Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Από την αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων έως το μαγείρεμα περισσότερο στο σπίτι, πολλοί από εμάς βρίσκουν ότι οι καθημερινές μας συνήθειες φαγητού έχουν αλλάξει με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Και ενώ η προαναφερθείσα έλλειψη κρέατος φαίνεται ήμουν κακία , οι οικονομολόγοι και οι γεωργοί έχουν υποσχεθεί ότι η Αμερική δεν θα εξαντλείται.
Αλλά αν ο φόβος σας έκανε να αναρωτιέστε για να μπείτε σε κατάσταση προετοιμασίας, ακολουθεί μια σκέψη: Τι γίνεται αν θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το DIY εύγευστο κρέας με φυτά;
Όχι, δεν μιλάμε για σπιτικό Tofurkey. Και θα αφήσουμε τη μηχανική 'Δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν είναι κρέας' - προϊόντα επιπέδου στους γκουρού του Impossible Burger.
Μιλάμε για την εξειδίκευση των δεξιοτήτων της κουζίνας σας - όπως ο σωστός συνδυασμός μπαχαρικών και λαχανικών, τεχνικές μαγειρέματος και παρουσίαση - για να δημιουργήσετε ένα τελικό προϊόν για χορτοφάγους που έχει ιδιότητες σαν κρέας και πραγματικά γούστο.
Sandra oh wikipedia
Επικεντρωθείτε σε μπαχαρικά που φέρνουν το umami
Πες το μαζί μας, μόνο για διασκέδαση: umami! Αυτή η γεύση, γνωστή ως η πέμπτη γεύση, λόγω της ανακάλυψής της στο τέλος του παιχνιδιού στην ιστορία, περιγράφεται συχνά ως αλμυρή, κρεατική ή ζωμό. Ακόμα κι αν δεν το σκέφτεστε πολύ, το έχετε δοκιμάσει σίγουρα στο κρέας και σε πολλά άλλα τρόφιμα.
«Το Umami με τη μορφή δωρεάν γλουταμινικών που βρίσκονται στην πάστα ντομάτας, τα καρύδια, τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και το MSG είναι πάντα στο ντουλάπι μου», λέει ο σεφ, διαιτολόγος και blogger τροφίμων Michele Redmond . «Η αγαπημένη μου πηγή umami με τη μορφή ριβονουκλεοτιδίων [ενώσεις που ενισχύουν τη γεύση] είναι ταμάρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση».
Μια σειρά από άλλες αλμυρές σάλτσες, όπως το Worcestershire, τα υγρά αμινοξέα και η σάλτσα στρειδιών, μπορούν επίσης να βοηθήσουν στο άρωμα της umami.
Μπαχαρικά και τα λεγόμενα αρωματικά είναι επίσης σε κατάσταση αναμονής για την αναπαραγωγή της κρεατικής γεύσης. Διαλέξτε καπνιστές επιλογές όπως πάπρικα, σκόνη chipotle, κύμινο ή ακόμα και καπνιστό θαλασσινό αλάτι. Όσο για τα φρέσκα υλικά για να ξεκινήσετε ένα γεύμα σαν κρέας, ο Redmond συνιστά κρεμμύδια, πράσα, κρεμμύδια, σκόρδο και κρεμμύδια.
Αυτά μπορούν να βοηθήσουν τη γλώσσα σας (και τον εγκέφαλό σας) να αντιληφθεί τη γεύση. «Η κυστεΐνη, ένα αμινοξύ με βάση το θείο στα κρεμμύδια, είναι επίσης διαδεδομένη στα ψητά κρέατα. Το αναγνωρίζουμε ως μια αλμυρή γεύση », λέει ο Redmond. «Οι υποδοχείς γεύσης μας βιώνουν επίσης κρέας από το γλουταμινικό αμινοξύ που βρίσκεται στα αρωματικά αλίδια.»
Μιμηθείτε την υφή με τη σωστή βάση πρωτεΐνης
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι δύσκολο να καρφώσετε την υφή του στήθους κοτόπουλου, της γαλοπούλας ή των χοιρινού κρέατος με συστατικά που, καλά, δεν είναι κρέας. Ωστόσο, ορισμένες φυτικές πρωτεΐνες πλησιάζουν, ειδικά όταν παρασκευάζονται κατάλληλα.
