27 Συμβουλές ψησίματος που θα θέλατε να μάθετε σύντομα

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια.Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Καθώς το Διαδίκτυο πλημμυρίζει TikTok ψησίματα βίντεο , συνταγές φιλικές στο ντουλάπι , και ψωμιά χωρίς ζύμωμα, ένα πράγμα έχει γίνει πολύ ξεκάθαρο: Κανείς δεν έχει ιδέα τι κάνει.

Από την εμφάνιση των λαών σπιτικό ψωμί , ψωμί μπανάνας σαν πουτίγκα και πατατάκια μπισκότων, είναι προφανές ότι πολλοί άνθρωποι θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν ένα χέρι που κυριαρχεί σε αυτά τα αρτοσκευάσματα.

Είμαστε εδώ για να δώσουμε αυτό το χέρι με συμβουλές για ανταλλαγές, συμβουλές για την αποφυγή καταστροφών και hacks για να βελτιώσετε το παιχνίδι ψησίματος.

Σχεδιασμός του Wenzdai Figueroa

Θεραπεία με λέιζερ ουλών ακμής πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Συμβουλές για να πάρετε το ψήσιμο σας στο επόμενο επίπεδο

1. Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή από την αρχή έως το τέλος πριν ξεκινήσετε

Δεν θα πίστευες πόσα θανατηφόρα λάθη ψησίματος - δηλαδή, ανάμιξη συστατικών εκτός λειτουργίας, αφήνοντας ένα συστατικό ή ξεχνώντας να προθερμάνουμε το φούρνο - θα μπορούσαν να αποφευχθούν διαβάζοντας απλώς τις οδηγίες. * Facepalm *

2. Κάντε ακριβώς αυτό που λέει η συνταγή

Αποδεικνύεται, όταν μια συνταγή σας λέει να 'κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη', 'κοσκινίστε ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα' ή 'προσθέστε αυγά, ένα κάθε φορά', υπάρχει λόγος για αυτό.

Το ψήσιμο είναι μια επιστήμη. Η ακρίβεια και η φροντίδα είναι πιθανώς η διαφορά μεταξύ των περίεργων μπισκότων που μοιάζουν με τηγανίτα και των απόλυτα λαστιχωτών στο τοπικό καφενείο σας.

3. Χρησιμοποιήστε ένα ρυθμιστή συνταγών

Ο ρυθμιστής συνταγών είναι ένα εργαλείο που υπολογίζει εκ νέου τον όγκο των συστατικών σε μια δεδομένη συνταγή, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε το μέγεθος της μερίδας. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν θέλετε να κάνετε πιο ακριβείς ρυθμίσεις - για παράδειγμα, αν θέλετε να προσθέσετε 2 μερίδες σε μια συνταγή που αρχικά έκανε 5 μερίδες.

Ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον ρυθμιστή συνταγών.

4. Τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου (εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά)

Εάν αφαιρέσετε ένα μάθημα από αυτό το άρθρο, αφήστε το να είναι αυτό! Η συντομευμένη εξήγηση είναι ότι τα γαλακτώματα δημιουργούν περισσότερες φυσαλίδες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτές οι φυσαλίδες διογκώνονται και ανεβαίνουν στο φούρνο, δίνοντάς σας ένα αφράτο ψημένο καλό.

Ο ευκολότερος τρόπος για να φέρετε τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου απαιτεί προγραμματισμό μπροστά: Αφήστε το βούτυρο έξω από το ψυγείο όλη τη νύχτα και πάρτε αυγά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα από το ψυγείο 2 ώρες πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο (ή 1 ώρα εάν είναι πάνω από 90 βαθμούς).

Αν δεν σκεφτήκατε μπροστά, προχωρήστε στην ενότητα hacks για κόλπα θερμοκρασίας!

5. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας εκ των προτέρων

Οι Γάλλοι έχουν στην πραγματικότητα μια φράση για την προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα: mise en place. Εμπιστευτείτε μας (και ιδιαίτερα εμπιστευτείτε τους Γάλλους) - αυτό καθιστά τη ζωή πολύ πιο εύκολη.

