Τι έχει συμβεί? Είναι η βρώμη χωρίς γλουτένη;

Η βρώμη είναι ένα μαγικό σιτάρι. Μπορείτε να τα φάτε ωμά, μαγειρεμένα, ή ως γέμιση ή ακόμη και να τα χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο. Αλλά ένα πράγμα για το οποίο δεν είμαστε αρκετά σίγουροι είναι εάν η βρώμη δεν περιέχει γλουτένη.

Είναι πραγματικά μια μεγάλη συζήτηση: Αν και η απάντηση είναι τεχνικά «ναι», η μόλυνση με γλουτένη εξακολουθεί να αποτελεί πρόβλημα. Εδώ γνωρίζουμε.

Το WTF είναι γλουτένη και γιατί μπορεί να είναι πρόβλημα;

Λοιπόν, τι είναι γλουτένη ; Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Δίνει ψωμιά και ζυμαρικά σε ελαστική και λαστιχωτή υφή που αγαπάμε. (Γεια σου, ζύμη πίτσας.)

Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τρώνε γλουτένη χωρίς κανένα πρόβλημα, αλλά μπορεί να προκαλέσουν κάποια σημαντικά πεπτικά προβλήματα για τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη , ευαισθησία ή αλλεργίες. Αυτό συμβαίνει επειδή η δομή αμινοξέων του μπορεί να εμποδίσει τα πεπτικά ένζυμα στο έντερο σας. (Ωχ - πάρτε το Κομποτσά έτοιμος.)

Κοιτάζει με κοιλιοκάκη πρέπει να αποφύγετε τη γλουτένη με κάθε κόστος. Σε αντίθεση με τη δυσανεξία ή την αλλεργία, η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία το ανοσοποιητικό σας σύστημα επιτίθεται στο σώμα σας ως απόκριση στην κατανάλωση γλουτένης.

Ας πούμε ότι έχετε κοιλιοκάκη και τρώτε λίγο γεμισμένο με γλουτένη ψωμί. Το σώμα σας ουσιαστικά επιτίθεται στην άμυνα, ειδικά καταστρέφοντας το λεπτό έντερο. Αυτό καθιστά το έντερο σας λιγότερο ικανό να λαμβάνει θρεπτικά συστατικά, προκαλεί πολλές πεπτικές παρενέργειες και αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι το καλύτερο για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία. Εάν πιστεύετε ότι η γλουτένη αναστατώνει το σώμα σας, προσπαθήστε να προσθέσετε επιλογές χωρίς γλουτένη στη διατροφή σας για να δείτε εάν υπάρχει αλλαγή. Εμπιστευσου μας: Οι επιλογές χωρίς γλουτένη είναι εξίσου νόστιμες .

Αλλά πραγματικά, είναι η βρώμη χωρίς γλουτένη;

Η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη.Αλλάεάν η βρώμη υποβάλλεται σε επεξεργασία στην ίδια εγκατάσταση με το σιτάρι, το κριθάρι ή τη σίκαλη, είναι πιθανή ελαφρά μόλυνση με γλουτένη (κολλήστε!).

Μια μελέτη του 2013 προτείνει ότι τα περισσότερα άτομα με αλλεργία στο σιτάρι ή κοιλιοκάκη μπορούν να τρώνε 50 έως 100 γραμμάρια (δηλαδή 2 έως 3,5 ουγκιές ή λίγο λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι) καθαρή βρώμη την ημέρα χωρίς επιβλαβή αποτελέσματα.

Και έρευνα από το 2014 προτείνει ότι η προσθήκη βρώμης σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ευεργετική και να συμβάλει στην εντερική επούλωση.

πράγματα που πρέπει να κάνετε με φίλους στο σπίτι

Είναι η βρώμη που κόβεται χάλυβα και έλασης χωρίς γλουτένη;

Και πάλι, τεχνικά ναι, αλλά συμβαίνει μόλυνση.

Η τυλιγμένη βρώμη περνά από μια διαδικασία ατμού και ισοπέδωσης. Έχουν μαλακότερη υφή από ό, τι η βρώμη που έχει κοπεί από χάλυβα και έχουν μερικώς ψηθεί. Η βρώμη που κόβεται από χάλυβα τεμαχίζεται χρησιμοποιώντας μεγάλες χαλύβδινες λεπίδες και έχει πιο χονδροειδής, πιο λαστιχένια υφή. Έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από ό, τι η βρώμη και είναι γεμάτες φυτικές ίνες.

Η βρώμη με χάλυβα παράγεται συνήθως στις ίδιες εγκαταστάσεις με τα προϊόντα σίτου, επομένως είναι πιο πιθανό να έχουν διασταυρούμενη μόλυνση.

πώς να χωρίσεις με τον φίλο σου χωρίς να τον πληγώσεις

Πώς μολύνονται πρώτα η βρώμη με γλουτένη;

Αυτή η διασταυρούμενη μόλυνση από βρώμη βρώμης μπορεί να συμβεί με διαφορετικούς τρόπους.

