Ο καθένας ήταν λάθος: Το κορεσμένο λίπος μπορεί να είναι καλό για εσάς

Κακό παλιό κορεσμένο λίπος. Για πάνω από σαράντα χρόνια Τώρα, αναφέρεται μόνο σε σιωπηλούς τόνους, διασκορπισμένος ως τίποτα παρά απόφραξη της αρτηρίας, δηλητήριο που προκαλεί παχυσαρκία. Αυτό το & ldquo; γεγονός κοινής λογικής & rdquo; έχει γίνει τόσο ευρέως αποδεκτό που πολλοί άνθρωποι που θέλουν να βελτιώσουν τη διατροφή τους ξεκινούν από την αγορά αποβουτυρωμένο γάλα , βάζοντας τους κρόκους τους και ξεκινώντας μια ζωή χωρίς μπριζόλα , χοιρινό και βούτυρο.

Ήρθε η ώρα να επαναφέρετε το μπέικον στο πρωινό. Εξάλλου, το κορεσμένο λίπος είναι καλό για εσάς.

Έχουμε κάνει ένα τεράστιο λάθος

Όλοι όμως κάνουμε λάθη . Αυτό ξεκίνησε το 1970, με την πρώτη έκδοση του & ldquo; Η μελέτη των επτά χωρών . & rdquo; Η έρευνα εξέτασε τα περιστατικά πρόσληψης κορεσμένου λίπους και καρδιακών παθήσεων μεταξύ 12.763 άντρες από (το μαντέψατε) επτά διαφορετικές χώρες και δείξατε μια συσχέτιση μεταξύ των δύο.

Δυστυχώς, η μελέτη ήταν βαθιά ελαττωματική : Αυτό Δεν έλαβε υπόψη σημαντικούς παράγοντες όπως τα ποσοστά καπνίσματος, η κατανάλωση ζάχαρης και τα επίπεδα άσκησης, και αυτό άφησε πάρα πολλά δεδομένα από άλλες χώρες που αντικρούουν τα συμπεράσματα. Στην πραγματικότητα οι συγγραφείς της μελέτης είχαν πρόσβασηείκοσι δύοχώρες & rsquo; δεδομένα και Δεν συζητήσαμε οποιονδήποτε από τους πληθυσμούς που ακολούθησαν δίαιτες με άφθονο κορεσμένο λίπος και μόλις βίωσαν καρδιακές παθήσεις. Τέτοιες κοινότητες περιλαμβάνουν την Κένυα Μασάι , ο Τοκελάου στην Πολυνησία και την Αρκτική Ίνουιτ .

Οι κυβερνήσεις ακολουθούνται από τη σύνδεση των υποτιθέμενων κορεσμένων λιπαρών καρδιακών παθήσεων θέμα δημόσιας υγείας , μια ιδεολογία που πιθανότατα κορυφώθηκε την απαίσια τροφική πυραμίδα της δεκαετίας του 1990 - που συνέστησε έως 11 μερίδες του ρύζι και ζυμαρικά ανά ημέρα και όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά.

Το αποτέλεσμα? Τα τελευταία 30 χρόνια στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ποσότητα θερμίδων από το καταναλισκόμενο λίπος έχει μειωθεί από 40% έως 30% , ενώ η παχυσαρκία έχει διπλασιαστεί και οι καρδιακές παθήσεις παρέμειναν στη χώρα νούμερο ένα δολοφόνος .

Αλλά η εξάπλωση της παχυσαρκίας δεν έχειμονόκλινοαιτία; υπάρχουν πολλοί περίπλοκοι παράγοντες που οδήγησαν στην κρίση υγείας της Αμερικής. Για να καταλάβουμε αν πρέπει να προστεθεί κορεσμένο λίπος στη διατροφή μας, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην επίδρασή του στο σώμα.

