Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Φωτογραφίες από την Adeline Hocine
Η πρώτη μου ανάμνηση του καφέ χρονολογείται από την ηλικία των πέντε. Θυμάμαι τον παππού μου να κρατάει τον μικρότερο αδερφό μου στο ένα χέρι, και με το ελεύθερο χέρι του άλλου, ένα φλιτζάνι εσπρέσο.
Καθώς κούνησε τον αδερφό μου, ο οποίος ήταν μόλις δύο εκείνη τη στιγμή, θα έφερνε το φλιτζάνι του εσπρέσο στα χείλη του… και στη συνέχεια στο αδερφό μου.
Το μικρό πρόσωπο του αδερφού μου έτρωγε με έκπληξη, την πικρή γεύση του εσπρέσο που βαρύταν στη γλώσσα του, προτού τελικά εγγραφεί σε αυτό που μπορεί να περιγραφεί μόνο ως έκφραση καθαρού ενθουσιασμού.
Κάθε φορά που το κύπελλο υψωνόταν στα χείλη του, ήταν σαν να βιώνει πάλι εσπρέσο για πρώτη φορά. Αν και δεν ήξερα ποτέ με βεβαιότητα, πάντα αγαπούσα τη σκέψη ότι ο παππούς μου πιθανότατα έκανε το ίδιο μαζί μου.
Πάντα αγαπούσα τον καφέ, αλλά μόλις πρόσφατα άρχισα να ενδιαφέρομαι πραγματικά για τα έθιμα και τις παραδόσεις που τον περιβάλλουν.
idris elba panda
Αυτό το ενδιαφέρον ξεκίνησε με το πρώτο μου ταξίδι στην Αλγερία. Ξαφνικά συνειδητοποίησα πόσο διαφορετικά ο καφές καταναλώνεται αλλού.
Στην Αλγερία, αντιμετωπίστηκε λιγότερο σαν επείγον και περισσότερο σαν λιχουδιά. Πάντα καταναλώνονταν καθισμένοι, είτε σε καφετέρια είτε στο σπίτι σας, και ποτέ δεν βιάζονταν.
Σε ένα ιδιαίτερα ζεστό πρωί κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μου, βρέθηκα να λαχταρά έναν παγωμένο καφέ. Χωρίς τις ακριβείς λέξεις που απαιτούνται για να κοινοποιήσω το αίτημά μου, επέλεξα την πιο τραχιά δυνατή μετάφραση -καφέςκαικρύο. Κυριολεκτικά…καφέςκαικρύο.
Παρακολούθησα καθώς η γιαγιά μου προχώρησε να αναμιγνύει κρύο νερό σε ένα ποτήρι στιγμιαίο καφέ σε σκόνη. Μου έδωσε το ποτήρι με αυτοπεποίθηση και - σίγουρα ότι η μετάφρασή μου με απέτυχε - δέχτηκε το ποτήρι από ευγένεια περισσότερο από οτιδήποτε άλλο.
Στην πραγματικότητα, αυτό που με είχε κάνει ήταν μια εκδοχή του πρώτου παγωμένου καφέ που δημιουργήθηκε ποτέ.
Η ιστορία του πρωτότυπου παγωμένου καφέ
Η γαλλική εισβολή στην Αλγερία ξεκίνησε το 1830 όταν κατέλαβαν τον έλεγχο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Στο τελευταίο μισό της δεκαετίας, ο Σούφι Εμίρ Αμπντ-Καντίρ, αλγερινός επαναστάτης, ηγήθηκε μιας αντίστασης ενάντια στα γαλλικά στρατεύματα.
Το 1837, ο Abd al-Qadir διαπραγματεύτηκε μια συνθήκη με τον Γάλλο στρατηγό Bugeaud γνωστό ως Συνθήκη της Tafna, αλλά μόλις εξασφάλισε την εξουσία στο εσωτερικό της χώρας, άρχισε να αγωνίζεται για την ελευθερία της αποικιακής εισβολής κατά μήκος της ακτής.
Μόλις τρία χρόνια μετά την υπογραφή της συνθήκης, οι Αλγερινοί ξεπέρασαν τους αριθμούς και συνέλαβαν περισσότερους από 100 Γάλλους στρατιώτες στο φυλάκιο Mazagran, μια πόλη και κοινότητα που βρίσκεται κατά μήκος της ακτής της Αλγερίας.
