Τι συμβαίνει με το σύγχρονο σιτάρι;

Για χρόνια, νόμιζα ότι έκανα καλό το σώμα μου τρώγοντας ψωμιά ολικής αλέσεως, ζυμαρικά και δημητριακά. Δυσκολεύτηκα με μια ποικιλία θεμάτων υγείας κατά την εφηβεία και την αρχή της ενηλικίωσής μου, αλλά σκέφτηκα, επιδέξια, ότι αν συνέχιζα να τρώω ολόκληρα τα δημητριακά και τα λαχανικά μου, όλα τα προβλήματα θα επιλυθούν τελικά. Έτσι, δεν προκάλεσε κανένα μικρό σοκ ότι οι ίδιοι οι κόκκοι που έτρωγα για τις πολύ καλοφτιαγμένες & ldquo ιδιότητες υγείας τους & rdquo; μπορεί να με έκανε να αρρωστήσω.

το καλύτερο μαξιλαράκι αλλαγής ταξιδιού

Το σιτάρι που κυκλοφορεί σήμερα είναι μια νέα φυλή, διαφορετική από τα δημητριακά που καταναλώνουν οι Αμερικανοί στις αρχές δεκαετιών του 20ού αιώνα . Και όλο και περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι αυτά τα νέα στελέχη μπορεί να μην είναι τόσο υγιή όσο έχουν ραγίσει, οδηγώντας σε εκθετικές αυξήσεις των ευαισθησιών στη γλουτένη μεταξύ άλλων πιθανών ζητημάτων ανθρώπινης υγείας.

Περιμένετε, σιτάρι; - Η ανάγκη που πρέπει να γνωρίζετε

Το σύγχρονο σιτάρι διαφέρει από την προέλευσή του ως αποτέλεσμα έντονης προγράμματα διασταύρωσης , που μετέτρεψαν τη σοδειά σε κάτι ούτε σωματικά ούτε γενετικά σαν τον παλιό της εαυτό . Ενώ τα κλασικά φυτά μεγάλωσαν πάνω από τέσσερα πόδια, το σύγχρονο σιτάρι (που καλλιεργείται στο 99 τοις εκατό του κόσμου στα χωράφια σιταριού) τώρα μεταγλωττίζεται χυδαία & ldquo; νάνος σιτάρι, & rdquo; στέκεται μόλις δύο πόδια σε ύψος με μια ασυνήθιστα μεγάλη κεφαλή σπόρου ισορροπημένη πάνω από το στιβαρό στέλεχος του. Αυτές οι δραματικές φυσικές αλλαγές παραλληλίζονται με γενετικές μετατοπίσεις, το αποτέλεσμα της διέλευσης του σίτου με χόρτα χωρίς σιτάρι και την πρόκληση γενετικών μεταλλάξεων μέσω ακτινοβόλησης και έκθεσης σε τοξίνες. (Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι διαδικασίες δεν είναι ίδιες με τη γενετική μηχανική.)

Ο ρόλος της γλουτένης

Οι συνθετικές αλλαγές του σίτου έχουν πολύ πραγματικές επιπτώσεις στους ανθρώπους που το καταναλώνουν. Τα προγράμματα διασταύρωσης έχουν αλλάξει τη δομή των πρωτεϊνών γλουτένης σιταριού, παρέχοντας μια πιθανή εξήγηση για το γιατί ο επιπολασμόςκοιλιοκάκηκαι η δυσανεξία στη γλουτένη έχει αυξηθεί δραματικά στις Ηνωμένες Πολιτείες τα τελευταία 50 χρόνια Αυξημένος επιπολασμός και θνησιμότητα σε μη διαγνωσμένη κοιλιοκάκη . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Τομέας Γαστρεντερολογίας και Ηπατολογίας, Mayo Clinic. Γαστρεντερολογία, 2009 Ιουλ; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 Απριλίου Παρουσία επιτόπων κοιλιοκάκης σε σύγχρονες και παλαιές εξαπολοειδείς ποικιλίες σίτου: η αναπαραγωγή σίτου μπορεί να συνέβαλε στην αύξηση του επιπολασμού της κοιλιοκάκης . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Plant Research International, Wageningen, Ολλανδία. Θεωρητική και Εφαρμοσμένη Γενετική, 2010 Νοέμβριος, 121 (8): 1527-39. Epub 2010 28 Ιουλ. Σήμερα, περίπου ένα στα 133 Οι Αμερικανοί έχουν κοιλιοκάκη.

