Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Αν πρόκειται να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σπιτικά μπισκότα τσιπ σοκολάτας, θα πρέπει να είστε καλοί. Αλλά η δοκιμή μιας νέας συνταγής μπισκότων τσιπ σοκολάτας μπορεί να είναι ένα είδος τυχερού παιχνιδιού. Εξάλλου, ο καθένας έχει μια διαφορετική ιδέα για το τι πρέπει να είναι ένα τέλειο μπισκότο τσιπ σοκολάτας. Και αν οι λιχουδιές που βγαίνουν από το φούρνο δεν πληρούν τα πρότυπά σας, θα έχετε κάποια σοβαρή απογοήτευση.
ποια είναι τα οφέλη των ασκήσεων
Λοιπόν, πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν η παρτίδα που πρόκειται να κάνετε θα αποδειχθεί τέλεια λαστιχωτή ή τραγανή; Τι γίνεται αν έχετε μετά από επιπλέον γεύση σοκολάτας; Και τι πρέπει να κάνετε εάν θέλετε να μετατρέψετε μια τυπική συνταγή σε vegan ή χωρίς γλουτένη; Το να φτιάχνετε το τέλειο μπισκότο τσιπ σοκολάτας είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Συζητήσαμε με τρεις ειδικούς για το πώς να μετατρέψουμε μια τυπική συνταγή μπισκότων τσιπ σοκολάτας - όπως η κλασικό Toll House one —Για να είναι ακριβώς το είδος του cookie που λαχταράτε, και εδώ είναι αυτά που είχαν να πουν.
Ένα Super-Chewy Cookie
Για να επιτύχετε αυτήν την πυκνή, αχνή υφή, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον υγρασία. Μονόδρομος; Ελαφρώς απορροφήστε τα μπισκότα σας για λίγα λεπτά, λέει η Jenny McCoy, εκπαιδευτής σεφ αρτοποιίας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης στη Νέα Υόρκη. Βοηθά επίσης να μαζέψετε στρογγυλεμένες λίστες ζύμης στο φύλλο ψησίματος (αντί να τις ισοπεδώσετε), καθώς διατηρεί τα μπισκότα πιο πυκνά.
Ακόμα δεν είναι αρκετά λαστιχωτό; Ο McCoy συνιστά να προσθέσετε περισσότερα:
- Βούτυρο: Για κάθε βούτυρο που ζητά η συνταγή σας, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας.
- Καστανή ζάχαρη: Διασκεδαστικό γεγονός & hellip; η καστανή ζάχαρη έχει περισσότερη υγρασία από τη λευκή ζάχαρη και η σκούρα καστανή ζάχαρη έχει περισσότερη υγρασία από την ανοιχτή καστανή ζάχαρη. Αντικαταστήστε την ελαφριά καστανή ζάχαρη για σκούρο ή αυξήστε την αναλογία ζάχαρης. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ίση ποσότητα λευκής και μαύρης ζάχαρης, δοκιμάστε 40% λευκή και 60% καφέ.
- Αυγά: Για κάθε αυγό που ζητά η συνταγή σας, προσθέστε έναν επιπλέον κρόκο.
Ένα τραγανό, τραγανό μπισκότο
Εάν το κλειδί για ένα λαστιχωτό cookie είναι περισσότερη υγρασία, τότε ναι, το μαντέψατε, το κλειδί για ένα τραγανό είναι μικρότερο. Αποκτήστε ξηρότερα μπισκότα ψήνοντας τα για λίγα λεπτά περισσότερο από ό, τι απαιτεί η συνταγή, λέει ο McCoy. Μπορείτε επίσης να ισιώσετε τα λιβάδια της ζύμης με την παλάμη σας πριν το ψήσιμο. Αυτό κάνει τα μπισκότα πιο λεπτά, έτσι απλώνονται περισσότερο και ψήνουν γρηγορότερα.
Για ακόμη μεγαλύτερη ευκρίνεια:
- Λευκή ζάχαρη: Δεδομένου ότι η λευκή ζάχαρη έχει λιγότερη υγρασία από το καφέ, δοκιμάστε να φτιάξετε τα μπισκότα σας με λευκή ζάχαρη 75 έως 100 τοις εκατό, συνιστά ο McCoy.
- Μην κόβετε αυγά ή βούτυρο. Η πρωτεΐνη από το αυγό δίνει τη δομή των μπισκότων σας και την αποτρέπει να γίνει αμμώδης ή θρυμματισμένη, όπως το κουλουράκι, λέει ο McCoy. Και μπισκότα χαμηλών λιπαρών με λιγότερο βούτυρο, καλά, ειλικρινά, απλώς μην δοκιμάζετε τόσο καλά.
Ένα διπλό μπισκότο τσιπ σοκολάτας σοκολάτας
Εάν έχετε τη διάθεση για ένα μπισκότο σοκολάτας με τσιπ σοκολάτας (διπλή σοκολάτα), καλά νέα: Είναι τρελό εύκολο να φτιαχτούν.
- Κακάο σε σκόνη: Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι που ζητά η συνταγή σας, αντικαταστήστε 3 κουταλιές της σούπας με σκόνη κακάου, λέει ο McCoy. Θυμηθείτε να κοσκινίσετε πρώτα τη σκόνη κακάου για να απαλλαγείτε από τυχόν κομμάτια.
