Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Σε ένα καντονέζικο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, ένας θείος με ντροπήσε κάποτε να παραγγείλω γλυκόπικρο κοτόπουλο. Ήταν «πολύ αμερικανικό». Σίγουρα, τα τσιγαρισμένα αμερικανικά κινέζικα πιάτα δεν έμοιαζαν με τα κανονικά σπιτικά γεύματα, αλλά ήταν νόστιμα. Πέρα από το κολλώδες τηγανητό κοτόπουλο, η κινεζική κουζίνα προσφέρει μια τόσο μεγάλη ποικιλία πιάτων που θα ικανοποιούσαν ακόμη και τον πιο διαδεδομένο φαγητό.
Ένα καλό κινεζικό πιάτο στον πυρήνα του είναι «όλα σχετικά με την ισορροπία», λέει η Clarissa Wei, ανεξάρτητη δημοσιογράφος με έδρα την Ταϊπέι που καλύπτει τα τρόφιμα και τον πολιτισμό. Το να έχετε ένα πλήρες, ικανοποιητικό γεύμα είναι επίσης να επιτύχετε αυτήν την ισορροπία, είτε τρώτε κινέζικο φαγητό είτε όχι.
Τα περισσότερα τυπικά κινέζικα γεύματα ακολουθούν τη φράση 三 菜一湯, που σημαίνει 'τρία πιάτα και μια σούπα', τα περισσότερα από τα οποία είναι με βάση τα λαχανικά . Στην πραγματικότητα, ορισμένοι Κινέζοι δείπνοι θα προσφέρουν τρία πιάτα και μια σούπα (με ρύζι) ως προκαθορισμένο μενού, σε στιλ προ-fixe.
Αν θέλετε να απολαύσετε ένα καλά ισορροπημένο, πλούσιο και υγιεινό κινέζικο γεύμα , εδώ τι να παραγγείλετε, μια λίστα με τρόφιμα για να εμπνευστείτε και συμβουλές για να ζητήσετε ανταλλαγές και σάλτσες.
Φανγκ Γιάν / Stocksy
Τα κριτήριά μας για την παραλαβή
Ο τρόπος με τον οποίο παραγγέλνετε φαγητό εξαρτάται από εσάς, αλλά μερικές φορές η έμπνευση λίγου γεύματος πηγαίνει πολύ προς την κατεύθυνση της υγιεινής διατροφής (η οποία περιλαμβάνει την πράξη λήψης τροφής). Δείτε πώς επιλέξαμε αυτήν τη λίστα τροφίμων:
- ρώτησε τους Κινέζους επαγγελματίες τροφίμων για τα μοναδικά αγαπημένα τους
- έψαχνα για πιάτα που παρείχαν μια ισορροπία από λαχανικά και κρέας
- επέλεξε πιάτα που διαφοροποίησαν την εμπειρία της κατανάλωσης κινεζικού φαγητού (επειδή η απόλαυση είναι μέρος της καλής κατανάλωσης)
- περιλαμβάνονται επιλογές με μεγάλο εύρος θερμίδων *
* Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν θερμίδες και μακροθρεπτικά συστατικά ως μέρος μιας ολιστικής προσέγγισης για τη διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι θερμίδες δεν αποτελούν, από μόνες τους, μέτρο για το πόσο υγιές ή ανθυγιεινό είναι ένα πιάτο.
Θέλετε ορεκτικά; Δοκιμάστε τα εξής:
Αγγουροσαλάτα
Η σαλάτα δεν υπάρχει στην παραδοσιακή κινεζική διατροφή, αφού μας αρέσει να μαγειρεύουμε τα λαχανικά μας. Αλλά η σαλάτα αγγουριού - εύχρηστη σε οποιοδήποτε κινεζικό μενού - είναι μια ορεκτική αρχή για κάθε γεύμα, προτείνει ο Wei. «Είναι αγγούρι τουρσί για 24 ώρες, μαριναρισμένο σε ξύδι και πασπαλισμένο με λίγο αλάτι», λέει.
Ξύλινη σαλάτα μανιταριών αυτιών
Ένα άλλο κρύο ορεκτικό φτιάχνεται με ξύλο μανιτάρι αυτιού, έναν σκοτεινό και κυματιστό μύκητα. Όταν σερβίρεται κρύα με μια απλή σάλτσα σκόρδου, το ξύλινο αυτί είναι τραγανό και δροσιστικό. Αυτό το ειδικό μανιτάρι είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά , σίδηρος, πολλαπλές βιταμίνες και πολλά άλλα. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορεί να βοηθήσουν πρόληψη καρκίνου και καρδιακές παθήσεις.
