Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Εικόνα του Wenzdai
Καλώς ήλθατε στο Freezer Tours, όπου περνάμε στον καταψύκτη σας και θέτουμε κάθε είδους ερωτήσεις.Μπορείτε να μάθετε πολλά για ένα άτομο από αυτό που διατηρεί στον καταψύκτη του - και ίσως απλά να μάθετε ένα ή δύο πράγματα για τις δικές σας συνήθειες κατάψυξης.
Ποιος είναι τότε;
Πείτε μας για το ποιοι είστε και τη σχέση σας με τον καταψύκτη σας: Είμαι συγγραφέας και τυρί εκπαιδευτικός με έδρα το Βερμόντ. Λατρεύω το μαγείρεμα και το φαγητό και είμαι αρκετά αυθόρμητος και στα δύο. Όταν ο φίλος μου είδε για πρώτη φορά τον καταψύκτη μου, σοκαρίστηκε με το πόσο ήταν σε αυτό.
Σοκαρίστηκε επίσης ότι δεν υπήρχαν παγάκια. Είναι μεγάλος κοκτέιλ άντρας, και δεν έχεις πάγο στο ψυγείο σου είναι σαν αρτοποιός που δεν έχει αλεύρι στο ντουλάπι του. Τα περισσότερα από αυτά που παγώνω δεν έχουν καμία σχέση με τη δουλειά μου με τυρί, αλλά έχω ακόμα μερικά, ενδιαφέροντα πράγματα εκεί που μπορεί να σας δώσουν μερικές ιδέες για το πώς να αποθηκεύσετε το δικό σας καταψύκτη.
Ποια είναι η συνηθισμένη σας προσέγγιση στο μαγείρεμα; Μου αρέσει η ιδέα του προγραμματισμός γευμάτων και προετοιμασία, αλλά τελικά δεν βρίσκω κανένα από αυτά τα πράγματα αρκετά συναρπαστικά για να το κάνω.
Μου αρέσει να έχω συνδετήρες με γεύση στον καταψύκτη μου, ώστε να μπορώ να φτιάξω ένα γεύμα, και θα διατηρήσω επίσης μερικά πράγματα για τις καταστάσεις έκτακτης ανάγκης - tamales, ζυμαρικά , τετοια πραγματα. Όταν μαγειρεύω, μαγειρεύω γενικά πάρα πολύ, οπότε καταλήγω να παγώσω αποφάγια .
Η κρύα, σκληρή αλήθεια: Ας φτάσουμε στα καλά πράγματα
Δεν χτυπάμε για να μάθουμε τα μυστικά του καταψύκτη αυτού του αρχηγού τυριού.
Επαγγελματική συμβουλή
Jeez Louise! Παγωμένο τυρί για να φτιάξει το χορτάρι.
Θα πρέπει να παγώσετε το τυρί μόνο αν είστε 100 τοις εκατό σίγουροι ότι θέλετε να μαγειρέψετε μόνο με αυτό. Το παγωμένο τυρί θέτει σε κίνδυνο την υφή και μπορεί να μειώσει τη γεύση. Παρήγγειλα σαν τρία δοχεία από blage blage στην αρχή της πανδημίας, όταν οι τυροκόμοι πανικοβάλλονταν για το αν θα μπορούσαν να επιβιώσουν ενώ τα εστιατόρια έκλεισαν.
Πέρασε ένας χρόνος, και τώρα είναι πιθανότατα κατάλληλο για τα σκουπίδια, πράγμα που είναι πραγματικά ντροπή. Δεν ξέρω αν έχω την καρδιά να πετάξω τόσο καλό τυρί.
το να είσαι αδιάφορος σε μια σχέση
Επειδή είμαι μεγάλος
Μια πίντα παγωτού Pots of Gold & Rainbows από το Salt & Straw
Αυτό είναι τόσο καλό. Δεν μας επιτρέπεται να τρώμε ζαχαρούχα δημητριακά όταν μεγάλωσα, οπότε ή οτιδήποτε φτιαγμένο με αυτό αισθάνεται σαν μια τεράστια απόλαυση. Αγαπώ τα Lucky Charms και αυτό το παγωτό είναι εξαιρετικό. Αν γνώριζα όποιον το βρήκε, πιθανότατα θα τους επικροτούσα κυριολεκτικά.
Ωστόσο, είναι μια εποχιακή γεύση, οπότε προσπαθώ πολύ σκληρά να μειώσω τον εαυτό μου από το να παραγγείλω ολόκληρη την υπόθεση προτού εξαφανιστεί για άλλο ένα έτος.
Τι υπάρχει κυρίως στην κατάψυξη σας για τα σκυλιά;
Δύο σακούλες κατεψυγμένων βακκίνιων
Εγώ ... πραγματικά δεν μπορούσα να σας πω γιατί είναι εδώ. Ξέρω ότι τα αγόρασα, αλλά δεν θυμάμαι τι σκόπευα να κάνω μαζί τους. Προς το παρόν, τα ταΐζω στο σκυλί μου, κρυμμένο κάτω από ένα υγιές στρώμα φυστικοβούτυρου, όταν κατουρεί παράξενο. Φαίνονται να βοηθούν;
Ίσως υποθέτετε, ακούγοντας για αυτά τσάντες βακκίνιων , που τα αγόρασα για να φτιάξω ένα καρύκευμα που συνδυάζει τυρί. Είναι περίεργο το ότι η σκέψη ποτέ δεν μου πέρασε ποτέ πριν το γράψω αυτό;
Όταν σνακ στο τυρί στο σπίτι, μου αρέσει να κρατάω τα πράγματα αρκετά απλά και αρκετά αλμυρά - είτε τρώω μεγάλα κομμάτια τυριού από μόνα τους ή σε συνδυασμό με πατατάκια (τα οποία πιστεύω ακράδαντα καλύτερα με τυρί από οποιοδήποτε κράκερ εκεί). Ωστόσο, κάτι σαν το cranberry mostarda μπορεί να είναι διασκεδαστικό να δοκιμάσετε; Χμ.
