Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Δεν δημιουργείται ίση όλη η σοκολάτα, αλλά είναι ασφαλές να πούμε ότι η μπάρα του Snicker δεν είναι & lsquo; η πιο υγιεινή & rdquo; επιλογή — αν αυτό είναι αυτό που σκοπεύετε. Αλλά πώς ξέρουμε πώς να πάρουμε το πιο διατροφικό χτύπημα για το δάγκωμα μας; Είναι όλα σχετικά με τοεεπίσοκολάτας. Αυτές τις μέρες, οι κατασκευαστές διευκολύνουν πραγματικά την πραγματοποίηση αυτής της κλήσης σημειώνοντας τα ποσοστά προϊόντων κακάο απευθείας στη συσκευασία. Αλλά τι πραγματικά είναι η διαφορά μεταξύ ενός φραγμού με 80% κακάο και ενός άλλου με 60%; ΚαιΓιατίείναι ένα υψηλότερο ποσοστό κακάο που θεωρείται πιο υγιεινό; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Τα βασικά
Με απλά λόγια, το ποσοστό του κακάου που αναφέρεται σε μια σοκολάτα σας λέει πόσο από αυτό το μπαρ αποτελείται από το πραγματικό προϊόν φασολιών κακάο. Αυτό το προϊόν κακάο αποτελείται κυρίως από ποτό σοκολάτας, το οποίο αναφέρεται σε συνδυασμό στερεών κακάου (αλεσμένη σκόνη κακάου) και βούτυρου κακάο (το φυσικό λίπος στο κακάο). Επιπλέον βούτυρο κακάο (και μερικές φορές, επιπλέον στερεά κακάου) προστίθεται συχνά για να κάνει τη σοκολάτα κρεμώδης ή πιο έντονη στη γεύση.
Εάν έχετε μια μπάρα κακάου 80%, το 80% αυτής της ράβδου θα αποτελείται από αυτό το ποτό σοκολάτας + το βούτυρο κακάο και / ή τον συνδυασμό στερεών, με το υπόλοιπο 20% να αποτελείται από πληρωτικά - κυρίως προσθήκη ζάχαρης.
Παρόλο που οι κατασκευαστές δεν απαιτείται να διασπάσουν τις ακριβείς αναλογίες βούτυρου κακάου και στερεών κακάου σε μια δεδομένη γραμμή, μπορείτε γενικά να υποθέσετε ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό κακάου που αναφέρεται, τόσο μεγαλύτερο είναι το συνολικό σύνθετο που περιέχει και το πιο σκοτεινό είναι.
Μήπως ένα υψηλότερο ποσοστό κακάο σημαίνει μια πιο πικρή σοκολάτα;
Είναι ένας αρκετά αξιόπιστος κανόνας ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό κακάο, τόσο πιο πικρή θα είναι η σοκολάτα. Ωστόσο, όπως και με οτιδήποτε, υπάρχουν εξαιρέσεις. Ακριβώς όπως οι κόκκοι καφέ, τα φασόλια κακάου έρχονται σε μια τεράστια ποικιλία γεύσεων σε συνάρτηση σχετικά με τον τύπο του εδάφους και του περιβάλλοντος που μεγαλώνουν (τα θερμά, υγρά κλίματα είναι καλύτερα!) και πώς συλλέγονται, ζυμώνονται, ψήνονται και μετριάζονται.
Εκτός από τον τύπο των φασολιών που χρησιμοποιούν, οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να επιλέξουν διαφορετικές αναλογίες στερεών και βούτυρων κακάου για να φτιάξουν τα προϊόντα τους, έτσι μια μπάρα σοκολάτας κακάου 73% μιας μάρκας μπορεί να έχει πολύ λιγότερο έντονη γεύση από μια άλλη. Γενικά, όμως, μπορείτε να στοιχηματίσετε με ασφάλεια ότι η σοκολάτα με κακάο 80% θα είναι σημαντικά πιο πικρή από τη σοκολάτα με κακάο 40%.
