Περάστε το Kimchi: Γιατί πρέπει να τρώτε περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση
Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν έχουν φτάσει αρκετά στη λίστα με τις τάσεις υγείας και ευεξίας, αλλά είναι σίγουρα υποψήφιοι. * Γουλιά kombucha. * Πριν από τις μέρες των ψυγείων, οι άνθρωποι συνήθως φτιάχνουν ζυμωμένα τρόφιμα σε μια προσπάθεια να αποτρέψουν τα τρόφιμα από τα άσχημα.
Ωστόσο, χάρη στην καλή επιστήμη, οι φαγητοί λαμβάνουν υπόψη τα υπέροχα (και δυσάρεστα) οφέλη τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν στην υγεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να προσθέσετε περισσότερα ζυμωμένα τρόφιμα στο πιάτο σας και ποια τρόφιμα πρέπει να φτάσετε όταν η πείνα μπαίνει.
Τι είναι πραγματικά τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;
Διασπώντας τους υδατάνθρακες σε αλκοόλ και οξέα, ζύμωση βοηθά το φαγητό να διαρκεί περισσότερο και να αποφεύγεται η χαλάρωση. Η ζύμωση μπορεί επίσης να συμβάλει στη βελτίωση της γεύσης και της υφής ενός φαγητού (ακούμε).
eyeliner με φτερά για μάτια με κουκούλα
Πάρτε για παράδειγμα αυτές τις υπέροχες ελιές. Η ζύμωση αφαιρεί τις πικρές ενώσεις που περιέχει φυσικά η ελιά (που την κάνει βασικά βρώσιμη) και τη μετατρέπει σε μια υπέροχη προσθήκη σε σχεδόν οποιαδήποτε σαλάτα, ορεκτικό ή μαρτίνι.
Η ζύμωση παράγει επίσης προβιοτικά , γνωστά και ως ευεργετικά βακτήρια που αποτελούν μέρος του μικροβίου του εντέρου (το προσωπικό σας σύμπαν βακτηρίων).
Μπορείτε να σκεφτείτε την επένδυση του εντέρου ως εμπόδιο μεταξύ του εντέρου και του υπόλοιπου σώματός σας - επιτρέπει την καλή διέλευση καλών πραγμάτων (όπως θρεπτικά συστατικά) και εμποδίζει την πρόοδο των επιβλαβών πραγμάτων (όπως τοξίνες και παθογόνα)
Βασικά, τα προβιοτικά βοηθούν στη διατήρηση της γαστρεντερικής οδού ωραία και υγιή.
Οφέλη από την κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων
Βελτιώνει την πεπτική υγεία
Τα προβιοτικά που παράγονται από τη διαδικασία ζύμωσης υποστηρίζουν ιδιαίτερα ένα υγιές έντερο. Εκτός από τη συμβολή στον έλεγχο της κυκλοφορίας μέσα και έξω, η τακτική λήψη ζυμωμένων τροφίμων έχει εμφανίστηκε για να διευκολύνει τη δυσκοιλιότητα, να βελτιώσει τη δυσαπορρόφηση της λακτόζης και να καταπολεμήσει λοιμώξεις όπως H. pylori .
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
Η υγεία του εντέρου σας μπορεί να επηρεάσει άμεσα την υγεία του ανοσοποιητικού σας συστήματος και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι γεμάτα καλά. Περιέχουν μια διαφορετική ομάδα θρεπτικών ουσιών, ειδικά αντιοξειδωτικά , που βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής.
Προσθέστε σε αυτό τα ευεργετικά προβιοτικά που βρίσκονται στα περισσότερα ζυμωμένα τρόφιμα, και αυτό ισοδυναμεί με καλύτερη πιθανότητα κρατώντας την ασθένεια στον κόλπο και να αναρρώσετε γρηγορότερα αν αρρωστήσετε.
Ψυχική υγεία
Τα ευεργετικά βακτήρια που βρίσκονται στις ζυμωμένες τροφές υποστηρίζουν ένα ποικίλο και υγιές, μικρόβιο του εντέρου που μπορεί επίσης να επηρεάσει την ψυχική σας υγεία. Ενώ απαιτούνται περισσότερες μελέτες, τα προβιοτικά μελετώνται για το ρόλο τους στη ρύθμιση της διάθεσης και της απόκρισης στο άγχος.