Σούπα σταγόνας αυγού
Για αρχάριους, ο Wei προτείνει επίσης μια παρηγορητική σούπα σταγόνας αυγού, η οποία παρέχει καλή ποσότητα πρωτεΐνης αλλά έχει χαμηλές θερμίδες. Είναι βασικό στα περισσότερα αμερικανικά κινέζικα εστιατόρια.
Χειμερινή σούπα πεπονιού
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, χειμωνιάτικη σούπα πεπονιού ζεσταίνει τις κρύες νύχτες του χειμώνα μας. Μπορεί να μαγειρευτεί με χοιρινό παϊδάκι, μπαμπού, ή ακόμα και κεφτεδάκια. Τα χειμερινά πεπόνια, επίσης γνωστά ως κολοκύθα τέφρας, είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά αλλά πλούσια σε φυτικές ίνες , κάλιο και βιταμίνη C .
Αν και οι σούπες είναι συχνά καντονέζικη σπεσιαλιτέ, η χειμερινή σούπα πεπονιού βρίσκεται στα περισσότερα τοπικά κινέζικα εστιατόρια.
Χρειάζεστε υδατάνθρακες; Δοκιμάστε:
Zhajiangmian (ζυμαρικά με μαύρα φασόλια)
Ο Zhajiangmian είναι δημοφιλής στη Νέα Υόρκη, λέει ο Wei. Είναι ένα πιάτο νουντλς με σάλτσα κρέατος και αγγούρια πάστα σόγιας, τόσο αλμυρά όσο και δροσιστικά. Το Zhajiangmian είναι διαθέσιμο στα περισσότερα τοπικά κινέζικα εστιατόρια με μικρές παραλλαγές στον τρόπο παρασκευής της σάλτσας. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε κορεατικά εστιατόρια ως «jajangmyeon».
Ρύζι ατμού
Λευκό ατμό Μπορεί να ακούγεται βαρετό, αλλά εξισορροπεί τα λιπαρά και γευστικά πιάτα. Η καθαρότητα του καθαρίζει τον ουρανίσκο σας για το επόμενο δάγκωμα. Εάν θέλετε να πάρετε έξτρα ινώδη, επιλέξτε αντί για καφέ ρύζι.
Γαρίδες τηγανητό ρύζι
Η Maggie Zhu, η μπλόγκερ τροφίμων πίσω Βιβλίο μαγειρικής του Omnivore , παραγγέλνει συχνά κινεζική λήψη από την έναρξη της πανδημίας του ιού κοροναϊού. Παρά το ότι είναι παθιασμένος αρχιμάγειρας, εκτιμά τη χαρά που έχει ένα γευστικό και φθηνό γεύμα.
«Λατρεύω ένα καλό τηγανητό ρύζι», λέει. Είναι πιο συναρπαστικό από το ρύζι στον ατμό και είναι γεμάτο με άπαχη πρωτεΐνη μαζί με λαχανικά σε κύβους.
Κώνου αυγού αιώνα
Γεννημένος και μεγάλωσε στο Πεκίνο, ο Zhu έτρωγε συχνά απλό congee, γεμάτο με τουρσί λαχανικά και κρέας για πρωινό. Το Congee είναι ένα κλασικό χυλό φτιαγμένο από ρύζι και μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα γαρνίρισμα. Είναι ένα τέλειο φαγητό άνεσης.
Για τους Αμερικανούς φαγητούς, ο Zhu συνιστά να δοκιμάσετε χυμό αυγού αιώνα με κοτόπουλο ή χοιρινό. Τα αυγά του αιώνα διατηρούνται αυγά πάπιας που μπορούν να προσθέσουν όλα τα umami που χρειάζεστε σε ένα μπολ με απλό congee.
καπετάνιος αμερικάνικη ηθοποιός Ελίζαμπεθ
Γεμίζετε τα κύρια πιάτα; Σειρά:
Μπουλέττες με χοιρινό στον ατμό
«Οι χειροποίητες αττικές ζυμαρικές είναι μια πολυτέλεια», λέει ο Zhu, προσθέτοντας ότι είναι υποτιμημένοι λαμβάνοντας υπόψη πόσο ένταση εργασίας είναι.
