Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Ανεξάρτητα από το πόσο έμπειροι είστε στην κουζίνα, μερικές φορές το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής δεν είναι η ίδια η διαδικασία - καταλαβαίνετε τι θέλει η συνταγή να κάνετε πρώτα.
Ποιος μπορεί να ξεχάσει αυτή την εικονική στιγμή από το 'Schitt's Creek';
Υπάρχει ένας λόγος που η σκηνή αντηχεί τόσο σκληρά. Ήμασταν κυριολεκτικά όλοι εκεί πριν, είτε αναδιπλώνοντας το τυρί είτε προσπαθώντας να μετρήσουμε ένα «λιγοστό» κουταλάκι του γλυκού.
γάμος Steven Yeun Joana Pak
Μην φοβάσαι. Είμαι εδώ για να απομυθοποιήσω, να εξηγήσω, να σπάσω και να απλοποιήσω μερικά από τα πιο κοινά - και μπερδεμένα - κομμάτια ορολογίας συνταγών, ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε χωρίς να ιδρώνετε τι σημαίνει «εφίδρωση».
1. Αναδίπλωση
Η αναδίπλωση μπορεί να σημαίνει διαφορετικά πράγματα, ανάλογα με το αν μαγειρεύετε ή ψήνετε, αλλά σε γενικές γραμμές είναι μια ήπια μέθοδος ενσωμάτωσης συστατικών, ώστε να μην τα συνθλίβετε, να ξεφουσκώνετε ή να τα ανακατεύετε.
Διπλώνω: Σχεδιάστε μια γραμμή κάτω από το κέντρο του μπολ ανάμειξης με την άκρη της σπάτουλας σας και, στη συνέχεια, κουτάψτε απαλά, σηκώστε καιπτυχήτο μείγμα από μόνος του στρέφοντας τον καρπό σας μακριά από το κέντρο του μπολ. Περιστρέψτε το μπολ περίπου 90 μοίρες μετά από κάθε πτυχή. Αυτή είναι μια αργή και σταθερή διαδικασία. Απλά συνεχίστε μέχρι να συνδυαστούν τα πάντα.
Εάν φτιάχνετε ένα λεπτό σουφλέ, το δίπλωμα αποτρέπει την κατάρρευση του κτυπημένου ασπραδιού. Εάν φτιάχνετε mac και τυρί, το δίπλωμα σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να συνθλίψετε ή να σκίσετε τα μαλακά ζυμαρικά. Εάν φτιάχνετε muffins, κέικ ή μπισκότα, εάν προσθέσετε πρόσθετα όπως τσιπ σοκολάτας ή βατόμουρα, είναι λιγότερο πιθανό να αναμίξετε το κουρκούτι σας.
2. Λιγοστά
«Scant» σημαίνει «μόλις επαρκής ή επαρκής». Επομένως, εάν μια συνταγή απαιτεί «ένα λιγοστό κουταλάκι του γλυκού», σας λέει απλώς ότι το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού (αλλά περισσότερο από 3/4 κουταλάκι του γλυκού).
3. Λαμπερό λάδι
Αυτό μπερδεύει τους ανθρώπους γιατί δεν είναι λάδι πάνταλάμπει; Είναι δύσκολο. Ξέρω.
Την επόμενη φορά που ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, δείτε πώς αλλάζει καθώς θερμαίνεται. Όταν ρίχνετε το λάδι για πρώτη φορά, τείνει να κινείται σε στάγδην και γραμμές. Καθώς ζεσταίνεται, θα χαλαρώσει και θα απλωθεί. Όταν λαμπυρίζει, μπορεί να παρατηρήσετε ακόμη και κύματα ή κυματισμούς κατά μήκος της επιφάνειας - σκεφτείτε σχεδόν σαν λάδι. Είναι λεπτό, ωστόσο, θα πρέπει να προσέξετε προσεκτικά!
Εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να δείτε τη λάμψη, απλώς ξέρετε: Ο στόχος είναι το λάδι σας να είναι αρκετά ζεστό ώστε το φαγητό σας να μην κολλάει στο τηγάνι αλλά όχι τόσο ζεστό που καπνίζει. Ένα σταγονίδιο νερού θα πρέπει να κατσαρώνει αμέσως και να εξατμιστεί όταν χτυπήσει την επιφάνεια του τηγανιού, αλλά εάν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε τη φωτιά!
