Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Σχεδιασμός του Wenzdai Figueroa
Όταν πρόκειται για δείπνο, ξεφλουδίζει πεισματάρης λαχανικά ρίζας Με τα παχιά τους δέρματα και το γόνατο, τα πλεγμένα σώματα μπορεί να είναι το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε μετά από μια κουραστική μέρα ή πραγματικά οποιαδήποτε μέρα. Η σκέψη να προσθέσετε ένα άλλο βήμα στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να είναι ιδιαίτερα τρομακτική, αλλά δεν χρειάζεται να είναι!
Ακολουθούν μερικές μικρές αλλά αποτελεσματικές συμβουλές που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αντιμετωπίζετε ένα δύσκολο ριζικό λαχανικό, ρίζα ή λάμπα που χρειάζεται καλό ξεφλούδισμα.
Τζίντζερ και κουρκούμη
Λιγότερο χορτοφάγο, πιο απλά απλή ρίζα, 'αφαιρέστε τη φλούδα από το τζίντζερ' (ή κουρκούμη ) μπορεί εύκολα να φαίνεται σαν ένα από τα πιο περίπλοκα βήματα ακόμη και στις πιο απλές συνταγές. Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ να ξεφλουδίσετε το λεπτό δέρμα από αυτήν την αρωματική ρίζα - με το χέρι ή με αποφλοιωτή - γνωρίζετε ότι δεν είναι το πιο αποτελεσματικό. 'Πρέπει να υπάρχει καλύτερος τρόπος!' μπορεί να βρεθείτε να κλαίτε.
Πολ Τόμας Άντερσον wiki
Και ναι, αποδεικνύεται, ναι υπάρχει. Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε αυτό το ενοχλητικό δέρμα τζίντζερ είναι με την άκρη ενός κουταλιού.
Εάν ξεφλουδίζετε ένα μεγάλο κομμάτι τζίντζερ, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο κουτάλι για να καλύψετε μεγαλύτερη επιφάνεια. Σκεφτείτε να το κάνετε πάνω από ένα κάδο απορριμμάτων ή το νεροχύτη της κουζίνας σας, καθώς το δέρμα τείνει να πετάξει αρκετά γρήγορα.
Εάν δυσκολεύεστε να το κάνετε αυτό στον αέρα, φυτέψτε σταθερά το άκρο του τζίντζερ σε μια σανίδα κοπής υπό γωνία και κρατήστε το κουτάλι στο άλλο σας χέρι με την καμπύλη κάτω πλευρά προς τα πάνω. Ξύστε προς τα κάτω με σύντομες, γρήγορες κινήσεις και το δέρμα θα βγει αμέσως.
Αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη, αποτελεσματική και θα σας οδηγήσει στο φαγητό ή το ποτό σας πολύ νωρίτερα.
Σημείωση του συντάκτη: Εάν ξεφλουδίζετε κουρκούμη, σας συνιστούμε να φοράτε γάντια κουζίνας μίας χρήσης για να αποφύγετε να λεκιάσετε τα χέρια σας. Εάν λεκιάσετε τα χέρια σας, βυθίστε τα σε λίγο χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πλύνετε με ζεστό σαπουνόνερο και χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα καθαρισμού για να μπείτε κάτω από τα νύχια σας εάν είναι απαραίτητο!
Πατάτες και τεύτλα
Με ρίζα λαχανικά που είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν λόγω των παχιών εξωτερικών ή ανώμαλων σχημάτων τους, όπως πατάτες ήτεύτλα, δοκιμάστε να τα βράσετε πρώτα. Θα μπορούσατε επίσης να τα φούρνο μικροκυμάτων (τρυπήστε τις πλευρές, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με περίπου μισή ίντσα νερού, όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε κάθε πλευρά, το οποίο θα σας δώσει μια πλήρως μαγειρεμένη πατάτα) εάν δεν θέλετε να βγείτε έξω δοχείο.
