Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη;
Ανεξάρτητα από το αν έχετε ιδέα τι είναι η μαλτοδεξτρίνη, υπάρχει μια πολύ καλή πιθανότητα να το έχετε καταναλώσει τις τελευταίες 24 ώρες.
Η μαλτοδεξτρίνη εντοπίζεται συνήθως κρυμμένη κοντά στο κάτω μέρος των καταλόγων συστατικών συσκευασμένων ή μεταποιημένων τροφίμων. Είναι ένα λευκό, κονιοποιημένο, σχεδόν άοσμο άμυλο που προέρχεται από ρύζι, καλαμπόκι, πατάτες ή σιτάρι.
Είναι ένας υδατάνθρακας ταχείας πέψης και ένα ευέλικτο πρόσθετο που διατηρεί τις γεύσεις στα μεταποιημένα τρόφιμα. Πυκνώνει επίσης τα τρόφιμα, μιμείται την περιεκτικότητα σε λιπαρά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Για την παραγωγή μαλτοδεξτρίνης, τα άμυλα από αυτά τα τρόφιμα υπόκεινται σε μια διαδικασία που ονομάζεται υδρόλυση, στην οποία διασπώνται μέσω χημικών αντιδράσεων με νερό, με τη βοήθεια πρόσθετων ενζύμων και οξέων.
Έτσι, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό ή ως παχυντικό φαγητού - αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγεται με κάθε κόστος;
σημάδια ότι έχει ενθουσιαστεί με τη γλώσσα του σώματός σας
Η μαλτοδεξτρίνη θεωρείται γενικά ασφαλής για κατανάλωση από το FDA. Στην πραγματικότητα, οι μαλτοδεξτρίνες παράγονται επίσης στο έντερο όταν χωνεύουμε αμυλούχα τρόφιμα. Έχουν την ίδια πυκνότητα θερμίδων με τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες.
Διαβάστε παρακάτω για να λάβετε λεπτομέρειες σχετικά με αυτό το συστατικό.
Είναι ασφαλές να φάει;
Το FDA επιβεβαιώνει τη μαλτοδεξτρίνη ως τροφή που είναι « γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές '
Οι μαλτοδεξτρίνες χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη ή το λίπος σε πολλά προϊόντα διατροφής, όπως παγωτό, αποξηραμένα σκευάσματα στιγμιαίας τροφής, γλυκά, δημητριακά, σνακ και ποτά.
Δεδομένου ότι αυτά τα τρόφιμα καταναλώνονται ευρέως, μπορεί να είναι στην καθημερινή σας διατροφή.
Η μαλτοδεξτρίνη θεωρείται υψηλός στον γλυκαιμικό δείκτη, με βαθμολογία μεταξύ 80–120, που σημαίνει ότι αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα περίπου το ίδιο με τη γλυκόζη.
Επειδή βρίσκεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε μαλτοδεξτρίνη είναι πιθανό επίσης υψηλή σε ζάχαρη και αλάτι και χαμηλή σε φυτικές ίνες. Μια τέτοια δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και διαβήτη τύπου 2.
Σκέψεις μαλτοδεξτρίνης
Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινήσετε με τις κακές ειδήσεις - με αυτόν τον τρόπο μπορεί να βελτιωθεί. Ακολουθούν ορισμένες πιθανές ανησυχίες σχετικά με τη μαλτοδεξτρίνη:
Γενετικά τροποποιημένα (ΓΤ) συστατικά
Η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να παρασκευαστεί από καλαμπόκι και είναι όλο και πιο δύσκολο να βρεθεί καλαμπόκι που δεν έχει τροποποιηθεί γενετικά.
Ενώ το FDA επιμένει ότι οι ΓΤ καλλιέργειες είναι εξίσου ασφαλείς με τις παραδοσιακές, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που αισθάνονται έντονα ότι αποφεύγουν προϊόντα που παράγονται από ΓΤ καλαμπόκι.
Αλλεργίες και δυσανεξίες
Μπορεί να υπάρχουν ανησυχίες για εκείνους με ευαισθησίες στα τρόφιμα, ιδιαίτερα για εκείνους με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Τα σημάδια δυσανεξίας στη μαλτοδεξτρίνη περιλαμβάνουν φούσκωμα, κράμπες και πιθανή διάρροια.
Καλά προβλήματα
Το έντερο είναι ένα ευαίσθητο οικοσύστημα βακτηρίων και η ισορροπία μπορεί να διαταραχθεί από αυτό που μπαίνει. Μερικά πολύ ανεπιθύμητα βακτήρια τυχαίνει να ευδοκιμούν με μαλτοδεξτρίνη και άλλους επεξεργασμένους υδατάνθρακες και σάκχαρα, όπως:
- Σαλμονέλα. ΠΡΟΣ ΤΗΝ μελέτη με ποντίκια διαπίστωσαν ότι οι υψηλές δόσεις μαλτοδεξτρίνης που δόθηκαν σε ποντίκια κατέστειλαν την ικανότητα του ανοσοποιητικού συστήματος να αποτρέψει αυτό και άλλα βακτήρια, πιθανώς οδηγώντας σε γαστρεντερίτιδα.
