτώνονται από υπερβολική διέγερση νευροδιαβιβαστών, συμπεριλαμβανομένου του γλουταμικού.

Το επιχείρημα για εγκεφαλική βλάβη προέρχεται από ένα άρθρο του 1969 σχετικά με τις ενέσεις MSG σε νεαρά ποντίκια Βλάβες του εγκεφάλου, παχυσαρκία και άλλες διαταραχές σε ποντίκια που έλαβαν γλουταμινικό νάτριο . Olney JW. Επιστήμη. 1969 9 Μαΐου 164 (3880): 719-21 .. Τα νεογέννητα ποντίκια έλαβαν ενέσεις βαριές δόσεις MSG κάτω από το δέρμα, οι οποίες δεν μπορούν να συγκριθούν αρκετά με την ποσότητα και τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι συνήθως καταναλώνουν MSG Επανεξέταση της φερόμενης αντίδρασης στο γλουταμινικό νάτριο και αποτέλεσμα μιας πολυκεντρικής διπλής-τυφλής μελέτης ελεγχόμενης με εικονικό φάρμακο . Geha RS, Beiser A, Ren C, et αϊ. Το περιοδικό της διατροφής. 2000 Απρ. 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .

Το γλουταμικό είναι μια διεγερτοτοξίνη που μπορεί να προκαλέσει θάνατο των εγκεφαλικών κυττάρων, αλλά αυτός ο ρόλος είναι ουσιαστικός για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου. Κάθε χαρτί που έχω συναντήσει σχετικά με το θέμα της εκλεκτοτοξίας αναφέρεται σε ενδογενές γλουταμικό άλας (τον τύπο που δημιουργείται από το σώμα μας) ή σε γλουταμινικό που έχει εγχυθεί ή χορηγηθεί με τρόπο που παρακάμπτει πλήρως το πεπτικό σύστημα. Δεν μπορούσα να βρω έγγραφα που να υποστηρίζουν ότι το MSG διατροφής έχει οποιαδήποτε επίδραση στη χημεία του εγκεφάλου. Στην πραγματικότητα, πρόσφατες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το 95% του διαιτητικού γλουταμινικού μεταβολίζεται στο πεπτικό σύστημα και μετατρέπεται σε καύσιμο ή άλλα αμινοξέα Μεταβολική μοίρα και λειτουργία του διαιτητικού γλουταμικού στο έντερο . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Σεπ. 90 (3): 850S-856S. Μεταβολισμός του εντερικού γλουταμικού . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, et αϊ. Το περιοδικό της διατροφής. 2000 Απρίλιος 130 (4S Suppl): 978S-82S .. Τι λίγο κάνει το γλουταμινικό στην κυκλοφορία του αίματος εμποδίζεται να εισέλθει στον εγκέφαλό μας σε οποιαδήποτε σημαντική ποσότητα από το φράγμα του εγκεφάλου του αίματος Το φράγμα αίματος-εγκεφάλου και το γλουταμινικό . Hawkins RA. Η Αμερικανική Εφημερίδα Κλινικής Διατροφής. 2009 Σεπ. 90 (3): 867S-874S .. Δεδομένων αυτών των πληροφοριών, η ιδέα ότι το MSG που τρώμε ταξιδεύει κάπως στον εγκέφαλο και προκαλεί βλάβη.

Ίσως η καλύτερη έρευνα και γραπτή κριτική του MSG που θα μπορούσα να βρω προέρχεται Adrienne Samuels , ένας αυτοαποκαλούμενος υποστηρικτής κατά του MSG που ενδιαφέρθηκε αρχικά για το θέμα αφού ο σύζυγός της ανέπτυξε συμπτώματα που σχετίζονται με την κατανάλωση MSG.

Στην αναθεώρησή της σχετικά με την έρευνα και τη νομοθεσία MSG, τεκμηριώνει με σαφήνεια την ιστορία της επιρροής της βιομηχανίας τροφίμων στις ερευνητικές μελέτες, τις αποφάσεις της FDA και την καταστολή άλλων & rsquo; Αποτελέσματα Η τοξικότητα / ασφάλεια του επεξεργασμένου ελεύθερου γλουταμινικού οξέος (MSG): μελέτη για την καταστολή των πληροφοριών . Samuels A. Ευθύνη στην έρευνα. 1999; 6 (4): 259-310 .. Είναι μια ιστορία που είδαμε κατά την έρευνα μη θρεπτικά γλυκαντικά πολύ. Κάθε φορά που οι μεγάλες εταιρείες συμμετέχουν στην έρευνα, θα πρέπει να ασκείται επιρροή και πολιτική.

