Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Το καστανό ρύζι είναι ένα αρκετά βασικό φαγητό. Γιατί λοιπόν είναι εξαιρετικά γελοίο να το μαγειρεύεις σωστά;
Οι κόκκοι μου τείνουν να καταλήγουν σε μία από τις δύο θλιβερές καταστάσεις: υγρασία και υγρό, ή να στεγνώσουν εντελώς και να κολλήσουν στο κάτω μέρος του δοχείου. Ούτε είναι αυτό που σκοπεύω. Έχω ακούσει ότι η χρήση μιας κουζίνας ρυζιού ή το Instant Pot θα μπορούσαν να με βοηθήσουν να επιτύχω την τελειότητα του ρυζιού, αλλά η αγορά οποιασδήποτε από αυτές τις συσκευές δεν είναι ζήτημα (#tinykitchenproblems).
ο γάμος μου είναι χάλια
Φυσικά, οι άνθρωποι μαγειρεύουν ρύζι στη σόμπα (ή σε ανοιχτή φωτιά) από για πάντα. Κατάλαβα εκείείχενα είναι ένας τρόπος να το πάρετε σωστά χρησιμοποιώντας ένα απλό pot. Αποφασισμένος να το βρω, επικοινώνησα με τον Kelly Toups, RD, διευθυντή διατροφής στο Oldways Whole Grains Council. Αν κάποιος μπορούσε να με βοηθήσει να το κάνω αυτό, ήταν αυτή.
Αποδεικνύεται, υπάρχουν στην πραγματικότητα μερικές επιλογές που εγγυώνται υπέροχο καστανό ρύζι - ή σχεδόν οποιοδήποτε ολικής αλέσεως θέλετε να μαγειρέψετε. Και είναι και τα δύο εύκολα. Εδώ είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να κάνετε.
Τρόπος μαγειρέματος οποιουδήποτε κόκκου: Η βασική μέθοδος
Όπως υποψιάστηκα, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε ολικής αλέσεως στη σόμπα σε μια απλή κατσαρόλα. Το κλειδί είναι η σωστή αναλογία κόκκων προς νερό. Για να μαγειρέψετε 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι, θα χρειαστείτε 2 1/2 φλιτζάνια νερό, σύμφωνα με τα Toups. Άλλοι κόκκοι χρειάζονται περισσότερο ή λιγότερο νερό, οπότε φροντίστε να το ελέγξετε πριν το μαγείρεμα. Αυτό πρακτικό γράφημα έχει τις απαντήσεις.
Μόλις καταλάβετε την αναλογία κόκκων προς νερό, εδώ τι λένε οι Toups ότι πρέπει να κάνετε:
τοπ 20 τολμηρες
- Βράζουμε το νερό. Και πάλι, μετρήστε το νερό σας αντί να γεμίσετε το δοχείο. Η προσθήκη πάρα πολύ θα μπορούσε να σας αφήσει με σιτηρά. Και η προσθήκη πολύ λίγων θα τους κάνει να στεγνώσουν.
- Μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράστε και προσθέστε τους κόκκους σας. Πετάξτε σε μια μεγάλη ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, σφίξτε ξανά το καπάκι για να αποφύγετε τη διαφυγή υπερβολικής θερμότητας ή ατμού - οι κόκκοι σας το χρειάζονται για να μαγειρέψουν.
- Ενεργοποιήστε το χρονόμετρο. Οι περισσότεροι κόκκοι πηγαίνουν στραβά όταν μαγειρεύουν για πολύ καιρό. Ο μόνος εγγυημένος τρόπος αποφυγής αυτής της τραγικής μοίρας είναι να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο, ώστε να μην ξεχάσετε πότε θα έρθει η ώρα να ελέγξετε το pot σας. Διαφορετικοί τύποι ρυζιού μαγειρεύουν με διαφορετικούς ρυθμούς - για παράδειγμα, το ρύζι μακράς διάρκειας μαγειρεύει γρηγορότερα από το ρύζι μικρών κόκκων. Ωστόσο, σε γενικές γραμμές, καλό είναι να αρχίσετε να ελέγχετε τους κόκκους σας στο σημάδι των 45 λεπτών. Εάν απομένει ακόμα νερό, βάλτε ξανά το καπάκι και συνεχίστε τον έλεγχο σε διαστήματα πέντε λεπτών. Θα πρέπει να μαγειρευτούν πλήρως μέσα σε μία ώρα. (Δείτε μια λίστα με τους χρόνους μαγειρέματος για άλλους κόκκους εδώ .)
