Τρώω

Μια παραδοσιακή συνταγή Kimchi που σας κάνει να εμπιστεύεστε τα γούστα σας

Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

Φωτογραφία από τη Grace Moon, σχέδιο του Alexis Lira

Αυτή η συνταγή είναι ευγενική προσφορά του Park Choon-Hee για & ldquo; This is the Kimchi You Know - It's rsquo; s Better, & rdquo; γραμμένο από την Grace Moon. Διαβάστε την ιστορία της κυρίας Park εδώ .

Η Park Choon-Hee εξηγεί ότι η συνταγή kimchi της είναι ευέλικτη και μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιοδήποτε λαχανικό. Η συνταγή της χρησιμοποιεί έναν παραδοσιακό σπιτικό ζωμό αντί του MSG. Ο ζωμός περιστρέφεται γύρω από την εναρμόνιση τριών προφίλ γεύσης:νταμπέκ-ζαμπόν(καθαριότητα),siwon-ham(φρεσκάδα), καικαι-ματ(γλύκα).

παρατεταμένο φιλί στα χείλη

Τελικά, θα θέλατε να δημιουργήσετε kimchi που ταιριάζει στον δικό σας ουρανίσκο! Χρησιμοποιήστε αυτό για να κατανοήσετε πόσα από τα συστατικά να αγοράσετε, αλλά μην αισθάνεστε συνδεδεμένοι με αυτήν την ακριβή συνταγή.

Η κυρία Park ενθαρρύνει τη δοκιμή γεύσης αντί να ακολουθεί συγκεκριμένες μετρήσεις. & ldquo; Αυτό είναι δύσκολο για μένα! & rdquo; λέει μέσω τηλεφώνου, προσπαθώντας να καταγράψει τον αριθμό των ριζών κρεμμυδιού που χρησιμοποιεί. & ldquo; Ποτέ δεν μετράω. Είναι όλα κοντάσκατά[αφή].Άιγκου, οι νεότεροι πρέπει να εμπιστεύονται τις γεύσεις τους! & rdquo;

Συστατικά

Dambek-ham (καθαριότητα)
Χούφτα ρίζες κρεμμυδιού (περίπου 15)
Δέρμα 2 κρεμμυδιών
2 μανιτάρια shiitake
1 πατάτα

πώς να καταλάβετε αν ο πρώην σας έχει προχωρήσει

Siwon-ham (φρεσκάδα)
4–5 αποξηραμένα pollack
20 μικρές αποξηραμένες γαρίδες
5 αποξηραμένες αντσούγιες
Χούφτα αποξηραμένα φύκια

nitro cold brew vs cold brew

Dan-mat (γλυκύτητα)
& frac14; αχλάδι
& frac14; μήλο
& frac14; κρεμμύδι

1 φλιτζάνι gochugaru (κόκκινες νιφάδες τσίλι)
10 σκελίδες σκόρδο, κιμά
Τζίντζερ κομμάτι μεγέθους αντίχειρα, τριμμένο
Νάπα λάχανο και ραπανάκια, χρησιμοποιώντας αναλογία 7: 3

Κατευθύνσεις

  1. Για τις βάσεις dambek-ham και siwon-ham: Για να κάνετε τη βάση σαςγιουκο, ή ζωμό, συνδυάστε τις ρίζες κρεμμυδιού, τα δέρματα κρεμμυδιών, τα μανιτάρια shiitake και την πατάτα με το pollack, τις γαρίδες και τις αντσούγιες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε αυτά τα συστατικά σε 10 λίτρα (περίπου 2 & frac12; γαλόνια) νερού για 1 ώρα. Ρίξτε το φύκι τα τελευταία 15 λεπτά.
  2. Για τη βάση dan-mat: Ενώ ο ζωμός σας βράζει, συνδυάστε καλά το αχλάδι, το μήλο και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ.
  3. Μόλις το ζωμό σας είναι έτοιμο, στραγγίστε τα στερεά. Ανακατέψτε την αναμεμιγμένη βάση και-ματ στον στραγγισμένο ζωμό.
  4. Προσθέστε το gochugaru, το σκόρδο και το τζίντζερ στο ζωμό, δοκιμάζοντας όσο πηγαίνετε.
  5. Καλύψτε προσεκτικά κάθε φύλλο λάχανου, ακόμη και τα εσωτερικά. (Η κυρία Παρκ αρέσει να βάζει ένα ή δύο ραπανάκια μέσα στο λάχανο τυλίγοντας το σφιχτά.)
  6. Συνεχίστε έως ότου το βάζο σας είναι γεμάτο με επικαλυμμένο λάχανο και ραπανάκια, ή δεν έχετε πλέον λάχανο ή ραπανάκια για να τα βάλετε στα βάζα σας.
  7. Σφραγίστε το (τα) βάζο (α) σταθερά και αφήστε το να ζυμώσει για μερικές ημέρες.

Πρωτότυπη συνταγή του Park Choon-Hee. Μεταφράστηκε από τον Grace Moon.