Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια.Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Η φόρμουλα για τα ζυμαρικά φαίνεται τόσο προφανής. Νερό + ζυμαρικά = δείπνο - σωστά; Αλλά μερικές φορές τα υποτιθέμενα απλούστερα πράγματα αποδεικνύονται τα πιο δύσκολα.
Αποδεικνύεται ότι το παράθυρο για την τελειότητα των ζυμαρικών - δεν κολλάει μαζί, ούτε ούτε βρώμικο ούτε σκληρό στο κέντρο - είναι λεπτό. Και τότε υπάρχουν όλοι οι άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο νερό; Ήλάδι; Τι γίνεται με ένα κρύο νερό που ξεπλένεται στο τέλος;
Εάν το κεφάλι σας γυρίζει, πάρτε μια βαθιά ανάσα και αφήστε τον πανικό των ζυμαρικών. Έχουμε συγκεντρώσει τις καλύτερες και ευκολότερες συμβουλές για το μαγείρεμα εξαιρετικές ζυμαρικά κάθε φορά.
Βήματα
1. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα
Διαλέξτε ένα ευρύχωρο δοχείο που δίνει στα ζυμαρικά άφθονο χώρο για να μετακινηθείτε. Αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να ενεργοποιήσετε αυτό το stockpot οκτώ ή 12-quart.
2. Φορτώστε το δοχείο με άφθονο νερό
Θέλετε πέντε ή έξι λίτρα νερού για ένα τυπικό 16 oz. συσκευασία ζυμαρικών.
Όταν πεινάτε και θέλετε να φτάσετε στα μακαρόνια, μπορείτε να μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε λιγότερο νερό, ώστε να βράσει πιο γρήγορα. Όχι. Ακριβώς όπως τα ζυμαρικά χρειάζονται ένα ευρύχωρο δοχείο, χρειάζεται άφθονο H2O για να βυθιστεί πλήρως κάθε σκέλος.
πώς να λευκάνετε τα ασιατικά μαλλιά στο σπίτι
Ακολουθεί μια συμβουλή για να κάνετε το νερό να βράσει πιο γρήγορα. Βάλτε ένα καπάκι στο δοχείο, αλλά κρατήστε το μερικώς ανοιχτό, ώστε να ακούσετε πότε αρχίζει να βράζει το νερό. Το να αφήσετε ένα κενό θα βοηθήσει επίσης να μην βράσει το νερό πριν το απορρίψετε.
Είχατε ποτέ ένα σκεπαστό δοχείο να βράσει; Έχουμε - πολύ αγχωτικό.
3. Αλατίστε το νερό
Αλάτι καλά! Μην δίνετε μόνο μια βρύση του αναδευτήρα - θέλετε τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας για 6 λίτρα νερού. Στην πραγματικότητα, ένας σεφ που γνωρίζουμε χρησιμοποιεί 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι για 6 λίτρα νερού! Θέλετε να είναι αλμυρό θαλασσινό νερό. Όχι ότι γυρίζουμε τη γουλιά γουλιά τη θάλασσα.
Αλλά το αλμυρό νερό είναι απαραίτητο γιατί ενισχύει τη γεύση των ζυμαρικών.
4. Φέρτε το νερό σε πλήρη ροή
Και πάλι, μην αφήνειςκρεμάστρασε κάνει να πετάς τα ζυμαρικά όταν το νερό είναι απλώς σιγοβράσιμο. Θέλετε ένα έντονο βράσιμο. Θυμηθείτε, τα ζυμαρικά θα κρυώσουν τη θερμοκρασία του νερού μόλις το ρίξετε. Για να επαναφέρετε το νερό σε βρασμό πιο γρήγορα, βάλτε ξανά το καπάκι.
Αλλά το δεύτερο που ακούτε το νερό να βράζει ξανά, βγάζετε το καπάκι και…
5. Ανακατέψτε για να μην κολλήσει τα ζυμαρικά
Μην απομακρυνθείτε από τη σόμπα για έλεγχο Insta ή δείτε τι είναι οι άνθρωποι tweeting , ή εγκατασταθείτε για να δείτε ξανά ένα άλλο επεισόδιο τουΠαιχνίδι των θρόνων.Είστε σε εργασία ζυμαρικών, άνθρωποι! Σταθείτε προφυλακτικά και ανακατέψτε το δοχείο τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μην αφήνετε τα σκέλη να συσσωρεύονται. Πρέπει να στροβιλίζονται, χωρίς επιβάρυνση και ελεύθερα.
6. Δοκιμάστε τα ζυμαρικά δύο λεπτά πριν «είναι έτοιμο»
Ελέγξτε τη συσκευασία ζυμαρικών για τους χρόνους μαγειρέματος. Εδώ είναι δύσκολο. Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι οι οδηγίες δίνουν ένα εύρος χρόνου; Για παράδειγμα, τα κανονικά ξηρά μακαρόνια διαρκούν από 6 έως 8 λεπτά. Ή μήπως είναι 5 έως 7 λεπτά; Ή 10 έως 12; Εξαρτάται από τη συσκευασία και τα ζυμαρικά.
