Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Εικόνες από την Irene Goddard
Ακόμα κι αν περιπλανηθείτε στο κρασί με ανοιχτό μυαλό, είναι πολύ εύκολο να βγείτε έξω με ένα μπουκάλι (ή τρία) από το λευκό σας… ξανά.
Σίγουρα, σας αρέσει η ιδέα να δοκιμάσετε κάτι νέο, αλλά η θάλασσα των άγνωστων ετικετών και των ονομασιών σταφυλιών (Gewürz-a-τι;) εκφοβίζει όταν δεν ξέρετε τι να ψάξετε. Ειδικά με το λευκό κρασί, ο κίνδυνος επιλογής κάτι πολύ γλυκού / ξηρού / δρυός / φρουτώδους για το γούστο σας είναι υψηλός.
Ο οπλισμός με λίγη γνώση προχωρά πολύ! Εάν θέλετε να βγείτε έξω από τη ζώνη άνεσης 'Θα έχω το σπίτι του λευκού' αλλά δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, εδώ είναι ο βασικός οδηγός σας για το λευκό κρασί - μια συλλογή από ευρέως απολαυστικές και λιγότερο γνωστές ποικιλίες, οι τέσσερις βασικές κατηγορίες στις οποίες εμπίπτουν, και με ποια τρόφιμα να τα συνδυάσετε.
Συνδυάστε το με πλούσια, γευστικά πιάτα
Μερικές φορές δεν έχετε τη διάθεση για ένα ΜΕΓΑΛΟ κρασί, αλλά θέλετε να νιώσετε λίγο βάρος στον ουρανίσκο σας. Αυτά τα λευκά εμφανίζονται πραγματικά και έχουν το oomph να αντέξει σε πλούσια, γευστικά πιάτα όπως αστακό με σάλτσα βουτύρου, ριζότο , σκληρά τυριά και ντιβάνι κοτόπουλου.
Τσάρντον
Είναι το πιο δημοφιλές λευκό κρασί στον κόσμο, καθώς και ένα από τα πιο ποικίλα, με προφίλ γεύσης που τρέχουν το φάσμα ανάλογα με τις αναπτυσσόμενες περιοχές και τη διαδικασία γήρανσης.
Το γαλλικό chardonnay τείνει να έχει γεύση εσπεριδοειδών και φινιστρίνι, και το California chardonnay γερνά συχνά σε δρύινα βαρέλια (γνωστή και ως μηλογαλακτική ζύμωση), η οποία δημιουργεί μια βουτυρική γεύση και κρεμώδη υφή.
ρομαντικός γαμήλιος όρκος να τον κάνει να κλάψει
Viognier
Ένα πρωτότυπο της νότιας Γαλλίας, αυτό το γεμάτο λευκό χρώμα είναι ιδανικό για όσους αγαπούν το chardonnay αλλά θέλουν να δοκιμάσουν κάτι λίγο λιγότερο όξινο. Το Viognier διαθέτει πολύ αρωματικές νότες λουλουδιών, οπότε είναι ταυτόχρονα γεμάτο σώμα και κρεμώδες.
Επαγγελματική συμβουλή: Είναι προφέρεται 'vee-oh-nyay'.
Τρεμπιάνο
Το Trebbiano Toscano είναι μια ποικιλία σταφυλιών που φυτεύτηκε σε όλη την Ιταλία και τη Γαλλία (όπου ονομάζεται ungi blanc).
Η υψηλή οξύτητά του (αυτή η αίσθηση του πιτσιρίσματος) το καθιστά ιδιαίτερα φιλικό προς τα τρόφιμα, καθώς αυτή η ισορροπία ισορροπεί τις λιπαρές και αλμυρές γεύσεις σε πολλές κουζίνες. Χρησιμοποιείται επίσης ως βάση στην παραγωγή ξιδιού μπράντυ και βαλσάμικο.
Πιείτε παράλληλα με ελαφριές γεύσεις
Τόσο φρέσκο και τόσο καθαρό. Με λίγη υπολειμματική ζάχαρη, αυτά τα ελαφριά και ξηρά λευκά είναι δροσιστικά και λαμπερά. Τρόφιμα, παίζουν πολύ όμορφα με ελαφρύτερα πιάτα όπως σολομό σχάρας, στρείδια, ελαφριές σάλτσες ζυμαρικών, κοτόπουλο βασιλικού λεμονιού και άλλα λευκά κρέατα.
Pinot grigio (pinot gris)
Α, ευχάριστο, ευχάριστο, pinot gris (αυτό είναι το σταφύλι, το pinot grigio είναι η ιταλική έκδοση του κρασιού). Αυτό το λευκό είναι γνωστό και λατρεύεται για την οξύτητα και τις γεύσεις φρούτων (λεμόνια, λάιμ, πράσινα μήλα).
Δεν ξέρετε τι μπουκάλι να φέρετε σε δείπνο; Το Pinot grigio / gris είναι πιθανό να ζευγαρώσει με τουλάχιστον κάτι στο τραπέζι.
Τσαμπλής
Όχι, όχι ο χυμός που δεν έδωσε στο κουτί Franzia. Χαιρετίζοντας από τη Βουργουνδία, Γαλλία, το chablis φτιάχνεται με 100% σταφύλια chardonnay, αλλά δεν έχει τίποτα σαν το δρύινο chard που μπορεί να σκεφτείτε ως «τυπικό».
Το Chablis έχει μια εσπεριδοειδή, ορυκτή και σχεδόν αλμυρή γεύση - όπως το γλείψιμο ενός υγρού βράχου, αλλά με έναν πραγματικά νόστιμο, δροσιστικό τρόπο!