Ένα μπισκότο Vegan Chocolate Chip
Μερικά ψημένα προϊόντα μπορεί να είναι δύσκολο να βιγκανιστούν (γεια, λεμόνι μαρέγκα!), Αλλά τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας δεν είναι ένα από αυτά. Εδώ είναι η Rachel Klein, ιδρυτής του vegan εστιατορίου Ντουλάπι της Δεσποινίς Ρέιτσελ στη Φιλαδέλφεια, το κάνει:
- Ανταλλάξτε γαλακτοκομικό βούτυρο για βούτυρο βίγκαν : Αυτό είναι προφανές, αλλά τα καλά νέα είναι ότι βίγκαν βούτυρα, όπως Ισορροπία γης , έχουν την ίδια αναλογία λίπους προς νερό με τα γαλακτοκομικά βουτύρου, οπότε δεν θα τα χάσουν με τη συνέπεια των cookie σας.
- Ανταλλάξτε κάθε αυγό για ένα αυγό λίνου: Η ανάμιξη αλεσμένων λιναρόσπορων με νερό δημιουργεί ένα κολλώδες μείγμα που μοιάζει με γέλη που μιμείται την παχύρρευστη υφή των κτυπημένων αυγών, λέει ο Klein. Για κάθε αυγό λίνου, χτυπήστε ελαφρά 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορους με 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό.
- Ανταλλάξτε γαλακτοκομικό γάλα για γάλα σόγιας: Οι περισσότερες συνταγές τσιπ σοκολάτας δεν ζητούν γάλα. Αλλά αν το κάνετε, απλά σόγια. Είναι πιο πλούσιο και πιο κρεμώδες από το γάλα αμυγδάλου, λέει ο Klein.
- Ανταλλάξτε τσιπ σοκολάτας για vegan: Θυμηθείτε να ελέγξετε ξανά τη λίστα συστατικών για τα τσιπ σοκολάτας σας, από τότεμερικοίπεριέχουν γάλα. Απολαύστε Life Semi-Sweet Chocolate Chips είναι βίγκαν. Μπορείτε επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα τσιπ χαρουπιού είναι 100% σίγουρα.
Ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας χωρίς γλουτένη
Υπάρχουν τόνοι μπισκότων που αγοράζονται από το κατάστημα χωρίς γλουτένη εκεί έξω, αλλά δεν είναι ποτέ τόσο καλό όσο μια σπιτική παρτίδα. Πρώτον - και το πιο σημαντικό - είναι η ανταλλαγή αυτού του αλεύρι για όλες τις χρήσεις. & ldquo; Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για να μιμηθείτε τη γεύση και την υφή του σίτου, & rdquo; λέει η Pamela Ellgen, συγγραφέας του Το βιβλίο μαγειρικής χωρίς γλουτένη για οικογένειες . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα που αγοράστηκε από το κατάστημα και έχει σχεδιαστεί για ψήσιμο, όπως Αλεύρι ψησίματος χωρίς γλουτένη για όλους τους σκοπούς του Red Mill Bob's rsquo; ή φτιάξτε το δικό σας. Εδώ είναι πώς να το κάνετε αυτό, σύμφωνα με τον Ellgen:
louie anderson wikipedia
- Αντικαταστήστε τα 2/3 του αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι χωρίς γλουτένη ολικής αλέσεως . Προτείνει 1 μέρος κεχρί, 1 μέρος σόργου και 3/4 μέρος αλεύρι καστανό ρύζι. Τα άλευρα κεχριού και σόργου είναι ελαφριά και γλυκά και έχουν πρωτεΐνες για να μιμούνται την πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Και το αλεύρι καστανό ρυζιού δρα ως παχυντικό, λέει.
- Αντικαταστήστε το υπόλοιπο 1/3 του αλεύρι για όλες τις χρήσεις με άμυλο χωρίς γλουτένη. & ldquo; Τα άμυλα βελτιώνουν την υφή και μιμούνται τις ελαστικές ιδιότητες της γλουτένης, & rdquo; Ο Έλγκεν λέει. Δοκιμάστε ταπιόκα ή άμυλο αραβοσίτου για ένα πιο τραγανό μπισκότο και άμυλο πατάτας για ένα μπισκότο που μοιάζει περισσότερο με κέικ.
Η γνώμη μας: Λέμε απλώς αγοράστε το αλεύρι GF που αγοράσατε στο κατάστημα για να ελαχιστοποιήσετε πόσα συστατικά πρέπει να αγοράσετε. - Προσθέστε κόμμι γκουάρ ή ξανθάνης. Χρησιμοποιήστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι αλεύρι που ζητά η συνταγή σας. Διατηρούν τα ψημένα προϊόντα GF υγρά και δημιουργούν τις ελαστικές ιδιότητες που παίρνουν τα συμβατικά ψημένα προϊόντα από γλουτένη.
- Μέχρι την καστανή ζάχαρη. Τα μπισκότα χωρίς γλουτένη τείνουν να είναι πιο ξηρά από αυτά που παρασκευάζονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για να αυξήσετε την υγρασία και να επιτύχετε μια πιο πλούσια υφή, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 3 μέρη μαύρης ζάχαρης έως 2 μέρη λευκής ζάχαρης, συνιστά ο Ellgen.
- Διπλασιάστε την ποσότητα εκχυλίσματος βανίλιας. (Πάντα ελέγχετε για να βεβαιωθείτε ότι το εκχύλισμα βανίλιας σας δεν περιέχει γλουτένη.) & Ldquo; Αυτό προσθέτει μια απίστευτη ποσότητα γεύσης, η οποία θα κρύψει τη γεύση των αρωματικών χωρίς γλουτένη με έντονη γεύση, & rdquo; αυτή λέει.
Θέλουν περισσότερα?
Μπορείτε να εθιστείτε στη σοκολάτα; Η Επιστήμη εξηγεί
Πώς να διατηρήσετε τα cookies απαλά