Αλλά, απλώς και μόνο επειδή η ιστορία του MSG καλύπτεται από πολιτική και οι ατζέντες δεν σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλής. Νομίζω ότι ο Samuels κάνει ένα συναρπαστικό επιχείρημα ότι η βιομηχανία έχει να κάνει περισσότερο με την έρευνα MSG από ό, τι θα έπρεπε να αισθανόμαστε άνετα, αλλά δεν νομίζω ότι κάνει ένα συναρπαστικό επιχείρημα ότι το MSG προκαλεί πραγματικά βλάβη.

Εάν συναντήσετε ιστοτόπους ή ιστορίες που είναι anti-MSG, ελέγξτε αν τα επιχειρήματα προέρχονται είτε από το βιβλίο του Dr. Blaylock είτε από τον ιστότοπο του Samuels και, στη συνέχεια, δείτε εάν λαμβάνουν υπόψη άλλες δημοσιευμένες δημοσιευμένες έρευνες.

Αργή αλλαγή απόψεων

Γιατί λοιπόν οι άνθρωποι συνεχίζουν να καταδικάζουν το MSG μετά από 40 χρόνια επιστήμης που απέτυχε να δείξει ότι η κατανάλωση MSG προκαλεί βλάβη; Μόλις απορροφηθεί ο φόβος, είναι δύσκολο να αφαιρεθεί εντελώς.

Η προσθήκη σε αυτήν την αβεβαιότητα των καταναλωτών είναι το γεγονός ότι η πραγματική αιτία του συμπλέγματος MSG συμπτωμάτων παραμένει ένα μυστήριο. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται, & ldquo; Γιατίκάνωμερικοί άνθρωποι αισθάνονται άρρωστοι αφού τρώνε τρόφιμα που περιέχουν MSG; & rdquo; Μερικοί ερευνητές εικάζουν ότι τα συμπτώματα προκαλούνται από αναφερόμενος πόνος λόγω ερεθισμού του οισοφάγου Το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου: επανεξετάστηκε ένα ανέκδοτο . Kenney RA. Τοξικολογία τροφίμων και χημικών. 1986 Απρ. 24 (4): 351-4 .. Άλλοι υποπτεύονται ότι μπορεί να ενέχει ανεπάρκεια βιταμίνης Β6 ή τα υψηλά επίπεδα ισταμίνης που υπάρχουν σε πολλά κινέζικα τρόφιμα Η βιοχημεία της βιταμίνης Β6 είναι βασική για την αιτία του συνδρόμου κινέζικου εστιατορίου . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiology Chemistry. 1984 Μαρ. 365 (3): 405-14. Επανεξέταση της φερόμενης αντίδρασης στο γλουταμινικό νάτριο και αποτέλεσμα μιας πολυκεντρικής διπλής-τυφλής μελέτης ελεγχόμενης με εικονικό φάρμακο . Geha RS, Beiser A, Ren C, et αϊ. Το περιοδικό της διατροφής. 2000 Απρ. 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Περίληψη της έκθεσης: ανάλυση των ανεπιθύμητων ενεργειών στο γλουταμινικό νάτριο (MSG) . Ομοσπονδία Αμερικανικών Εταιρειών για την Πειραματική Βιολογία. Το περιοδικό της διατροφής. 1995 Νοέμβριος 125 (11): 2891S-2906S ..

Ανεξάρτητα από το πού βρίσκεστε στο θέμα, είναι σημαντικό να διερευνήσετε από πού προέρχονται οι πληροφορίες και πόσο έγκυρες είναι. Και εάν έχετε ποτέ συμπτώματα που πιστεύετε ότι μπορεί να σχετίζονται με αλλεργία MSG, συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Αυτό το άρθρο δημιουργήθηκε αρχικά ως μέρος του 75toGo , ένα έργο για τη δημοσίευση ιστοριών υγείας και φυσικής κατάστασης εντατικής έρευνας για είκοσι πράγματα που θέλουν να δημιουργήσουν καλές πρακτικές και συνήθειες για τις επόμενες δεκαετίες.