Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Εικόνα από τη Maya Chastain
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια.Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Είτε είστε μάγος κουζίνας ή αρχάριος με μεγάλες ελπίδες, τα φρέσκα βότανα είναι το απόλυτο «μυστικό» όπλο μάγειρας σε όλα τα επίπεδα. Το άρωμα… το χρώμα… η γεύση!
Λίγα κουταλάκια του γλυκού από γήινα πράσινα οφέλη μπορούν να προσθέσουν τον παράγοντα yum και την φρέσκια πίτσα στον κήπο σε ό, τι μαγειρεύετε - από παγωμένη πίτσα έως ομελέτα σε ατμό, κρεμώδεις σούπες. Και όταν είστε έτοιμοι να ανεβάσετε το παιχνίδι σας ... σπιτικό πέστο!
Ταινίες για τον σύζυγο της fergie josh duhamel
Βοτανική δύναμη
Τα φρέσκα βότανα, με απλούς όρους, είναι φυλλώδη, γευστικά, αρωματικά πράσινα φυτά χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για γεύση και γαρνίρετε φαγητό - παρά για να προσθέσετε ουσία (που τα ξεχωρίζει από τα λαχανικά).
Τα βότανα είναι επίσης γεμάτα συμπυκνωμένα θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία , όπως πλούσιες βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη και φυσικές ιδιότητες που αναζωογονούν την αναπνοή. Είναι μαγικοί ενισχυτές συνταγών για τόσους πολλούς λόγους!
Με 75 έως 100 διαφορετικά βότανα που υπάρχουν στον κόσμο, θα μπορούσαμε όλοι να χρησιμοποιήσουμε ένα παχνί για το πώς να κατηγοριοποιήσουμε, να επιλέξουμε, να μαγειρέψουμε και να πάρουμε τα περισσότερα χιλιόμετρα από τα φρέσκα βότανα μας.
Τύποι βοτάνων 101
Τα φρέσκα βότανα εμπίπτουν σε δύο κύριες κατηγορίες: τα μαλακά βότανα (μπορείτε να μαγειρέψετε και να φάτε τους μίσχους) και τα ξυλώδη βότανα (θα πρέπει να τα απομακρύνετε από τα μη βρώσιμα στελέχη πριν τα φάτε). Εδώ είναι 10 ευρέως χρησιμοποιούμενα βότανα που έχουν κάνει τα ονόματά τους ως βασικές συνταγές:
Μαλακά, φυλλώδη βότανα
- Βασιλικός: Γνωστή για τα μεγάλα φύλλα της, το αναζωογονητικό άρωμα και τη γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο για την εποχή της ιταλικής, της μεσογειακής και της ασιατικής κουζίνας - από σάλτσες ζυμαρικών (όπως πέστο) έως σαλάτα καπρέζ και ταϊλανδέζικες πατάτες.
- Μαϊντανός: Υπάρχει μαϊντανός με επίπεδη φύλλα και γαλλικός μαϊντανός με σγουρά φύλλα, και οι δύο διαθέτουν μια ήπια, φρέσκια γεύση. Ο φρέσκος μαϊντανός είναι ένα στερεό βασικό ψυγείο επειδή είναι φθηνό και μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Δοκιμάστε να το ανακατέψετε σε σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζοντάς το τιλάπια , ή κόβοντας τους γεμισμένους μίσχους και προσθέτοντάς τους στο chorizo για επιπλέον oomph.
- Cilantro: Το Cilantro είναι το ισπανικό όνομα για το κόλιανδρο (που είναι οι ξηροί σπόροι του φυτού). Το προφίλ με γεύση εσπεριδοειδών το καθιστά δημοφιλή προσθήκη γκουακαμόλη , σάλσα και σούπες. Το Cilantro είναι ένα πολωτικό βότανο, δεδομένου ότι μερικοί άνθρωποι μεταφέρουν ένα γονίδιο που το κάνει να μοιάζει με σαπούνι.
- Tarragon: Το Tarragon έχει κοκαλιάρικα φύλλα που είναι αρκετά πικάντικα και γευστικά (έχει γεύση γλυκόριζας). Τα γαλλικά πιάτα βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε αυτό το βότανο - το κοτόπουλο εστραγκόν, ειδικά, είναι νόστιμο και έχει υπέροχη γεύση χωρίς υπερβολική προσπάθεια.