4. Deglaze
Πριν ορίσω το 'deglaze', θα σας διδάξω μια άλλη λέξη: 'fond'. Το Fond είναι τα καφέ κομμάτια των αντικειμένων που κολλάνε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας σας όταν φοράτε ή σοτάρετε. Οι αρχάριοι μαγειρεύουν συχνά πανικού όταν βλέπουν τους λάτρεις, νομίζοντας ότι έχουν καταστρέψει το τηγάνι και θα είναι ένας εφιάλτης να καθαριστεί. Αλλά το fond είναι πραγματικά εντελώς φυσιολογικό.
Η αποτρίχωση σημαίνει απλώς την προσθήκη ενός νερού, κρασιού ή αποθέματος στο ακόμα ζεστό τηγάνι σας και χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να χαλαρώσετε και να ξύσετε το φοντάν.
Πολλές συνταγές που απαιτούν απολέπιση σας χρησιμοποιούν το λάδι για να φτιάξετε μια σάλτσα (μερικές φορές παχύρρευστο με αλεύρι ή προσθέτοντας κρεμμύδια και σκόρδο). Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε μόνο για να ξύσετε την επιφάνεια του ταψιού καθαρά μόλις ολοκληρώσετε το μαγείρεμα και πριν το πλύνετε.
5. Απαλό σιγοβράσιμο
Ένα δοχείο απαλού σιγοβράζοντος νερού είναι περίπου 185-205 ° F, βασικά ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού του νερού (212 ° F).
Τζέιμς Κρόμγουελ βικιπαίδεια
Για όσους από εσάς δεν κρατάτε ένα θερμόμετρο στο χέρι, αυτό σημαίνει ότι ψάχνετε πολλά και μικρά μονοπάτια φυσαλίδων που κινούνται από την επιφάνεια του δοχείου στην επιφάνεια του νερού χωρίς να διαταράσσεται επίσης η επιφάνεια του νερού πολύ.
6. Γαλακτωματοποιήστε
Γαλακτωματοποίηση σημαίνει συνδυασμός δύο συστατικών που φυσικά δεν θέλουν να συνδυαστούν (όπως λάδι και νερό). Μερικά γαλακτώματα είναι ασταθή, όπως οι σάλτσες σαλάτας που διαχωρίζονται αν κάθονται ανενόχλητα. Άλλα γαλακτώματα είναι σταθερά, όπως η μαγιονέζα, η οποία είναι φτιαγμένη από κρόκους και λάδι και δεν μπορεί να διαχωριστεί όταν συνδυαστεί.
Ορισμένες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν γαλακτωματοποίηση ως ένα βήμα σε μια μεγαλύτερη διαδικασία. Για παράδειγμα, ο λόγος για τον οποίο προσθέτετε τα αυγά στο κουρκούτι κέικ ένα κάθε φορά σε θερμοκρασία δωματίου είναι να δώσετε σε κάθε ένα χρόνο να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως με την κρέμα ζάχαρης και του βουτύρου πριν προσθέσετε το επόμενο.
7. εφίδρωση
Ένας εύκολος τρόπος για να θυμάστε τι σημαίνει εφίδρωση στο μαγείρεμα είναι να σκεφτείτε τι σημαίνει εφίδρωση στους ανθρώπους: Η υγρασία απελευθερώνεται και τα πράγματα γίνονται, ε,αρωματικός. Σε αντίθεση με το σοτάρισμα, η εφίδρωση περιλαμβάνει μαγείρεμα τροφίμων (συνήθως κρεμμύδια και σέλινο, αλλά μπορεί να γίνει και με άλλα λαχανικά)χαμηλόςθερμάνετε έτσι ώστε να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν την υγρασίαχωρίς καφέ.
Η εφίδρωση είναι μια αργή και σταθερή διαδικασία, οπότε μην βιαστείτε.
8. Πλύσιμο αυγών
Ένα πλύσιμο αυγών είναι ένα χτυπημένο αυγό που βουρτσίζετε πάνω σε ψημένο αγαθόπρινψήσιμο για να του δώσει μια λαμπερή κρούστα ή / και για να βοηθήσετε τα καλύμματα να κολλήσουν σε αυτό. Τα πλυσίματα αυγών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν όπως κόλλα για να βοηθήσουν τη σφολιάτα και τη ζύμη πίτας να κολλήσουν μεταξύ τους.