Στη συνέχεια, λίγες μέρες μετά τη σύλληψή τους, έφτασαν γαλλικές ενισχύσεις, με αποτέλεσμα να τερματιστεί το πολιορκημένο φρούριο. Παρά το γεγονός ότι οι Γάλλοι μπόρεσαν να δραπετεύσουν, το μικρό χρονικό διάστημα που πέρασε μέσα στο φρούριο ήταν αρκετό για να γεννήσει την προέλευση του σύγχρονου παγωμένου καφέ.
θα προτιμούσατε φωτογραφίες
Ενώ περιορίζονταν μέσα σε αυτά τα τείχη, η περιορισμένη πρόσβασή τους σε πόρους τους εμπόδισε κόβοντας τον καφέ τους με κονιάκ όπως θα έκαναν κανονικά, έτσι ως οικονομική λύση, τους δόθηκαν ποτήρια κρύου νερού για χρήση.
Αυτό το ποτό κρύου καφέ έγινε γνωστό ως mazagran , πήρε το όνομά του από την πόλη στην οποία σχεδιάστηκε.
Γάλλοι στρατιώτες πήραν μαζί τους το μαζαγκράν και ήταν συνηθισμένο να παραγγέλνουμε το μαζαγκράν στη Γαλλία μέχρι τον 20ο αιώνα. Ωστόσο, όταν το ποτό έφυγε από τα σύνορα της Αλγερίας, πήρε πολλές μορφές και οι κανόνες κατανάλωσης άλλαξαν.
Σήμερα, το mazagran έρχεται με μια γεύση λεμονιού
Δεν υπάρχει σαφής συναίνεση σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας του mazagran. Μερικοί η έρευνα προτείνει ότι παρασκευάστηκε ρίχνοντας ζεστό καφέ πάνω σε πάγο.
Αλλα έρευνα εξακολουθεί να δείχνει ότι σερβίρεται με μια πλευρά κρύου νερού με την οποία να το κόβουμε - ένα νεύμα στην αρχική ιστορία των στρατιωτών.
Και σήμερα, το ποτό είναι λιγότερο κοινό τόσο στην Αλγερία όσο και στη Γαλλία. Η πιο αληθινή έκδοση στο πρωτότυπο που μπορείτε να βρείτε είναι στην Πορτογαλία.
Το πορτογαλικό μαζαγκράν παρασκευάζεται συνήθως με ένα λεμόνι και μερικές φορές περιλαμβάνει την ένταξη του ρούμι.
Παρόλο που είναι απίθανο να συναντήσετε το mazagran στο μενού της τοπικής καφετέριας σας, πιθανότατα θα μπορείτε ακόμα να παραγγείλετε κάποια παραλλαγή ενός παγωμένου καφέ.
Φωτογραφίες της Ελίζαμπεθ Ντολ
Αυτό που κάποτε θεωρήθηκε ως εναλλακτική για τα έθιμα έχει πλέον γίνει προσιτό και συνηθισμένο για πολλούς από εμάς - και αυτό μπορεί να είναι καλό.
Σε τελική ανάλυση, όλα τελικά εξελίσσονται, αλλά οι ιστορίες μπορούν να διατηρηθούν και για μένα, η ιστορία πίσω από τον παγωμένο καφέ είναι μια ταπεινή αρχή - και ταυτόχρονα - της μακράς, περίπλοκης ιστορίας του σπιτιού μου.
Μια συνταγή μαζαγκράν
Συστατικά
- Πάγος
- 1 φλιτζάνι μαύρο καφέ
- Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, για γεύση
- Προτιμώμενο γλυκαντικό, όπως κανέλα, ζάχαρη ή βανίλια
- 1 σφήνα λεμονιού (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
- Γεμίστε ένα ποτήρι με πάγο.
- Παρασκευάστε ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ με τη μέθοδο που προτιμάτε (ο γαλλικός τύπος είναι ο στόχος μου γιατί μου επιτρέπει να προσαρμόσω την ισχύ του καφέ με βάση τον απότομο χρόνο).
- Μόλις ετοιμαστεί, ρίξτε τον καφέ πάνω στον πάγο.
- Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και γλυκαντικό στη γεύση και ανακατέψτε.
- Προαιρετικά: Γαρνίρετε το ποτήρι με μια ολόκληρη φέτα λεμονιού.