Τσενίν blanc
Ένα λαμπερό αστέρι στη Νότια Αφρική και την κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας, το chenin blanc είναι ένα ευέλικτο σταφύλι που έρχεται σε πολλά στυλ.
Οι πιο ξηρές εκφράσεις τείνουν να είναι τάρτες και άπαχτες με γεύσεις αχλαδιού, κίτρινου μήλου και τζίντζερ - οπότε κάντε τον εαυτό σας μια χάρη και ρίξτε ένα ποτήρι μαζί με το γλυκόξινη κοτόπουλο.
Βοτανώδης
Τα κρασιά με βότανα είναι συνήθως ανοιχτόχρωμες, παρουσιάζοντας ευχάριστες «πράσινες» γεύσεις και αρώματα όπως πιπεριά, jalapeño, φραγκοστάφυλο, ακόμη και γρασίδι.
Αυτή η κατηγορία λευκών είναι πολύ φιλική προς τα τρόφιμα, συνδυάζεται καλά με σάλτσες herby, πράσινα λαχανικά, σαλάτες με τυρί (κυρίως κατσικίσιο) και σούσι.
Sauvignon Blanc
Είναι τραγανό, είναι ξηρό, είναι φρουτώδες… αλλά αυτό που κάνει το σάλτσα blanc διακριτικό είναι οι πράσινες και χλοώδεις νότες και η οξύτητα που δαγκώνει . Αυτό το σταφύλι φυτεύεται ευρέως σε όλο τον κόσμο, από το Μπορντό έως τη Νέα Ζηλανδία, την Καλιφόρνια και όχι μόνο.
Πράσινη Valtellina
Ο Grüner είναι ο αυστριακός ξάδερφος του sauvignon blanc. Με κάθε γουλιά, θα έχετε γεύσεις από βότανα, μπαχαρικά, λευκή πιπεριά και ξηρούς καρπούς και έντονη οξύτητα που αναπηδά από τη γλώσσα σας σαν τραγούδι Diplo.
Πράσινο κρασί
Αυτή η ελαφριά και παιχνιδιάρικη πορτογαλική απόλαυση είναι ένα μείγμα έξι σταφυλιών (Alvarinho, Arinto, Azal, Avesso, Loureiro και Trajadura, για όσους θέλουν να μάθουν).
Είναι ελαφρώς αφρώδες, με ψευδαργύρου οξύτητα και χαμηλότερο αλκοόλ - οπότε αν δεν πίνετε αυτό το κρασί στη βεράντα ή δίπλα στην πισίνα, τραβήξτε ένα κύκνο με κύκνο και δώστε προτεραιότητα στη λίστα υποχρεώσεων.
Ένα για τα πικάντικα παίρνει
Τα 'γλυκά' κρασιά μπορεί να είναι πολωτικά - κάποια αγάπη, κάποια μίσος. Αλλά κρατήστε ανοιχτό μυαλό όταν δοκιμάζετε, γιατί μερικά κρασιά απλάμυρωδιάγλυκό και η πρώτη γουλιά μπορεί να σας εκπλήξει.
Αντιστοίχιση με φαγητό; Το κομμάτι της υπολειμματικής ζάχαρης σε πιο γλυκά κρασιά κάνει εξαιρετική δουλειά για να αντισταθμίσει τα μπαχαρικά, οπότε πηγαίνετε στο κεφάλι και συνδυάστε τα με τολμηρές και γεμάτες γεύσεις κουζίνες, όπως κινέζικα, ινδικά και κατζούν.
Riesling
Από πολύ γλυκό έως ξηρό (ελαφριά γλυκύτητα), το riesling προσφέρει την τέλεια ισορροπία φρούτων, οξύτητας και ζάχαρης, γεγονός που το καθιστά αναμφισβήτητα ένα από τα πιο ευέλικτα κρασιά τροφίμων εκεί έξω.
Δοκιμάστε να πιείτε riesling μαζί με το κοτόπουλο του General Tso, τα πικάντικα enchiladas, τα αυγά deviled ή ακόμα και τη σαλάτα (η οξύτητα του κρασιού λειτουργεί καλά με επιδέσμους βινεγκρέτ που είναι δύσκολο να ζευγαρωθούν).
Gewürztraminer
Αν και δεν είναι το πιο γνωστό, αυτό το αρωματικό λευκό είναι τόσο υποτιμημένο όσο και υποτιμημένο, με πολλά υπέροχα μπουκάλια να ξεπερνούν τα $ 20.
Πιείτε ένα ποτήρι με το τακάκι σας, και στη συνέχεια εντυπωσιάστε τους φίλους σας λέγοντας 'Gewürztraminer' πέντε φορές γρήγορα (προφέρεται 'ge-VOORTZ-tra-meener' BTW).
Μοσχάτο (μοσχάτο blanc)
Εάν το γλυκό δόντι σας οδηγεί την επιλογή ποτού σας, πείτε γεια στο moscato, φτιαγμένο με σταφύλια μοσχάτου. Αναγνωρισμένο για τις γλυκές γεύσεις του πορτοκαλιού και τα χυμώδη αρώματά του, το moscato έρχεται σε πολλά στυλ, από ακόμα έως ημι-αφρώδη και γεμάτα αφρώδη.
Μπρουκ Σαγκερ είναι ανεξάρτητος συγγραφέας που μοιράζεται το μυαλό της για το κρασί, την ευεξία, την ομορφιά, τις σχέσεις και όλα τα πράγματα στον τρόπο ζωής.