Δοκιμάστε να ξεκινήσετε με φακές . «Οι φακές έχουν την κοκκώδη υφή που θυμίζει αλεσμένο βόειο κρέας», λέει ο blogger Κάτι Τραντ . Συμβουλεύει μια μικρότερη, πιο σταθερή επιλογή όπως οι πράσινες φακές για καλύτερα αποτελέσματα.
Το σωστό μανιτάρι μπορεί επίσης να τραβήξει ένα trompe l'oeil στα μάτια σας και τις γεύσεις. «Ένα μανιτάρι στρείδι με ψητό βασιλικό έχει υφή σαν κρέας», λέει η Liran Leibman, εκτελεστική σεφ στο εστιατόριο NYC Mediterranean Ζίζι . Αυτοί οι μύκητες με ξυλώδη γεύση χρησιμοποιούνται συχνά για την αναπαραγωγή των χτενιών.
Θέλετε περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες; Προϊόντα σόγιας όπως τέμπε έχουν τη θέση τους, ειδικά για τη μίμηση λευκού κρέατος. «Θα έλεγα ότι η υφή του tofu μοιάζει περισσότερο με κοτόπουλο, ειδικά αν επιλέξετε να το επικαλύψετε, ας πούμε, κορεατική σάλτσα μπάρμπεκιου ή άλλες αλμυρές σάλτσες», λέει ο blogger τροφίμων Thien-Kim Lam .
Και, φυσικά, υπάρχει ο καρπός. Αυτό το τροπικό φρούτο, το οποίο είναι δημοφιλές υποκατάστατο από το 2016, είναι συχνά ντυμένος με σάλτσα μπάρμπεκιου για ένα χοιρινό τράβηγμα ersatz, πολλοί λένε ότι είναι σχεδόν ίδιο με το πραγματικό πράγμα.
Βγάλτε το αξιόπιστο τηγάνι ή τη σχάρα
«Η δημιουργία αλεσμένων υφών και αρωμάτων που μοιάζουν με κρέας με φυτά ή φυτικά προϊόντα περιλαμβάνει τεχνικές μαυρίσματος», λέει ο Redmond. «Για να βγάλουμε γευστικά χρώματα από τα συστατικά με το μαγείρεμα, θερμάνετε τα συστατικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό σε τουλάχιστον 300 βαθμούς χρησιμοποιώντας μια άμεση ξηρή θερμότητα, όπως φλούδα ή σοτάρετε». Δοκιμάστε το με ξηρούς καρπούς και σπόρους, που είναι ιδιαίτερα χαμηλά σε νερό.
Τζέσικα Σερφάτι ηλικία
Η ενεργοποίηση της ψησταριάς είναι ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε τραγανή και τραγανή εξωτερική όψη - δύο ιδιότητες χαρακτηριστικών πολλών αγαπημένων κρέατος.
'Το ψήσιμο στη σχάρα παίρνει το εξωτερικό τραγανό και με ορισμένες καμένες περιοχές διατηρώντας το εσωτερικό θερμαινόμενο αλλά όχι ψημένο', λέει ο προγραμματιστής συνταγών και blogger τροφίμων Απρίλιος Μπλέικ . Αυτή η τεχνική λειτουργεί καλά τόφου , μανιτάρια και πιο ανθεκτικά λαχανικά κουνουπίδι και κολοκυθάκια.
Τέλος, αν θέλετε πραγματικά να αποφοιτήσετε στα μεγάλα πρωταθλήματα, ο Leibman προτείνει μια άλλη επαγγελματική τεχνική: «Κάπνισμα! Οσο περισσότεροι τόσο το καλύτερο.'
Βεβαίως, μπορεί να μην έχετε καπνιστή, αλλά αν όχι, ο Leibman προσφέρει κάποιες παραβιάσεις. «Το χτύπημα λαχανικών στο εστίες σας είναι ένα εύκολο cheat. Μια πολύ μικρή ποσότητα υγρού καπνού hickory είναι ένα γνωστό μυστικό του σεφ τώρα και έχει παρόμοιο αποτέλεσμα στο κάπνισμα. '
Συνταγές για να δοκιμάσετε
Είστε έτοιμοι να βυθίσετε ένα δάχτυλο (ή, κατά προτίμηση, ένα πιρούνι) στον κόσμο των υποκατάστατων κρέατος DIY; Εξετάστε αυτές τις υπέροχες επιλογές.
Μπισκότα Vegan και σάλτσα
Να πάρει το συνταγή μέσω βρώμης και σουσαμιού.