ανεπαίσθητα σημάδια ότι σε ερωτεύεται
Το υψηλότερο ποσοστό κακάο σημαίνει μια πιο υγιεινή σοκολάτα;
Αν και πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γλυκιά γεύση της σοκολάτας γάλακτος, υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι ειδικοί διατροφής έχουν περάσει στη σκοτεινή πλευρά. Δεδομένου ότι το κακάο είναι αυτό που περιέχει στην πραγματικότητα φλαβονοειδή που παρέχουν ιδιότητες που προστατεύουν την καρδιά, αντιφλεγμονώδεις, ενισχύουν τον εγκέφαλο, αναζωογονούν τη διάθεση, είναι φυσικό ότι όσο υψηλότερη χαρούμενο κακάο , το πιο υγιές.
Επιπλέον, ένα υψηλότερο ποσοστό κακάο συνήθως σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερος χώρος για επιπλέον συστατικά όπωςζάχαρη—Ότι ξέρουμε ότι δεν μας κάνει θρεπτικές προτιμήσεις — και γαλακτοκομικά, τα οποία θα μπορούσαν να μπλοκάρει την απορρόφηση αντιοξειδωτικών κακάο.
Αλλά θυμηθείτε, τα ποσοστά κακάο μετρούν την ποσότητα περισσότερο από την ποιότητα. Κάθε βήμα του ταξιδιού παραγωγής σοκολάτας, από τη ζύμωση των κόκκων κακάο έως τη θέρμανση και την ξήρανσή τους, μπορεί δυνητικά να θέσει σε κίνδυνο τα επίπεδα αντιοξειδωτικών στο τελικό προϊόν.
Ως αποτέλεσμα, ανάλογα με το πώς μεγαλώνει το φασόλι, πόσο - ή ιδανικά, πόσο λίγο - έχει υποστεί επεξεργασία και πόσο ποσοστό του κακάου προστίθεται βούτυρο κακάο έναντι σοκολάτας, μια σοκολάτα με 65% κακάο μπορεί να έχει ένα καλύτερο προφίλ φλαβονοειδών από ένα με κακάο 80%.
Τι γίνεται με τα ποσοστά κακάο στο γάλα και τη λευκή σοκολάτα;
Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει ποτό σοκολάτας, αλλά πολλές εμπορικές ποικιλίες έχουν τόσα πολλά άλλα συστατικά (πιστεύουμε ότι τα υλικά πλήρωσης όπως η ζάχαρη, το γάλα, η κρέμα και η λεκιθίνη) ότι το πραγματικό ποσοστό κακάου μπορεί να είναι τόσο χαμηλό όσο 10%. Όπου η μαύρη σοκολάτα μπορεί να έχει 175 χιλιοστόγραμμα φλαβανόλες ανά 100 γραμμάρια, η ίδια ποσότητα σοκολάτας γάλακτος μπορεί να έχει μόνο 75 χιλιοστόγραμμα. Όσον αφορά τη λευκή σοκολάτα, οι περισσότερες ποικιλίες διαθέτουν μηδενική σκόνη κακάου. Στην πραγματικότητα, οι καθαριστές υποστηρίζουν ότι δεν μπορεί καν να χαρακτηριστεί σοκολάτα (πρέπει να συμφωνήσουμε).
Το φύλλο Cheat Chocolate σας
Εκτός αν επεξεργάζεστε μόνοι σας τα φασόλια ή καλείτε τους κατασκευαστές να τους ψήσουν για τις αναλογίες σοκολάτας-βούτυρο κακάο,ακριβήςΗ έννοια του ποσοστού κακάου σε μια τυπική μπάρα σοκολάτας είναι δύσκολο να εντοπιστεί. Αλλά με μερικά κόλπα στο μανίκι σας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι μεταφράζεται σε μια πιο θρεπτική επιλογή από μια χημική βόμβα ζάχαρης.
Λιγότερο είναι περισσότερο.