Η αύξηση των διαγνώσεων κοιλιοκάκης μπορεί εν μέρει να αποδοθεί στην αυξημένη ευαισθητοποίηση για την ασθένεια (είναι επίσης πιθανό αυτό το ποσοστό επίπτωσης να είναι υπερβολικό, καθώς το φαινόμενο δεν παρατηρείται ακόμη σε άλλα μέρη του & ldquo; ανεπτυγμένου & rdquo; κόσμου). Αλλά καθώς τα περιστατικά της κοιλιοκάκης έχουν κλιμακωθεί, το ίδιο ισχύει και για τον επιπολασμό της ευαισθησίας στη γλουτένη - την οποία οι ερευνητές ορίζουν τώρα ως ξεχωριστή κλινική οντότητα, παρόμοια με (και ίσως ακόμη πιο διαδεδομένη από) την κοιλιοκάκη Απόκλιση της διαπερατότητας του εντέρου και της έκφρασης του ανοσοποιητικού γονιδίου του βλεννογόνου σε δύο καταστάσεις που σχετίζονται με τη γλουτένη: κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et αϊ. Κέντρο Ερευνών Βιολογίας Βλεννογόνου, Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου του Μέριλαντ. BMC Medicine, 2011 9 Μαρτίου · 9: 23. Η γλουτένη (που βρίσκεται στα περισσότερα σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, συλλαβισμένος και, μέσω μόλυνσης, διάφορα άλλα προϊόντα) έχει συνδεθεί με ποικίλους βαθμούς βεβαιότητας με διατροφικές ανεπάρκειες, δερματικά προβλήματα, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, διαβήτη, αυτισμό, καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, και διάθεση και πεπτικές διαταραχές σε άτομα με ευαισθησίες Επιδράσεις συγκολλητίνης φύτρου σιταριού στο ανθρώπινο γαστρεντερικό επιθήλιο: πληροφορίες από ένα πειραματικό μοντέλο αλληλεπίδρασης ανοσολογικών / επιθηλιακών κυττάρων . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Τμήμα Βιοτεχνολογίας, Πανεπιστήμιο της Βερόνας, Ιταλία. Τοξικολογία και Εφαρμοσμένη Φαρμακολογία, 2009 1 Ιουνίου 237 (2): 146-53. Epub 2009 28 Μαρ Κοιλιοκάκη: από γλουτένη έως αυτοανοσία . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Τμήμα Νευροεπιστημών, Πανεπιστήμιο της Πάδοβας, Ιταλία. Κριτικές αυτοανοσίας, 2008 Σεπ. 7 (8): 644-50. Epub 2008 25 Ιουνίου Αυξημένος επιπολασμός και θνησιμότητα σε μη διαγνωσμένη κοιλιοκάκη . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Τομέας Γαστρεντερολογίας και Ηπατολογίας, Mayo Clinic. Γαστρεντερολογία, 2009 Ιουλ; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 Απριλίου Μικροεντερικός ιστοπαθολογία και κίνδυνος θνησιμότητας σε κοιλιοκάκη . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Τμήμα Παιδιατρικής, Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Orebro. Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης, 2009 16 Σεπτεμβρίου 302 (11): 1171-8. Από τώρα, υπάρχει μια σαφής σχέση μεταξύ της γλουτένης και αυτών των θεμάτων υγείας - αλλά οι ερευνητές δεν μπορούν ακόμη να πουν με βεβαιότητα ότι η γλουτένη είναι η άμεση αιτία.

Άλλοι ύποπτοι

Όσον αφορά το σύγχρονο σιτάρι, η γλουτένη γίνεται γρήγορα η πιο διάσημη & ldquo; πρωτεΐνη που ενδιαφέρει. & Rdquo; Αλλά η σύνθεση του σιταριού έχει αλλάξει με άλλους τρόπους που αυξάνουν τα φρύδια.