Γιατί τα κορεσμένα λιπαρά δεν προκαλούν καρδιακές παθήσεις

Σε μια αξιολόγηση του 2010 για 21 μελέτες και 350.000 άτομα, το κορεσμένο λίπος δεν συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου - και πολλές άλλες μελέτες κατέληξαν σε παρόμοια συμπεράσματα Μετα-ανάλυση προοπτικών μελετών κοόρτης που αξιολογούν τη σχέση κορεσμένου λίπους με καρδιαγγειακές παθήσεις . Siri-Tarino PW, Sun Q, et αϊ. American Journal of Clinical Nutrition, 2010 Μαρ. 91 (3): 535-46. Κορεσμένα λιπαρά και καρδιαγγειακά νοσήματα: η απόκλιση μεταξύ της επιστημονικής βιβλιογραφίας και των διατροφικών συμβουλών . Hoenselaar, R. Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, Γυμνάσιο Arnhem και Nijmegen, Ολλανδία. Θρέψη. 2012 Φεβ. 28 (2): 118-23. Ο αμφισβητούμενος ρόλος των κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στην καρδιαγγειακή νόσο . Ravnskov U. Journal of Clinical Epidemiology, 1998 Jun; 51 (6): 443-60. Διαιτητικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και σύνθεση ανθρώπινων αορτικών πλακών . Felton CV, Crook D, et αϊ. The Lancet, 1994 29 Οκτωβρίου 344 (8931): 1195-6. Το κορεσμένο λίπος αποτρέπει τη στεφανιαία νόσο; Ένα αμερικανικό παράδοξο . Knopp RH, Retzlaff BM. American Journal of Clinical Nutrition, 2004 Νοέμβριο; 80 (5): 1102-3. Διαιτητικά λίπη και υγεία: διατροφικές συστάσεις στο πλαίσιο επιστημονικών στοιχείων . Lawrence GD. Προόδους στη Διατροφή, 2013 1 Μαΐου; 4 (3): 294-302. Διατροφική πρόσληψη κορεσμένου λίπους, υπάρχει πραγματικά σχέση με στεφανιαία νόσο; Rahman MS, Φοιτητής RI. Journal of Pakistan Medical Association, 2012 Απρ. 62 (4): 411. Κορεσμένα λιπαρά, υδατάνθρακες και καρδιαγγειακές παθήσεις . Kuipers RS, de Graaf DJ, κ.ά. The Netherlands Journal of Medicine, 2011 Σεπτέμβριος 69 (9): 372-8 .. Φυσικά, αυτές οι μελέτες δεν συζητούνται. Για παράδειγμα, Greatist εμπειρογνώμονας και γιατρόςΔρ. James Hardemanπιστεύει ότι αυτές οι 21 μελέτες δεν είναι αρκετά περιεκτικές; κατά μέσο όρο, τα άτομα τους μελετήθηκαν για περίπου 14 χρόνια, τα οποία μπορεί να μην είναι αρκετά μεγάλα για να δουν τα αποτελέσματα μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Ωστόσο, εγείρουν σημαντικά ερωτήματα σχετικά με τις επιπτώσεις κορεσμένου λίπους στις αρτηρίες της καρδιάς και του εγκεφάλου.

Τι γίνεται όμως με τη χοληστερόλη; Στην πραγματικότητα έχουμε δύο είδη χοληστερόλης στο αίμα μας: το HDL (& ldquo; good & rdquo;) και LDL (& ldquo; bad & rdquo;).ΣύνολοΤα επίπεδα χοληστερόλης είναι λιγότερο σημαντικά από ό, τι η αναλογία HDL προς LDL , αλλά μια απλούστερη (αν είναι ελαττωματική) προσέγγιση είναι ότι πρέπει να προσπαθήσουμε να αυξήσουμε το HDL και να μειώσουμε το LDL. Τα κορεσμένα λιπαρά πιστεύεται γενικά ότι αυξάνουν την κακή χοληστερόλη.