Η επιστήμη έχει ξεκινήσει δείχνοντας μια σχέση μεταξύ ενός υγιούς εντέρου και ενός υγιούς εγκεφάλου - που έχει νόημα καθώς ο εγκέφαλος και το έντερο βρίσκονται σε τακτική επικοινωνία μέσω του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Στην πραγματικότητα, μια αναθεώρηση του 2019 ελεγχόμενων κλινικών δοκιμών διαπίστωσαν ότι τα προβιοτικά βοήθησαν στη βελτίωση των συμπτωμάτων της κατάθλιψης και του άγχους σε κατά τα άλλα υγιείς ανθρώπους.
Απώλεια βάρους
Ορισμένα στελέχη προβιοτικών, τόσο μέσω τροφών όσο και συμπληρωμάτων, έχουν μελετηθεί για τις επιπτώσεις τους στην απώλεια βάρους. Σπουδές που κοίταξε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με το προβιοτικό στέλεχοςLactobacillus gasseri, έδειξε σημαντική επίδραση στην απώλεια βάρους.
Πολλά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση τυχαίνει επίσης να είναι πλούσιες πηγές ινών και πρωτεϊνών. Αυτά τα δύο θρεπτικά συστατικά συμβάλλουν στην προώθηση αυτού του αισθήματος «είμαι γεμάτος» και μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της υπερκατανάλωσης τροφής.
Υγεία της καρδιάς
Τα προβιοτικά που βρίσκονται σε ζυμωμένα τρόφιμα μπορούν επίσης να ωφελήσουν την υγεία της καρδιάς, ειδικά την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ Μελέτη του 2014 έδειξε ότι η προσθήκη γιαουρτιού στην καθημερινή διατροφή των συμμετεχόντων βελτίωσε και τα δύο Επίπεδα χοληστερόλης LDL και HDL . Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση kimchi συνέβαλε τακτικά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Εύκολη πέψη φαγητού
Τα βακτήρια που βρίσκονται φυσικά σε ζυμωμένα τρόφιμα αρχίζουν να διαλύουν τα θρεπτικά συστατικά προτού έχουμε την ευκαιρία να πάρουμε το πρώτο δάγκωμα (γεια, ευκολότερη πέψη!).
Βοηθούν επίσης στην διάσπαση των ενώσεων που ονομάζονται αντιθρεπτικά συστατικά , βρίσκονται φυσικά σε τρόφιμα όπως ξηροί καρποί, όσπρια και σπόροι που εμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που χρειαζόμαστε. Η φύση είναι ασταθής.
9 τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση για να αρχίσουν να τρώνε
Πάρτε μια καλή δόση προβιοτικών από αυτά τα ζυμωμένα τρόφιμα.
1. Sauerkraut
Ποιος ήξερε ότι αυτό το κλασικό χοτ-ντογκ θα μπορούσε να είναι τόσο καλό για εσάς; Αυτό ζυμωμένο τεμαχισμένο λάχανο είναι ευέλικτο και μπορεί να καταναλωθεί πέρα από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.
Το Sauerkraut έχει ίνες συν μια δόση αντιοξειδωτικών χάρη στις βιταμίνες C και K. Η παστερίωση μπορεί να καταστρέψει Ωστόσο, πολλά από τα προβιοτικά οφέλη είναι καλύτερα να επιλέξετε ωμές ή μη παστεριωμένες εκδόσεις. Η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί επίσης να είναι υψηλή, οπότε αν το νάτριο είναι στη λίστα διατροφής σας, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί.
2. Kombucha
Ρίζα στην αρχαία Κίνα, Κομποτσά είναι ένα ζυμωμένο τσάι φτιαγμένο με μαύρο ή πράσινο τσάι. Είναι μια πλούσια πηγή προβιοτικών και αντιοξειδωτικών. Η αντιοξειδωτική περιεκτικότητα του τσαγιού αυξάνεται με τη ζύμωση , βοηθώντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες.