Αν είστε λάτρης της έναρξης της σαρκώδους έναρξης, ο συνδυασμός μανιταριών με κρεμμύδια σε αυτά τα vegan μπισκότα και σάλτσα χτυπάει το σημάδι με αλεσμένη υφή σαν λουκάνικο. Κουτάλι το ζωμό πάνω από τα αφράτα μπισκότα για ένα πλούσιο Σαββατοκύριακο μεσημεριανό .
Kale σαλάτα με καρότο 'μπέικον'
Να πάρει το συνταγή μέσω Tipy Shades.
Πήρατε ποτέ ένα τέλεια ψητό καρότο απευθείας από το τηγάνι; (Το καταλαβαίνουμε - είναι ακαταμάχητο.) Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχει ένας τρόπος να πάρετε τις καταπληκτικές γεύσεις του καραμελωμένου καρότου ένα βήμα παραπέρα: αφυδάτωση ξυρισμένων καρότων σε τραγανές κορδέλες veggie 'μπέικον'. Φάτε τα μόνα τους ή πάνω από μια σαλάτα σαν αυτή με λάχανο και ρόδι.
Τραγανό παν τηγανισμένο τόφου
Να πάρει το συνταγή μέσω δεν είμαι η Νταντά.
Οι άνθρωποι που πιστεύουν ότι δεν τους αρέσει το tofu πιθανώς δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ με αυτόν τον τρόπο. Η συμπίεση της υπερβολικής υγρασίας από τη στάρπη σόγιας είναι το κλειδί για να αποκτήσετε αυτή την υφή που μοιάζει με κοτόπουλο. Το τελικό προϊόν: μια ευέλικτη βάση για περιτυλίγματα, κατσαρόλες, πατάτες και άλλα.
ξίδι μήλου μηλίτη τρίχες προς τα μέσα
Vegan ατημέλητος Joes
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Hey Nutrition Lady
Να πάρει το συνταγή μέσω της Hey Nutrition Lady.
Προχωρήστε, Μάνουιτς. Υπάρχει ένας νέος - και πολύ πιο φρέσκος - ατημέλητος Joe στην πόλη. Αυτή η συνταγή ξεκινά με μαγειρεμένες πράσινες φακές και προσθέτει όλα τα συνήθη αλμυρά καρυκεύματα για να δημιουργήσει ένα υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες Τζο με το κρεμώδες στόμα που ξέρεις και αγαπάς.
Ρολά αυγών μπάρμπεκιου με καρπούς της Νότιας Καρολίνας
Να πάρει το συνταγή μέσω του The April Blake.
Θα το παραδεχτούμε: Η υποβολή ενός τροπικού φρούτου για το τραβηγμένο χοιρινό μπορεί να χρειαστεί να συνηθίσει. Αντί να πηγαίνετε 'ολόκληρο γουρούνι' στοίβαγμα τράβηξε nfruit σε ένα σάντουιτς, χαλαρώστε με αυτήν τη συνταγή ορεκτικών.
Το τυλίγοντας το καπνιστό φρούτο σε ρολό αυγών με μπρόκολο και μια αλμυρή σάλτσα δημιουργεί ένα μείγμα από ασιατικές και νότιες γεύσεις σε μια κατηγορία από μόνη της.
Εξισορρόπηση της διατροφικής πλευράς των πραγμάτων
Λάβετε υπόψη ότι όταν αντικαθιστάτε το κρέας με μια εναλλακτική λύση με βάση τα φυτά, δεν είναι ανταλλαγή ενός προς ένα, θρεπτικά. Αν και πιθανότατα θα προσθέσετε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και πολλά μικροθρεπτικά συστατικά, μπορεί να καταλήξετε με λιγότερες πρωτεΐνες και σίδηρο και λιγότερες βιταμίνες Β. Και φυσικά, αν είστε σαρκοφάγο δια βίου, μια γιορτή tempe ή μανιταριών μπορεί να μην ικανοποιεί όλες τις προσδοκίες σας.
Αλλά κρατήστε ανοιχτό μυαλό! Προσθέτοντας ακόμη και λίγα γεύματα χωρίς κρέας στο μενού σας μπορεί να τεντώσει το παντοπωλείο σαςκαιοι γαστρονομικοί σας ορίζοντες. Και αν το κάνετε φέρνει οφέλη για την υγεία, απολαύστε τα ως μπόνους.