(Αν είσαι μαγείρεμα σε μεγάλο υψόμετρο , που προσθέτει μια ακόμη μεταβλητή.)
Ξεκινήστε να ελέγχετε την ευγένεια των ζυμαρικών στο προηγούμενο εύρος του χρονικού πλαισίου. Ψάρι με ένα σκέλος ζυμαρικών χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ζυμαρικών (ή οτιδήποτε άλλο - βρίσκουμε ότι ένα ζευγάρι τσοπ στικς είναι τέλειο). Αφήστε το να κρυώσει και μετά το τσιμπήστε.
Πώς αισθάνεται στα δόντια σας; Μήπως το κέντρο αντιστέκεται αρκετά ή υπάρχει ακόμη κάποια κρίσιμη στιγμή; Τα ζυμαρικά αναπηδούν σε αυτό; Αυτό είναι που θέλεις.
Εκτός αν το λατρεύετε πιο μαλακά - μερικές φορές ένα μπολ με ελαφρώς νωπό χυλοπίτες έχει γεύση σαν το σπίτι. Αλλά ανεξάρτητα από την προτίμησή σας, είναι καλύτερα να κάνετε λάθος στο πλάι του al dente, επειδή μπορείτε να το διορθώσετε εάν μια όχι πολύ μαγειρεμένη υφή δεν είναι το πράγμα σας (οδηγίες παρακάτω)
7. Αποθηκεύστε μια κουταλιά νερό ζυμαρικών
Μόλις νομίζετε ότι τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, πάρτε δύο δευτερόλεπτα για να κάνετε αυτό το μικρό βήμα που παραλείπουν οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες: Πριν αποστραγγίσετε το νερό, βγάλτε ένα ή δύο φλιτζάνια σε ένα κύπελλο μέτρησης Pyrex ή πραγματικά κάτι που δεν θα σπάσει .
Αυτό το άμυλο νερό μπορεί να κάνει θαύματαιτιές, είτε να συνδέσουμε τη σάλτσα και τα ζυμαρικά μαζί, είτε να αραιώσουμε παχύτερες σάλτσες, ώστε να επικαλύψουν τα ζυμαρικά.
8. Στραγγίστε, ρίξτε με σάλτσα και σερβίρετε ζεστά
Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη της κουζίνας και αδειάστε τα ζυμαρικά σας. Βάλτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα με σάλτσα (ή στην κατσαρόλα εάν η σάλτσα εξακολουθεί να μαγειρεύει και το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο), προσθέστε το νερό των ζυμαρικών σας και ρίξτε το ομοιόμορφα. Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές.
Πώς να διορθώσετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά: Εάν υπάρχει περισσότερο δάγκωμα από ό, τι θέλετε, βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα με το αποθηκευμένο νερό μαγειρέματος (δείτε παρακάτω), προσθέστε τη σάλτσα σας και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή φωτιά για ένα επιπλέον λεπτό ή δύο. Μπόνους: Η σάλτσα θα ενωθεί με τα ζυμαρικά και θα δημιουργήσει ένα νέο είδος ζουμερότητας.
Συμβουλές τελειότητας ζυμαρικών
- Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με το σχήμα, την ποσότητα και τον τύπο ζυμαρικών (ολικής αλέσεως,χωρίς γλουτένη, και τα λοιπά.). Χρησιμοποιήστε τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία ως πρόταση, όχι ευαγγέλιο.
- Σε αντίθεση με τα αποξηραμένα ζυμαρικά, τα φρέσκα ζυμαρικά χρειάζονται μόνο δύο ή τρία λεπτά για να μαγειρέψουν. Είναι πιο δύσκολο να μαγειρέψετε παρά να στεγνώσετε, οπότε αποθηκεύστε το μέχρι να στεγνώσει.
- Τα γεμισμένα ζυμαρικά, όπως τα ραβιόλια, θα ανυψωθούν στην επιφάνεια και θα επιπλέουν όταν είναι έτοιμα.
- Μην προσθέτετε λάδι στο νερό των ζυμαρικών. Μερικοί μάγειρες έχουν την ψευδή υπόθεση ότι μια λάμψη ελαιολάδου θα κρατήσει τα σκέλη από συσσωρεύοντας . Αλλά αυτό δεν θα λύσει μια καλή ανάδευση, καθώς το λάδι θα μπορούσε να αφήσει τα ζυμαρικά σας πολύ λεία για να προσκολληθεί η σάλτσα.
- Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά σας όταν τελειώσει το μαγείρεμα. Αυτό ξεπλένει όλα τα χαρούμενα άμυλα που το συνδέουν με τη σάλτσα.
Τώρα που έχετε μάθει την κλασική μέθοδο, πρόκειται να σκεφτείτε με αυτόν τον νέο τρόπο μαγειρεύοντας ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με μια μικρή ποσότητα νερού . Αψηφά εντελώς όλα όσα έχουμε διδαχθεί ποτέ!