- Οπως και: Νέοι κηπουροί, ισχύουν εδώ: Αυτό το εξαιρετικά αρωματικό βότανο μεγαλώνει εύκολα και σε γενναιοδωρία. Η μέντα έχει μια ξεχωριστή και αναζωογονητική γεύση που κάνει μια ευπρόσδεκτη προσθήκη τόσο σε γλυκά όσο και αλμυρά πιάτα και τσάι.
Ξυλώδη, ανθεκτικά βότανα
- Δενδρολίβανο: Το δεντρολίβανο είναι ένα αειθαλές βότανο που μυρίζει και έχει γεύση όπως τα Χριστούγεννα. Οι στιβαρές γεύσεις του το κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη στο ψητό κοτόπουλο και ομοιόμορφο κοκτέιλ όπως το χειμώνα sangria (αρκεί να μην είσαι πολύ βαριά!).
- Θυμάρι: Ένα άλλο αρωματικό βότανο με ελαφρές νότες λουλουδιών. Το θυμάρι είναι εξαιρετικό για την προσθήκη σε συνταγές από νωρίς, επειδή μπορεί να χειριστεί μεγάλους χρόνους μαγειρέματος, κάτι που βοηθά επίσης να απαλύνει την έντονη γεύση του. Χρησιμοποιήστε το σε ζωμό κοτόπουλου ή κοκκινιστό αρνί.
- Ρίγανη: Η φρέσκια ρίγανη σας δίνει το καλύτερο και από τους δύο κόσμους - οι γεύσεις του είναι γήινες αλλά φωτεινές, με ελαφρές πιπεριές (όταν τα φύλλα διατηρούν επίσης το σχήμα τους καλά). Κόψτε λίγο και ψήστε το σε φρέσκα ρολά δείπνου, προσθέστε το στο μείγμα γαλοπούλας burger ή πασπαλίστε το με μια αλμυρή σαλάτα πεπονιού με βαλσάμικο.
- Βολβοί φαγώσιμοι: Ένας στενός ξάδελφος των κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών, τα σχοινόπρασο έχουν μακρά, πράσινα, κοίλα στελέχη και μια μη υπερβολικά συντριμμένη γεύση κρεμμυδιού. Είναι υπέροχοι προσθέστε στα ντιπ , σούπες και πατατοσαλάτα (τόσο για γεύση όσο και για όμορφη γαρνιτούρα).
- ΣΟΦΌΣ: Το Sage έχει πολύ έντονο άρωμα και γήινη γεύση που μαλακώνει όταν το βότανο μαγειρεύεται ή ακόμα και τηγανίζεται. Αυτό το βότανο είναι ιδανικό για την ενίσχυση των γεύσεων στο γέμισμα των Ευχαριστιών, το ψητό χοιρινό και το κολοκύνθη.
Φρέσκα και αποξηραμένα βότανα
Σε έναν ιδανικό κόσμο, θα έχετε πάντα μια στοίβα από φρέσκα βότανα για να φτιάξετε τις αγαπημένες σας συνταγές. Όμως, το IRL, οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε έναν εκτεταμένο κήπο πίσω αυλή και δεν θυμόμαστε πάντα να τραβήξουμε φρέσκο δυόσμο στη σούπερ μάρκετ μας.
Σε αυτήν την περίπτωση, ίσως αναρωτιέστε: Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα φρέσκο βότανο με την αποξηραμένη του έκδοση (και αντίστροφα) και πώς το κάνετε χωρίς να καταστρέψετε το δείπνο;
Για αρχάριους, τα αποξηραμένα βότανα είναι πολύ πιο συμπυκνωμένα και ισχυρότερα στη γεύση από τα φρέσκα βότανα. Αν λοιπόν αλλάζετε φρέσκα για αποξηραμένα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερα. Κατά γενικό κανόνα, χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο όσο αποξηραμένο βότανο από ένα φρέσκο βότανο (π.χ. 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο) για να διασφαλίσετε ότι δεν θα μετατρέψετε κατά λάθος το γεύμα σας σε υπερβολικά ποώδη έκρηξη σε το στόμα.
Σε μερικές περιπτώσεις, αντικαθιστώνταςσυνηθισμένοςνα σας δώσει το ίδιο αποτέλεσμα - με βότανα όπως εστραγκόν και κόλιαντρο, οι φρέσκες και αποξηραμένες εκδόσεις έχουν δύο εντελώς διαφορετικές γεύσεις.