Μόλις φτάσετε στο ψήσιμο, είναι εύκολο να κάνετε ένα καταστροφικό λάθος μέτρησης, όπως να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα αντί για ένα κουταλάκι του γλυκού.

6. Μην συσκευάζετε αλεύρι κατά τη μέτρηση

Εάν δεν διαθέτετε ζυγαριά κουζίνας (η ζύγιση είναι ο πιο ακριβής τρόπος μέτρησης των συστατικών), χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μεταφέρετε το αλεύρι σε ένα κύπελλο μέτρησης και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη λαβή ή το δάχτυλό σας για να ισοπεδώσετε την κορυφή.

Ποτέ μην συσκευάζετε το φλιτζάνι, πιέστε το αλεύρι προς τα κάτω ή ακόμα και κουτάλα με το κύπελλο μέτρησης κατευθείαν από την τσάντα! Ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις μετρούμενη σωστά ζυγίζει περίπου 125 γραμμάρια , ενώ ένα συσκευασμένο φλιτζάνι μπορεί να ζυγίζει έως και 150 γραμμάρια. Και πάρα πολύ αλεύρι μπορεί να οδηγήσει σε ξηρή ή θρυμματισμένη υφή.

7. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά

Αυτό θα τους δώσει την ευκαιρία να γαλακτωματοποιήσουν και να ενσωματώσουν πλήρως. Τα αυγά έχουν περιεκτικότητα σε νερό 74 τοις εκατό , οπότε αν προσθέσετε πολλά αυγά στο κουρκούτι σας ταυτόχρονα, προσθέτετε λίγη υγρασία στα λίπη και θα είναι πιο δύσκολο να συνδυάσετε τα συστατικά.

8. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά σε ξεχωριστό μπολ

Είναι δελεαστικό να ελαχιστοποιήσετε τον αριθμό των πιάτων που χρησιμοποιούνται, αλλά το κόψιμο των γωνιών αναμιγνύοντας ταυτόχρονα τα ξηρά και υγρά συστατικά σας είναι ένα μεγάλο όχι-όχι. Το αλεύρι, η μπέικιν πάουντερ, η μαγειρική σόδα, η μαγιά, τα μπαχαρικά και άλλα ξηρά συστατικά πρέπει να συνδυάζονται καλά προτού προστεθούν τα υγρά συστατικά.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να διανέμεται ομοιόμορφα μικρές ποσότητες διογκωτικών παραγόντων σε ένα υγρό μείγμα, οπότε διατρέχετε τον κίνδυνο άνισου ψήματος.

9. Προσθέστε σταδιακά ξηρά συστατικά για να βρέξετε

Αυτό διατηρεί τις φυσαλίδες αέρα και διατηρεί τη δομή που δημιουργείται με κρέμα ή μαστίγιο.

Κατά την προσθήκη ξηρών συστατικών σε βρεγμένα συστατικά, διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα ή, εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, αναμείξτε στη χαμηλότερη ρύθμιση. Μόλις δεν μπορείτε πλέον να δείτε ξηρά συστατικά ή κομμάτια στο κουρκούτι, σταματήστε!

10. Μην κάνετε υπερβολική μίξη

Η υπερβολική ανάμιξη ή η ανάμιξη πολύ γρήγορα (που είναι ιδιαίτερα εύκολο να γίνει με αναμικτήρα) μπορεί να οδηγήσει σε ένα πυκνό ή λαστιχωτό καλό ψητό. Μόλις τα ξηρά συστατικά εξαφανιστούν στο κουρκούτι, σταματήστε!

Όταν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα βάσης, είναι καλύτερο να διπλώνετε απαλά με το χέρι προς το τέλος για να ενσωματώσετε τα μη αναμεμιγμένα συστατικά που συχνά παγιδεύονται κάτω από το κουπί.

