Στόμα στη φωτιά; Οι καλύτεροι (και οι χειρότεροι) τρόποι για να απαλλαγείτε από το πικάντικο

Όλοι το νιώσαμε: Δαγκώστε σε ένα φαινομενικά αθώο κομμάτι κοτόπουλο με κάρυ , και λίγο μετά την πρώτη γεύση της σαρκώδους καλοσύνης, η γλώσσα σας αρχίζει να μυρίζει, τα μάγουλά σας κοκκινίζουν και χάντρες ιδρώτα σχηματίζονται στο μέτωπό σας. Στη συνέχεια, ατμός εκσφενδονίζεται από τα αυτιά σας, ανατινάχοντας τη φωτιά πέντε συναγερμών στο κεφάλι σας.

Εντάξει, οπότε ίσως αυτό το τελευταίο μέρος συμβαίνει μόνο σε κινούμενα σχέδια, αλλά ο πόνος στην καύση είναι απολύτως νόμιμος.

Τι φέρνει το έγκαυμα;

Οι πιπεριές τσίλι παίρνουν το λάκτισμά τους από την καψαϊκίνη. Άλλα πικάντικα τρόφιμα, όπως wasabi, τζίντζερ, ακόμη και μαύρο πιπέρι, παίρνουν την πικάντική τους από διαφορετικές ενώσεις, λέει ο Chris Gulgas, καθηγητής χημείας που ερευνά πικάντικα τρόφιμα στο Πανεπιστήμιο του Σινσινάτι.

κάνει το να βάζεις οδοντόκρεμα στα σπυράκια

Σε αντίθεση με την καψαϊκίνη, παράγουν μια αίσθηση καψίματος που σπάνια παραμένει για περισσότερο από λίγα δευτερόλεπτα.

Το έγκαυμα τσίλι προέρχεται από μια χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν η καψαϊκίνη συνδέεται με τους υποδοχείς πόνου στο στόμα σας, οι οποίοι βρίσκονται σε νευρικές απολήξεις που ανιχνεύουν επίσης θερμότητα.

'Αυτά τα νευρικά κύτταρα πυροδοτούν φυσικά ένα σήμα όταν η τοπική θερμοκρασία φτάσει τους 108 βαθμούς F, πολύ πιο ζεστή από τη θερμοκρασία του μπανιέρα', λέει ο Gulgas.

«Το γεγονός ότι η καψαϊκίνη παγιδεύει τους νευρώνες στην ίδια αντίδραση είναι ένα ατύχημα ή σύμπτωση».

Τι ψύχει το έγκαυμα;

Εδώ είναι το κλειδί: Η καψαϊκίνη διαλύεται σε λίπος, λάδι και αλκοόλ αλλά όχι σε νερό. Η απόφραξη του νερού μετά το δάγκωμα σε ένα τσίλι θα απλώσει μόνο την καψαϊκίνη γύρω από το στόμα σας, όπου θα έρθει σε επαφή με περισσότερους υποδοχείς πόνου και θα ενισχύσει την αίσθηση καψίματος.

Αποστασιοποιηθεί απόμπύρακαι σόδα - και τα δύο ποτά είναι κυρίως νερό.

Τα νεύρα που αντιδρούν στην καψαϊκίνη έχουν ήδη φουσκώσει σε θερμές θερμοκρασίες. Γι 'αυτό παίρνουμε μια γουλιάκαφέςΑφού φάτε ένα πρωινό με αυγά με sriracha θα κάνει το λάκτισμα πιο έντονο, λέει ο Gulgas. Επομένως, είναι συνετό να φτάσετε σε κάτι κρύο - αρκεί να μην είναι νερό.

Εδώ είναι η ανάλυση των υγρών που καταπραΰνουν το κάψιμο:

λέει ότι είμαστε απλώς φίλοι αλλά συμπεριφέρεται σαν περισσότεροι

Γαλακτοκομείο

Το λίπος και το λάδι στα γαλακτοκομικά προϊόντα θα διαλύσουν την καψαϊκίνη και θα απαλλαγούν από το κάψιμο. Επιλέξτε ολόκληρο γάλα ή ξινή κρέμα ή γιαούρτι με πλήρη λιπαρά για να κάνετε το τέχνασμα.