Πρώτα απ 'όλα, μπορείτε να κατηγορήσετε τη γεωργία. Η βρώμη καλλιεργείται συχνά με άλλες καλλιέργειες που μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Οι αγρότες χρησιμοποιούν συνήθως τον ίδιο εξοπλισμό σε γειτονικές καλλιέργειες. Ακόμη και οι σπόροι σποράς μπορεί να έχουν ένα μικρό ίχνος γλουτένης από το κοντινό σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη (γιατί, όμως;).

Αλλά υπάρχουν μερικά καλά νέα: Τα τελευταία χρόνια, οι κατασκευαστές έχουν λάβει μεγαλύτερη προσοχή να καλλιεργούν και να επεξεργάζονται βρώμη χωρίς γλουτένη (χαίρετε!).

Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν συγκεντρώσει τα προϊόντα τους και έχουν ορίσει χωράφια χωρίς γλουτένηκαιάρχισε να καθαρίζει τον εξοπλισμό τους μετά την εργασία με γλουτένη.

Το FDA επιτρέπει στη βρώμη που έχει υποστεί επεξεργασία να χαρακτηριστεί ως «χωρίς γλουτένη» εφόσον περιέχουν λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) της γλουτένης.

Περιμένετε λίγο - η βρώμη χωρίς γλουτένη μπορεί να έχει γλουτένη;

Ναι, η βρώμη χωρίς γλουτένη μπορεί ακόμα να περιέχει μια πολύ μικρή ποσότητα γλουτένης εάν έχουν μολυνθεί κατά κάποιο τρόπο κατά τη διάρκεια της διαδρομής. Και μόνο 20 ppm γλουτένης μπορεί να είναι αρκετά για να προκαλέσουν αντίδραση σε ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Μελέτη 2008 διαπίστωσε ότι 109 από τα 134 «αγνά, μη μολυσμένα» προϊόντα που περιέχουν βρώμη είχαν ίχνη γλουτένης σε αυτά.

Αλλά τα πράγματα φαίνεται να γίνονται καλύτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες από τότε που το FDA μπήκε. Μια μελέτη του 2014 για ετικέτες τροφίμων χωρίς γλουτένη στις Ηνωμένες Πολιτείες διαπίστωσε ότι 95 τοις εκατό των δοκιμασμένων προϊόντων είχαν λιγότερο από 20 ppm γλουτένης.

Άλλες βρώμες;

Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να έχουν προβλήματα με μια άλλη πρωτεΐνη στη βρώμη που ονομάζεται αβενίνη.

Το Avenin έχει παρόμοια δομή αμινοξέων με τη γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να προκαλέσει παρόμοια προβλήματα, αλλά αυτό είναισούπερσπάνιος. Τα περισσότερα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη (ή ακόμη και άτομα με κοιλιοκάκη) δεν έχουν καθόλου αντίδραση στην αβενίνη και μπορούν ακόμα να τρώνε άφθονη βρώμη.

Σε μια μελέτη του 2015, οι ερευνητές το βρήκαν περίπου 8 τοις εκατό των συμμετεχόντων με κοιλιοκάκη είχαν κάποια ανταπόκριση στο να τρώνε ένα μεγάλο μέρος (100 γραμμάρια) βρώμης. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι 100 γραμμάρια βρώμης την ημέρα δεν ήταν αρκετά για να προκαλέσουν αντίδραση και ότι η βρώμη ήταν εντελώς ασφαλής για κατανάλωση.

Γιατί θα πρέπει να οδηγήσετε ακόμα το τρένο βρώμης

Τώρα έρχεται το καλό πράγμα. Η βρώμη έχει τα οφέλη που επιθυμεί η καρδιά σας χωρίς γλουτένη (ή χωρίς γλουτένη). (Κυριολεκτικά, έχουν καρδιακά οφέλη.)

Η βρώμη είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β και ανόργανων συστατικών όπως μαγνήσιο , σίδηρος, σελήνιο, μαγγάνιο και ψευδάργυρος.

ο ίνα στην βρώμη είναι επίσης εξαιρετική για την καρδιά σας και μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, στην πρόληψη του διαβήτη και στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Η βρώμη είναι γενικά μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που χρειάζεστε όταν τρώτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Για να συλλέξετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τη βρώμη, επιλέξτε μη επεξεργασμένη βρώμη και φτιάξτε το δικό σας πλιγούρι βρώμης αντί να αγοράσετε προπαρασκευαστικές επιλογές με τόνους ζάχαρης.

Πάρτε τη βρώμη σας και φάτε τα επίσης

Η βρώμη είναι φίλοι μαςκαιτροφή. Ακολουθούν δύο εύκολοι τρόποι για να τρώτε βρώμη χωρίς γλουτένη και χάλυβα:

Συμπέρασμα

Η προσθήκη βρώμης στη δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι επωφελής για την υγεία σας. Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή παρόμοια πάθηση, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων και να κάνετε την έρευνά σας για διάφορες μάρκες βρώμης χωρίς γλουτένη. Ορισμένες βρώμες χωρίς γλουτένη μπορεί να έχουν ίχνη γλουτένης.

πώς να κάνετε ένα jumping jack

Καθαρή βρώμη και βρώμη χωρίς γλουτένη μπορείτε να βρείτε σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων, συνεργασία ή διαδικτυακή αγορά. Αποθηκεύστε τώρα και απολαύστε τη βρώμη.