Αυτό ισχύει και για τα δύο συστατικάκαιτη διαδικασία κατασκευής. Ελέγξτε την ετικέτα στη γραμμή σας για να βεβαιωθείτε ότι αναφέρονται κακάο / κακάο, μάζα κακάου ή λικέρ σοκολάτας πριν από οτιδήποτε άλλο. Όσο λιγότερα είναι τα συστατικά, τόσο λιγότερο επεξεργασμένη είναι η σοκολάτα και τόσο καλύτερο είναι για εσάς. Μερικές κόκκινες σημαίες που πρέπει να προσέξετε:
- Β απολαυστικό λάδι για βούτυρο κακάο. Προσοχή σε αυτό το πόζερ.
- Η ζάχαρη αναφέρεται ως το πρώτο συστατικό. Αυτή η σοκολάτα ΔΕΝ είναι αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι.
- Ολλανδικό κακάο ή κακάο επεξεργασμένο με αλκάλια. Έχει αποδειχθεί ότι η αλκαλοποίηση (άλλως & ldquo; dutching & rdquo;) μετράει τα αντιοξειδωτικά της σοκολάτας .
Ελέγξτε τις πηγές σας.
Αναζητήστε μαύρη σοκολάτα με φασόλια από χώρες κοντά στον ισημερινό, όπως η Γκάνα, ο Ισημερινός και η Ακτή του Ελεφαντοστού. Έχουν ιδανικά κλίματα για δέντρα κακάου και παράγουν μέρος της καλύτερης σοκολάτας του κόσμου, οπότε είναι καλό στοίχημα ότι μια 80% μπάρα μαύρης σοκολάτας από την Ακτή Ελεφαντοστού θα σας δώσει ένα προϊόν που έχει υψηλή ποσότητα και ποιότητα κακάο .
Παίξτε με τους αριθμούς.
Εάν αποκρυπτογραφήσετε τις αναλογίες υγρών σοκολάτας, απο-αποκρύψετε τη διαδικασία κατασκευής και προμηθευτείτε τα φασόλια δεν είναι εφικτό εν μέσω μιας επείγουσας επιθυμίας σοκολάτας, εδώ είναι τα βασικά μαθηματικά από τα παραπάνω:
- Μπαρ με κακάο 50%: 50% στερεά σοκολάτας + βούτυρο κακάο, 50% υλικά πλήρωσης (ζάχαρη, λεκιθίνη, βανίλια κ.λπ.).
- Μπαρ με κακάο 85%: 85% στερεά σοκολάτας + βούτυρο κακάο, 15% υλικά πλήρωσης (ζάχαρη, λεκιθίνη, βανίλια κ.λπ.).
- Μπαρ με κακάο 100%: 100% στερεά σοκολάτας + βούτυρο κακάο, 0% πρόσθετα σάκχαρα ή αρωματικές ύλες (αυτό πιθανώς δεν θα έχει πολύ καλή γεύση, γι 'αυτό δεν τα βλέπετε συχνά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε κακάο 100% σε smoothies και επιδόρπια)
Εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι για ποια γραμμή πρέπει να φτάσετε; Βγάλτε το σε έναν βασικό κανόνα: Αν θέλετε να αποκτήσετε τα καρδιαγγειακά και αντιφλεγμονώδη οφέλη των φλαβανολών και των πολυφαινολών κακάου, αναζητήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 70% περιεκτικότητα σε κακάο.
Τέλος, παρακολουθήστε τις μερίδες σας.
Για όλα τα πλούσια σε αντιοξειδωτικά πλεονεκτήματά της, η σοκολάτα εξακολουθεί να είναι μια πλούσια σε ενέργεια τροφή. Με άλλα λόγια, μην χρησιμοποιείτε ποσοστά κακάου για να δικαιολογήσετε την ανταλλαγή των πράσινων για το Godiva. Παραμείνετε σε μια μερίδα ή δύο ουγγιές ανά ημέρα, αλλά απολαύστε κάθε μπουκιά.
