Τηγανίστε περισσότερα, λιγότερα απόβλητα! Πώς να μειώσετε τα απόβλητα λαδιού όταν τηγανίζετε στο σπίτι

Getty Images

Καθώς πλησιάζουν οι διακοπές, ίσως ψάχνετε για ένα πιάτο τραγανό latk όπως ακριβώς έκανε ο Bubbe. Ίσως λαχταράτε τη βαθιά τηγανητή γαλοπούλα αυτή την Ημέρα των Ευχαριστιών. Ή ίσως αυτή τη στιγμή στα μέσα Απριλίου και έχετε σκοντάψει αυτό το άρθρο επειδή έχετε τη διάθεση για κάτι τηγανητό και νόστιμο.

Ανεξάρτητα από το πότε ή τι τηγανίζετε, έχετε πιθανώς τις ίδιες ερωτήσεις: ακριβώς πόσο λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσετε; Και τι πρέπει να κάνετε με το λάδι μετά;

Μιλήσαμε με δύο εμπειρογνώμονες μαγειρικής για να φτιάξουμε με ασφάλεια το τηγάνισμα στο σπίτι και με ελάχιστα απόβλητα.

Τι λάδι πρέπει να χρησιμοποιείτε;

Δεν δημιουργούνται όλα τα λάδια ίσα όταν πρόκειται για τηγάνισμα.

Το ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας είναι πιο κατάλληλα για σοτάρισμα (όπου το φαγητό κόβεται σε μικρά κομμάτια ώστε να μαγειρεύεται γρήγορα) αντί για ρηχό ή βαθύ τηγάνισμα, επειδή έχουν χαμηλό σημείο καπνού, που σημαίνει ότι θα καπνίσουν και θα καούν πριν ζεσταθούν αρκετά για να τηγανίσουμε το φαγητό σου.

Ο Ντάρεν Κλέι, σεφ με τις υπηρεσίες φαγητού του Πανεπιστημίου της Βρετανικής Κολομβίας και πρώην εκπαιδευτής μαγειρικής, προτιμά το λάδι σταφυλιού για τηγάνισμα επειδή είναι «ουδέτερο, αρκετά φθηνό και έχει υψηλό σημείο καπνού».

συγγνώμη από τον φίλο μετά τον καυγά

Σε πολλούς αρέσει η γεύση του φυστικέλαιου (το οποίο είναι πιο προσιτό και πιο εύκολο να βρεθεί στα περισσότερα σούπερ μάρκετ), αλλά οι εμπορικές κουζίνες τείνουν να μην το χρησιμοποιούν, επειδή είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο, προσθέτει.

Εάν δεν έχετε ανησυχίες σχετικά με τις αλλεργίες στα φιστίκια, το φυστικέλαιο θα μπορούσε να είναι η καλύτερη επιλογή για τις ανάγκες σας στο τηγάνισμα στο σπίτι. Διαφορετικά, το λάδι σταφυλιού μπορεί να είναι το καλύτερο στοίχημά σας (αν και αυτή η επιλογή είναι πιο ακριβή).

Το χρονικό διάστημα που απαιτείται για να φτάσει το συγκεκριμένο λάδι θα ποικίλει ανάλογα με τον τύπο της κατσαρόλας και της σόμπας που χρησιμοποιείτε και πόση ποσότητα λαδιού θερμαίνετε. Ανεξάρτητα, εάν το λάδι σταματήσει να λαμπυρίζει και αρχίσει να καπνίζει, αυτό είναι σίγουρο σημάδι ότι πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα σας το συντομότερο δυνατόν.

Πόσο λάδι πρέπει να χρησιμοποιείτε;

Αυτό εξαρτάται από το αν τηγανίζετε, ρηχό τηγάνισμα ή τηγάνισμα. Για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι για να βυθίσετε εντελώς τη γαλοπούλα, τα ντόνατς ή οτιδήποτε άλλο τηγανίζετε.

Εάν χρησιμοποιείτε μια φριτέζα, θα έχει συνήθως μια γραμμή πλήρωσης για το λάδι. «Αυτός είναι ένας καλός δείκτης και σου λέει πότε πρέπει να σταματήσεις», λέει ο Nik Fields, σεφ και ιδιοκτήτης του Chic Chef Co. , μια σειρά από εγχυμένα ελαιόλαδα και βαλσάμικο ξύδι.

Για ρηχό τηγάνισμα, όπως και με λατέξ, θέλετε το λάδι να βρίσκεται στη μέση της πλευράς του φαγητού, οπότε πρέπει να το ρίξετε μόνο μία φορά. (Το ρηχό τηγάνισμα διαφέρει από το σοτάρισμα επειδή χρησιμοποιεί μεγαλύτερα κομμάτια φαγητού όπως ένα φιλέτο.)