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και το χνούδι. Όταν απορροφηθεί όλο το νερό, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το ρύζι απαλά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό δίνει στους κόκκους λίγο περισσότερο χρόνο στον ατμό, οπότε είναι ελαφρύ και αφράτο. Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για αυτό - θα ρίξει απλώς τους κόκκους σε μια μεγάλη συστάδα.
Τι συμβαίνει εάν το ρύζι μου κολλήσει;
Ακόμα και με χρονοδιακόπτη και με τις καλύτερες προθέσεις, είναι ακόμη πιθανό να στεγνώσουν τα σιτάρια σας και να καούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αλλά μην ανησυχείτε - υπάρχει ακόμα ελπίδα. Απλώς απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο νερό, βάλτε ξανά το καπάκι και αφήστε τους κόκκους να καθίσουν για πέντε λεπτά. Σύμφωνα με την Toup, το επιπλέον υγρό θα δημιουργήσει ατμό για να υγραίνει τους κόκκους και να τους χαλαρώσει από το κάτω μέρος του δοχείου.
Μόνο για πιο σπόρους: Η μέθοδος ζυμαρικών
Η τυπική μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά εύκολη μόλις ξέρετε τι κάνετε. Αλλά για μεγάλους, λαστιχωτούς κόκκους όπως καστανό ρύζι, farro, όλυρα, κριθάρι ή καμούτ, αυτή η επιλογή είναι ακόμα πιο εύκολη. (Αποφύγετε αυτήν τη μέθοδο με μικροσκοπικούς κόκκους, όπως quinoa ή amaranth, ωστόσο. Θα τους αφήσουμε μόνο υγροποιημένους και υγραμένους.)
Βασικά, μαγειρεύετε τους κόκκους ακριβώς όπως τα ζυμαρικά:
- Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. Δεν χρειάζεται να μετρήσετε αυτήν τη φορά.
- Προσθέστε τα δημητριακά σας και συνεχίστε να μαγειρεύετε. Όπως τα ζυμαρικά, μπορείτε να αφήσετε το νερό να συνεχίσει να βράζει.
- Ρυθμίστε το χρονόμετρο. Κρατώντας το νερό σε βρασμό αντί για σιγοβράσιμο σημαίνει ότι το ρύζι θα μαγειρεύει πιο γρήγορα - συνήθως περίπου 35 λεπτά θα κάνει το κόλπο. Είναι καλή στιγμή να αρχίσετε να ελέγχετε και άλλους τύπους σπόρων. Θα υπάρχει ακόμη άφθονο νερό στην κατσαρόλα, αλλά η υφή θα πρέπει να είναι al dente. Εάν οι κόκκοι εξακολουθούν να φαίνονται λίγο λαστιχωτοί, ελέγξτε τους ξανά σε άλλα τρία έως πέντε λεπτά.
- Στραγγίστε τους κόκκους. Πετάξτε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι, όπως ένα δοχείο σπαγγέτι ή ζίτι. Ακριβώς έτσι — οι σπόροι σας είναι έτοιμοι!
Αυτές τις μέρες εναλλάσσομαι μεταξύ των βασικών και των μεθόδων ζυμαρικών, ανάλογα με το τι μαγειρεύω. Αλλά και οι δύο δούλεψαν σαν γοητεία - και δεν έχω κάνει κακή παρτίδα ρύζι (ή quinoa, farro ή οτιδήποτε άλλο) από τότε. Με άλλα λόγια, είναι ένας ολόκληρος (κόκκος) νέος κόσμος.