11. Χρησιμοποιήστε περγαμηνή, ένα θαυμάσιο ραβδί

Τίποτα δεν είναι χειρότερο από το να πρέπει να ξύσετε το κάτω μέρος του όμορφου κέικ σας από το τηγάνι. Το χαρτί περγαμηνής επιτρέπει την εύκολη αφαίρεση και τον εύκολο καθαρισμό. Είναι καλή ιδέα να λιπαίνετε ελαφρά το τηγάνι πριν βάλετε την περγαμηνή - δημιουργεί μια σφραγίδα για να διασφαλίσει ότι το κτύπημα δεν θα διαρρέει κάτω από το χαρτί.

Μάθετε πώς να κόβετε χαρτί περγαμηνής σε γραμμικά τηγάνια οποιουδήποτε μεγέθους ή σχήματος, χωρίς ρυτίδες.

12. Από χαρτί περγαμηνής; Αντ 'αυτού γράσο

Εάν δεν έχετε χαρτί περγαμηνής, μπορείτε να γράψετε το τηγάνι σας με βούτυρο, λάδι ή σπρέι μαγειρικής - και να είστε φιλελεύθεροι με αυτό! Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάθε γωνιά και τρελό. Μπορείτε επίσης να σκουπίσετε λίγο αλεύρι στο κάτω μέρος και στις πλευρές για καλό μέτρο.

13. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο φούρνου

Κάηκε μπισκότα τρεις φορές στη σειρά; Μπορεί να μην είναι δικό σας λάθος. Οι φούρνοι ποικίλλουν σημαντικά στον τρόπο θέρμανσης και στην ένδειξη θερμοκρασίας. Ενα θερμόμετρο φούρνου είναι ένα φτηνό και εξαιρετικά χρήσιμο εργαλείο που σας δίνει μια πιο ακριβή ανάγνωση στο φούρνο σας.

Πώς να κόψετε τις γωνίες και να ξεφύγετε από αυτό

1. Φέρτε γρήγορα βούτυρο, αυγά και γαλακτοκομικά σε θερμοκρασία δωματίου

Η υπομονή είναι μια αρετή, αλλά κανείς δεν έχει χρόνο να περιμένει να φτάσουν τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου. Για τον αυθόρμητο, ανυπόμονο αρτοποιό, ακολουθούν μερικές γρήγορες παραβιάσεις.

• Βούτυρο: Βάλτε ολόκληρο το ραβδί, ακόμα στο περιτύλιγμα, σε ένα πιάτο και το φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, περιστρέψτε το ραβδί στο πλάι του μία φορά και φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε εάν χρειάζεται. Προσέξτε να μην λιώσει το βούτυρο - το ραβδί πρέπει να είναι μαλακό αλλά να διατηρεί το σχήμα του. Εάν πατήσετε το δάχτυλό σας στο βούτυρο, θα πρέπει να αφήσει μια εσοχή.
• Αυγά: Τοποθετήστε ολόκληρα τα αυγά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 5 έως 10 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψουν τα αυγά.
• Γάλα, βουτυρόγαλα, κρέμα: Τοποθετήστε σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων. Εναλλακτικά, μπορείτε να το θερμάνετε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.

2. Χρησιμοποιήστε τριμμένο τυρί για να διαλύσετε το κρύο βούτυρο για ζύμες πίτας και αρτοσκευάσματα

Η διάλυση κρύων κομματιών βουτύρου με τα δάχτυλά σας μπορεί να διαρκέσει αρκετά. Για να επισπεύσετε τη διαδικασία και να διασφαλίσετε ότι το βούτυρο κατανέμεται ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να τεμαχίσετε το κρύο βούτυρό σας και, στη συνέχεια, ενσωματώστε το ως συνήθως.

3. Ωριμάστε τις μπανάνες

Ψωμί μπανάνας ζητά καστανές, διάστικτες μπανάνες. Τι γίνεται όμως αν οι μπανάνες σας είναι ακόμα πράσινες; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σας ως μηχανή χρόνου για να τα ωριμάσετε γρήγορα.

Βάλτε τις μπανάνες σε ένα ταψί - φλούδα και όλα - και ψήστε τις σε φούρνο 300 μοιρών για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να μαυρίσουν τα δέρματα. Βόιλα!