3. Κίτσι
Κατασκευασμένο κυρίως από κινέζικο λάχανο, Κιμκί παρασκευάζεται συχνά από λίγα πράσινα λαχανικά με πυκνά θρεπτικά συστατικά, όπως το σπανάκι και το σέλινο. Είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών μέσω των βιταμινών A, C και K.
Επιπλέον, είναι επίσης μια καλή πηγή φυλλικού οξέος βιταμινών Β, B6 και ριβοφλαβίνης. Παρόμοια με το λάχανο τουρσί, το kimchi μπορεί επίσης να έχει πολύ νάτριο.
4. Γιαούρτι
Γιαούρτι υπάρχει εδώ και αιώνες και είναι μια από τις πιο δημοφιλείς πηγές τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι επίσης πλούσιο σε ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες συμπεριλαμβανομένων ασβεστίου, φωσφόρου, ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Β-12. Όμως, δεν δημιουργείται το ίδιο γιαούρτι.
Τα προβιοτικά οφέλη του γιαουρτιού μπορεί να ποικίλουν, οπότε φροντίστε να επιλέξετε γιαούρτια που περιέχουν ζωντανές ή ενεργές καλλιέργειες και στοχεύστε στην απλή ποικιλία με λιγότερο από 10 γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα. Συγγνώμη, φίλοι, θα πρέπει να πετάξετε το αρωματισμένο γιαούρτι για να αποκομίσετε τα οφέλη.
5. Κεφίρ
Κεφίρ είναι μια εξαιρετική επιλογή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την ανεκτικότητα στη λακτόζη. Παρόμοια με το γιαούρτι, το κεφίρ είναι ζυμωμένο και καλλιεργημένο γάλα, αλλά είναι πολύ πιο λεπτό από το γιαούρτι και πόσιμο. (Ενηλίκων Go-Gurt, κανένας;)
Τα βακτήρια στο κεφίρ περιέχουν μειωμένες ποσότητες λακτόζης που το καθιστούν πολύ πιο εύκολο να ανεχτούμε. Επιπλέον, μερικά μικρές μελέτες έχουν δείξει ότι το κεφίρ μπορεί να βοηθήσει στη δυσκοιλιότητα και στην καταπολέμηση της ενοχλητικής λοίμωξης από τον H. Pylori που καταστρέφει το έντερο.
6. Τέμπε
Κατασκευασμένο από ζυμωμένη σόγια, τέμπε έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και συχνά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος. Παρόμοια με το tofu, το tempeh έχει ήπια γεύση και μπορεί εύκολα να προστεθεί σε μια ποικιλία πιάτων.
Είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο, οπότε αν τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι δικά σας, το tempeh προσφέρει πολλά στο τμήμα θρεπτικών συστατικών, όπως σίδηρο, μαγνήσιο και περισσότερο από το 100% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης μαγγάνιο (ένα συχνά ξεχασμένο, αλλά σημαντικό αντιοξειδωτικό!).
7. Γλυκό
DIY μαγιά είναι όλη η οργή ως αποτέλεσμα της πλήξης της καραντίνας, οπότε είναι πιθανό να έχετε κάποια ξαπλωμένη (ή γνωρίζετε έναν άντρα).
Εάν υποφέρετε από κάθε είδους γαστρεντερική δυσφορία, μπορεί να έχετε ακούσει για FODMAP, γνωστά ως ζυμώσιμα, ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες. Αυτή η ομάδα ζυμώσιμων υδατανθράκων που έχουν μελετηθεί ευρέως ως ο αγωνιστής της δυσφορίας του ΓΕ.
Η ζύμωση μαγιάς βοηθά στη μείωση αυτών των υδατανθράκων καθιστώντας ευκολότερη την πέψη από άλλους τύπους κόκκων ή ψωμιών.
8. Natto
Παρόμοιο με το tempeh, Νάτο παρασκευάζεται από ζυμωμένη σόγια. Αλλά σε αντίθεση με το tempeh, το natto έχει πολύ έντονη γεύση, είναι λίγο πιο αυστηρό και πιο αυστηρό, και μοιάζει λίγο με την έκδοση φασολιών των krispies ρυζιού που αντιμετωπίζει το κτύπημα.