Μη φαγώσιμο φαγητό
Τα αποθέματά μου αποθηκεύονται
Επί του παρόντος, αυτό περιλαμβάνει καρότα, εντόσθια όρνιθας , μερικά διάφορα κομμάτια κρεμμυδιού, και μια ενοχλητική ποσότητα φλοιών τυρί Parmigiano-Reggiano.
Περιλαμβάνει επίσης γενικά ένα σφάγιο κοτόπουλου ή δύο, αλλά όχι προς το παρόν. Βρήκα αυτόν τον απίστευτο αγρότη κοντά μου, ο οποίος θα παραδώσει βιολογικά μπριζόλες περιστροφικά βοσκής κατευθείαν στην πόρτα μου, οπότε πρόσφατα ήμουν περισσότερο στο τρένο βοείου κρέατος. Μόλις γεμίσει η τσάντα, μετατρέπω αυτό το κουτί σε νόστιμο απόθεμα για μαγείρεμα.
Επίσης, όταν λέω 'Parm rinds', εννοώ πολλά Parm rinds. Τρώμε μια ενοχλητική ποσότητα Parm στο σπίτι μου. Πετάω τουλάχιστον τρία σε κάθε απόθεμα που κάνω, που σημαίνει ότι τα αποθέματά μου είναι γευστικά. Συνήθως υπάρχουν και άλλα φλούδια τυριών, ειδικά φλούδες Comté.
Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει να τρώτε τα φλούδια των σκληρότερων τυριών (παρακαλώ τρώτε τα φλούδια του μαλακού τυριού σας!), Συσκευάζουν πολλή γεύση και δεν πρέπει να χαθούν. Απλά φροντίστε να βγάλτε πρώτα οποιοδήποτε κερί ή χαρτί.
Μερικά υπολείμματα για απόψυξη αργότερα
Μπάμια
Λατρεύω το gumbo, αλλά, όπως τα περισσότερα από τα τρόφιμα που μου αρέσουν, χρειάζεται όλη μέρα για να φτιάξω. Μου αρέσει εκείνες τις μέρες να περιμένω ουρά σαν έξι podcast και να βγαίνω στην κουζίνα μου για ώρες, αλλά δεν έχω τόσα από αυτά που θα ήθελα. Γι 'αυτό κάνω πάντα αρκετό για να κολλήσω τον εαυτό μου εκείνο το απόγευμα, με πολλά ακόμα να παγώσουν για αργότερα.
Όχι μόνο έψαξα το gumbo που έκανα πριν από λίγους μήνες, αλλά έψαξα επίσης το υπόλοιπο σοκολάτα roux (την υπερφυσική μακρά μαγειρεμένη βάση για gumbo ή étouffée) για την επόμενη φορά.
Ποιο είναι το καλύτερο από όλα;
Καλλιεργημένο βούτυρο Vermont Creamery
Είμαι εμμονή με τα μπισκότα για πρωινό, και ξέρω ότι αυτό είναι υπερήφανο, αλλά τα μπισκότα μου είναι πολύ καλά. Αυτό είναι χάρη στην ιδιοφυΐα της Carla Hall, της οποίας τη συνταγή ακολουθώ κυρίως σε ένα T. Το μόνο πράγμα που κάνω διαφορετικά είναι το μαλακό λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως που αλέθω στον μικρό μου αλευρόμυλο. Καταλήγει σε ένα πιο θρεπτικό, πιο χνουδωτό, πιο γευστικό μπισκότο.
χρησιμοποιώ κατεψυγμένο βούτυρο για τη συνταγή, οπότε έχω πάντα λίγο βούτυρο Vermont Creamery στην κατάψυξη. Είναι απίστευτο για ψήσιμο ή για οτιδήποτε άλλο. Είναι λίγο πιο ακριβό από κάποιες άλλες μάρκες παντοπωλείων, αλλά αξίζει τον κόπο. Το βούτυρο μπορεί να μην είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε το τυρί, αλλά το καλλιεργημένο βούτυρο περνάει από την ίδια διαδικασία ζύμωσης που κάνει το τυρί, το οποίο του δίνει πιο έντονη, πληρέστερη γεύση.
Ειλικρινά, το βούτυρο είναι το αγαπημένο μου τυρί.
Η Christine Clark είναι επαγγελματίας nerd τροφίμων και ποτών. Είναι Πιστοποιημένη Επαγγελματική Τυριά από την Αμερικανική Εταιρεία Τυριών, με γραμμές στο Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes και άλλα. Μπορείτε να την ακολουθήσετε στο Instagram εδώ ή ρίξτε μια ματιά στον ιστότοπό της εδώ .