Δεν είναι πολύ αργά για να φτάσετε στο τρένο Sourdough

Ποιος δεν έχει ξεκινήσει (και απέτυχε και επανεκκινήθηκε) ένα χόμπι στο σπίτι; Κάποιοι δοκιμάζουν τα χέρια τους στην εσωτερική κηπουρική, άλλα κοσμήματα ήδιαγώνια ραφή- αλλά δεν υπάρχει κανένα αστέρι σε μεγαλύτερη άνοδο από το ψήσιμο μαγιάς.

Για πολλούς λόγους, το ψήσιμο ψωμιού είναι μια ιδανική δραστηριότητα διαμονής στο σπίτι. Διατηρεί τα χέρια και το μυαλό σας απασχολημένο χωρίς οθόνη. Χρειάζεται δέσμευση και χρόνος (που οι περισσότεροι από εμάς έχουμε έναν τόνο τώρα)? και το πιο σημαντικό, υδατάνθρακες! Οι υδατάνθρακες φέρνουν την κοιλιά και το μυαλό μας την απαραίτητη άνεση σε αυτήν την περίοδο αβεβαιότητας.

Λοιπόν, γιατί η μαγιά;

Με φυσική απόσταση έρχεται αποφεύγοντας τα ταξίδια στο μανάβικο με κάθε κόστος, έτσι το ψήσιμο με συστατικά που έχετε ήδη στο χέρι είναι ιδανικό. Και με την έλλειψη ζύμης στα περισσότερα μέρη, αυτό που κάνει το ψωμί μαγιάς μοναδικό είναι ότι δεν χρειάζεστε μαγιά.

Το Sourdough φτιάχνεται με ένα 'starter' (γνωστό και ως 'μητέρα'), το οποίο είναι ένας συνδυασμός αλευριού και νερού (ναι, συρραπτικά κουζίνας!). Αυτά τα δύο συστατικά μετατρέπονται σε μια πάστα που ζυμώνεται από άγρια ​​μαγιά και προβιοτικά βακτήρια, που αφήνει το ψωμί. Αυτό δίνει επίσης στην ξινή τη σαφώς «ξινή» γεύση του.

Πρέπει επίσης να 'ταΐσετε' τον εκκινητή σας και να απορρίψετε ορισμένα από αυτά καθημερινά, τα οποία, σε μια εποχή που αισθάνεστε άρνηση της ανθρώπινης αλληλεπίδρασης ή σύνδεσης, μπορούνγίνετε μια πραγματικά κοινωνική εκδήλωση. Μπορείτε να φτιάξετε μάρκες από την απόρριψή σας ή να χωρίσετε τον επιπλέον εκκινητή σας σε βάζα και να τα δώσετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα (ή στους γείτονές σας). Αφήστε το στα κατώφλια τους για να ψήσουν λατρευτά το όνομα «ψωμί φιλίας».

wiki sandra oh

Ναι, η μαγιά είναι υπέροχη. Αλλά η διαδικασία επιβράβευσης είναι επίσης μια εργασία αγάπης που σας δίνει σκοπό, έλεγχο και απασχολημένα χέρια ενώ είστε κολλημένοι στο σπίτι. Είναι μια win-win!

Φτιάξτε το δικό σας εκκινητή μαγιάς

Εάν είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στο προφυλακτήρα της μαγιάς, πρώτα θα πρέπει να αλχημίσετε έναν εκκινητή από το μηδέν, το οποίο απαιτεί επίσης μια περιποίηση περίπου μιας εβδομάδας πριν ψήσετε το ψωμί σας. Πρέπει να το ταΐζετε και να το φροντίζετε καθημερινά, γεγονός που το κάνει να επεκτείνεται, να συστέλλεται καικίνηση. Το να έχετε ένα εκκινητή είναι σαν να έχετε ένα κατοικίδιο στην κουζίνα σας, το οποίο είναι ισότιμα ​​μέρη διασκεδαστικό και συναρπαστικό. Μερικοί άνθρωποι το ονομάζουν ακόμη και !

Ένα καλά-θρεπτικό εκκινητή δημιουργεί yummier sourdough. Αυτό που είναι ακόμη πιο τρελό είναι ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε τον ίδιο εκκινητή στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετεγια χρόνια.Ορισμένα αρτοποιεία ισχυρίζονται ότι οι ορεκτικοί τους είναι άνω των 100 ετών.

Συστατικά και προμήθειες

• Φιλτραρισμένο νερό
• Αλεύρι (ιδανικά αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά λειτουργεί και αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι σίκαλης)
• Ένα γυάλινο βάζο κονσερβοποίησης με μεγάλο στόμα με καπάκι (24,98 $ για 6 συσκευασίες, Αμαζόνα )
• Κύπελλα μέτρησης (12,97 $, Αμαζόνα )
• Σπάτουλα πυριτίου (8 $, Αμαζόνα )

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι για τη δημιουργία και τη διατροφή ενός εκκινητή, αλλά αυτή η συνταγή από Μετρό θα σας μεταφέρει σε έξι εύκολα βήματα.

