Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Δεν είμαι χωρίς γλουτένη , αλλά μερικές φορές νιώθω ότι είμαι ο μόνος που δεν έχει. Στην ομάδα των έξι φίλων μου που κάνουν παρέα σε τακτική βάση, τέσσερις είναι GF (όπως επίσης χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, χωρίς σόγια, χωρίς καρύδια , και ένα μάτσο άλλα -φωράκια).
Μου αρέσει να ψήνω, οπότε όταν η ομάδα μας μαζεύεται, είμαι ο καθορισμένος γλυκός. Αυτό σημαίνει ότι έπρεπε να γίνω δημιουργικός κάνοντας επιδόρπια χωρίς αυτή την προβληματική μικρή πρωτεΐνη, γλουτένη.
Στο όνομα της εξερεύνησης (και της φιλίας), πρόσφατα βγήκα από τη ζώνη άνεσης στο σπίτι μου, πειραματίζοντας με τρεις δημοφιλείς εναλλακτικές λύσεις αλεύρων: καρύδα, αμύγδαλο και ρεβίθια. Για συνέπεια, χρησιμοποίησα το καθένα για να φτιάξω το πιο κλασικό από όλα τα ψημένα προϊόντα: το βατόμουρο muffin.
Με μια ματιά προς τα πίσω στην αγαπημένη μου λευκή τσάντα με χρυσό μετάλλιο, ήμουν στους αγώνες ψησίματος.
Σχεδιασμός από την Dana Davenport
Πρώτα επάνω, αρωματικό αλεύρι αμυγδάλου
Θα μπορούσα να φάω αμύγδαλα κυριολεκτικά κάθε μέρα (καιενδέχεταικατά καιρούς χρησιμοποιούσα εκχύλισμα αμυγδάλου ως άρωμα), οπότε αυτή η επιλογή μου άρεσε περισσότερο.
lizzy caplan στο instagram
Δεδομένου ότι ήθελα να πάω όλα για να κάνω λιχουδιές που θα μπορούσαν να απολαύσουν οι φίλοι μου χωρίς γλουτένη, πήγα με μια πλήρως συνταγή με βάση το αλεύρι αμυγδάλου muffins βατόμουρου .
Πώς συγκρίθηκε με το κλασικό αλεύρι σίτου
Καθώς αναδεύτηκα το κτύπημα γνωστών συστατικών όπως αυγά, μέλι και μαγειρική σόδα, εντυπωσιάστηκα από το πόσο άψογα ενσωματώθηκε το αλεύρι αμυγδάλου στο μείγμα. Ποτέ δεν θα μπορούσα να μαντέψω ότι το κτύπημα περιείχε ένα «εναλλακτικό» αλεύρι. Επιπλέον, μύριζε παράδεισο.
Όταν αναδύθηκαν από το φούρνο, τα muffins είχαν χρυσό χρώμα που ήταν απροσδόκητο αλλά όχι ελκυστικό. Όσο για τη γεύση, αυτές οι πρωινές λιχουδιές ήταν ωραίες και γλυκές, αν ήταν λίγο πιο γλυκό από ένα τυπικό βατόμουρο muffin. Και η υφή τους ήταν κάπως λιπαρότερη, λόγω του επιπλέον λίπους και της υγρασίας των αμυγδάλων. (Αλλά hey, ίσως αυτό απλώς εξαλείφει την ανάγκη να προσθέσετε βούτυρο στην κορυφή;)
Καυτή λήψη: Η γεύση και η εμφάνιση αυτών των muffins συσσωρεύονται αρκετά καλά έναντι των muffins με βάση το σιτάρι που έχω συνηθίσει και σίγουρα θα το συνιστούσα ως εναλλακτικό αλεύρι. Ωστόσο, περιμένετε μια πιο λιτή και λιπαρότερη υφή από το συνηθισμένο.
Συμβουλές για τη χρήση αλευριού αμυγδάλου
- Αποθηκεύστε το αλεύρι αμυγδάλου στο ψυγείο ή ψύξτε το κτύπημα πριν το ψήσιμο. Επειδή τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι σύνηθες το αλεύρι αμυγδάλου να προκαλεί ισοπέδωση των ψημένων προϊόντων (όπως όταν προσθέτετε πάρα πολύ βούτυρο σε μια συνταγή μπισκότων). Η ψύξη του αλευριού πριν το ψήνετε βοηθά στη διατήρηση του έργου σας.
- Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ ταψί (όπως κουτιά με κέικ ή ένα ταψί). Επειδή το αλεύρι αμυγδάλου είναι επιρρεπές σε ισοπέδωση, ένα βαθύ, πιο περιεκτικό πιάτο μπορεί να σας βοηθήσει να κρατήσετε τα ψημένα προϊόντα σας να μην χυθούν έξω από όρια.
- Η αντικατάσταση του αλευριού αμυγδάλου δεν είναι τόσο εύκολη όσο 1: 1. Σύμφωνα με King Arthur Flour , η ιδανική αναλογία υποκατάστασης είναι έως και 1/3 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου ανά φλιτζάνι αλεύρι σίτου σε ψωμιά ζύμης και 1/4 φλιτζάνι ανά φλιτζάνι σε λιχουδιές χωρίς ζύμες όπως muffins και scones.
Το τροπικό ροκ σταρ: Αλεύρι καρύδας
Με την άνοδο του Διατροφή Paleo , αλεύρι καρύδας έχει πάρει σοβαρή έλξη επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και λιγότερο αλλεργιογόνο από το αλεύρι αμυγδάλου (αν και μερικοί άνθρωποιείναιαλλεργικός στην καρύδα).
Συνεχίζοντας το τυχερό παιχνίδι μουφίνι βατόμουρου, επέλεξα ένα συνταγή που απαιτούσε μόνο αλεύρι καρύδας και όχι ένα που το συνδυάζει με άλλα αλεύρια. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να συνειδητοποιήσω ότι λίγο αλεύρι καρύδας πηγαίνει πολύ - αυτή η συνταγή χρειάζεται μόνο 1/4 φλιτζάνι για να φτιάξει έξι muffins.
Πώς συγκρίθηκε με το κλασικό αλεύρι σίτου
Σε σύγκριση με το αλεύρι σιταριού, το αλεύρι καρύδας παρήγαγε σίγουρα ένα συσσωρευμένο, βαρύτερο κτύπημα. Δεδομένου ότι τείνει να απορροφά την υγρασία, πολλές συνταγές απαιτούν μόνο ένα μέρος του αλευριού καρύδας αναμεμιγμένο με σιτάρι ή άλλο λιγότερο απορροφητικό αλεύρι.
Αυτή η εναλλακτική λύση απαιτεί επίσης πολύ επιπλέον συνδετικό (κάτι για να συγκρατήσει το κτύπημα μαζί). Επομένως, τα περισσότερα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με αλεύρι καρύδας περιέχουν επιπλέον αυγά.
Με τρία αυγά για μόλις έξι muffins, το κτύπημα για αυτά τα muffins (και το τελικό προϊόν) ήταν αισθητά φωτεινό κίτρινο. Ίσως, σκέφτηκα, ότι τα έκανε απλά όμορφα και λίγο ηλιοφάνεια;
Οχι τόσο πολύ. Τρώγοντας τα, βρήκα τη γεύση και την υφή των αυγών τους εντυπωσιακή, σαν να μην μπορούσαν να αποφασίσουν αν ήταν muffins ή frittatas. Αλλά φαινόταν πανέμορφο και σίγουρα μύριζαν καταπληκτικά!
ο σύζυγος θέλει διαζύγιο αλλά δεν το κάνω
Καυτή λήψη: Αν και ήταν υπέροχο να το δούμε, την επόμενη φορά θα έψαχνα μια συνταγή που χρησιμοποιεί κάτι διαφορετικό από τα αυγά ως συνδετικό.
Συμβουλές για τη χρήση αλεύρου καρύδας
- Χρησιμοποιήστε σάλτσα μήλου, πουρέ μπανάνας ή ένα συνδυασμό λιναρόσπορου και νερού ως συνδετικό υλικό αντί για αυγά. Το αλεύρι καρύδας χρειάζεται ένα συνδετικό, αλλά η χρήση αυγών - ένα κοινό συνδετικό σε ψημένα προϊόντα - μπορεί να είναι υπερβολική.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι καρύδας σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου. Αυτό μπορεί να προσφέρει μια καλύτερη, αφράτη υφή.
- Γεμίστε το κτύπημα με σύρμα ή πιρούνι για να αφαιρέσετε τις συστάδες. Επειδή το αλεύρι καρύδας δεν περιέχει γλουτένη, δεν διατρέχετε τον κίνδυνο να δημιουργήσετε ένα σκληρό τελικό προϊόν με την υπερβολική ανάμιξη. Γυρίστε λοιπόν!
Αλεύρι ρεβίθια
Είμαι διατροφολόγος, οπότε είμαι για τα φασόλια που αναλαμβάνουν τον μαγειρικό κόσμο. Το πλούσιο σε φυτικές ίνες, χαμηλό σε υδατάνθρακες, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά προφίλ διατροφής τους είναι τα όνειρα.