Αλλά αυτό είναι μόνο μέρος της ιστορίας, γιατί υπάρχουν επίσης δύο είδη χοληστερόλης LDL: μεγάλα, πλωτά σωματίδια (τύπος Α) και μικρά, πυκνά (τύπου Β). Όταν κάποιος μειώνει την κατανάλωση κορεσμένου λίπους και τη LDL χοληστερόλη του & ldquo; σταγόνες, & rdquo; μειώνουν μόνο τα σωματίδια τύπου Α τους. Αλλά είναι τα σωματίδια τύπου Β που συνδέονται στενότερα με τις καρδιακές παθήσεις και συνήθως ελέγχονται από την κατανάλωση υδατανθράκων Αθηρογενής δυσλιπιδαιμία: καρδιαγγειακός κίνδυνος και διατροφική παρέμβαση . Musunuru Κ. Λιπίδια. 2010 Οκτ; 45 (10): 907-14 .. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος για να μειώσετε τους επιβλαβείς τύπους χοληστερόλης και να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων θα μπορούσε να είναι να ακολουθήσετε μια δίαιτα που χαμηλή σε υδατάνθρακες , παρά λίπος Η δίαιτα του εθνικού προγράμματος εκπαίδευσης χοληστερόλης έναντι μιας δίαιτας χαμηλότερης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και υψηλότερη σε πρωτεΐνες και μονοακόρεστα λιπαρά: μια τυχαιοποιημένη δοκιμή . Aude YW, Agatston AS, et αϊ. Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης - Εσωτερική Ιατρική, 2004 25 Οκτωβρίου 164 (19): 2141-6. Επιδράσεις της διαιτητικής σύνθεσης στις ενεργειακές δαπάνες κατά τη διάρκεια της διατήρησης απώλειας βάρους . Ebbeling CB, Swain JF, et αϊ. Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης, 2012 27 Ιουνίου 307 (24): 2627-34. Επιδράσεις μιας δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων στην απώλεια βάρους και τον καρδιαγγειακό παράγοντα κινδύνου σε υπέρβαρους εφήβους . Sondike SB, Copperman Ν, et αϊ. Journal of Pediatrics, 2003 Μαρ. 142 (3): 253-8. Μια τυχαιοποιημένη δοκιμή που συγκρίνει μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών με περιορισμένες θερμίδες στο σωματικό βάρος και τους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου σε υγιείς γυναίκες . Brehm BJ, Seeley RJ, et αϊ. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003 Απρ. 88 (4): 1617-23. Μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, κετογόνο σε σχέση με μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών για τη θεραπεία της παχυσαρκίας και της υπερλιπιδαιμίας: μια τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη δοκιμή . Yancy WS Jr, Olsen MK, et αϊ. Annals of Internal Medicine, 2004 18 Μαΐου 140 (10): 769-77. Ο περιορισμός υδατανθράκων έχει ευνοϊκότερο αντίκτυπο στο μεταβολικό σύνδρομο από μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών . Volek JS, Phinney SD, et αϊ. Λιπίδια 2009 Απρ. 44 (4): 297-309. Μακροχρόνιες επιδράσεις μιας δίαιτας απώλειας βάρους με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε σύγκριση με μια δίαιτα με χαμηλά λιπαρά με ισοκαλικούς μετά από 12 μήνες . Lim SS, Noakes M, et αϊ. Διατροφή, μεταβολισμός και καρδιαγγειακές παθήσεις, 2010 Οκτ. 20 (8): 599-607. Έλλειψη καταστολής των κυκλοφορούντων ελεύθερων λιπαρών οξέων και υπερχοληστερολαιμίας κατά την απώλεια βάρους σε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες . Hernandez TL, Sutherland JP, et αϊ. American Journal of Clinical Nutrition, 2010 Μαρ. 91 (3): 578-85.

ταινίες και τηλεοπτικές εκπομπές latanya richardson

Γιατί το κορεσμένο λίπος μπορεί να είναι καλό για εσάς

Έχει αποδειχθεί ότι έχει κορεσμένο λίπος πολλά θετικά αποτελέσματα στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων:

• Υγεία του ήπατος: Τα κορεσμένα λιπαρά ενθαρρύνουν τα ηπατικά κύτταρα να απορρίπτουν τα λιποκύτταρά τους, γεγονός που βοηθά το ήπαρ να λειτουργεί πιο αποτελεσματικά Διαιτητικά κορεσμένα λιπαρά οξέα: μια νέα θεραπεία για αλκοολική ηπατική νόσο . Nanji AA, Sadrzadeh SM, et αϊ. Γαστρεντερολογία. 1995 Αυγ. 109 (2): 547-54. Αντίθετα αποτελέσματα των διαιτητικών κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων στην αιθανόλη-φαρμακοκινητική, τα τριγλυκερίδια και τις καρνιτίνες . Cha YS, Sachan DS. The Journal of the American College of Nutrition, 1994 Αυγ. 13 (4): 338-43.
• Ασυλία, ανοσία: Κορεσμένα λιπαρά οξέα, ειδικά τα είδη που βρίσκονται στο βούτυρο και καρύδα , βοηθήστε τα λευκά αιμοσφαίρια να αναγνωρίσουν και καταστρέψτε τους εισβολείς ιούς και βακτήρια. Πήγαινε να πάρει, αγόρια!
• Ορμόνες: Η κατανάλωση κορεσμένου λίπους τείνει Αυξήστε τα επίπεδα τεστοστερόνης , που βοηθά στην επιδιόρθωση των ιστών, τη διατήρηση των μυών και τη βελτίωση της σεξουαλικής λειτουργίας Επιδράσεις του διαιτητικού λίπους και ινών στο πλάσμα και στα ούρα ανδρογόνα και οιστρογόνα στους άνδρες: μια ελεγχόμενη μελέτη σίτισης . Dorgan JF, Judd JT, et αϊ. American Journal of Clinical Nutrition, 1996 Dec; 64 (6): 850-5. Η τεστοστερόνη και η κορτιζόλη σε σχέση με τα διατροφικά θρεπτικά συστατικά και την άσκηση αντίστασης . Volek JS, Kraemer WJ, et αϊ. Περιοδικό Εφαρμοσμένης Φυσιολογίας, 1997 Ιαν. 82 (1): 49-54.