Σε αμερικανικές πόλεις όπως η Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, πολλά κινέζικα εστιατόρια πωλούν χειροποίητα, μη παγωμένα ζυμαρικά σε προσιτή τιμή. «Στην Chinatown, μπορείτε να πάρετε 10 ζυμαρικά με μόλις 4 $», λέει. 'Αλλά ένα ιταλικό εστιατόριο θα χρεώνει 40 $ για χειροποίητα ραβιόλια, που είναι βασικά η ίδια ιδέα.'
Τα γεμίσματα ζυμαρικών αναμιγνύονται συχνά με κρέας και λαχανικά, αλλά μπορείτε να επιλέξετε ζυμαρικά για χορτοφάγους. Για να μειώσετε το λίπος, αποφύγετε τα τηγανητά ζυμαρικά. Οι ατμοί ή οι βραστοί έχουν την ίδια γεύση.
Μελιτζάνα με σάλτσα σκόρδου
Μην ξεγελιέστε από την απλότητα αυτού του πιάτου. Είναι ένα πιάτο Sichuanese που διαθέτει μελιτζάνες με κιμά σε σάλτσα τσίλι-σκόρδου. «Είναι αρκετά γευστικό για να είναι το κύριο πιάτο, αλλά δεν είναι πολύ βαρύ για το κρέας», λέει ο Zhu.
Και πάλι, αυτός είναι ένας συνδυασμός λαχανικών και κρέατος σε ένα μόνο πιάτο. Η αρωματική σάλτσα του είναι γλυκιά και αλμυρή ταυτόχρονα, με λίγη ζέστη. Τα περισσότερα εστιατόρια θα ικανοποιήσουν αιτήματα παράλειψης του κρέατος εάν είστε χορτοφάγος.
Τόφου Μαπό
Ένα άλλο από τα πιο διάσημα πιάτα από την επαρχία Σιτσουάν είναι το tofu mapo: μεταξένιο tofu σε πικάντικη σάλτσα φασολιών που έχει υποστεί ζύμωση με κιμά ή βόειο κρέας. Είναι ένα τόσο αλμυρό πιάτο που μπορεί να αλλάξει γνώμη όλων tofu είναι ήπια .
Tofu είναι χωρίς γλουτένη και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου και ασβεστίου. Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι μπορούν επίσης να αναζητήσουν ένα πιάτο tofu χωρίς κρέας ή απλά να ζητήσουν από το εστιατόριο να το παραλείψει.
Κοτόπουλο Hainanese
Clarence Kwan (γνωστή ως @thegodofcookery στο Instagram) είναι μια αυξανόμενη φωνή μεταξύ των Κινέζων Αμερικανών ακτιβιστών και χρησιμοποιεί την κινεζική κουζίνα για να συζητήσει τη δικαιοσύνη των τροφίμων και το ρατσισμό. Ένα από τα αγαπημένα του πιάτα είναι το κοτόπουλο Hainanese, ένα απατηλά ταπεινό πιάτο.
«Είναι τόσο απλό και καθαρό, αλλά εξαιρετικά δύσκολο να τελειοποιηθεί», λέει ο Kwan. «Μπορώ να το κάνω αυτό κάθε εβδομάδα, αλλά ακόμα δεν θα είμαι ποτέ ευχαριστημένος με αυτό».
Το κοτόπουλο Hainanese είναι ουσιαστικά λαχταριστό κοτόπουλο με σάλτσα τσίλι ή / και σάλτσα σκόρδου-τζίντζερ. Οι καλύτερες εκδόσεις είναι τρυφερή και ζουμερή, σερβίρεται με ένα γευστικό ρύζι που μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου. Μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτό το πιάτο σε κινέζικα, μαλαισιανά, Σιγκαπούρη ή ακόμη και ταϊλανδέζικα εστιατόρια.
Ολόκληρα ψάρια στον ατμό
Δεν μπορούμε να μιλάμε για κινέζικα τρόφιμα χωρίς να αναφέρουμε θαλασσινά. Το πιο κλασικό σπιτικό πιάτο είναι απλά ένα ολόκληρο ψάρι στον ατμό με σάλτσα σόγιας, φρέσκο τζίντζερ, κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι.
Μπορεί να είναι branzino, λαβράκι, γατόψαρο ή πέστροφα όσο είναι φρέσκο - αυτό εξαρτάται από το τι διαθέτει το εστιατόριο. Μπορείτε συχνά να ρωτήσετε τι φρέσκο ψάρι υπάρχει σήμερα πριν παραγγείλετε το πιάτο.