Για το τελικό μου πείραμα, ήμουν απόλυτα έτοιμος να κοιτάξω πάνω από αλεύρι ρεβίθια, για άλλη μια φορά χρησιμοποιώντας ένα συνταγή muffin βατόμουρου .
Πώς συγκρίθηκε με το κλασικό αλεύρι σίτου
Το αλεύρι ρεβίθια έχει καλύτερη δύναμη δέσμευσης από το αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδας, οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον αυγά για να συγκρατήσει μαζί - μια πολλά υποσχόμενη αρχή.
πώς να είσαι ευτυχισμένος μετά από έναν χωρισμό
Αυτό το κτύπημα χτύπησε λίγο λεπτό, αλλά καθώς ψήθηκε, τα muffins έγιναν παχιά και παχουλά. Επιπλέον, ανέβηκαν υπέροχα, με ψηλούς θόλους που θα έκαναν σε ζήλια κάθε μάφιν με βάση το σιτάρι. Φάνηκαν τόσο τέλεια, δεν περίμενα καν να κρυώσουν πριν σηκώσω ένα από το κασσίτερο.
Στο πρώτο δάγκωμα, παρατήρησα ότι η χνουδωτή, τρυφερή υφή της ανταγωνίστηκε οποιαδήποτε από τις συνηθισμένες αγαπημένες μου συνταγές. Αλλά - * μηδέν ρεκόρ * - καθώς συνέχισα να μασάω, είχα μια στιγμή μείζονος λύπης. Ακόμα και με ένα γεμάτο φλιτζάνι ζάχαρη στη συνταγή, κάτι δεν πήγαινε σοβαρά για τη γεύση αυτών των muffins - ήταν γήινα και, ειλικρινά, σχεδόν σαν βρωμιά.
Καυτή λήψη: Αν και μιμούσε την υφή του σιταριού σε ένα Τ, το αλεύρι ρεβίθια δεν είναι το εναλλακτικό αλεύρι της επιλογής μου για γλυκά αρτοσκευάσματα.
Συμβουλές για τη χρήση αλευριού ρεβίθια
- Κρατήστε αλεύρι ρεβίθια για αλμυρά έργα. Το αλεύρι ρεβίθια χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην ινδική και πακιστανική κουζίνα για την παρασκευή αλμυρών ψημένων προϊόντων, όπως κρέπες και λουκουμάδες. Η γήινη γεύση του είναι πολύ καλύτερη σε αυτές τις πιο αλμυρές προετοιμασίες.
- Εύκολο το κάνει. Δοκιμάστε να υποβιβάζετε μόνο μια μερίδα αλεύρι σίτου με ρεβίθια. Με αυτόν τον τρόπο θα προσθέσετε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες χωρίς να αλλάξετε τη γεύση της συνταγής σας πολύ δραματικά.
- Σκεφτείτε έξω από το κουτί ψησίματος. Δοκιμάστε το αλεύρι ρεβίθια ως παχυντικό σε σούπες, ένα συνδετικό σε μπιφτέκια ή ένα ψωμί χωρίς γλουτένη για τα δάχτυλα κοτόπουλου.
Η εκμάθηση χρήσης εναλλακτικών αλεύρων είναι μια διαδικασία
Ο πειραματισμός με εναλλακτικά αλεύρια μπορεί σίγουρα να είναι δύσκολος, ειδικά επειδή δεν έχουν πολλές από τις ίδιες ιδιότητες με το σιτάρι.
Δεδομένου ότι η γλουτένη δίνει ψωμιά, κέικ και muffins τη χαρακτηριστική λαστιχωτή υφή τους, τα αλεύρια χωρίς δεν θα έχουν τα ίδια αποτελέσματα. Επιπλέον, πυκνότερες υφές, υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και λιγότερη δυνατότητα δέσμευσης σε εναλλακτικές λύσεις δημιουργούν ένα διαφορετικό τελικό προϊόν - οπότε περιμένετε αυτό καθώς πηγαίνετε.
Έχοντας όλα αυτά υπόψη, είναι χρήσιμο να διαβάσετε τυχόν κριτικές συνταγών για να δείτε τι έχει δουλέψει για τους άλλους - και τι δεν έχει.
Εάν μια συγκεκριμένη συνταγή δεν σας ταιριάζει (όπως το αλεύρι καρύδας μουρνάν), μην αποθαρρύνεστε. Σκεφτείτε το ως σημείο δεδομένων στο τρέχον ερευνητικό έργο εναλλακτικού αλευριού.