4. Αφαιρέστε τα κελύφη των αυγών με βρεγμένο δάχτυλο

Εάν έχετε ρίξει κατά λάθος ένα κομμάτι κελύφους αυγού στο μπολ όταν σπάσατε τα αυγά σας, απλώς βρέξτε το δάχτυλό σας και κολλήστε το δίπλα στο θραύσμα κελύφους. Φυσικά θα έλκει το δάχτυλό σας σαν μαγεία.

5. Ενυδατώστε τη σκληρή καστανή ζάχαρη

Η μαύρη ζάχαρη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να στεγνώσει εάν δεν αποθηκευτεί σωστά.

Για να το μαλακώσετε, προσθέστε μια φέτα μήλου, ένα κομμάτι ψωμί ή ένα marshmallow στην τσάντα μαύρης ζάχαρης, σφραγίστε το και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Η ζάχαρη θα απορροφήσει την υγρασία από το μήλο, το ψωμί ή το marshmallow και θα μαλακώσει.

Εάν χρειάζεστε μια πιο άμεση λύση, μπορείτε φούρνο μικροκυμάτων την καστανή ζάχαρη σε ένα μπολ καλυμμένο με ένα βρεγμένο χαρτί για 20 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε εάν χρειάζεται.

6. Ελέγξτε την αποτελεσματικότητα της μαγειρικής σόδας ή της σκόνης ψησίματος

Η μαγειρική σόδα ή η σκόνη ψησίματος που έχει πάει άσχημα δεν είναι επικίνδυνη για κατανάλωση, αλλά μπορεί να είναι αναποτελεσματική (η οποία μπορεί εύκολα να καταστρέψει ένα έργο ψησίματος).

Για να διαπιστώσετε αν είναι ακόμα καλό, γεμίστε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό και προσθέστε λίγο μπέικιν πάουντερ (για μαγειρική σόδα, προσθέστε επίσης 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύδι). Θα πρέπει να δείτε αμέσως. Εάν όχι, ήρθε η ώρα να πάρετε ένα νέο κουτί.

Ανταλλαγή για τη διάσωση

Δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από το να συμμετέχετε σε ένα έργο ψησίματος και να συνειδητοποιείτε ότι έχετε μείνει από ένα βασικό συστατικό. Ευτυχώς, η ανθρώπινη εφευρετικότητα έχει βρει αμέτρητους συνδυασμούς που μπορούν να υποκαταστήσουν τα παραδοσιακά συστατικά.

Ενώ αυτά τα ανταλλακτικά θα λειτουργήσουν σε λίγο, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το τελικό προϊόν σας γεύση ή εμφάνιση λίγο διαφορετική από ό, τι θα είχε αν είχατε πάει με την αρχική συνταγή.

μεγάλη φίλη του Sean Glee

Ανταλλαγή ξηρού συστατικού

Αλεύρι

Αλεύρι χωρίς γλουτένη

Ζάχαρη

* Μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος κατά 25 βαθμούς - ίσως χρειαστεί να ψήσετε μερικά λεπτά περισσότερο.

Μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ

Ένας πρακτικός κανόνας για την κατανόηση της διαφοράς μεταξύ αυτών των δύο αυξανόμενων παραγόντων είναι ότι η μαγειρική σόδα είναι τρεις φορές πιο ισχυρή από τη σκόνη ψησίματος. Δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε πολύ εύκολα.

Δοκιμάστε τα παρακάτω ή δοκιμάστε ένα από τα πολλά άλλα υποκατάστατα της μαγειρικής σόδας .

Μαγιά

* Λάβετε υπόψη ότι ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε το αλεύρι ή το υγρό στη συνταγή. Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας εκκινητή μαγιάς από το μηδέν.

Ανταλλαγή υγρού συστατικού

Αυγά

Βούτυρο

*Κρατα το λάδι καρύδας όσο το δυνατόν πιο κοντά στην προβλεπόμενη συνοχή για το βούτυρο στη συνταγή - σκληρή για γλυκά και ζύμη πίτας, θερμοκρασία δωματίου για κρέμα γάλακτος και λιωμένη για μπράουνις.

Βουτυρόγαλα