Το ψάρι είναι μια μεγάλη πηγή ανόργανων συστατικών, είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες, και είναι μια ικανοποιητική εναλλακτική πρωτεΐνη από το κόκκινο κρέας ή τα πουλερικά.
Sichuan βραστά ψάρια
Εάν ένα ολόκληρο ψάρι με κόκαλα δεν είναι το δρομάκι σας, δοκιμάστε βραστά ψάρια Sichuan. Είναι συνήθως κατασκευασμένο από φέτες ψαριού χωρίς κόκαλα ή φιλέτα ψαριών μαριναρισμένο σε νερό με βάση το τσίλι.
Οι πιπεριές Sichuan όχι μόνο φέρνουν θερμότητα, αλλά δημιουργούν επίσης μια αίσθημα μούδιασμα στη γλώσσα σας. Μπορεί να ακούγεται τρομακτικό στην αρχή, αλλά οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα εκτιμήσουν πραγματικά αυτήν την λιχουδιά.
Ανακατώστε το βόειο κρέας με μπιζέλια χιονιού
Η κανονική παραγγελία βοείου κρέατος και μπρόκολου είναι μια χαρά, αλλά για να το καρυκεύσετε, δοκιμάστε το βόειο κρέας μπιζέλια χιονιού . Μερικές φορές τα εστιατόρια προσφέρουν επίσης τηγανητό μπιζέλι από μόνοι τους και είναι εξίσου νόστιμα.
Γνωστό ως «τα φασόλια Κάτω Χώρες» στα κινέζικα, τα μπιζέλια χιονιού είναι εξαιρετικά θρεπτικά και περιέχουν φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη. Είναι επίσης ψηλά βιταμίνες Α , C και Κ.
Ψάχνετε για χορτοφάγους; Ζητάω:
Ανακατεύετε τηγανητές ντομάτες και ομελέτα
Αυτό το χορτοφαγικό πιάτο είναι κοινό σε πολλά κινέζικα δείπνα. Είναι απλό και νόστιμο και έχει καλή ποσότητα πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα καντονέζικα ή αμερικανικά κινέζικα εστιατόρια.
Η απόλαυση του Βούδα
Ένα χορτοφαγικό πιάτο που είναι δημοφιλές στην κινεζική και βουδιστική κουζίνα, η απόλαυση του Βούδα είναι ένα τηγανητό τόφου και διάφορα λαχανικά (όπως bok choy και λάχανο) πεσμένα με φιδέ ρύζι. Αυτό το φυτικό πιάτο παρέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και κάλιο.
Συμβουλές για την παραγγελία κινεζικής λήψης
Μία από τις ανησυχίες για την κινεζική λήψη είναι συνήθως πόσο αλμυρά και λιπαρά είναι πολλά από τα πιάτα. Κινέζικο φαγητό - ακόμη και οι πιο υγιεινές επιλογές μενού - είναι γενικά πλούσιο σε νάτριο, αλλά το ίδιο ισχύει και για τα περισσότερα εστιατόρια για φαγητό, είτε είναι κινέζικα είτε όχι. Μπορείτε να προσπαθήσετε να ζητήσετε από το εστιατόριο να βάλει λιγότερο λάδι ή αλάτι, αλλά ο μόνος τρόπος για να ελέγξετε πραγματικά την πρόσληψη νατρίου είναι να μαγειρέψετε στο σπίτι.
Εάν ανησυχείτε για υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αποφύγετε πιάτα με χοιρινή κοιλιά. Μπορείτε επίσης να ρωτήσετε το εστιατόριο εάν θα προσθέσουν περισσότερα λαχανικά σε ένα πιάτο. Θα λένε ότι κοστίζει ένα επιπλέον δολάριο ή δύο.
Και να θυμάστε: Ακριβώς επειδή παραγγέλνετε ένα πιάτο δεν σημαίνει ότι είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να φάτε. Πολλά κινέζικα πιάτα προορίζονται να καταναλωθούν μαζί με άλλα. Εάν ανησυχείτε για τα υπολείμματα, σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο: Τώρα δεν χρειάζεται να σκεφτείτε το αυριανό γεύμα!
