Σκέφτηκα ότι μισούσα το κουνουπίδι μέχρι να το τηγανίσω τον αιγυπτιακό τρόπο

Κουνουπίδι: ήπια και κατώτερη από το μπρόκολο με κάθε τρόπο. Ή έτσι σκέφτηκα.

Για πολύ καιρό, ακόμη και το τυρί κουνουπιδιού (τα φλοτέρ ψημένα και πνιγμένα σε σάλτσα τυριού) δεν ήταν αρκετό για να με πείσει διαφορετικά. Συχνά μας σερβίρεται μαλακό βραστό κουνουπίδι στο σχολείο, και το οδυνηρό χάος με απενεργοποίησε το λευκό, βολβοειδές μπράτσα για χρόνια μετά την αποφοίτηση.

Ο πατέρας μου, ο οποίος μεγάλωσε στην Αίγυπτο, τρώγοντας και φτιάχνοντας φαγητό που είναι ένας κόσμος μακρυά από τον ήπιο ναύλο των σχολικών γευμάτων, δεν χάνει ποτέ την ευκαιρία να με αποδείξει λάθος. Αλλά ήμουν δύσπιστος - σίγουρα ακόμη και δεν μπορούσε να βελτιώσει το κουνουπίδι. Χρειάστηκαν χρόνια καταναγκασμού από την πλευρά του, αλλά όταν μου είπε ότι η προετοιμασία του κουνουπιδιού ήταν πικάντικη και τηγανισμένη με μια ικανοποιητική τραγανή κρίση - το αντίθετο από ό, τι μου αντιπροσωπεύει το κουνουπίδι - έπρεπε να δοκιμάσω τη συνταγή του.

Το αιγυπτιακό μπαχαρικό και τηγανητό κουνουπίδι του μπαμπά μου παίρνει ένα σταυραντό λαχανικό που είναι ήπιο, ακόμη και στο χρώμα, και προσθέτει σύνθετα στρώματα γεύσης και αρώματος μέσα από μια τρίο αρωματικών μπαχαρικών που χορεύουν στη γλώσσα σας: κύμινο, κόλιανδρο και κουρκούμη. Τα μπαχαρικά προσθέτουν ένα έντονο άρωμα και ένα βαθύ χρώμα, που με προσέλκυσε στο πιάτο πολύ πριν πάρω το πρώτο μου δάγκωμα.

Και ω - αυτό το δάγκωμα!

Ένα τραγανό, χρυσό-καφέ χτυπημένο κέλυφος περιβάλλει τώρα τα κουνουπίδια. Το χρυσό κέλυφος είναι διάστικτο με εντυπωσιακά κηλίδες πράσινου και κόκκινου, όπως σμαράγδια και ρουμπίνια, φινίρισμα με το μαλακό κουνουπίδι κρυμμένο (αλλά ποτέ δεν είναι νωπό!). Είναι αδιανόητο από τα βραστά florets που έφαγα στο σχολείο και παίρνω το ταπεινό κουνουπίδι σε νέα ύψη, μαζί με άλλα τηγανητά λαχανικά, όπως πατάτες μπάμιες και tempura.

Ήταν χαρά μου που βρήκαμε ότι η πίστη του μπαμπά μου σε αυτή τη συνταγή κουνουπιδιού δεν ήταν λανθασμένη! Άλλαξε την προσέγγισή μου στο κουνουπίδι για πάντα, μια μετασχηματιστική μέθοδο που προσθέτει ό, τι λείπει από το απλό κουνουπίδι: μια βαθιά αίσθηση και αρωματική γεύση, ένα πολύχρωμο εξωτερικό και μια ικανοποιητικά τραγανή υφή.

Εάν παλεύεις να δεις την έκκληση του κουνουπιδιού, ή αν το μισείς εντελώς, πιστέψτε με, το καταλαβαίνω. Αλλά αυτή η απλή και γρήγορη συνταγή μπορεί να είναι αυτή που θα αλλάξει γνώμη.

Και αν υπάρχει ένα πράγμα που έχω μάθει από τον μπαμπά μου (εκτός από το πώς να φτιάξω το καλύτερο τηγανητό κουνουπίδι), δεν έχει σημασία τι είναι το πιο μισητό φαγητό σας, υπάρχει πιθανώς ένας τρόπος να το προετοιμάσετε που θα αλλάξει γνώμη.

Αιγυπτιακό τηγανητό κουνουπίδι

Συστατικά

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
• 1 κουνουπίδι μεσαίας κεφαλής
• Λάδι λαχανικών ή canola για τηγάνισμα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικό)
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
• 1/2 λεμόνι, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Συνδυάστε αλάτι και 1 λίτρο νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράστε. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το στην άκρη. Διαχωρίστε το κουνουπίδι σε μπουμπούκια μεγέθους δαγκώματος και καθαρίστε τα.
2. Βυθίστε τα κομμάτια κουνουπιδιού στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Μεταφέρετέ τα στο παγόλουτρο. (Αυτό θα τα ξεφλουδίσει, θα τα μαλακώσει χωρίς να χάσει την κρίση του. Παρακολουθήστε τυχόν μικρότερα κομμάτια και αφαιρέστε τα νωρίς εάν χρειαστεί.)
3. Ενώ το κουνουπίδι μαγειρεύει, αρχίστε να θερμαίνετε 2–3 ίντσες λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι υψηλής όψης κατάλληλο για τηγάνισμα.
4. Χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το γάλα, το αυγό, το μαϊντανό (εάν χρησιμοποιείτε), το σκόρδο, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ έως ότου το μείγμα να έχει την ίδια συνοχή με το τηγανίτα.
5. Ελέγξτε εάν το λάδι είναι έτοιμο ρίχνοντας ένα μικροσκοπικό κουρκούτι στο λάδι (εάν βράζει και τηγανίζει αμέσως, είναι έτοιμο) ή χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο (το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για το τηγάνισμα είναι 350–365 ° F ή 176–185 ° ΝΤΟ).
6. Επικαλύψτε εντελώς τα κουνουπίδια σε κτύπημα. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, δουλέψτε σε παρτίδες για να τοποθετήσετε προσεκτικά λίγα florets σε λάδι κάθε φορά. Μόλις ροδίσουν και τραγανά, αφαιρέστε τα με ένα αράχνη ή ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Προαιρετικός: Σερβίρουμε με μια συμπίεση λεμονιού και λίγο μαϊντανό στην κορυφή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πλευρά του ταχίνι για εμβάπτιση.

αγγίζοντας σήματα φλερτ