Το τηγάνισμα - όταν μόνο η μία πλευρά του φαγητού πρέπει να πάρει χρώμα, όπως ένα κομμάτι ψαριού ή κοτόπουλου - απαιτεί πολύ λίγο λάδι. «Ένα πολύ λεπτό στρώμα λαδιού που απλώνεται στο ταψί είναι αρκετό», λέει ο Clay, «καθώς το ιξώδες του λαδιού αραιώνεται όταν θερμαίνεται.» Συμβουλεύει τους οικιακούς μάγειρες να ξεκινήσουν με λίγο λάδι. «Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο λάδι σε αντίθεση με τη χρήση πάρα πολύ στην αρχή», προσθέτει.

Για να πάρει μια ικανοποιητική κρίσιμη στιγμή, ο Fields προτείνει την απόσταση από το φαγητό. «Η υπερπλήρωση του τηγανιού θα οδηγήσει σε καπνιστό τηγανητό φαγητό», προειδοποιεί. «Σε κανέναν δεν αρέσει το καπνισμένο τηγανητό κοτόπουλο.»

Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το μαγειρικό λάδι;

Τα φίλτρα αργίλου χρησιμοποίησαν μαγειρικό λάδι με κόσκινο και τα αποθηκεύουν σε σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για επαναχρησιμοποίηση. Ανάλογα με το τι χρησιμοποιεί το μαγειρικό λάδι και πόσο ουδέτερες είναι αυτές οι γεύσεις, μπορεί να διαρκέσει έως 3 μήνες στο ψυγείο. Αν τηγανίζετε κάτι παναρισμένο, τα ψίχουλα ψωμιού τείνουν να διαλύουν το λάδι πιο γρήγορα και μπορεί να μειώσουν την πιθανή επαναχρησιμοποίηση, προσθέτει.

Πιθανότατα δεν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε λάδι από τηγανητά ψάρια ή άλλα αρωματικά τρόφιμα, επισημαίνει ο Fields, γιατί το επόμενο φαγητό που τηγανίζετε θα πάρει αυτή τη μυρωδιά. «Ο μόνος τρόπος για να επαναχρησιμοποιήσω το λάδι είναι αν τηγανίσω κάτι που δεν έχει μυρωδιά», λέει. 'Αν τηγανίσατε πρωτεΐνη την τελευταία φορά, κολλήστε στην ίδια πρωτεΐνη.'

Επίσης, μην αφήνετε ένα δοχείο λαδιού ανοιχτό όλη τη νύχτα αν σκοπεύετε να το ξαναχρησιμοποιήσετε. Το λάδι μπορεί να προσελκύσει μύγες φρούτων ή άλλα σωματίδια που δεν θέλετε στο φαγητό σας. Μπλιαχ.

Πώς πρέπει να απορρίψετε το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι;

Ό, τι κάνετε, μην ( επαναλαμβάνουμε: ΜΗΝ ) ρίξτε λάδι κάτω από την αποχέτευση, καθώς μπορεί να φράξει τους σωλήνες. «Ένα μπουκάλι λάδι 5 $ μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα υδραυλικών που κοστίζει 200 ​​$», προειδοποιεί ο Fields. Προτείνει να κρυώσει το λάδι, να το ρίξει σε ένα ανακυκλώσιμο, επανασφραγιζόμενο δοχείο (όπως ένα άδειο μπουκάλι σόδας ή ένα βάζο τουρσί) και να το πετάξει στα σκουπίδια.

Ο Κλέι ρίχνει μικρές ποσότητες χρησιμοποιημένου μαγειρικού λαδιού στο κομπόστ του, όπως επιτρέπεται από την πόλη του Βανκούβερ του Καναδά. Άλλες δικαιοδοσίες ενδέχεται να μην δέχονται μαγειρικό λάδι σε κάδους κομποστοποίησης. Για μεγάλες ποσότητες μαγειρικού λαδιού, ορισμένες πόλεις διαθέτουν προγράμματα λιπαντικών και λιπαντικών.

Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξειδικευμένα λάδια;

Ας πούμε ότι αγοράσατε ένα μπουκάλι καρυκευμένο λάδι και δεν το χρησιμοποιείτε. Το Fields λέει ότι θα διατηρηθεί για 6 μήνες έως ένα χρόνο, αν το κλείσετε ξανά το μπουκάλι και το φυλάξετε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

«Θα μπορούσατε ενδεχομένως να το χρησιμοποιήσετε για ζύμη πίτσας ή για κάποιο είδος ψωμιού επειδή είναι ήδη καρυκευμένο», λέει. «Το λάδι ψήνεται στη ζύμη για να καλύψει το τηγάνι από το κάψιμο και να προσθέσει επιπλέον γεύση.» Επίσης, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι που απομένει για να δημιουργήσετε τη δική σας σάλτσα σαλάτας ή μαρινάδα.

Τώρα έχετε όλα τα στοιχεία, προχωρήστε με (το σωστό είδος) λάδι και αναδημιουργήστε τα αγαπημένα σας τηγανητά τρόφιμα στο σπίτι και, στη συνέχεια, απορρίψτε - ή επαναχρησιμοποιήστε! - το λάδι υπεύθυνα.