Το βρασμό βοηθά στη χαλάρωση του δέρματος και μαλακώνει το εσωτερικό - εάν δεν θέλετε το εσωτερικό να μαγειρεύει, βράστε για λιγότερο χρόνο από ό, τι εάν θέλετε μια πλήρως μαγειρεμένη και αποφλοιωμένη πατάτα. Όταν τελειώσετε το βράσιμο, μεταφέρετε την πατάτα ή το τεύτλο σε ένα σουρωτήρι και τρέξτε το κάτω από κρύο νερό βρύσης μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
Τώρα μπορείτε απλά να ξεφλουδίσετε το δέρμα με τα χέρια σας. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από τη χρήση αποφλοιωτή σε δέρμα πατάτας ή τεύτλων και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν έχετε αρθρίτιδα ή δυσκολεύεστε να κρατήσετε αποφλοιωτή.
Μια τελευταία συμβουλή για αυτούς τους δύσκολους κόνδυλους: Εάν αποφασίσετε να τα ξεφλουδίσετε πριν το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι τα ξεφλουδίζετε όταν είναι στεγνά, όχι βρεγμένα, κάτι που θα κάνει την εργασία πολύ πιο εύκολη για εσάς.
Σέλινο, καρότα και παστινάκες
Όταν ξεφλουδίζετε λαχανικά μακράς ρίζας όπως καρότα, σέλινο και παστινάκες , ξεκινήστε τον αποφλοιωτή στο παχύτερο άκρο της ρίζας. Μετακινήστε τον αποφλοιωτή προς τη λεπτή άκρη του μίσχου για να αφαιρέσετε το δέρμα. Αυτό δίνει στον αποφλοιωτή σας μεγαλύτερη επιφάνεια για να το πιάσετε. Είναι καλύτερο να κινηθείτε σε μεγάλες κινήσεις για να αφαιρέσετε ολόκληρο το μήκος του λαχανικού ρίζας.
Κρατήστε το λαχανικό με το ένα χέρι καθώς το ξεφλουδίζετε με το άλλο και ξεφλουδίζετε πάντα από το σώμα σας και μακριά από το χέρι που κρατά το λαχανικό.
Ξεφλουδίστε πάνω από το κάδο απορριμμάτων, αλλά αν δεν εμπιστεύεστε τη λαβή σας, ίσως προτιμάτε να ξεφλουδίζετε από ένα 'μπολ απορριμμάτων'. Μας αρέσει ένα παλιοσίδερο γιατί καθιστά εύκολο να πετάξετε (ή κομπόστ) όλες τις φλούδες σας ταυτόχρονα χωρίς να χρειάζεται να σκάβετε στο πάτωμα για τυχόν αδέσποτα κομμάτια που έχασαν τον κάδο απορριμμάτων. Αυτή είναι μια ιδιαίτερα καλή ιδέα όταν μαγειρεύετε πολλά λαχανικά που χρειάζονται ξεφλούδισμα.
Κρεμμύδια, κρεμμύδια και σκόρδο
Αν και δεν είναι τεχνικά ρίζες, αυτοί οι βολβοί είναι ζωτικής σημασίας σε τόσες πολλές νόστιμες συνταγές, και όμως, μπορεί να είναι το πιο δύσκολο να ξεφλουδιστεί. Για να τα ξεφλουδίσετε με επιτυχία, πρέπει να εργαστείτε προς τα πίσω.
Για ένα κρεμμύδι Αντί να ξεφλουδίσετε το δέρμα πριν το κόψετε, ξεκινήστε με το τεμαχισμό του κρεμμυδιού στη μέση της ρίζας. Στη συνέχεια, μπορείτε εύκολα να ξεκολλήσετε τα ανεπιθύμητα στρώματα. Είναι τόσο εύκολο!
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια παρόμοια μέθοδο με τα κρεμμύδια. Εάν το κρεμμύδι έχει δύο ή περισσότερους λαμπτήρες, διαχωρίστε τους με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, κόψτε την άκρη κάθε λαμπτήρα, αποκαλύπτοντας τα στρώματα δαχτυλιδιών που κάνουν το εξωτερικό στρώμα του δέρματος ορατό και εύκολο να ξεφλουδιστεί με τα χέρια σας.