Μερικοί κριτικοί του σύγχρονου σιταριού αναφέρει κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με τα υψηλά επίπεδα αμυλοπηκτίνης Α του αμύλου, το οποίο έχει συνδεθεί με την ανάπτυξη αντίσταση στην ινσουλίνη (πρόδρομος διαβήτης, καρδιακές παθήσεις και αύξηση βάρους) σε αρουραίους Το άμυλο αμυλοπηκτίνης προάγει την ανάπτυξη αντίστασης στην ινσουλίνη σε αρουραίους . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Μονάδα Διατροφής Ανθρώπου, Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ, Αυστραλία. Journal of Nutrition, 1995 Ιουν; 125 (6): 1430-7. Ωστόσο, οι μελέτες για το άμυλο είναι λίγες και πολύ μεταξύ τους, και αυτές που υπάρχουν είναι συνήθως τουλάχιστον μιας δεκαετίας.

Επίσης, υπό την υποψία, υπάρχουν σύγχρονα σιτάρια πολυπεπτίδια , αλυσίδες αμινοξέων που αποτελούν την πρωτεΐνηγλιαδίνστα φυτά . Οι κριτικοί σιταριού κατηγορούν αυτά τα πολυπεπτίδια (ονομάζονται επίσης & ldquo; εξορφίνες & rdquo;) από ενεργεί σαν ενδορφίνες στο σώμα, κάνοντας τους ανθρώπους να αισθάνονται & ldquo; high & rdquo; αφού τρώτε υδατάνθρακες με σιτάρι - και τους ώθησε να λαχταρούν περισσότερο. Ωστόσο, δεν υπάρχει οριστική απόδειξη αυτού του άμεσου δεσμού μεταξύ της γλιαδίνης και της εθιστικής συμπεριφοράς. Όπως και με την Αμυλοπηκτίνη Α, λίγες σύγχρονες μελέτες ασχολούνται με το ερώτημα εάν ή πόσο πολυπεπτίδια μπορεί να επηρεάσουν την υγεία των ανθρώπων. Εν ολίγοις, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί εάν τα σύγχρονα πολυπεπτίδια σιταριού αποτελούν ή όχι κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

σημάδια ότι έχει μετακομίσει σε κάποιον άλλο

Πού σιτάρι; - Το Takeaway

Η ετυμηγορία δεν έχει ακόμη εκδοθεί για το εάν η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και οι εξορφίνες του σύγχρονου σιταριού προκαλούν σοβαρή ανησυχία στον μέσο καταναλωτή σίτου. Αυτό που είναι σίγουρο είναι ότι το σύγχρονο σιτάρι έχει αλλάξει ξεχωριστά από την ιστορική του σύνθεση και η τροποποιημένη πρωτεΐνη γλουτένης μπορεί να είναι ένοχος στην εντυπωσιακή αύξηση τόσο της κοιλιοκάκης όσο και της ευαισθησίας στη γλουτένη.

πόσο καιρό παραμένει στο σύστημα το βρώσιμο cbd

Από τη δική μου πλευρά, είμαι χωρίς γλουτένη για δέκα μήνες. Μερικά, αλλά όχι όλα, τα προβλήματα υγείας μου έχουν αρχίσει να επιλύονται - αρκετά ώστε να δεσμευτώ να παραμείνω χωρίς γλουτένη. Η απομάκρυνση της γλουτένης από τη διατροφή ενός ατόμου είναι θέμα ατομικής επιλογής και ιατρικών αναγκών. Ωστόσο, η αυξημένη επικράτηση ευαισθησίας στη γλουτένη είναι μια ισχυρή έκκληση για περισσότερη έρευνα για τον νέο κόσμο του σίτου.

Αυτό το άρθρο διαβάστηκε και εγκρίθηκε από τους Greatist ExpertsΔρ Ντάγκλας ΚάλμανκαιΔρ. Τζον Μάνδρολα.

Ανησυχείτε για το σύγχρονο σιτάρι; Πιστεύετε ότι οι επικριτές ασχολούνται πολύ με πολύ λίγα στοιχεία; Μοιραστείτε τα παρακάτω σχόλια ή επικοινωνήστε με τον συγγραφέα στο Twitter @LauraNewc .