Κατευθύνσεις

1. Πιάστε το καθαρό βάζο σας και προσθέστε ίσες ποσότητες αλευριού και χλιαρού νερού (ξεκινήστε με περίπου ένα φλιτζάνι καθένα). ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε χώρο για να μεγαλώσει και δυνατά ο εκκινητής σας!
2. Αφήστε το βάζο ανοιχτό όλη τη νύχτα και φυλάξτε το σε ζεστό μέρος (η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 78-82 ° F ή περίπου 26 ° C, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως).
3. Την επόμενη μέρα, απορρίψτε το μισό από τα περιεχόμενα και «ταΐστε» τη μίζα σας προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό (ή, το ήμισυ της αρχικής ποσότητας με την οποία ξεκινήσατε). Αυτή είναι η 'απόρριψή σας', την οποία μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε σε ξεχωριστό βάζο και να ψήσετε ορισμένα πράγματα μαζί του.
4. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία απόρριψης και τροφοδοσίας μία φορά την ημέρα, κάθε μέρα, μέχρι να δείτε φυσαλίδες στο μείγμα σας. Αυτό θα συμβεί σε περίπου 5 έως 7 ημέρες.
5. Μόλις δείτε φυσαλίδες και παρατηρήσετε ότι η μίζα μυρίζει ζύμη, είναι ενεργή. Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε αν είναι έτοιμος για ψήσιμο, βγάλτε μια μικρή κουταλιά μίζας και βάλτε το σε ένα φλιτζάνι νερό - αν επιπλέει, ήρθε η ώρα να ψήσετε λίγο ψωμί!
6. Φυλάσσετε στο ψυγείο και το ταΐζετε μία φορά την εβδομάδα για να διατηρήσετε την μίζα σας υγιή. Φέρτε το πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ίσες ποσότητες αλευριού και νερού και στη συνέχεια αφήστε το για μισή ώρα πριν το ψύξετε ξανά.

Περισσότερες συνταγές μαγιάς

Το ψωμί μαγιάς είναι μόνο η αρχή! Από τηγανίτες έως ζυμαρικά, αυτή η συλλογή συνταγών θα σας εμπνεύσει να επεκτείνετε τους ορίζοντες της μαγιάς και να πάρετε τόνους χιλιομέτρων από τη μίζα και να απορρίψετε.

• Νιφάδες, βουτυρώδης, μπισκότα μαγιάς ψημένη στη χρυσή τελειότητα - πρέπει να πούμε περισσότερα; Ο συνδυασμός των κρεμμυδιών και της ξινής κρέμας δίνει πραγματικά σε αυτά τα παιδιά τη γεύση τους.
  
• Bagels μαγιάς είναι πολύ διασκεδαστικό να κάνετε - όχι μόνο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δάχτυλό σας για να σπρώξετε μια τρύπα σε μια μπάλα ζύμης και να τη διαμορφώσετε σε κουλούρι, αλλά τότε μπορείτε να τα βράσετε και να τα παρακολουθήσετε να παίρνουν σχήμα και να επιπλέουν στην κορυφή . Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με λίγο παπαρουνόσπορο ή σουσάμι.
  
• Χρησιμοποιώντας μόνο λίγα συρραπτικά ντουλάπι και τον εκκινητή σας, συνεχίστε το παιχνίδι πρωινού σας τηγανίτες μαγιάς . Έχουν επιπλέον παράγοντα χνούδι και η προετοιμασία διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά.
  
• Ανακατέψτε τη μίζα σας με δύο αυγά και αλεύρι και φτιάξτε το ζυμαρικά μαγιάς ! Αφήστε τη ζύμη σας να καθίσει όλη τη νύκτα, ξεδιπλώστε την εξαιρετικά λεπτή και, στη συνέχεια, κόψτε την σε οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικού θέλετε - αν κόψετε παχιά λωρίδες / χυλοπίτες, μπορείτε να γεμίσετε με τυρί και να κάνετε ραβιόλια.
  
• Χρησιμοποιώντας την αρχική σας απόρριψη, τζαζ μέχρι taco την Τρίτη με τορτίγες μαγιάς - είναι αναμφισβήτητα πιο μαλακό και πιο γευστικό από τις συνηθισμένες παλιές τορτίγες αλευριού. Εάν φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα, μπορείτε να κόψετε μερικές τορτίλες σε τρίγωνα, να ψεκάσετε με ελαιόλαδο και να ψήσετε επιπλέον 5 λεπτά για τορτίγια.
  
• Τέλος carb’d-out; Χτυπήστε λίγο μαλακό, λαστιχωτό μπάρες granola με ξινή . Θα χρειαστείτε λίγα επιπλέον συστατικά για αυτό (όπως quinoa, βρώμη, αποξηραμένα φρούτα, καρύδια και τσιπ σοκολάτας), αλλά θα σας ευχαριστήσουμε αργότερα για το ότι έχετε ένα σπιτικό υγιεινό σνακ.

Μπρουκ Σαγκερ είναι ανεξάρτητος συγγραφέας που μοιράζεται το μυαλό της για το κρασί, την ευεξία, την ομορφιά, τις σχέσεις και όλα τα πράγματα στον τρόπο ζωής.