Οσον αφοράσκόρδο, έχετε δύο επιλογές: Μπορείτε να μαλακώσετε απαλά, αλλά σταθερά, να σπάσετε τα μη αποφλοιωμένα γαρύφαλλα με την πλευρά του μαχαιριού σας ή κάτω από τη φτέρνα του χεριού σας που θα απελευθερώσει τα δέρματα, ώστε να μπορείτε να τα γλιστρήσετε.
Ή, τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα μικρό μπολ καλυμμένο με λίγο ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό ή 2. Στραγγίξτε το νερό και η φλούδα πρέπει να βγαίνει εύκολα από κάθε γαρύφαλλο. Αυτό δεν θα μαγειρέψει το σκόρδο, αλλά θα μαλακώσει το δέρμα αρκετά ώστε να απελευθερωθεί από το γαρίφαλο.
Ρίζα σέλινου και γογγύλι
Αν και το όνομα έχει τη λέξη 'σέλινο' σε αυτό, αυτό το ριζικό λαχανικό δεν είναι στην πραγματικότητα από πού προέρχεται το σέλινο. Η ρίζα του σέλινου, επίσης γνωστή ως σέλινο, είναι ένα λαχανικό ρίζας με άμυλο υφή παρόμοιο με μια πατάτα. Είναι μια καλή προσθήκη σε σούπες, λάχανα και ψητά, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών ή ακόμη και vegan τηγανητό ψάρι.
Για να ξεφλουδίσετε τη ρίζα του σέλινου, κόψτε την σε μικρότερα κομμάτια πριν χρησιμοποιήσετε ένα αποφλοιωτή για να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι και να κόψετε ευθεία το σκληρό, ανώμαλο εξωτερικό μέρος, αφαιρώντας το σε παχιές πλάκες. Ακόμα κι αν κόβουμε τη φλούδα σημαίνει απώλεια περισσότερων εσωτερικών χώρων, εμπιστευτείτε μας όταν λέμε ότι σίγουρα θα σας εξοικονομήσει χρόνο και δάκρυα.
Το Kohlrabi, επίσης γνωστό ως γερμανικό γογγύλι, μοιάζει πολύ με ένα γογγύλι, με έναν βολβοειδή μοβ ή πράσινο πυθμένα που βλαστάνει μακριά μίσχους με φύλλα που συνδέονται με αυτά. Με γεύση παρόμοια με το λάχανο, το γογγύλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάρυ, σούπες, ψητά και συχνά τουρσί.
Δεδομένου ότι ολόκληρη η ρίζα του κομπράμπι είναι βρώσιμη, (ναι, ακόμη και το δέρμα, αν δεν είναι πολύ φλοιό) μπορείτε επίσης να πάρετε τα στελέχη και τα φύλλα για να φτιάξετε χόρτα όπως θα κάνατε με χόρτα, λάχανο ή σπανάκι.
Για να ξεφλουδίσετε το γογγύλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο κοπής του εξωτερικού με ένα μαχαίρι ή να το κόψετε σε πιο εύχρηστες φέτες και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε το δέρμα χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή.
Διαλέξτε τον σωστό αποφλοιωτή
Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι αποφλοιωτών είναι οι Υ-αποφλοιωτές (γνωστός και ως άρπα αποφλοιωτές) και οι Ι-αποφλοιωτές (γνωστός και ως περιστρεφόμενοι αποφλοιωτές). Τόσο το Y- όσο και το I-peelers μπορούν να βρεθούν με περιστρεφόμενες λεπίδες ή σταθερές λεπίδες.
Όπως τα περισσότερα gadgets κουζίνας, εξαρτάται από το επίπεδο άνεσης που αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε.
Οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες είναι εξοικειωμένοι με το I-peeler με την περιστρεφόμενη λεπίδα, καθώς το εύρος κίνησης είναι απλό και εύκολο στη χρήση. Το Y-peeler απαιτεί λίγο μεγαλύτερο εύρος κίνησης από τον καρπό, αλλά λειτουργεί τόσο για τα δεξιά όσο και για τα αριστερά άτομα, επειδή η λεπίδα είναι τοποθετημένη οριζόντια στην κορυφή και όχι στο πλάι σαν I-peeler.