Κοιτάξτε και νιώστε κατά μέρος, το natto έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Μια πλούσια πηγή σιδήρου, πρωτεϊνών, μαγνησίου και ψευδαργύρου, το natto είναι εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικής ισχύος.
9. Μισο
Μισό είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα φτιαγμένο συνδυάζοντας τη σόγια (βλέπουμε μια τάση εδώ;) με αλάτι και ένα εκκινητή koji, συνήθως φτιαγμένο από έναν τύπο μύκητα.
Το Miso είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μαζί με άλλες τροφές σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, θεωρείται πλήρης πρωτεΐνη.
Η ζύμωση μειώνει τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται φυσικά στη σόγια, βελτιώνοντας την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Η τακτική πρόσληψη σόγιας έχει συσχετιστεί ακόμη και με α χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων καρκίνων .
Παρενέργειες και ασφαλές παιχνίδι
Τα ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να έχουν μειονεκτήματα.
Εάν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση , η αύξηση των βακτηρίων και του οξέος μπορεί να πάρει το σώμα σας ένα λεπτό για να προσαρμοστεί. Δεν είναι ασυνήθιστο να βιώνετε αέριο, φούσκωμα ή δυσκοιλιότητα κατά την πρώτη εισαγωγή.
Ωστόσο, εάν παρατηρήσετε ότι αυτό συμβαίνει κάθε φορά που πίνετε το kombucha και δεν υποχωρεί μετά από μερικές εβδομάδες, είναι καλύτερα να το αφήσετε να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό.
Ορισμένα πλούσια σε προβιοτικά τρόφιμα περιέχουν ουσίες που ονομάζονται αμίνες (όπως η ισταμίνη) που μπορούν να έχουν διεγερτική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, αλλά όχι με καλό τρόπο.
Αυτό μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους για μερικούς ανθρώπους, αν και η έρευνα δεν έχει ακόμη προσδιορίσει εάν μια δίαιτα χαμηλής ισταμίνης μπορεί να τα μειώσει. Ισταμίνες μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα σε εκείνους που, για έναν ή τον άλλο λόγο, δεν μπορούν να τα διαλύσουν σωστά στο έντερο και μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
blake ζωντανό wiki
Εάν είστε εσείς, μια επίσκεψη γιατρού είναι σε τάξη και πιθανώς μια αποφυγή τροφών που περιέχουν ισταμίνη από εδώ και πέρα.
Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν πολύ υψηλές ποσότητες προστιθέμενης ζάχαρης, αλατιού και λίπους - επομένως οι ετικέτες ανάγνωσης είναι σημαντικές για να βεβαιωθείτε ότι αποκομίζετε όλα τα οφέλη αυτών των σούπερ φαγητών. Το αλάτι προστίθεται συχνά σε τρόφιμα, όπως κιμάκι και λάχανο τουρσί, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Όσοι πρέπει να περιορίσουν το νάτριο θα πρέπει να επικοινωνήσουν με το γιατρό τους και να στοχεύουν να καταναλώνουν ορισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με μέτρο.
Η κατώτατη γραμμή
Τα ζυμωμένα τρόφιμα μπορούν να προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Βοηθούν στην υποστήριξη ενός υγιούς εντέρου, ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος και μπορεί ακόμη και να υποστηρίξουν ένα υγιές μυαλό.
Όταν δοκιμάζετε για πρώτη φορά αυτά τα τρόφιμα, δεν είναι ασυνήθιστο να δοκιμάσετε κάποιες ήπιες, αλλά δυσάρεστες, παρενέργειες. Εάν αυτά τα συμπτώματα συνεχίσουν, είναι καλύτερο να περιορίσετε ή να αποφύγετε εντελώς αυτό το φαγητό.
Όπως πάντα, είναι σημαντικό να είσαι καταλαβαίνω καταναλωτής. Διαβάστε τις ετικέτες και αποφύγετε τα προϊόντα με τόνους ζάχαρης. Εάν πρέπει να περιορίζετε το νάτριο για οποιονδήποτε λόγο, είναι σημαντικό να μιλήσετε με το γιατρό σας και να καταναλώσετε αυτά τα τρόφιμα με μέτρο.