«Λειτουργεί όπως το σαπούνι που διαλύει τα σωματίδια λίπους κατά τον καθαρισμό των πιάτων», λέει ο Gulgas. 'Το γάλα θα διαλύσει και θα αφαιρέσει την καψαϊκίνη από την αντιδραστική περιοχή.'

Αλκοόλ

Η καψαϊκίνη διαλύεται επίσης στο αλκοόλ, αλλά μόνο εάν το ποτό έχει σχετικά υψηλή απόδειξη.

Ο Amiel Stanek δοκίμασε διάφορους τρόπους για να συμπιέσει το κάψιμο των πικάντικων πιπεριών τσίλι Δημοσίευση ιστολογίου 'Bon Appetit' .

Εκπλήχθηκε με το πόσο καλά λειτούργησαν μερικές γουλιές βότκας. «Είμαι βέβαιος ότι κάποια από την επιτυχία είναι επειδή με έκανε να νιώθω πολύ πιο ήπιος όταν έχω ένα καυτό στόμα», λέει ο Stanek.

Λάδι

Επιλέξτε ελαιόλαδο ή, εάν είστε υποψία με την προοπτική τουτράβηγμα λαδιού, επιλέξουνφυστικοβούτυρο. Και τα δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και λάδι, το ιερό δισκοπότηρο για την ψύξη της θερμότητας τσίλι.

Άμυλα

Το ρύζι και το ψωμί δεν διαλύουν την καψαϊκίνη όπως λίπη, έλαια καιαλκοόλθα το πράξουν, αλλά θα ενεργήσουν σαν σφουγγαρίστρα για να απορροφήσουν τα μόρια και να σταματήσουν το αίσθημα καψίματος, λέει ο Gulgas.

Ο Στάνεκ λέει ότι το κολλώδες λευκό ρύζι ήταν ο προτιμώμενος τρόπος του να σβήσει το έγκαυμα.

«Ένιωσα σαν να τρίβω τη γλώσσα μου με τους κόκκους του ρυζιού», λέει. «Είναι λογικό ότι οι άνθρωποι τρώνε πικάντικο φαγητό από όλο τον κόσμο σε ένα κρεβάτι από λευκό ρύζι.»

Ζάχαρη

Μια κουταλιά ζάχαρης δεν βοηθά μόνο το φάρμακο να πέσει - μπορεί επίσης να είναι ένα φάρμακο για το στόμα που καίγεται.

Η κλίμακα Scoville, η οποία μετρά την πικάντικη πιπεριά τσίλι και άλλα τρόφιμα, δημιουργήθηκε με βάση την ποσότητα του νερού σακχάρου που απαιτείται για την αραίωση του πικάντικου τσίλι σε ένα μη ανιχνεύσιμο επίπεδο. Lim J, et αϊ. (2015). Σχεδιασμός και κατασκευή συστήματος μέτρησης σε πραγματικό χρόνο για την περιεκτικότητα σε καψαϊκινοειδές κορεατικής κόκκινης πιπεριάς (Capsicum annuum) σκόνη με ορατή και σχεδόν υπέρυθρη φασματοσκοπία. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/

σχέση sara bareilles

Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό 8 ουγγιών ή ψεκάστε αρκετό μέλι για να καλύψετε τη γλώσσα σας για να εξημερώσετε τη φωτιά του τσίλι.

Μειώνει τα οφέλη για την υγεία το καψαϊκίνη;

Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση καψαϊκίνης μπορεί να αυξήσει την ενεργειακή δαπάνη, Janssens PLHR, et al. (2013). Οξείες επιδράσεις της καψαϊκίνης στην ενεργειακή δαπάνη και στην οξείδωση του λίπους στην αρνητική ενεργειακή ισορροπία. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 βοηθούν στην αποτροπή της υπερκατανάλωσης τροφής, Janssens PLHR, et al. (2014). Η καψαϊκίνη αυξάνει την αίσθηση πληρότητας στην ενεργειακή ισορροπία και μειώνει την επιθυμία για φαγητό μετά το δείπνο σε αρνητική ενεργειακή ισορροπία. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 και ενισχύουν τον μεταβολισμό, Gannon NP, et αϊ. (2016). Οι επιδράσεις των αναλόγων καψαϊκίνης και καψαϊκινοειδών στους μεταβολικούς μοριακούς στόχους σε πολύ ενεργητικούς ιστούς και κυτταρικούς τύπους. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα για τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην απώλεια βάρους.