Το πιο βασικό, κοινό πλύσιμο αυγών γίνεται από ένα καλά χτυπημένο ολόκληρο αυγό. Ορισμένες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν μια βουτιά νερού και ένα αλάτι για να αραιώσει το αυγό και να διευκολύνει το χτύπημα.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές στο πλύσιμο των αυγών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που γίνονται μόνο με κρόκους ή απλά λευκά και άλλα που αναμιγνύονται με γάλα ή βαριά κρέμα. Μερικοί θα βοηθήσουν να δώσουν ένα ψημένο αγαθό μια πιο μαλακή ή σκληρότερη κρούστα, αλλά τις περισσότερες φορές, τα πλύματα αυγών χρησιμοποιούνται κυρίως για αισθητικούς σκοπούς.
9. Α κρεμμύδι «Α»
Τα κρεμμύδια προκαλούν σύγχυση. Μερικά είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα μεγάλα γαρίφαλα σκόρδου και άλλα έχουν το μέγεθος των μικρών κρεμμυδιών. Μερικοί έρχονται με δύο συνδεδεμένους λαμπτήρες, ενώ άλλοι πετούν σόλο.
wiki σεξ και πόλης
Σε γενικές γραμμές, «ένα κρεμμύδι» σημαίνει έναν μόνο λαμπτήρα κρεμμυδιού. Εάν μια συνταγή δεν καθορίζει το μέγεθος του κρεμμυδιού, μην τονίζετε - θεωρήστε την ως άδεια από τους θεούς της συνταγής να προσαρμόσετε τη συνταγή στις προσωπικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή τρία μικρότερα κρεμμύδια, ένα μεσαίο κρεμμύδι ή ένα ολόκληρο μεγάλο κρεμμύδι - εξαρτάται πραγματικά από το τι προτιμάτε.
10. «Συστατικό, ψιλοκομμένο» έναντι «ψιλοκομμένο συστατικό»
Εάν μια συνταγή απαιτεί '2 φλιτζάνια καρύδια, ψιλοκομμένα', αυτό σημαίνει ότι μετράτε 2 φλιτζάνια ολόκληρα καρύδια και στη συνέχεια τα κόβετε.
Αν μια συνταγή λέει '2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια', αυτό σημαίνει ότι μετράτε 2 φλιτζάνια καρυδιών που έχουν ήδη τεμαχιστεί.
Ποιά είναι η διαφορά? Ολόκληρα τα καρύδια είναι μεγαλύτερα και έχουν πολύ χώρο μεταξύ τους, που σημαίνει ότι υπάρχει πολύ περισσότερος αέρας στο κύπελλο μέτρησης. Το τεμαχισμό 2 φλιτζανιών ολόκληρων καρυδιών θα παράγει μικρότερη ποσότητα ψιλοκομμένων καρυδιών από ό, τι θα κάνατε αν μετρήσατε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια.
11. Τεμαχισμένο, σε κύβους και κιμά
Αυτές οι τρεις λέξεις περιγράφουν βασικά το ίδιο πράγμα που γίνεται σε διαφορετικά μεγέθη. Το τεμαχισμένο είναι το μεγαλύτερο, σε κύβους είναι το μεσαίο μέγεθος και ο κιμάς είναι πολύ μικρός.
Μια μπριζόλα είναι συνήθως πιο σκληρή και συχνά λιγότερο ομοιόμορφη σε μέγεθος - ίσως ακόμη και κομμάτια 1 έως 2 ιντσών. Για ζάρια και κιμά, δεν χρειάζεται να σπάσετε ένα χάρακα ή κάτι άλλο, αλλά γενικά, κομμένα σε κύβους = 1/4-ιντσών κομμάτια και κιμά = 1/8-ιντσών.
Μπορεί να δείτε παραλλαγές όπως 'μεγάλα ζάρια' και 'μικρά ζάρια', αλλά και πάλι, δεν χρειάζεται να ξεσπάσετε έναν χάρακα. Εάν κόψετε κατά λάθος τα συστατικά σας μικρότερα ή μεγαλύτερα από ό, τι λέει η συνταγή, απλώς προσαρμόστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.