- Escherichia coli. Αλλο μελέτη διαπίστωσε ότι το E. coli ευδοκιμεί σε επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη, τα οποία οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη της νόσου του Crohn και άλλων φλεγμονωδών παθήσεων του εντέρου.
Αύξηση βάρους
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένας υδατάνθρακας, οπότε έχει τις ίδιες ιδιότητες επέκτασης της μέσης που θα συναντούσατε σε ένα κομμάτι λευκό ψωμί.
Βρίσκεται γενικά σε ζυμαρικά, κατεψυγμένα δείπνα, δημητριακά, επιδόρπια, στιγμιαία φαγητά - όλα όσα πρέπει να περιορίσετε για το συνειδητό βάρος.
Διαβήτης και αιχμές σακχάρου στο αίμα
Η μαλτοδεξτρίνη είναι η ίδια με το επιτραπέζιο σάκχαρο στον γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περίσσειας μπορεί να προκαλέσει αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
τεχνικές συναισθηματικής χειραγώγησης
Έτσι, παρόλο που είναι ανεκτό σε χαμηλές δόσεις, τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να προσπαθήσουν να περιορίσουν εκείνα τα επεξεργασμένα σνακ όπου οι μαλτοδεξτρίνες είναι συχνές.
Οποιοδήποτε από τα ακόλουθα συμπτώματα μετά το φαγητό μια τροφή που περιέχει μαλτοδεξτρίνη μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα:
- επιταχυνόμενος παλμός
- ξερό στόμα
- ναυτία και έμετος
- δυσκολία αναπνοής
- δυσφορία στο στομάχι
- αναπνοή με άρωμα φρούτων
- συχνουρία
- κούραση
- δίψα
Με λίγα λόγια, ο περιορισμός των μεταποιημένων τροφίμων και η κατανάλωση περισσότερων ολόκληρων τροφίμων με υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι ο τρόπος να πάτε.
Θετικά της μαλτοδεξτρίνης
Εδώ είναι μια άποψη της καλής γωνίας του, κάτω από το σωστό φως. Οι ιδιότητες εξαργύρωσης της μαλτοδεξτρίνης περιλαμβάνουν:
Χωρίς γλουτένη
Οι περισσότερες μαλτοδεξτρίνες προέρχονται από καλαμπόκι, αλλά ακόμη και οι εκδόσεις που προέρχονται από το σιτάρι είναι συνήθως χωρίς γλουτένη , αφού η γλουτένη απομακρύνεται κατά τη διαδικασία κατασκευής.
Βοηθά στην άσκηση
Σκεφτείτε το ως την άνοδο του υψηλού βαθμού γλυκαιμικού δείκτη μαλτοδεξτρίνης.
Σπουδές έχω απεικονίζεται αυτοί οι ταχέως αφομοιωμένοι υδατάνθρακες, όπως η μαλτοδεξτρίνη, βοηθούν στη γρήγορη αναπλήρωση των αποθεμάτων γλυκογόνου σας - μια μορφή γλυκόζης που είναι αποθηκευμένη στους μύες και ενεργεί ως εφεδρικό ενεργειακό εφοδιασμό εάν εξαντληθεί η γλυκόζη στο αίμα.
Αυτό σημαίνει ότι είναι αποτελεσματικό για την ανάκτηση αντοχής μετά ή μεταξύ των προπονήσεων.
Αντιμετωπίζει τη χρόνια υπογλυκαιμία
Για άλλη μια φορά, ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης μαλτοδεξτρίνης έρχεται στη διάσωση! Εκείνοι με χρόνια υπογλυκαιμία (χαμηλό σάκχαρο στο αίμα) μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για να αυξήσουν γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα.
Μπορεί να καταπολεμήσει τον καρκίνο του παχέος εντέρου
Το 2015 μελέτη διαπίστωσε ότι μια ανθεκτική στην πέψη μορφή μαλτοδεξτρίνης που ονομάζεται Fibersol-2 ήταν αποτελεσματική στην σημαντική αναστολή της ανάπτυξης των κυττάρων του όγκου του παχέος εντέρου.
Υπάρχουν δύο θεωρίες γιατί συμβαίνει αυτό - μπορεί να είναι υπεύθυνη η βακτηριακή ζύμωση που προκαλείται από την παρουσία μαλτοδεξτρίνης και μπορεί να οφείλεται σε βελτιώσεις της πέψης που αποδίδονται στη μαλτοδεξτρίνη (βλ. Παρακάτω).