Ένας άλλος χαλαρός κανόνας: Τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να αντέξουν στη ζέστη καλύτερα από τα περισσότερα φρέσκα βότανα, οπότε είναι καλύτερο να τα προσθέσετε ενώ μαγειρεύετε. Τα φρέσκα βότανα θα πρέπει να προστεθούν αργότερα ή ως τελική επεξεργασία πιάτων, για να διατηρήσετε τις γεύσεις και τις υφές τους.
Ανταλλαγή βοτάνων
Ξεχάσατε να αγοράσετε το εστραγκόν για τη συνταγή σας, αλλά το τρέξιμο στο κατάστημα δεν είναι στο μενού; Ευτυχώς, μπορεί να έχετε ήδη ένα τέλειο υποκατάστατο με παρόμοιο προφίλ γεύσης.
Όταν ανταλλάσσετε βότανα, ξεκινήστε με λιγότερα και βεβαιωθείτε ότι σας αρέσει η γεύση (μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα για προσαρμογή, αλλά δεν μπορείτε να την αφαιρέσετε!).
Τεμαχισμός: Πώς να κομματιάσετε σαν πλοίαρχος
Όταν κόβετε φρέσκα βότανα, το λιγότερο είναι περισσότερο - δεν θέλετε ποτέ να κόβετε βότανα περισσότερες από μία ή δύο φορές. Ακόμα και με ένα αιχμηρό μαχαίρι, τα μαλακά βότανα με υπερβολική σφαγή μπορούν να οδηγήσουν σε άσχημα καφέ μώλωπες και να προκαλέσουν στα φύλλα να χάσουν τα φυσικά τους έλαια. Με ξυλώδη βότανα, θα θέλετε να αφαιρέσετε τα φύλλα / βελόνες από τους μίσχους τους και στη συνέχεια να τα κόψετε σε ένα σωρό.
Πριν κόψετε μαλακά ή ανθεκτικά βότανα, βεβαιωθείτε ότι έχουν πλυθεί καιεντελώςΣτεγνώστε για να μην γίνουν πράσινα μανιτάρια κάτω από το μαχαίρι σας.
Αποθήκευση: Από ψυγείο έως καταψύκτη
Εάν δεν καλλιεργείτε τον δικό σας κήπο (διαβάστε για τα DIY deets), θα θελήσετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα χιλιόμετρα από τα φρέσκα βότανα που αγοράσατε στο κατάστημα. Δεν τρέχουν ακριβώς φθηνά, και είναι επώδυνο να ξαφνιάζετε με το τσαμπί άνηθο όταν το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κλαδάκι. Έχουμε μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να μην χάνετε, να μην θέλετε.
Για αρχάριους, η σωστή προετοιμασία και αποθήκευση των βοτάνων σας θα σας βοηθήσει να μην μαραθούν, γλοιώδεις ή μούχλες, ενώ κάθονται στο ψυγείο σας.
Είτε έχετε ένα μαλακό βασιλικό ή ξύλινο δεντρολίβανο, όλα τα φρέσκα βότανα θέλουν να έχουνλίγονερό πάνω τους. Μόλις φτάσετε στο σπίτι από το κατάστημα, κάντε ένα γρήγορο ξέβγαλμα κάτω από κρύο νερό και τρέξτε μέσα σε ένα σαλιγκάρι - αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των αδίστακτων υπολειμμάτων και των μικροβίων που μπορούν να προκαλέσουν μούχλα.
Για να αποθηκεύσετε μαλακά βότανα, ξεκινήστε αφαιρώντας τυχόν καστανά φύλλα. Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο με λίγο νερό, τοποθετήστε τα βότανα στο βάζο σαν ένα μπουκέτο λουλουδιών και στη συνέχεια καλύψτε τα απαλά με μια μικρή πλαστική σακούλα. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο (εκτός από το βασιλικό, το οποίο θα πρέπει να τοποθετηθεί ακάλυπτο στον πάγκο σας, κοντά σε ένα παράθυρο για να πάρει λίγο φως του ήλιου).
Για να αποθηκεύσετε ξυλώδη βότανα, τακτοποιήστε τα σε μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα, τυλίξτε χαλαρά την πετσέτα και βάλτε την σε μια πλαστική σακούλα ή πλαστική μεμβράνη. Σπρώξτε μερικές τρύπες στο πλαστικό για να αφήσετε τα βότανα να αναπνέουν και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
Εάν χρησιμοποιείτε σωστές τεχνικές αποθήκευσης, τα φρέσκα βότανα μπορούν να διαρκέσουν μερικές εβδομάδες. Θα ξέρετε ότι είναι καιρός να τα πετάξετε όταν τα φύλλα γίνουν σκοτεινά ή / και τα στελέχη γίνουν εύθραυστα.