Εάν μπορείτε να συνηθίσετε τη διαφορά στην κίνηση κατά τη χρήση του Y-peeler, σκεφτείτε να το χρησιμοποιήσετε για τα λαχανικά ρίζας σας, καθώς πολλοί επαγγελματίες σεφ ορκίζονται ότι τους εξοικονομεί περισσότερο χρόνο από το I-peeler. Η λεπίδα ενός Y-peeler μπορεί να ξεφλουδίσει και στις δύο κατευθύνσεις, κάνοντας γρήγορη δουλειά ακόμη και των πιο επίμονων λαχανικών ρίζας.
Τούτου λεχθέντος, εάν το Y-peeler δεν είναι δικό σας, είναι καλύτερο να παραμείνετε σε αυτό που είναι άνετο, καθώς αυτό θα κάνει μια καλύτερη, και λιγότερο απογοητευτική, μαγειρική εμπειρία!
ραντεβού με έναν αστυνομικό
Τούτου λεχθέντος, εάν το Y-peeler δεν είναι δικό σας, είναι καλύτερο να παραμείνετε σε αυτό που είναι άνετο, καθώς αυτό θα κάνει μια καλύτερη, και λιγότερο απογοητευτική, μαγειρική εμπειρία!
Για να ξεφλουδίσετε ή να μην ξεφλουδίσετε
Γνωρίζατε ότι δεν χρειάζεται πάντα να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά σας; Εξαρτάται πραγματικά από το τι μαγειρεύετε.
Οι πουρέ πατάτας παραδοσιακά έχουν κρεμώδη υφή, οπότε οι περισσότερες συνταγές θα σας πουν να ξεφλουδίσετε τις πατάτες πριν τις τρίψετε. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους αρέσει ένα χοντρό πουρέ με λίγο δέρμα - οπότε σκεφτείτε να κάνετε λιγότερη δουλειά για τον εαυτό σας ξεφλουδίζοντας μόνο τις μισές πατάτες σας.
Σε φανταχτερά εστιατόρια, κάθε σέλινο που θα σερβίρεται ωμό ξεφλουδίζεται συχνά πριν από το σέρβις για να αφαιρέσετε αυτά τα ενοχλητικά νήματα. Αλλά ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να το φάτε στο σπίτι, εξαρτάται πραγματικά από εσάς.
Όταν τρώτε ακατέργαστο σέλινο, ως σνακ ή σε σαλάτα, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να τρέξετε έναν αποφλοιωτή κάτω από το πίσω μέρος των μίσχων για να αφαιρέσετε το δέρμα και να διευκολύνετε το μάσημα. Σε στιφάδο ή σούπα, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα λάθος να αφήσετε το δέρμα στο σέλινο σας. το εξωτερικό θα μαλακώσει καθώς μαγειρεύει και δεν θα είναι δύσκολο ή σκληρό να φάει.
Ίσως αποφασίσετε ότι θέλετε να αφήσετε το δέρμα στα λαχανικά σας για πολλούς λόγους - ίσως σας αρέσει η υφή που προσθέτει το δέρμα ή δεν θέλετε να χάσετε τα θρεπτικά συστατικά. Σε αυτήν την περίπτωση, εάν αποφασίσετε να περάσετε το ξεφλούδισμα, φροντίστε να δώσετε στο veggie ένα καλό τρίψιμο με μια βούρτσα λαχανικών ή μια νέα οδοντόβουρτσα.
Ελπίζουμε ότι αυτές οι μικρές αλλά ισχυρές συμβουλές θα σας επιτρέψουν να ξεκουραστείτε ξεφλουδίζοντας τα λαχανικά ρίζας σας για το επόμενο ταξίδι σας στην κουζίνα. Η γνώση είναι δύναμη και θυμηθείτε ότι δεν χρειάζεται να εργαστείτε πιο σκληρά, απλά πιο έξυπνα!