Τώρα, λίποςείναιμε υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έτσιμπορώΠροωθήστε την αύξηση βάρους από αυτή την άποψη. Ανά γραμμάριο, έχει περισσότερα από διπλάσιες θερμίδες πρωτεΐνης ή υδατανθράκων. Αλλά με την προϋπόθεση ότι παρακολουθείται μέγεθος μερίδας , κορεσμένο λίπος από μόνο του δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Στην πραγματικότητα, η αύξηση της πρόσληψης λίπους μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους: Μία μελέτη διαπίστωσαν ότι όταν τρεις ομάδες παχύσαρκων ανθρώπων έλαβαν δίαιτες με 90 τοις εκατό λίπος, 90 τοις εκατό πρωτεΐνες και 90 τοις εκατό υδατάνθρακες, αντίστοιχα, η ομάδα με υψηλά λιπαρά έχασε το μεγαλύτερο βάρος Η πρόσληψη θερμίδων σε σχέση με το σωματικό βάρος αλλάζει στο παχύσαρκο . Kekwick, A, Pawan, GL. The Lancet, 1956 28 Ιουλίου, 271 (6935): 155-61 .. Επιπλέον, έχει νόστιμο νόστιμο.

ΣΤΑΣΤΕ ΤΟ ΚΑΥΤΟ ΣΚΥΛΟ!

Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε πηγή κορεσμένου λίπους είναι υγιής. Περίπτωση: Μια μελέτη από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι μετά την ανάλυση της διατροφής 1,2 εκατομμυρίων ανθρώπων, δεν υπήρχε σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και καρδιακών παθήσεων - αλλά υπήρχε για εκείνους που έτρωγαν πολλάεπεξεργασμένοκρέας Κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος και κίνδυνος εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και σακχαρώδους διαβήτη: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση . Micha R, Wallace SK, et αϊ. Κυκλοφορία. 2010 1 Ιουνίου 121 (21): 2271-83. . Δηλαδή, εάν πρόκειται να αρρωστήσουμε από την κατανάλωση κρέατος ή κορεσμένου λίπους, θα το πάρετε από μια άθλια πηγή.

Βασικά, πρέπει ξοδεψτε λίγο περισσότερο σχετικά με τα τρόφιμα. Το σώμα αγαπά τα κορεσμένα λιπαρά, αλλά από πηγές όπως κρέας με χόρτο και βούτυρο , ολόκληρα αυγά και λίπος καρύδας - όχι χοτ ντογκ και πίτσα πεπερόνι (συγγνώμη). Με ένα μίλι, είναι πιθανό ο μεγαλύτερος εχθρός στα φαγητά μας επεξεργασμένη ζάχαρη Περιορισμός ζάχαρης: τα στοιχεία για μια παρέμβαση χωρίς ναρκωτικά για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων . Internal Medicine Journal, 2012 Oct; 42 Suppl 5: 46-58 .. Ακόμα και η American Heart Association, η οποία εξακολουθεί να είναι αντι-κορεσμένα λιπαρά, συμφωνεί ότι η ζάχαρη συμβάλλει πολύ περισσότερο στις καρδιακές παθήσεις.

Αλλά η παλίρροια αρχίζει πολύ αργά να γυρίζει. Διακεκριμένα περιοδικά και Επιστήμονες αρχίζουν να μιλούν για τα οφέλη κορεσμένων λιπαρών και, αφού κυβερνητικοί επιστήμονες εξέτασαν 16.000 μελέτες για τη διατροφή και την παχυσαρκία, η Σουηδία έγινε πρόσφατα η πρώτη Δυτική χώρα που υποστηρίζει μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στους πολίτες της.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι καρδιακές παθήσεις και η παχυσαρκία προκαλούνται από αδράνεια ,trans-λιπαρά οξέα, εξευγενισμένοι υδατάνθρακες και υπερκατανάλωση τροφής, για να αναφέρουμε μερικά - αλλά όχι κορεσμένα λιπαρά. Πετάξτε τη μαργαρίνη και βάλτε μερικά βούτυρα λαχανικά ή μια μπριζόλα. Πιστεύουμε ότι το αξίζετε.

Ένα ιδιαίτερο ευχαριστώΔρ Eugene BabenkoκαιΔρ. James Hardemanγια τη βοήθεια και τη συμβολή τους σε αυτό το άρθρο.

Έχεις κάτι να πεις; Ενημερώστε μας στα παρακάτω σχόλια ή δημοσιεύστε tweet στον συγγραφέα @ncjms .