Μια άλλη πιο μακροπρόθεσμη επιλογή: Κόψτε τα βότανα και βάλτε τα σε ένα δίσκο με παγάκια πάγωμα για μελλοντική χρήση. Μπορείτε ακόμη και να τα παγώσετε σε ελαιόλαδο για χρήση σε σοτάκια ή ψητά πιάτα.
DIY: Αναπτύξτε τα δικά σας βότανα
Δεν έχουν όλοι εύκολη πρόσβαση σε φρέσκα βότανα τακτικά, ειδικά αν ζείτε σε μια απομακρυσμένη περιοχή ή σε μια έρημο τροφίμων. Ευτυχώς, η καλλιέργεια βοτάνων είναι εύκολη, φθηνή και κάτι που μπορείτε να κάνετε σε οποιοδήποτε χώρο.
Κιτ εκκίνησης είναι άμεσα διαθέσιμα (συνήθως για 30 δολάρια ή λιγότερο) και γενικά ανθεκτικά.
Gear: Cool εργαλεία για λιγότερο από 10 $
Σίγουρα δεν χρειάζεστε επιπλέον εργαλεία για να αγκαλιάσετε βότανα, αλλά για τους λάτρεις των gadget του κόσμου, εδώ είναι μερικά φθηνά και εύχρηστα πρόσθετα που μπορούν να κάνουν την κοπή και την αποθήκευση βοτάνων ευκολότερη:
Εύκολοι τρόποι χρήσης μαγειρικών βοτάνων
Τώρα που χρειάζεστε φρέσκα βότανα, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε… ή στην πραγματικότητα,δενμαγείρεμα. Ακολουθούν μερικοί από τους αγαπημένους μας τρόπους για τη χρήση βοτάνων που απαιτούν * μηδέν * χρόνο σόμπας:
- Chimichurri: Αυτό το εικονικό Μεξικάνικη σάλτσα παίρνει το ζωντανό πράσινο χρώμα του από πολλά και πολλά φρέσκα μαϊντανό. Αυτή η έκδοση από το Muy Delish χρησιμοποιεί επίσης αποξηραμένα βότανα, όπως ρίγανη και θυμάρι, μαζί με σωρούς σκόρδου, ελαιόλαδου και άλλων προϊόντων. Χρησιμοποιήστε το πάνω στα ψητά κρέατα και λαχανικά - τελειότητα.
- Πράσινο καρύκευμα Καραϊβικής: Η blogger της Τζαμάικα, η Michelle Blackwood, μοιράζεται την ιστορία της πράσινο καρύκευμα ; πώς να το DIY χρησιμοποιώντας φρέσκο κόλιαντρο, θυμάρι και μαϊντανό; και πώς να το χρησιμοποιήσετε σε κάρυ, σούπες και μαρινάδες.
- Βούτυρο βοτάνων: Τόσο απλό αλλά τόσο φανταχτερό (ish). Το κλειδί σε αυτό γευστική εξάπλωση ξεκινά με ποιοτικό βούτυρο. Από εκεί, προσθέστε το αγαπημένο σας βότανο και έχετε ένα νόστιμο κάλυμμα για μπριζόλες, γαρίδες, κοτόπουλο ή μια παχιά πλάκα με ζεστή, φλοιώδη μαγιά.
- Βότανο αλάτι: Τρία συστατικά , τόνοι χρήσεων. Ξεκινήστε με ροζ θαλασσινό αλάτι Ιμαλαΐων και στη συνέχεια ανακατέψτε με σκόρδο και φρέσκα βότανα της επιλογής σας. Το δεντρολίβανο, ο βασιλικός, το φασκόμηλο και το θυμάρι είναι όλοι νικητές. Πασπαλίζουμε το αλάτι με βότανα σε ψάρια, κοτόπουλο, λαχανικά και ακόμη και ποπ κορν.
- Πέστο: Είμαστε τεράστιοι οπαδοί του παραδοσιακού πέστο με βασιλικό που συνδυάζεται σε όλα, από ζυμαρικά έως κοτόπουλο, αλλά αγαπάμε επίσης μοναδικές περιστροφές όπως αυτό Συνδυασμός φασκόμηλου και καρυδιού .