Βελτιώνει την πέψη
Ερευνα δείχνει επίσης ότι η ανθεκτική στη πέψη μαλτοδεξτρίνη βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας και στηρίζει την κανονική λειτουργία του εντέρου - γενικά κρατά τα πράγματα σε κίνηση.
Επίσης αναφέρεται ως συστατικό στα δημοφιλή συμπληρώματα ινών Metamucil και Citrucel.
Αυτό μπορεί να φαίνεται αντιφατικό, δεδομένης της προηγουμένως αναφερθείσας έρευνας που συνδέει τη μαλτοδεξτρίνη με τη νόσο του εντέρου, αλλά οι ανησυχίες αφορούν κυρίως την εύκολα χωνευμένη μορφή μαλτοδεξτρίνης.
Κρυφό σε απλή θέα - πού βρίσκεται η μαλτοδεξτρίνη;
Και πάλι, η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται στα τρόφιμα προκειμένου:
- διατηρήστε τη γεύση
- παρατείνει τη διάρκεια ζωής
- προσθέστε πάχος ή υφή
Μερικά κοινά τρόφιμα που μπορεί να περιλαμβάνουν μαλτοδεξτρίνη είναι:
- σούπες
- σάλτσες σαλάτας
- ζυμαρικά
- κατεψυγμένα γεύματα
- υποκατάστατα κρέατος για χορτοφάγους
- τεχνητά γλυκαντικά
- καραμέλα και γλυκά
- ενεργειακά ποτά
- ψημένα αγαθά
- σιτηρά
- στιγμιαία αποξηραμένα προϊόντα διατροφής
Βρίσκεται ακόμη και σε προϊόντα εκτός των τροφίμων, όπως:
πώς να ξεπεράσεις τον πρώην σου που ακόμα αγαπάς
- λοσιόν
- προϊόντα μαλλιών
- καλλυντικά
Υπάρχουν υποκατάστατα;
Υπάρχουν πολλά άλλα πρόσθετα με ιδιότητες παρόμοιες με τη μαλτοδεξτρίνη, οι περισσότερες από τις οποίες θεωρούνται ασφαλείς, εκτός εάν είστε ευαίσθητοι στις αλκοόλες σακχάρου.
Ορισμένες εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν:
- Guar κόμμι. Ένας παράγοντας δέσμευσης χαμηλών θερμίδων από φασόλια γκουάρ.
- Πηκτίνη. Πυκνωτική ουσία που μπορεί να εξαχθεί από μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών.
- Άμυλο ταπιόκας. Πυκνωτικό χωρίς γλουτένη που εξάγεται από τη ρίζα μανιόκα.
- Σκόνη Arrowroot. Ένα άμυλο χωρίς κόκκους, χωρίς γλουτένη που προέρχεται από τις ρίζες ενός τροπικού φυτού, που προτιμάται από τους οπαδούς της παλαιάς διατροφής.
- Αλκοόλες ζάχαρης. Αυτά παχύνουν και γλυκαίνουν τα τρόφιμα. Περιέχουν μεταξύ του μισού και των δύο τρίτων τις θερμίδες της κανονικής ζάχαρης, αλλά μπορούν ακόμα να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα. Όσοι έχουν ευαισθησία στις αλκοόλες σακχάρου μπορεί να παρουσιάσουν φούσκωμα και διάρροια. Είναι μπερδεμένο γιατί τα τρόφιμα που περιέχουν αυτά τα γλυκαντικά μπορούν να χαρακτηριστούν «χωρίς ζάχαρη» επειδή συχνά αντικαθιστούν τη σακχαρόζη και άλλα σάκχαρα.
- Στέβια. Ένα γλυκαντικό σχεδόν χωρίς θερμίδες φτιαγμένο από φύλλα ενός φυτού στην οικογένεια aster. Τα προϊόντα Stevia περιέχουν μικρές ποσότητες μαλτοδεξτρίνης ως φορέα για τον γλυκαντικό παράγοντα.
Πάρε μακριά
Πολλά πράγματα στη ζωή έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και η μαλτοδεξτρίνη δεν αποτελεί εξαίρεση. Ωστόσο, είναι γενικά καλή ιδέα να αποφεύγετε πολλά από τα μεταποιημένα τρόφιμα στα οποία βρίσκεται, για λόγους πέρα από το περιεχόμενο μαλτοδεξτρίνης.
Είτε επιλέξετε να το καταναλώσετε, να το συμπεριλάβετε ως πεπτικό βοήθημα είτε να το χρησιμοποιήσετε για να αυξήσετε την αθλητική σας αντοχή, είναι ένα καλό θέμα συζήτησης με το γιατρό ή τον διατροφολόγο σας.