Αμερικανικά κινέζικα εναντίον κινέζικα τρόφιμα
Καθώς οι τάσεις για την υγεία μειώνονται και ρέουν στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα κινέζικα τρόφιμα συχνά παγιδεύονται σε κύματα εξευγενισμού και στερεοτύπων. Πέρυσι, ένας λευκός blogger ευεξίας άνοιξε ένα «καθαρό» κινέζικο εστιατόριο . Αυτή η τακτική μάρκετινγκ έπληξε την αντίληψη ότι τα αμερικανικά κινέζικα τρόφιμα είναι εγγενώς ανθυγιεινά, επειδή συχνά τηγανίζονται και σερβίρονται με γλυκές σάλτσες. Αλλά το πόσο τηγανητό ή γλυκό ένα φαγητό δεν είναι δείκτης υγείας.
Στην πραγματικότητα, η αντίδραση εναντίον αυτής της απόφασης μάρκετινγκ αποκάλυψε ότι πολλοί άνθρωποι γνώριζαν μόνο τα αμερικανικοποιημένα κινέζικα τρόφιμα ως αντιπροσωπευτικά της κινεζικής κουζίνας. '[Είναι] ένα πολύ μικρό υποσύνολο κινεζικών τροφίμων στην Αμερική', επισημαίνει ο Wei.
Όταν οι πρώτοι Καντώνοι μετανάστες έφτασαν στην Καλιφόρνια κατά τη διάρκεια του χρυσού στα μέσα της δεκαετίας του 1800, χρησιμοποίησαν τοπικά υλικά όπως μπρόκολο και πιπεριές. «Ήταν πολύ μειονότητα, οπότε μαγειρεύουν και για τους ντόπιους», λέει ο Wei. 'Το φαγητό σας θα εξελιχθεί για να καλύψει τους ανθρώπους γύρω σας.'
Ακόμα και η αμερικανική κινεζική τροφή έχει εξελιχθεί με την πάροδο των ετών «επειδή οι άνθρωποι μαγειρεύουν τώρα με βάση αυτό που θέλουν και όχι με τις μάζες», προσθέτει. Η ιδέα ότι οποιοδήποτε φαγητό είναι ανθυγιεινό προέρχεται συχνά από την προσωπική αντίληψη και την ανατροφή. Λοιπόν, πώς το δουλεύεις;
Όταν ρωτήθηκε πώς θα συμβούλευε τους άλλους να ξανασκεφτούν τις κατασκευασμένες ιδέες τους για το κινέζικο φαγητό, ο Kwan λέει: «Μέρος μου δεν θέλει να αλλάξει τη νοοτροπία τους. Αυτή είναι η απώλεια τους. '
«Μια πιο θετική προσέγγιση θα ήταν να ρωτάμε τους ανθρώπους γιατί σκέφτονται έτσι», συνεχίζει. «Δεν εναπόκειται σε εμένα ή κινεζικό άτομο να το εξηγήσω.»
Δηλαδή: Είναι πολύ καλό αν έχετε ερωτήσεις σχετικά με το κινέζικο φαγητό, ειδικά αν θέλετε να αλλάξετε τον τρόπο που βλέπετε την κουζίνα. Εάν το άτομο που ρωτήσατε δεν θέλει να εξηγήσει ή να απαντήσει, απλώς απευθυνθείτε στον αξιόπιστο φίλο σας Google.
Το κινέζικο φαγητό, ανεξάρτητα από την περιοχή, προορίζεται για κοινή χρήση με την οικογένεια και τους φίλους σας
Όπως πολλές άλλες καλλιέργειες τροφίμων, η κινεζική κουζίνα πάντα επικεντρώθηκε στην εμπειρία φαγητού γύρω από την κοινότητα και περνώντας ποιοτικό χρόνο με τους αγαπημένους. Ίσως το είχατε δει πριν: όταν παραγγέλνετε ρύζι το παίρνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανεξάρτητα από το πόσα μπολ παραγγείλατε. Τα πάντα στο τραπέζι φαγητού προορίζονται για κοινή χρήση, είτε σε εστιατόριο είτε στο σπίτι.
Την επόμενη φορά που θα παραγγείλετε το φαγητό, ελέγξτε αν κάποιος άλλος στο σπίτι σας αισθάνεται επίσης κινεζικό φαγητό. Το φαγητό δεν χρειάζεται να είναι μοναχικό και το να μοιράζεστε φαγητό με τους αγαπημένους σας είναι το δικό του είδος υγιεινής.