Ο Στάνεκ παρατήρησε ότι άρχισε να λαχταρά το έγκαυμα και την επακόλουθη ώθηση της ενέργειας. «Ήταν εξαιρετικά δυσάρεστο τις πρώτες μέρες, αλλά μετά η κανονική απογευματινή μου πτώση ενέργειας αντικαταστάθηκε από έναν έντονο ενθουσιασμό», λέει.

Ευτυχώς, η χρήση αυτών των κόλπων για να κρυώσει η θερμότητα δεν πρέπει να επηρεάσει τη δύναμη της καψαϊκίνης να προκαλεί μεταβολικούς ρυθμούς.

«Το μεγαλύτερο μέρος της καψαϊκίνης διασπάται από ένζυμα του ήπατος», λέει ο Andy Brunning, ιδρυτής του ιστότοπου χημείας Ανατοκισμός . 'Ενεργά προσπαθώντας να θεραπεύσει την πικάντικη με πράγματα όπως το γάλα δεν πρέπει να επηρεάζει οποιεσδήποτε ιδιότητες που μεταβάλλουν το μεταβολισμό.'

Η αγάπη σας για το πικάντικο φαγητό μπορεί να έχει και άλλα οφέλη για την υγεία. Η έρευνα έχει δείξει ότι η καψαϊκίνη μπορεί να βοηθήσει στην καταστροφή ορισμένων καρκινικών κυττάρων, Lau JK, et al. (2014). Η καψαϊκίνη προκαλεί απόπτωση στον καρκίνο των μικροκυτταρικών πνευμονικών κυττάρων μέσω του υποδοχέα TRPV6 και της οδού καλπαΐνης. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ βελτιώστε την ανταπόκρισή σας στη χημειοθεραπεία, Elkholi IE, et al. (2014). Αξιολόγηση του αντικαρκινικού δυναμικού των νανοσωματιδίων με βάση τριμεθυλο χιτοζάνη φορτωμένη με καψαϊκίνη σε κύτταρα ηπατοκάρκινου HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 μειώστε τον κίνδυνο βλάβης των οργάνων που προκαλείται από καρδιαγγειακές παθήσεις, Sun F, et al. (2016). Η διαιτητική καψαϊκίνη προστατεύει τα καρδιομεταβολικά όργανα από τη δυσλειτουργία. DOI: 10.3390 / nu8050174 και πιθανώς ακόμη και να σας βοηθήσουν να ζήσετε περισσότερο. Lv J, et al. (2015). Κατανάλωση πικάντικων τροφίμων και ολικής και προκαλεί ειδική θνησιμότητα: Μελέτη κοόρτης με βάση τον πληθυσμό. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Προσθέστε λοιπόν όσο ζεστή σάλτσα θέλετε!

Η κατώτατη γραμμή

Την επόμενη φορά που ένα πιάτο βάζει φωτιά στο στόμα σας, φτάστε για ένα ποτήρι γάλα για να σβήσετε καλύτερα το έγκαυμα. Εάν δεν έχετε γάλα στο χέρι, ένα ζαχαρούχο ποτό, ελαιόλαδο ή ρύζι μπορεί επίσης να κάνει το τέχνασμα.

Η έρευνα δείχνει ότι οι πιπεριές τσίλι είναι καλές για κάτι περισσότερο από το να καρυκεύουν ένα ήπιο πιάτο. Με πιθανά οφέλη, όπως η βοήθεια στην απώλεια βάρους και η θανάτωση καρκινικών κυττάρων, τα πικάντικα τρόφιμα γίνονται όλο και καλύτερα. Αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε κάτι εκτός από το νερό για να το συνοδεύσετε.